CN1586323A - 一种萝卜汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种萝卜汁的制备方法，它将新鲜萝卜破碎后冷冻，待萝卜整体冻透后再取出解冻释冰，最后将完全解冻了的萝卜进行榨汁。本发明的制备方法可提高萝卜的出汁率，降低工作的劳动强度，缩短冷冻时间，为工厂化规模生产提供了技术保障。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种天然植物汁的制备方法，更具体地说，它涉及一种萝卜汁的制备方法。
背景技术
中国专利公开号CN1263130A，公开日2000年8月16日，发明创造名称为萝卜汁及用剩余物做成的包装材料，该申请案分开了萝卜汁的制取工艺，其不足之处在于：加工萝卜汁的工艺次序有悖，降低了萝卜的出汁率，增大了工人的劳动生产强度，影响了工厂化生产，不利于市场发展需要。
发明内容
本发明提供了一种可提高萝卜的自然材料利用率，更有利于集约化生产的生产工艺。
本发明通过下述的技术方案予以实现：萝卜经破碎后冷冻，待整体冻透后再进行解冻并榨汁。
所述的萝卜被破碎成块状或破碎成粥浆状。
所述的萝卜冷冻温度低于-5℃，并呈递减状态，但不低于-70℃。
所述的整体冻透萝卜放置到水中或热气中解冻，解冻的温度应高于5℃，但不高于100℃，最好取10-30℃。
所述的完全解冻萝卜放置在榨汁机中榨汁。
由于采取上述技术方案，本发明提供的萝卜汁加工工艺具有这样的有益效果，理顺了生产工艺秩序，节省了萝卜的冻冷空间，提高了萝卜的出汁率，降低了工人的劳动生产强度，缩短了生产时间，提高了生产效率，为工厂化生产提供了技术保障。
具体实施方式
把洗净的新鲜萝卜先用切块机进行机械破碎，块状物的最大边长应控制在1-15厘米，最好在2-5厘米，因为块状物过大会造成冷冻时间的延长并且出汁率不高，将切成均质块状的萝卜放置到容器中(如方箱或圆桶等盛装物)，送入冷冻间冷冻，冷冻的温度低于-5℃，但不低于-70℃，冷冻温度以-5℃递减，冻结层逐减向块状萝卜的中心推进，冻结层的推进速度控制在0.1-1厘米，使细胞中的冰晶体积逐渐加大，造成细胞的机械损伤和细胞破裂加剧。
切块萝卜整体冻透后取出放置到水中或热气中解冻，解冻的水温应高于5℃，但不高于100℃，最好取10-30℃，温度过低不利于萝卜释冰，而温度过高又会造成萝卜腐烂变质，表面发粘，不利于榨汁。
再将完全释冰解冻的萝卜块状物除掉外表冰(如用机械震动使萝卜块释出的外表冰破碎并与之分离)再淋净体表水(如用离心式脱水机等)后榨汁。而被破碎成粥浆状的生鲜萝卜被放置到容器中，冷冻、解冻、榨汁这个工艺要求与生鲜萝卜被切成块状生产工艺相同。
大小适宜的块状萝卜其出汁率高达90％以上，而不经破碎成块的萝卜出汁率为70％左右。萝卜被切成块状增大了萝卜肉质组织的外展面，加快了破裂细胞中营养液的流失速度，从而提高了出汁率。
榨出的汁液经灭菌(紫外线照射，巴氏灭菌法等)后，可直接灭菌灌装成混有萝卜纤维的饮品，也可以过滤(如先用100目滤网过滤，再用200目滤网过滤，最后用砂滤棒过滤)，分离成清汁或调制成复合汁。
Claims (5)
1、一种萝卜汁的制备方法，其特征在于：萝卜经破碎后冷冻，待整体冻透后再进行解冻并榨汁。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的萝卜被破碎成块状或破碎成粥浆状。
3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的萝卜冷冻温度低于-5℃，并呈递减状态，但不低于-70℃。
4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的整体冻透萝卜放置到水中或热气中解冻，解冻温度应高于5℃，但不高于100℃。
5、根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述的解冻温度在10-30℃。
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| CNA2004100548046A CN1586323A (zh) | 2004-07-23 | 2004-07-23 | 一种萝卜汁的制备方法 |
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Publications (1)
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| CNA2004100548046A Pending CN1586323A (zh) | 2004-07-23 | 2004-07-23 | 一种萝卜汁的制备方法 |
Country Status (1)
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2004
- 2004-07-23 CN CNA2004100548046A patent/CN1586323A/zh active Pending
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |