CN103734831A - 一种海棠果原果汁及其生产方法和用途 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海棠果原果汁及其生产方法和用途，海棠果的传统取汁方法为打浆后酶解或不酶解，然后压榨过滤取汁，所得到的海棠果汁受氧化作用的影响，色泽损失严重，本发明通过海棠果的分选、冷冻、清洗、解冻压榨等工序，榨取得到的海棠果原果汁色泽艳丽，呈深红至宝石红，汁液清澈透亮，为北方地区海棠果初加工提高了一条新的出路。
Description
技术领域
本发明属于果汁榨取领域，具体涉及一种海棠果原果汁及其生产方法和用途。
背景技术
海棠是苹果属植物，耐干旱、盐碱、贫瘠，抗风性强，出于绿化和景观等目的，近年来在我国北方开始大面积种植海棠，随之而来的大量的海棠果迫切需要对其开发利用，海棠果含有大量的营养物质，如多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力，然而由于海棠果酸度高、果实小等原因，少有人消费，这就需要寻找工业加工方法，将其加工成产品来提高其经济价值。
目前海棠果的榨汁工艺主要是采用破碎打浆和酶处理后取汁，由于打浆过程中果浆和空气大量接触，使得到的海棠果果汁氧化严重，而且打浆酶解法得到的海棠果果汁还需要进行澄清处理，工序多，时间长。本发明旨在提供一种海棠果果汁榨取方法，简化海棠果取汁的工序、缩短取汁时间，保留海棠果汁的红色，最终得到的海棠果果汁呈深红至宝石红，汁液澄清透亮。
发明内容
为了解决海棠果的加工利用的问题，本发明的首要目的在于提供一种海棠果原果汁生产方法，该取汁方法不对海棠果进行破碎打浆，采用冷冻并解冻后压榨取汁。
本发明的另一目的在于提供由上述方法制备得到的海棠果原果汁。
本发明的再一目的在于提供上述的海棠果原果汁的用途。
本发明的目的通过下述技术方案实现。
一种海棠果原果汁生产方法，包括以下步骤。
（1）原料海棠果的分选：通过人工分选，去除原料海棠果中的杂物和霉烂果，去除青色海棠果，分选过程中注意避免海棠果的机械损伤。
（2）冷冻：将上述分选后的海棠果放入-6至-2摄氏度的环境中，气候条件允许的地区也可以将海棠果放置在0摄氏度以下的室外，当海棠果完全冻结后，即切开海棠果检查其中心位置有冰晶时此工序完成。
（3）清洗：对冷冻处理后的海棠果进行清洗，要求清洗用水温度不超过18摄氏度，整个清洗过程在30分钟内完成。
（4）沥干解冻：将清洗后的海棠果置于网带式输送机上，再次人工分选去除烂果，所述网带式输送长度不小于10米或者可以保证清洗后的海棠果充分沥干，在所述的网带式输送带的末端设置风干隧道，通过调整隧道长度和风速保证通过风干隧道后的海棠果表面干燥不湿手，风的温度不超过20摄氏度。
（5）压榨：将上述沥干后的海棠果置于气囊压榨机或板框压榨机内，开启压榨机，将压力设定在0.2~0.8Mpa，采取逐步升高压力的方式，当出汁率达到50~70%时压榨结束，榨出的汁液用管道输送至带制冷装置且可自动控温的不锈钢储罐中，所述储罐中温度设定为1~5摄氏度，整个过程严格避免果汁和空气接触，所述储罐需清洗消毒，所述消毒方法为1%（±0.1）氢氧化钠溶液清洗法；所述储罐预先用二氧化碳或氮气排除空气，排空气时间不少于1小时每10吨容积。
（6）硅藻土过滤：对压榨得到的海棠果果汁采用硅藻土过滤机过滤，过滤得到的清汁储于另一带制冷装置且可自动控温的不锈钢储罐中，所述不锈钢储罐的预先处理和设定同步骤（5），要求压榨后的海棠果果汁必须在12小时内进行硅藻土过滤。
