CN104856016A - 一种青稞红曲酵素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种青稞红曲酵素及其制备方法。由以下重量份数的成分：果蔬55-65份、菌类8-12份、青稞红曲5-10份、糖15-20份加入益生菌0.2-0.8重量份发酵制成。制备方法包括制备青稞红曲、制备酵素初液、制备青稞红曲酵素等步骤。本发明采用多菌群混合发酵技术从纯天然植物中萃取植物酵素，产品不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，并有效的积累了青稞红曲中的功能性成分等，提高了酵素的各种保健功效；本发明将原料进行打浆处理，缩短发酵周期，并提供了一个操作工艺简单，适用于大型生产青稞红曲酵素产品的工艺方法。

Description

一种青稞红曲酵素及其制备方法

技术领域

本发明属于生物发酵制备技术领域，尤其属于一种利用酵素发酵技术制备酵素的方法，具体涉及一种青稞红曲酵素及其制备方法。

背景技术

青稞红曲，是以青稞为主要原料，以红曲霉菌为功能微生物进行深层固态发酵制得。其中青稞是西藏的特色生物资源，含有丰富的膳食纤维、β-葡聚糖、蛋白质、维生素及微量元素等，具有很高营养价值和功效，如预防肠道疾病、降脂、降胆固醇以及控制血糖等。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。红曲霉是重要的药食用真菌，经发酵可合成γ-氨基丁酸、Monacolin K等药用成分，具有降血脂、降血压、抗癌等广泛的生理活性。青稞红曲作为二者结合的发酵产物，不仅积聚了二者所有营养价值，且降压、降脂、镇静、催眠、抗惊厥等功效更为显著，主要应用于医药保健、功能性食饮品、化妆品等行业和领域。

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必须物质，几乎参与所有的生物活动。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性酵素和合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌防御作用。

发明内容

本发明提供了一种青稞红曲酵素及其制备方法，本发明要解决的问题是提供一种青稞红曲酵素，本发明提供了将青稞红曲与酵素的功能因子融合在一起制备的酵素，本发明提供了通过酵素技术制备营养丰富、具有增强身体、提高人体免疫力等功效的青稞红曲酵素的方法。

本发明通过以下技术方案实现：

本发明首先提供了一种青稞红曲酵素，由以下重量份数的成分制成：果蔬55-65份、菌类8-12份、青稞红曲5-10份、糖15-20份。

进一步所述青稞红曲酵素饮品由以下重量份数的成分制成：果蔬60份、菌类10份、青稞红曲20份、糖10份。

上述饮品由所述重量份数的成分加入益生菌0.2-0.8重量份发酵制成。

其中：

上述益生菌包含酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种混合物。各益生菌有市售。

上述果蔬包括木瓜、橙子、苹果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、香蕉、甘蔗、草莓、猕猴桃、火龙果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、莴笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、西兰花、芹菜、苦瓜、南瓜中的一种或多种的混合物。

上述菌类包括平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、松茸及其菌粉中的一种或多种的混合物。

本发明还提供了上述青稞红曲酵素的制备方法：

包括以下步骤：

称取上述重量份数的各组成原料；

1)制备青稞红曲

①原料处理

青稞原料去杂、去渣、去霉变筛选处理，将筛选好的青稞粗粉碎，粒度在2±0.5毫米；豆粕粉碎过40-60目；

②青稞发酵基质处理

将挑选好的青稞转入配料池，加入麸皮、豆粕，混合均匀；

配制营养液：营养液配方重量份数为：葡萄糖：4.2份，蛋白胨：10.5份，硝酸钠：0.38份，硫酸镁：0.19份，磷酸二氢钾：0.19份，溶于1000份水中；加入配好的营养液并进行配料，先在桶里面将物料吸水半小时后，再倒入搅拌机中拌料；将配料好的青稞原料分装到1000mL瓶中，放入高压锅中灭菌；灭菌结束后压力降为0MPa时取出，立即打撒，冷却，得青稞发酵基质；

③接种、发酵

将制备好的红曲菌种种子液接种到青稞发酵基质上，摇匀，瓶口向上并在32±0.5℃下发酵15-20天，取出烘干得青稞红曲；

2)制备酵素初液

选取新鲜无腐烂的果蔬、菌类放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处理，放入打浆机中打浆装入消毒后的发酵缸中，加入红糖、益生菌，室温密封发酵6-12个月，得酵素初液；

3)制备青稞红曲酵素

将上述步骤1)中青稞红曲加入上述步骤2)酵素初液原汁中，继续发酵6个月，得青稞红曲酵素。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明采用多菌群混合发酵技术从纯天然植物中萃取植物酵素，产品不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，并有效的积累了青稞红曲中的功能性成分等，提高了酵素的各种保健功效。

2.本发明将原料进行打浆处理，缩短发酵周期，并提供了一个操作工艺简单，适用于大型生产青稞红曲酵素产品的工艺方法。

附图说明

图1是本发明酵素制备工艺流程图。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，实施例只用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据上述本发明的内容作出的一些非本质的改进和调整也属于本发明保护的范围。

