CN105231208B - 一种富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁及制备方法。原料为：按重量计，富硒马齿苋30～40份，芹菜5～10份，黄瓜5～10份，胡萝卜10～15份，红皮萝卜5～10份，鲜玉米5～10份，苦瓜5～10份，大白菜5～10份，皱皮木瓜5～10份，柠檬汁0.5～1份，水100～120份。制备方法为：取除柠檬汁和水外的所有原料，依次经过去籽、混合，再在冷冻状态下粉碎，经过加水打浆、过滤去渣，再用所述柠檬汁调配所述汁液，得到产品。本发明的产品具有营养平衡、营养成分丰富、硒含量高等优点，具有提高免疫力、预防癌症和慢性病、延年益寿等功效，制备方法出汁率高，营养物质的溶出率高、热损失少。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁及制备方法。
背景技术
马齿苋(Portulaca oleracea L)为马齿苋科一年生草本，药食两用植物，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，富含的ω-3脂肪酸，可以作为蔬菜食用，也可以作为添加剂或者提取物原料。硒(Se)是动植物必需的微量矿物质营养素，可以提高植物体内过氧化物酶活性，增强植株体内的抗氧化能力，从而提高植株的抗逆性和抗衰老能力。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶，提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用，但机体所需的硒需要不断从食物中得到补充。而目前广受欢迎的富硒马齿苋就可以满足人体对硒的需求。可见，富硒马齿苋具有非常高的食用价值，但是新鲜的马齿苋蔬菜易腐败，保存时间短，因此开发出一种易于保存的食品类型，对富硒马齿苋的推广非常重要。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，所述的复合鲜蔬营养汁将多种蔬菜有机结合起来，具有营养平衡、营养成分丰富、硒含量高等优点，具有提高免疫力、预防癌症和慢性病、延年益寿等功效。
本发明的第二目的在于提供一种所述的富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁的制备方法，该方法出汁率高，营养物质的溶出率高，对营养成分的热损失少。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，主要由以下原料制成：按重量计，富硒马齿苋30～40份，芹菜5～10份，黄瓜5～10份，胡萝卜10～15份，红皮萝卜5～10份，鲜玉米5～10份，苦瓜5～10份，大白菜5～10份，皱皮木瓜5～10份，柠檬汁0.5～1份，水100～120份。
上述复合鲜蔬营养汁以富硒马齿苋为主要原料，因此，具有硒含量高的优点，又由于有机结合了芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、大白菜、皱皮木瓜和柠檬汁这九种营养价值高的果蔬，因此具有营养平衡、营养成分丰富等优点，具有提高免疫力、预防癌症和慢性病、延年益寿等功效。
另外，皱皮木瓜和柠檬汁的加入对改善复合鲜蔬营养汁的营养功效及保质期至关重要。例如，皱皮木瓜氨基酸含量比较丰富，有7种必需氨基酸，锌元素含量较高，而且其不同于番木瓜，皱皮木瓜含有有机酸类，黄酮类物质，多糖等，而且有抑菌作用，可以延长保质期，选用皱皮木瓜时优先选用湖北地产的。加入柠檬汁后，汁液的pH在4-4.5左右，即整体呈低酸性，具有一定的抑菌作用，而且无需过多的杀菌处理，更容易保存。
优选地，还包括甜菊糖，且其含量为总质量的0.005～0.015％。甜菊糖可以调节复合鲜蔬营养汁的口感，当然也可以用白糖调节，但是糖尿病人更适宜甜菊糖。
优选地，所述富硒马齿苋的硒含量≥0.05mg/kg，此时所得到的复合鲜蔬营养汁中的硒完全满足人体需求。
上文所述的富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁的制备方法，包括下列步骤：
按照配方，取除柠檬汁和水外的所有原料，依次经过去籽、混合，再在冷冻状态下粉碎，经过加水打浆、过滤去渣，得到汁液；
用所述柠檬汁调配所述汁液，得到产品。
与现有的蔬菜汁制备方法相比，本发明的上述方法创新采用冷冻粉碎方式，这样既可以提高营养成分的溶出率，又可以提高果蔬破碎的速度，得到的粉碎物粒径小，降低了后续打浆的难度，还避免了常规破碎时汁液的大量损失，因而出汁率高，还避免了常规破碎中易升温对营养成分造成破坏的问题。
由此可见，上述制备方法出汁率高，营养物质的溶出率高，对营养成分的热损失少。
