CN1586323A - 一种萝卜汁的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种萝卜汁的制备方法,它将新鲜萝卜破碎后冷冻,待萝卜整体冻透后再取出解冻释冰,最后将完全解冻了的萝卜进行榨汁。本发明的制备方法可提高萝卜的出汁率,降低工作的劳动强度,缩短冷冻时间,为工厂化规模生产提供了技术保障。

Description

一种萝卜汁的制备方法
                            所属技术领域
本发明涉及一种天然植物汁的制备方法,更具体地说,它涉及一种萝卜汁的制备方法。
                            背景技术
中国专利公开号CN1263130A,公开日2000年8月16日,发明创造名称为萝卜汁及用剩余物做成的包装材料,该申请案分开了萝卜汁的制取工艺,其不足之处在于:加工萝卜汁的工艺次序有悖,降低了萝卜的出汁率,增大了工人的劳动生产强度,影响了工厂化生产,不利于市场发展需要。
                             发明内容
本发明提供了一种可提高萝卜的自然材料利用率,更有利于集约化生产的生产工艺。
本发明通过下述的技术方案予以实现:萝卜经破碎后冷冻,待整体冻透后再进行解冻并榨汁。
所述的萝卜被破碎成块状或破碎成粥浆状。
所述的萝卜冷冻温度低于-5℃,并呈递减状态,但不低于-70℃。
所述的整体冻透萝卜放置到水中或热气中解冻,解冻的温度应高于5℃,但不高于100℃,最好取10-30℃。
所述的完全解冻萝卜放置在榨汁机中榨汁。
由于采取上述技术方案,本发明提供的萝卜汁加工工艺具有这样的有益效果,理顺了生产工艺秩序,节省了萝卜的冻冷空间,提高了萝卜的出汁率,降低了工人的劳动生产强度,缩短了生产时间,提高了生产效率,为工厂化生产提供了技术保障。
                        具体实施方式
把洗净的新鲜萝卜先用切块机进行机械破碎,块状物的最大边长应控制在1-15厘米,最好在2-5厘米,因为块状物过大会造成冷冻时间的延长并且出汁率不高,将切成均质块状的萝卜放置到容器中(如方箱或圆桶等盛装物),送入冷冻间冷冻,冷冻的温度低于-5℃,但不低于-70℃,冷冻温度以-5℃递减,冻结层逐减向块状萝卜的中心推进,冻结层的推进速度控制在0.1-1厘米,使细胞中的冰晶体积逐渐加大,造成细胞的机械损伤和细胞破裂加剧。
切块萝卜整体冻透后取出放置到水中或热气中解冻,解冻的水温应高于5℃,但不高于100℃,最好取10-30℃,温度过低不利于萝卜释冰,而温度过高又会造成萝卜腐烂变质,表面发粘,不利于榨汁。
再将完全释冰解冻的萝卜块状物除掉外表冰(如用机械震动使萝卜块释出的外表冰破碎并与之分离)再淋净体表水(如用离心式脱水机等)后榨汁。而被破碎成粥浆状的生鲜萝卜被放置到容器中,冷冻、解冻、榨汁这个工艺要求与生鲜萝卜被切成块状生产工艺相同。
大小适宜的块状萝卜其出汁率高达90%以上,而不经破碎成块的萝卜出汁率为70%左右。萝卜被切成块状增大了萝卜肉质组织的外展面,加快了破裂细胞中营养液的流失速度,从而提高了出汁率。
榨出的汁液经灭菌(紫外线照射,巴氏灭菌法等)后,可直接灭菌灌装成混有萝卜纤维的饮品,也可以过滤(如先用100目滤网过滤,再用200目滤网过滤,最后用砂滤棒过滤),分离成清汁或调制成复合汁。

Claims (5)

1、一种萝卜汁的制备方法,其特征在于:萝卜经破碎后冷冻,待整体冻透后再进行解冻并榨汁。
2、根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述的萝卜被破碎成块状或破碎成粥浆状。
3、根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述的萝卜冷冻温度低于-5℃,并呈递减状态,但不低于-70℃。
4、根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述的整体冻透萝卜放置到水中或热气中解冻,解冻温度应高于5℃,但不高于100℃。
5、根据权利要求4所述的方法,其特征在于:所述的解冻温度在10-30℃。
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