结合图1。

本发明提供的青稞红曲酵素由以下重量份数的成分制成：果蔬55-65份、菌类8-12份、青稞红曲5-10份、糖15-20份。

利用上述组合物成分与酵素功能因子融合制备酵素，酵素由上述组合物成分加入益生菌0.2-0.8重量份发酵制成。

本发明益生菌包含酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种混合物。

本发明果蔬包括木瓜、橙子、苹果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、香蕉、甘蔗、草莓、猕猴桃、火龙果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、莴笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、西兰花、芹菜、苦瓜、南瓜等混合物。

本发明菌类包括平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、松茸及其菌粉等混合物。

利用上述青稞红曲组合制备酵素的方法包括以下步骤：

称取上述重量份数的各组成原料；

1)制备青稞红曲

①原料处理

青稞原料去杂、去渣、去霉变筛选处理，将筛选好的青稞粗粉碎，粒度在2±0.5毫米；豆粕粉碎过40-60目；

②青稞发酵基质处理

将挑选好的青稞转入配料池，加入麸皮、豆粕，混合均匀；

配制营养液：营养液配方重量份数为：葡萄糖：4.2份，蛋白胨：10.5份，硝酸钠：0.38份，硫酸镁：0.19份，磷酸二氢钾：0.19份，溶于1000份水中；加入营养液量进行配料，先在桶里面将物料吸水半小时后，再倒入搅拌机中拌料；将配料好的青稞原料分装到1000mL瓶中，放入高压锅中灭菌；灭菌结束后压力降为0MPa时取出，立即打撒，冷却，得青稞发酵基质；

③接种、发酵

将制备好的红曲菌种种子液接种到青稞发酵基质上，摇匀，瓶口向上并在32±0.5℃下发酵15-20天，取出烘干得青稞红曲；

2)制备酵素初液

选取新鲜无腐烂的果蔬、菌类放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处理，放入打浆机中打浆装入消毒后的发酵缸中，加入红糖、益生菌，室温密封发酵6-12个月，得酵素初液；

3)制备青稞红曲酵素

将上述步骤1)中青稞红曲加入上述步骤2)酵素初液原汁中，继续发酵6个月，得青稞红曲酵素。

实验例

通过对本发明青稞红曲酵素进行检测，得到如下数据：

名称	单位	含量
			SOD酶	U/mL	106
POD酶	U/mL	95
			蛋白酶	U/mL	117
纤维素酶	U/mL	4
			淀粉酶	U/mL	251
γ-氨基丁酸	mg/L	0.15
			Monacolin K	％	0.041

粗蛋白质	％	0.72
			氨基酸总量	％	0.31
可溶性蛋白	mg/mL	1.41
			酸度	—	3.45
糖度	％	38
			粗多糖	mg/100mL	62
有机酸(总量)	mg/100ml	123.08

本发明方法制得的青稞红曲酵素经机械加工方法，并制成青稞红曲酵素液体、膏剂、颗粒剂和片剂。

Claims (7)

1.一种青稞红曲酵素，其特征在于由以下重量份数的成分制成：果蔬55-65份、菌类8-12份、青稞红曲5-10份、糖15-20份。

2.根据权利要求1所述青稞红曲酵素，其特征在于由以下重量份数的成分制成：果蔬60份、菌类10份、青稞红曲20份、糖10份。

3.根据权利要求1或2所述的青稞红曲酵素，其特征在于：饮品由所述重量份数的成分加入益生菌0.2-0.8重量份发酵制成。

4.根据权利要求3所述青稞红曲酵素，其特征在于：所述益生菌包含酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种混合物。

5.根据权利要求4所述青稞红曲酵素，其特征在于：所述果蔬包括木瓜、橙子、苹果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、香蕉、甘蔗、草莓、猕猴桃、火龙果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、莴笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、西兰花、芹菜、苦瓜、南瓜中的一种或多种的混合物。

6.根据权利要求4所述青稞红曲酵素，其特征在于：所述菌类包括平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、松茸及其菌粉中的一种或多种的混合物。

7.一种青稞红曲酵素的制备方法：其特征在于包括以下步骤：

称取权利要求1至6任一项所述重量份数的各组成原料；

1)制备青稞红曲

①原料处理

青稞原料去杂、去渣、去霉变筛选处理，将筛选好的青稞粗粉碎，粒度在2±0.5毫米；豆粕粉碎过40-60目；

②青稞发酵基质处理

将挑选好的青稞转入配料池，加入麸皮、豆粕，混合均匀；

配制营养液：营养液配方重量份数为：葡萄糖：4.2份，蛋白胨：10.5份，硝酸钠：0.38份，硫酸镁：0.19份，磷酸二氢钾：0.19份，溶于1000份水中；加入配好的营养液并进行配料，先在桶里面将物料吸水半小时后，再倒入搅拌机中拌料；将配料好的青稞原料分装到1000mL瓶中，放入高压锅中灭菌；灭菌结束后压力降为0MPa时取出，立即打撒，冷却，得青稞发酵基质；

③接种、发酵

将制备好的红曲菌种种子液接种到青稞发酵基质上，摇匀，瓶口向上并在32±0.5℃下发酵15-20天，取出烘干得青稞红曲；

2)制备酵素初液

选取新鲜无腐烂的果蔬、菌类放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处理，放入打浆机中打浆装入消毒后的发酵缸中，加入红糖、益生菌，室温密封发酵6-12个月，得酵素初液；

3)制备青稞红曲酵素

将上述步骤1)中青稞红曲加入上述步骤2)酵素初液原汁中，继续发酵6个月，得青稞红曲酵素。