优选地，所述冷冻状态是：在-10～-70℃下冷冻24h以上，优选在-10～-28℃下冷冻。
上述冷冻时间足够长，温度也足够低，这样冷冻缓慢，细胞中冰晶就更大，对细胞的伤害就大，那么在解冻后的汁液得率会提高。
优选地，在所述粉碎之后和所述打浆之前还包括：自然解冻。
自然解冻下首先汁液溶出率较高，其次能耗更少。
优选地，所述过滤去渣之后和所述调配之前还包括：
在20-30MPa下均质至少一次。
均质的目的是使蔬菜汁混合更均匀，同时使不同果蔬间的气味物质和口感物质互相融合，从而使最终的复合鲜蔬营养汁的口感和风味更加协调、柔和。
优选地，在所述调配之后还包括：真空脱气。这样可以消除鲜蔬营养汁氧化的条件—氧气，延长保质期。
优选地，在所述调配之后还包括：用100-150nm陶瓷膜过滤。采用纳米尺寸的过滤既可以除去部分病菌，延长保质期；又可以除去杂质，提高澄清度。
优选地，在所述调配之后还包括：采用超高压400-500MPa处理10-30min。超高压除去细菌的效率高，且避免了高温对营养成分的破坏，而且由于鲜蔬营养汁本身是呈酸性的，此灭菌方法完全可以满足要求。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)将富硒马齿苋与多种果蔬有机结合起来制成一种复合鲜蔬营养汁，达到营养平衡、营养成分丰富、硒含量高、保质期长的目的，同时增加了提高免疫力、预防癌症和慢性病、延年益寿等功效。
(2)利用冷冻破碎的技术，提高了出汁率以及营养物质的溶出率，消除了对营养成分的热损失。
(3)优化出冷冻破碎的条件，从而进一步提高了出汁率以及营养物质的溶出率。
(4)优化出均质的条件，从而使复合鲜蔬营养汁的口感和风味更加协调、柔和。
(5)增加了真空脱气、陶瓷膜过滤、超高压处理等诸多消除氧气和细菌的措施，极大延长了复合鲜蔬营养汁的保质期。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1-5的配方如表1所示。
表1 实施例1-5的配方(单位为斤)
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | |
| 富硒马齿苋 | 30 | 40 | 35 | 30 | 40 |
| 芹菜 | 5 | 10 | 8 | 5 | 10 |
| 黄瓜 | 5 | 10 | 6 | 5 | 10 |
| 胡萝卜 | 10 | 15 | 12 | 10 | 15 |
| 红皮萝卜 | 5 | 10 | 8 | 5 | 10 |
| 鲜玉米 | 5 | 10 | 6 | 5 | 10 |
| 苦瓜 | 5 | 10 | 8 | 5 | 10 |
| 大白菜 | 5 | 10 | 6 | 5 | 10 |
| 皱皮木瓜 | 5 | 10 | 7 | 5 | 10 |
| 柠檬汁 | 0.5 | 1 | 0.8 | 0.5 | 1 |
| 甜菊糖 | 0 | 0 | 0.03 | 0.026 | 0.012 |
| 水 | 100 | 120 | 110 | 100 | 120 |
实施例1-2的制备方法均如下：
(1)原料预处理：精选无虫、无杂质、新鲜的马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、大白菜和皱皮木瓜原料，胡萝卜去芯，苦瓜和皱皮木瓜去籽，然后清洗干净，沥干水分；
(2)把35％的食用级双氧水稀释70倍，对上述原料进行喷雾灭菌；沥干后将原料切成小块或小段；
(3)冷冻破壁：按配比要求分别称取马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、白菜和皱皮木瓜原料，混合后用保鲜袋装好，放入冷冻室(-10℃)进行快速冷冻36h；
(4)粉碎，解冻：从冷冻室拿出物料后，利用物料低温下脆性的特征立即进行粉碎，然后在-1℃下解冻；
(5)打浆：将粉碎、解冻后的混合物料，经过榨汁机榨汁并过滤，得到混合汁液；
(6)调配：利用柠檬汁对料液进行调配；
(7)脱气：将调配好的果蔬汁液经真空脱气机脱气；
(8)包装：灭菌后的果蔬汁液在无菌条件下密封罐装。
实施例3的制备方法：
(1)原料预处理：精选无虫、无杂质、新鲜的马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、大白菜和皱皮木瓜原料，胡萝卜去芯，苦瓜和皱皮木瓜去籽，然后清洗干净，沥干水分；
(2)把35％的食用级双氧水稀释70倍，对上述原料进行喷雾灭菌；沥干后将原料切成小块或小段；
(3)冷冻破壁：按配比要求分别称取马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、白菜和皱皮木瓜原料，混合后用保鲜袋装好，放入冷冻室(-70℃)进行快速冷冻；