（7）果汁的后处理：经过硅藻土过滤得到的海棠果清汁，可以经除菌过滤后灌装作为纯果汁面向个体消费者销售，也可经低温减压浓缩后作为工业用海棠果浓缩汁出售。
本发明具有如下的优点及效果。
本发明为海棠果的开发利用提供了一种出路，省去了现有海棠果取汁工艺的打浆、酶解和澄清工序，简化海棠果取汁的工序、缩短取汁时间；通过不破碎冷冻并解冻后的低温压榨，很好地避免了海棠果汁受空气氧化，较好地保留了海棠果汁的红色，最终得到的海棠果果汁色泽艳丽，呈深红至宝石红，汁液澄清透亮，提高了海棠果果汁的品质。
具体实施方式
实施例1。
（1）原料海棠果的分选：通过人工分选，去除原料海棠果中的杂物和霉烂果，去除青色海棠果，分选过程中注意避免海棠果的机械损伤。
（2）冷冻：将上述分选后的海棠果放入-6摄氏度的环境中，气候条件允许的地区也可以将海棠果放置在0摄氏度以下的室外，当海棠果完全冻结后，即切开海棠果检查其中心位置有冰晶时此工序完成。
（3）清洗：对冷冻处理后的海棠果进行清洗，要求清洗用水温度不超过18摄氏度，整个清洗过程在30分钟内完成。
（4）沥干解冻：将清洗后的海棠果置于网带式输送机上，再次人工分选去除烂果，网带式输送长度不小于10米或者可以保证清洗后的海棠果充分沥干，在所述的网带式输送带的末端设置风干隧道，通过调整隧道长度和风速保证通过风干隧道后的海棠果表面干燥不湿手，风的温度不超过20摄氏度。
（5）压榨：将上述沥干后的海棠果置于气囊压榨机或板框压榨机内，开启压榨机，将压力设定为0.2Mpa，压力每10分钟提高0.1Mpa，直到压力达到0.8Mpa为止，若出汁率没有达到50%，则进行松榨翻渣后重复逐步升压压榨，榨出的汁液用管道输送至带制冷装置且可自动控温的不锈钢储罐中，不锈钢储罐温度设定为2~3摄氏度，整个过程严格避免果汁和空气接触，所述储罐需清洗消毒，所述消毒方法为1%（±0.1）氢氧化钠溶液清洗法；所述储罐预先用氮气排除空气，排空气时间不少于1小时每10吨容积。
（6）硅藻土过滤：对压榨得到的海棠果果汁采用硅藻土过滤机过滤，过滤得到的清汁储于另一带制冷装置且可自动控温的不锈钢储罐中，所述不锈钢储罐的预先处理和设定同步骤（5），要求压榨后的海棠果果汁必须在12小时内进行硅藻土过滤。
（7）果汁的后处理：经过硅藻土过滤得到的海棠果清汁，可以经除菌过滤后灌装作为纯果汁面向个体消费者销售，也可经低温减压浓缩后作为工业用海棠果浓缩汁出售。
以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (9)
1.一种海棠果原果汁生产方法，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：
（1）原料海棠果的分选：通过人工分选，去除原料海棠果中的杂物和霉烂果实，去除青色海棠果，分选过程中注意避免海棠果的机械损伤；
（2）冷冻：将上述分选后的海棠果放入-6至-2摄氏度的环境中，气候条件允许的地区也可以将海棠果放置在0摄氏度以下的室外，当海棠果完全冻结后，即切开海棠果检查其中心位置有冰晶时此工序完成；
（3）清洗：对冷冻处理后的海棠果进行清洗，要求清洗用水温度不超过18摄氏度，整个清洗过程在30分钟内完成；
（4）沥干解冻：将清洗后的海棠果置于网带式输送机上，再次人工分选去除烂果，网带式输送长度不小于10米或者长度可以保证清洗后的海棠果充分沥干，在所述的网带式输送带的末端设置风干隧道，通过调整隧道长度和风速保证通过风干隧道后的海棠果表面干燥不湿手，风的温度不超过20摄氏度；
