CN105054186A - 一种藜麦金针菇蛋白饮料及其制备工艺 - Google Patents

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董惠钧
王素珍
李荣荣
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages

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Abstract

本发明公开了一种藜麦金针菇蛋白饮料及其制备工艺，以全能营养植物藜麦和药食同源金针菇为主要原料制备出具有改善记忆力的功能保健植物蛋白饮料。本发明所用主要原料为具有超级谷物之称的南美藜麦和药食同源的金针菇，结合中医药传统理论和现代植物蛋白饮品制备工艺，安全有效，适合长期饮用。该蛋白饮料按质量比为10-30%藜麦蛋白原浆，2-15%金针菇提取物，5-10%果葡糖浆，2-4%果蔬粉，0.1-0.5%乳化剂蔗糖酯，0.05-0.1%稳定剂黄原胶，其余为纯化水。

Description

一种藜麦金针菇蛋白饮料及其制备工艺
技术领域
本发明属于食品领域，特别是食品深加工技术领域，更具体地，发明涉及一种藜麦金针菇蛋白饮料的制备工艺，还涉及根据所述方法制备得到的藜麦金针菇蛋白饮料。
背景技术
藜麦植物分类属藜科，双子叶植物，是全谷全营养完全蛋白碱性食物。胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），是开发具有保健功能的植物蛋白的优良原料。
专利CN103229834A公开了一种苦荞藜麦奶茶及生产方法，适用于需要控制胆固醇和心脑血管、糖尿病疾病的老人，具有保健功能。专利CN103666937A公开了一种藜麦黄酒及其制备方法，黄酒含糖量很低，而且藜麦营养丰富，具有特殊风味。
金针菇学名毛柄金钱菌，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗价值，营养成分分析表明鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、朴菇素、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸等成分，能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”的美称，还能抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
发明内容
本发明的目的是提供一种藜麦金针菇蛋白饮料及其制备工艺。
本发明是通过下述技术方案实现的。
1.藜麦蛋白原浆制备
（1）漂洗浸泡
将藜麦除杂处理后用自来水漂洗2-3次，按照料液比1:4加入纯净水，并升温至40-60°C浸泡30min-120min。
（2）打浆过滤
将步骤（1）得到的藜麦用胶体磨进行打浆粉碎，粉碎后用80-120目筛网过滤得到藜麦浆。
（3）分离酶解
将步骤（2）得到藜麦浆经3000-5000rpm高速离心10-20min，得到上清藜麦蛋白液，然后按照0.1-0.3%重量比加入中性蛋白酶并升温至40-50°C酶解1.5-3h；酶解后得到藜麦蛋白原浆。
2.金针菇提取物制备
（1）用果蔬粉碎机将新鲜金针菇粉碎打浆，料液比为1:2。
（2）将（1）中金针菇浆升温至40-70°C搅拌浸提30min-120min。
（3）将（2）步骤中提取物经140-200目筛网过滤得到金针菇提取液。
3.藜麦金针菇蛋白饮料制备
按照重量百分比配制而成：藜麦蛋白原浆10-30%，金针菇提取液2-15%，果葡糖浆5-10%，果蔬粉2-4%，乳化剂蔗糖酯0.1-0.5%，稳定剂黄原胶0.05-0.1%，其余为纯化水。配制好蛋白饮料经高压均质2-3次，高温121-126°C杀菌消毒15-30min，即得成品。
具体实施方式
本发明由下述实施例进一步说明，但本发明的技术方案并不限于如下实施例。
实施例1
（1）取藜麦500g除杂处理后用自来水漂洗2-3次，按照料液比1:4加入纯净水2L，并升温至40°C浸泡30min。
（2）将步骤（1）得到的藜麦用胶体磨进行打浆粉碎，粉碎后用100目筛网过滤得到藜麦浆。
（3）将步骤（2）得到藜麦浆经3000rpm高速离心10min，得到上清藜麦蛋白液，然后按照0.1%重量比加入中性蛋白酶并升温至40°C酶解1.5h；酶解后得到藜麦蛋白原浆。
（4）用果蔬粉碎机将新鲜金针菇500g粉碎打浆，按照料液比为1:2加入纯净水1L。
（5）将（4）中金针菇浆升温至60°C搅拌浸提30min。
（6）将（5）步骤中金针菇提取物经160目筛网过滤得到金针菇提取液。
（7）按照重量百分比分别取步骤（3）得到的藜麦蛋白原浆30%，步骤（6）得到金针菇提取液10%，果葡糖浆6%，金橘粉2%，乳化剂蔗糖酯0.2%，稳定剂黄原胶0.05%，其余为纯化水。配制好蛋白饮料经高压35Mpa均质2-3次，高温121°C杀菌消毒30min，即得成品。
实施例2
（1）取藜麦500g除杂处理后用自来水漂洗2-3次，按照料液比1:4加入纯净水2L，并升温至60°C浸泡30min。
（2）将步骤（1）得到的藜麦用胶体磨进行打浆粉碎，粉碎后用100目筛网过滤得到藜麦浆。
（3）将步骤（2）得到藜麦浆经3000rpm高速离心10min，得到上清藜麦蛋白液，然后按照0.1%重量比加入中性蛋白酶并升温至40°C酶解3h；酶解后得到藜麦蛋白原浆。
（4）用果蔬粉碎机将新鲜金针菇500g粉碎打浆，按照料液比为1:2加入纯净水1L。
（5）将（4）中金针菇浆升温至60°C搅拌浸提30min。
（6）将（5）步骤中金针菇提取物经160目筛网过滤得到金针菇提取液。
（7）按照重量百分比分别取步骤（3）得到的藜麦蛋白原浆20%，步骤（6）得到金针菇提取液15%，果葡糖浆8%，金橘粉4%，乳化剂蔗糖酯0.2%，稳定剂黄原胶0.05%，其余为纯化水。配制好蛋白饮料经高压35Mpa均质2-3次，高温126°C杀菌消毒15min，即得成品。