(4)粉碎，解冻：从冷冻室拿出物料后，利用物料低温下脆性的特征立即进行粉碎，然后在室温下解冻；
(5)打浆：将粉碎、解冻后的混合物料，经过榨汁机榨汁并过滤，得到混合汁液；
(6)均质：先过胶体磨常压均质，然后利用高压均质机将汁液混合均质1次，均质压力为20Mpa；
(7)调配：利用柠檬汁和甜菊糖对料液进行调配；
(8)脱气：将调配好的果蔬汁液经真空脱气机脱气；
(9)灭菌：过100nm陶瓷膜；
(10)包装：灭菌后的果蔬汁液在无菌条件下密封罐装。
实施例4-5的制备方法均如下：
(1)原料预处理：精选无虫、无杂质、新鲜的马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、大白菜和皱皮木瓜原料，胡萝卜去芯，苦瓜和皱皮木瓜去籽，然后清洗干净，沥干水分；
(2)把35％的食用级双氧水稀释70倍，对上述原料进行喷雾灭菌；沥干后将原料切成小块或小段；
(3)冷冻破壁：按配比要求分别称取马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、白菜和皱皮木瓜原料，混合后用保鲜袋装好，放入冷冻室(-28℃)进行快速冷冻24h；
(4)粉碎，解冻：从冷冻室拿出物料后，利用物料低温下脆性的特征立即进行粉碎，然后在-1℃下解冻；
(5)打浆：将粉碎、解冻后的混合物料，经过榨汁机榨汁并过滤，得到混合汁液；
(6)均质：先过胶体磨常压均质，然后利用高压均质机将汁液混合均质1次，均质压力为20Mpa；
(7)调配：利用柠檬汁和甜菊糖对料液进行调配；
(8)脱气：将调配好的果蔬汁液经真空脱气机脱气；
(9)灭菌：过150nm陶瓷膜，然后采用超高压500MPa处理20min；
(10)包装：灭菌后的果蔬汁液在无菌条件下密封罐装。
实施例6
一种富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，由以下重量的原材料制备而成：富硒马齿苋30份，芹菜10份，黄瓜9份，胡萝卜15份，红皮萝卜8份，鲜玉米8份，苦瓜10份，大白菜5份，皱皮木瓜5份，柠檬汁0.5份，水100份，甜菊糖为总质量的0.01％。
(1)原料预处理：精选无虫、无杂质、新鲜的马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、大白菜和皱皮木瓜原料，胡萝卜去芯，苦瓜和皱皮木瓜去籽，然后清洗干净，沥干水分；
(2)把35％的食用级双氧水稀释70倍，对上述原料进行喷雾灭菌；沥干后将原料切成小块或小段；
(3)冷冻破壁：按配比要求分别称取马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、白菜和皱皮木瓜原料，混合后用保鲜袋装好，放入冷冻室(-28℃)进行快速冷冻；
(4)粉碎，解冻：从冷冻室拿出物料后，利用物料低温下脆性的特征立即进行粉碎，然后在-1℃下解冻；
(5)打浆：将粉碎、解冻后的混合物料，经过榨汁机榨汁并过滤，得到混合汁液；
(6)均质：先过胶体磨常压均质，然后利用高压均质机将汁液混合均质1次，均质压力为20Mpa；
(7)调配：利用柠檬汁和甜菊糖对料液进行调配；
(8)脱气：将调配好的果蔬汁液经真空脱气机脱气；
(9)灭菌：过100nm陶瓷膜，然后采用超高压400MPa处理30min；
(10)包装：灭菌后的果蔬汁液在无菌条件下密封罐装。
实施例7
一种富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，由以下重量比的原材料制备而成：富硒马齿苋35份，芹菜8份，黄瓜8份，胡萝卜14份，红皮萝卜8份，鲜玉米8份，苦瓜9份，大白菜5份，皱皮木瓜5份，柠檬汁0.7份，甜菊糖为总质量的0.01％。
(1)原料预处理：精选无虫、无杂质、新鲜的马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、大白菜和皱皮木瓜原料，胡萝卜去芯，苦瓜和皱皮木瓜去籽，然后清洗干净，沥干水分；
(2)把35％的食用级双氧水稀释70倍，对上述原料进行喷雾灭菌；沥干后将原料切成小块或小段；
(3)冷冻破壁：按配比要求分别称取马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、白菜和皱皮木瓜原料，混合后用保鲜袋装好，放入冷冻室(-40℃)进行快速冷冻；
(4)粉碎，解冻：从冷冻室拿出物料后，利用物料低温下脆性的特征立即进行粉碎，然后在0℃下解冻；
(5)打浆：将粉碎、解冻后的混合物料，经过榨汁机榨汁并过滤，得到混合汁液；
(6)均质：先过胶体磨常压均质，然后利用高压均质机将汁液混合均质1次，均质压力为20Mpa；