（5）压榨：将上述沥干后的海棠果置于气囊压榨机或板框压榨机内，开启压榨机，将压力设定在0.2~0.8Mpa，采取逐步升高压力的方式，当出汁率达到50~70%时压榨结束，榨出的汁液用管道输送至带制冷装置且可自动控温的不锈钢储罐中，不锈钢储罐的温度设定为1~5摄氏度，整个过程严格避免果汁和空气接触，所述储罐需清洗消毒，所述消毒方法为1%（±0.1）氢氧化钠溶液清洗法；所述储罐预先用二氧化碳或氮气排除空气，排空气时间不少于1小时每10吨容积；
（6）硅藻土过滤：对压榨得到的海棠果果汁采用硅藻土过滤机过滤，过滤得到的清汁储于另一带制冷装置且可自动控温的不锈钢储罐中，所述不锈钢储罐的预先处理和设定同步骤（5），要求压榨后的海棠果果汁必须在12小时内进行硅藻土过滤；
（7）果汁的后处理：经过硅藻土过滤得到的海棠果清汁，可以经除菌过滤后灌装作为纯果汁面向个体消费者销售，也可经低温减压浓缩后作为工业用海棠果浓缩汁出售。
2.根据权利要求1所述的海棠果原果汁生产方法，其特征在于：海棠果经冷冻、解冻后再压榨取汁。
3.根据权利要求1所述的海棠果原果汁生产方法，其特征在于：将分选后的海棠果放入-6至-2摄氏度的环境中，或气候条件允许时将海棠果放置在0摄氏度以下的室外，对海棠果进行冻结处理，对冷冻处理后的海棠果用温度不超过18摄氏度的水进行清洗，整个清洗过程在30分钟内完成。
4.根据权利要求1所述的海棠果原果汁生产方法，其特征在于：将经冷冻清洗后的海棠果置于长度不小于10米或者可以保证清洗后的海棠果充分沥干的网带式输送机上，再次人工分选去除烂果，在输送带的末端设置风干隧道，通过调整隧道长度和风速保证通过风干隧道后的海棠果表面干燥不湿手，风的温度不超过20摄氏度。
5.根据权利要求1所述的海棠果原果汁生产方法，其特征在于：将经冷冻、清洗沥干后的海棠果置于气囊压榨机或者板框压榨机内，压榨机的压力设定在0.2~0.8Mpa，采用逐步升压的方式压榨，榨出的汁液用管道输送至带制冷装置且可自动控温的不锈钢储罐中，不锈钢储罐的温度设定为1~5摄氏度，整个过程严格避免果汁和空气接触，所述储罐用1%（±0.1）氢氧化钠溶液清洗法消毒；所述储罐预先用二氧化碳或氮气排除空气，排空气时间不少于1小时每10吨容积。
6.根据权利要求1所述的海棠果原果汁生产方法，其特征在于：对压榨得到的海棠果果汁在12小时内采用硅藻土过滤机过滤，将过滤得到的清汁储于设定为1~5摄氏度的可自动控温的不锈钢储罐中。
7.一种海棠果原果汁，其特征在于：由权利要求1-6任一项所述的方法制备得到。
8.权利要求7所述的海棠果原果汁在食品工业中的应用。
9.根据权利要求8所述的海棠果原果汁在食品工业中的应用，其特征在于：所述的经过硅藻土过滤得到海棠果清汁，海棠果清汁经调配、除菌过滤后灌装作为纯果汁面向个体消费者销售，海棠果清汁经调配、低温减压浓缩后作为工业用海棠果浓缩汁出售。
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| CN104432356A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-03-25 | 湖南瑞生源生物科技有限公司 | 一种杨梅汁的生产方法及生产设备 |
| CN107509899A (zh) * | 2017-09-30 | 2017-12-26 | 中国农业大学烟台研究院 | 一种浆果冷冻榨汁的方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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