Claims (7)

1.一种辅助改善记忆力的藜麦金针菇蛋白饮料，其特征在于该蛋白饮料是由以下原料按照重量百分比配制而成：藜麦蛋白原浆10-30%，金针菇提取液2-15%，果葡糖浆5-10%，果蔬粉2-4%，乳化剂蔗糖酯0.1-0.5%，稳定剂黄原胶0.05-0.1%，其余为纯化水。
2.配制好蛋白饮料经高压均质2-3次，高温杀菌消毒15-30min，即得成品。
3.根据权利要求1所述的一种辅助改善记忆力的藜麦金针菇蛋白饮料，其特征在于藜麦蛋白原浆的制备步骤如下：
（1）漂洗浸泡
将藜麦除杂处理后用自来水漂洗2-3次，按照料液比1:4加入纯净水，并升温至40-60°C浸泡30min-120min；
（2）打浆过滤
将步骤（1）得到的藜麦用胶体磨进行打浆粉碎，粉碎后用80-120目筛网过滤得到藜麦浆；
（3）分离酶解
将步骤（2）得到藜麦浆经3000-5000rpm高速离心10-20min，得到上清藜麦蛋白液，然后按照0.1-0.3%重量比加入中性蛋白酶并升温至40-50°C酶解1.5-3h；酶解后得到藜麦蛋白原浆。
4.根据权利要求1所述的一种辅助改善记忆力的藜麦金针菇蛋白饮料，其特征在于金针菇提取物的制备步骤如下：
（1）用果蔬粉碎机将新鲜金针菇粉碎打浆，料液比为1:2；
（2）升温至40-70°C搅拌浸提30min-120min；
（3）经140-200目筛网过滤得到金针菇提取液。
5.根据权利要求1所述的一种辅助改善记忆力的藜麦金针菇蛋白饮料，其特征在于果蔬粉可以是金橘粉、草莓粉、橙子粉中一种或是几种混合。
6.根据权利要求1所述的一种辅助改善记忆力的藜麦金针菇蛋白饮料，其特征在于高压均质的压力为25-35Mpa。
7.根据权利要求1所述的一种辅助改善记忆力的藜麦金针菇蛋白饮料，其特征在于高温杀菌温度为121-126°C。
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