JP2012179034A - 無添加リンゴ果汁及びその搾汁方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】果皮付きリンゴを用いて、これに80℃乃至100℃で、5分乃至15分の予備加熱を施して、そのリンゴ果皮並びにその周辺部の組織を破壊し、該果皮及び周辺部に多量に含有するペクチン及び色素の溶出状態で搾汁を行う。非加熱の果皮付きリンゴを搾汁したものに対して、予備加熱によってペクチン含量を2倍乃至7倍に高濃度化した果汁を得ることができ、また、ジョナゴールド種のリンゴを用いると、果皮の色素に応じて淡ピンク乃至赤色系の色調を呈する果汁を得ることができる。無添加のリンゴ果汁として、飲料用、他の食品添加用として使用することができる。破砕した果皮付きリンゴを用いるときは、破砕直後に予備加熱を行うことで褐変を防止して、同様に果汁を得ることができる。
【選択図】図1
Description
Claims (6)
- 予備加熱した果皮付きリンゴの搾汁果汁であって、高濃度ペクチンとリンゴ果皮の色素に応じた色調を有してなることを特徴とする無添加リンゴ果汁。
- 上記高濃度ペクチンを、非加熱の果皮付きリンゴの搾汁果汁に対して少なくとも2倍含有することを特徴とする請求項1に記載の無添加リンゴ果汁。
- 上記果皮付きリンゴを、赤色品種系リンゴとして、上記リンゴ果皮の色素に応じた色調をリンゴ果皮の色素による淡ピンク乃至赤色系としてなることを特徴とする請求項1又は2に記載の無添加リンゴ果汁。
- 果皮付きリンゴを予備加熱してリンゴ果皮並びにその周辺部の組織破壊によるペクチン及び色素溶出状態で搾汁することによって、該ペクチン及び果皮の色素を抽出移行した色調の果汁とすることを特徴とする無添加リンゴ果汁の搾汁方法。
- 上記予備加熱を、80℃乃至100℃の高温によって行なうことを特徴とする請求項4に記載の無添加リンゴ果汁の搾汁方法。
- 上記果皮付きリンゴを、分割乃至破砕したリンゴとし且つ分割乃至破砕直後に上記予備加熱を行うとともに該予備加熱開始1分以内に80℃乃至100℃に昇温することを特徴とする請求項4又は5に記載の無添加リンゴ果汁の搾汁方法。
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