CN109700020A - 苦荞麦水果酵素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种苦荞麦水果酵素及其制备方法，包括以下原料：苹果20～30份、蓝莓4～8份、西红柿10～16份、香蕉9～14份、苦荞麦30～40份、黑米12～18份、胡麻籽6～13份、巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌0.6～2.1份及酿酒酵母0.8～2.8份。制备方法：1)原料处理；2)原料浆处理：将原料浆进行均质化处理，调节pH至4.0～4.5；3)复合菌发酵；4)酿酒酵母发酵：将步骤3)的发酵液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵20～24℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；5)过滤浓缩。该酵素能够充分释放与利用苦荞麦与胡麻籽的营养成分，具有很好的降三高效果。

Description

苦荞麦水果酵素及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种苦荞麦水果酵素及其制备方法。

背景技术

酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象，美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯炮而已。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，人体内的酵素是有限的，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。

苦荞麦学名鞑靼麦，别名黄叶七，野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞麦即荞麦的营养成分价值高出很多，尤以生物类黄酮的含量是一般甜荞麦的13.5倍，其七大营养素集于一身，有着非凡的营养保健价值和良好的食疗功效。目前，现有技术中有运用发酵工程技术生产的苦荞麦产品，如CN101036526B公开的一种荞麦乳酸菌饮料的制备方法，其对荞麦进行深加工处理，开创了苦荞麦初加工向精深加工迈进的新时代，但国内外总体上对苦荞麦的加工尚还停留在初加工水平阶段大部分是苦荞麦茶、苦荞麦粉、苦荞麦面条、苦荞麦馒头、苦荞麦米及苦荞麦蛋白饮料等。这主要与苦荞麦自身的结构有关，苦荞麦壳仁贴合比较紧密，与甜荞麦相比外棱角圆钝形不易脱壳。

胡麻又称亚麻，属亚麻科、亚麻属，胡麻籽是一种重要的经济油料作物。胡麻籽含有大量的不饱和酸，对心血管疾病的防治、降低血液胆固醇很重要，而且还是体内生成EPA和DHA的前体；植物雌激素酚类化合物如木酚素达500μg/g以上，对预防肾脏病、早期激素类癌症和减轻妇女绝经期症状等都有好处，它还含有植物胶和可溶性纤维素，对降低血糖、防止糖尿病、减肥、防止肠道肿瘤等有很好的效果。因为胡麻籽中含有中毒性成分生氰糖苷，在胡麻籽的表皮含量0.008％，尽管含量甚微，但是会影响食用。

发明内容

本发明提出一种苦荞麦水果酵素，该酵素能够充分释放与利用苦荞麦与胡麻籽的营养成分，具有很好的降三高效果。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种苦荞麦水果酵素，按照重量份数计算，包括以下原料：

苹果20～30份、蓝莓4～8份、西红柿10～16份、香蕉9～14份、苦荞麦30～40份、黑米12～18份、胡麻籽6～13份、巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌0.6～2.1份及酿酒酵母0.8～2.8份。

优选地，所述复合菌中巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的质量之比为1:2～4。

优选地，所述双歧杆菌为长双歧杆菌、青春双歧杆菌的混合菌。

本发明的另一个目的是提供一种苦荞麦水果酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：将苦荞麦、黑米与胡麻籽混合后加水进行蒸煮处理，煮沸后冷却至室温，得到谷物煮沸物；将苹果、蓝莓、西红柿与香蕉洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆，再将水果浆与谷物煮沸物混合后进行二次打浆处理得到原料浆；

2)原料浆处理：将原料浆进行均质化处理，调节pH至4.0～4.5；

3)复合菌发酵：向步骤2)的原料浆中添加巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌进行发酵，发酵温度28～32℃，直至发酵液中糖度低于18g/L后终止发酵；得到发酵液；

4)酿酒酵母发酵：将步骤3)的发酵液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵20～24℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

优选地，所述复合菌中巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的质量之比为1:2～4。

优选地，所述双歧杆菌为长双歧杆菌、青春双歧杆菌的混合菌。

本发明所述的三高是高血脂、高血压与高血糖的总称。

本发明的有益效果：

1)本发明的苦荞麦水果酵素中的苦荞麦、黑米与胡麻籽经过煮沸打浆处理，不仅硬壳破除效率高，还有有效除去胡麻籽中毒性成分生氰糖苷。

2)本发明的苦荞麦水果酵素通过先采用巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌再进行酿酒酵母的二次发酵，能够有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。

具体实施方式

实施例1

一种苦荞麦水果酵素，按照重量份数计算，包括以下原料：

苹果24份、蓝莓6份、西红柿13份、香蕉11份、苦荞麦35份、黑米16份、胡麻籽10份、巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌1.8份及酿酒酵母2份。复合菌中巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的质量之比为1:3。双歧杆菌为长双歧杆菌、青春双歧杆菌的混合菌。

苦荞麦水果酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：将苦荞麦、黑米与胡麻籽混合后加水进行蒸煮处理，煮沸后冷却至室温，得到谷物煮沸物；将苹果、蓝莓、西红柿与香蕉洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆，再将水果浆与谷物煮沸物混合后进行二次打浆处理得到原料浆；