(7)调配：利用柠檬汁和甜菊糖对料液进行调配；
(8)将调配好的果蔬汁液经真空脱气机脱气；
(9)灭菌：过100nm陶瓷膜，然后采用超高压400MPa处理30min；
(10)包装：灭菌后的果蔬汁液在无菌条件下密封罐装。
实施例8
一种富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，由以下重量比的原材料制备而成：富硒马齿苋40份，芹菜8份，黄瓜8份，胡萝卜13份，红皮萝卜7份，鲜玉米6份，苦瓜8份，大白菜5份，皱皮木瓜5份，柠檬汁1.0份，甜菊糖为总质量的0.015％。
(1)原料预处理：精选无虫、无杂质、新鲜的马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、大白菜和皱皮木瓜原料，胡萝卜去芯，苦瓜和皱皮木瓜去籽，然后清洗干净，沥干水分；
(2)把35％的食用级双氧水稀释70倍，对上述原料进行喷雾灭菌；沥干后将原料切成小块或小段；
(3)冷冻破壁：按配比要求分别称取马齿苋、芹菜、黄瓜、胡萝卜、红皮萝卜、鲜玉米、苦瓜、白菜和皱皮木瓜原料，混合后用保鲜袋装好，放入冷冻室(-70℃)进行快速冷冻；
(4)粉碎，解冻：从冷冻室拿出物料后，利用物料低温下脆性的特征立即进行粉碎，然后在0℃下解冻；
(5)打浆：将粉碎、解冻后的混合物料，经过榨汁机榨汁并过滤，得到混合汁液；
(6)均质：先过胶体磨常压均质，然后利用高压均质机将汁液混合均质1次，均质压力为20Mpa；
(7)调配：利用柠檬汁和甜菊糖对料液进行调配；
(8)将调配好的果蔬汁液经真空脱气机脱气；
(9)灭菌：过100nm陶瓷膜，然后采用超高压400MPa处理30min；
(10)包装：灭菌后的果蔬汁液在无菌条件下密封罐装。
经检测，上述实施例1-8得到的鲜蔬营养汁都具备以下特点：口感独特，酸甜适口，无异味，气味清香，不添加任何化学防腐剂，保留其最大的营养价值，其中每100g鲜蔬营养汁中β-胡萝卜素≥300μg、维生素C≥4mg、维生素A≥50μg、亚麻酸≥25mg、K元素≥36mg，是一款纯天然绿色安全的鲜蔬营养汁。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (7)
1.一种富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，其特征在于，由以下原料制成：按重量计，富硒马齿苋30～40份，芹菜5～10份，黄瓜5～10份，胡萝卜10～15份，红皮萝卜5～10份，鲜玉米5～10份，苦瓜5～10份，大白菜5～10份，皱皮木瓜5～10份，柠檬汁0.5～1份，水100～120份；所述富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁的pH值为4-4.5；
所述富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁的制备方法如下：
按照配方，取除柠檬汁和水外的所有原料，依次经过去籽、混合，再在冷冻状态下粉碎，经过自然解冻、加水打浆、过滤去渣，再在20～30MPa下均质至少一次，得到汁液；所述冷冻状态是：在-10～-70℃下冷冻24h以上；
用所述柠檬汁调配所述汁液，得到产品。
2.根据权利要求1所述的富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，其特征在于，还包括甜菊糖，且其含量为原料总质量的0.005～0.015％。
3.根据权利要求1所述的富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，其特征在于，所述富硒马齿苋的硒含量≥0.05mg/kg。
4.根据权利要求1所述的富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，其特征在于，所述冷冻状态是在-10～-28℃下冷冻。
5.根据权利要求1所述的富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，其特征在于，在所述调配之后还包括：真空脱气。
6.根据权利要求1所述的富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，其特征在于，在所述调配之后还包括：用100～150nm陶瓷膜过滤。
7.根据权利要求1所述的富硒马齿苋复合鲜蔬营养汁，其特征在于，在所述调配之后还包括：采用400～500MPa的超高压处理10～30min。
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