2)原料浆处理：将原料浆进行均质化处理，调节pH至4.5；

3)复合菌发酵：向步骤2)的原料浆中添加巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌进行发酵，发酵温度30℃，直至发酵液中糖度低于18g/L后终止发酵，得到发酵液；

4)酿酒酵母发酵：将步骤3)的发酵液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵22℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

实施例2

一种苦荞麦水果酵素，按照重量份数计算，包括以下原料：

苹果20份、蓝莓4份、西红柿16份、香蕉14份、苦荞麦30份、黑米12份、胡麻籽9份、巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌0.6份及酿酒酵母0.8份。复合菌中巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的质量之比为1:4。双歧杆菌为长双歧杆菌、青春双歧杆菌的混合菌。

苦荞麦水果酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：将苦荞麦、黑米与胡麻籽混合后加水进行蒸煮处理，煮沸后冷却至室温，得到谷物煮沸物；将苹果、蓝莓、西红柿与香蕉洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆，再将水果浆与谷物煮沸物混合后进行二次打浆处理得到原料浆；

2)原料浆处理：将原料浆进行均质化处理，调节pH至4.0；

3)复合菌发酵：向步骤2)的原料浆中添加巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌进行发酵，发酵温度28℃，直至发酵液中糖度低于18g/L后终止发酵，得到发酵液；

4)酿酒酵母发酵：将步骤3)的发酵液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵20℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

实施例3

一种苦荞麦水果酵素，按照重量份数计算，包括以下原料：

苹果26份、蓝莓7份、西红柿10份、香蕉10份、苦荞麦40份、黑米16份、胡麻籽13份、巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌2.1份及酿酒酵母2.8份。复合菌中巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的质量之比为1:2。双歧杆菌为长双歧杆菌、青春双歧杆菌的混合菌。

苦荞麦水果酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：将苦荞麦、黑米与胡麻籽混合后加水进行蒸煮处理，煮沸后冷却至室温，得到谷物煮沸物；将苹果、蓝莓、西红柿与香蕉洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆，再将水果浆与谷物煮沸物混合后进行二次打浆处理得到原料浆；

2)原料浆处理：将原料浆进行均质化处理，调节pH至4.5；

3)复合菌发酵：向步骤2)的原料浆中添加巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌进行发酵，发酵温度32℃，直至发酵液中糖度低于18g/L后终止发酵，得到发酵液；

4)酿酒酵母发酵：将步骤3)的发酵液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵24℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

实施例4

一种苦荞麦水果酵素，按照重量份数计算，包括以下原料：

苹果30份、蓝莓8份、西红柿13份、香蕉9份、苦荞麦33份、黑米18份、胡麻籽6份、巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌1.1份及酿酒酵母1.2份。复合菌中巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的质量之比为1:4。双歧杆菌为长双歧杆菌、青春双歧杆菌的混合菌。

苦荞麦水果酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：将苦荞麦、黑米与胡麻籽混合后加水进行蒸煮处理，煮沸后冷却至室温，得到谷物煮沸物；将苹果、蓝莓、西红柿与香蕉洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆，再将水果浆与谷物煮沸物混合后进行二次打浆处理得到原料浆；

2)原料浆处理：将原料浆进行均质化处理，调节pH至4.0；

3)复合菌发酵：向步骤2)的原料浆中添加巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌进行发酵，发酵温度30℃，直至发酵液中糖度低于18g/L后终止发酵，得到发酵液；

4)酿酒酵母发酵：将步骤3)的发酵液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵24℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种苦荞麦水果酵素，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料：

苹果20～30份、蓝莓4～8份、西红柿10～16份、香蕉9～14份、苦荞麦30～40份、黑米12～18份、胡麻籽6～13份、巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌0.6～2.1份及酿酒酵母0.8～2.8份。

2.根据权利要求1所述的苦荞麦水果酵素，其特征在于，所述复合菌中巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的质量之比为1:2～4。

3.根据权利要求1所述的苦荞麦水果酵素，其特征在于，所述双歧杆菌为长双歧杆菌、青春双歧杆菌的混合菌。

4.如权利要求1所述的苦荞麦水果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料处理：将苦荞麦、黑米与胡麻籽混合后加水进行蒸煮处理，煮沸后冷却至室温，得到谷物煮沸物；将苹果、蓝莓、西红柿与香蕉洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆，再将水果浆与谷物煮沸物混合后进行二次打浆处理得到原料浆；

2)原料浆处理：将原料浆进行均质化处理，调节pH至4.0～4.5；

3)复合菌发酵：向步骤2)的原料浆中添加巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的复合菌进行发酵，发酵温度28～32℃，直至发酵液中糖度低于18g/L后终止发酵，得到发酵液；

4)酿酒酵母发酵：将步骤3)的发酵液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵20～24℃，直至发酵液中的糖度低至10g/L时，停止发酵；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

5.根据权利要求4所述的苦荞麦水果酵素的制备方法，其特征在于，所述复合菌中巨大芽孢杆菌与双歧杆菌的质量之比为1:2～4。

6.根据权利要求4所述的苦荞麦水果酵素的制备方法，其特征在于，所述双歧杆菌为长双歧杆菌、青春双歧杆菌的混合菌。