CN114680309A - 一种黑莓籽的破壁方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑莓籽的破壁方法，包含以下步骤：(1)把成熟的黑莓从树上摘下来然后用白醋小苏打采用黑莓清洗机清洗干净；(2)在采摘后不超过3小时的时间里清洗好放入零下100度冷库急冻；(3)将黑莓鲜果急冻24小时后，使黑莓冻至宝石7级的硬度；(4)将黑莓冻果取出来放进破壁桶后瞬间破壁。本发明也公开了一种黑莓籽的破壁装置。开创了破壁史上无需烘干、无需过筛的先例，全程工艺流程都处于超低温状态，完好的保存了黑莓里面的全营养，黑莓全身都是宝，本发明诠释了全程超低温作业，完全的百分百利用，而破壁后的黑莓，后序经过反复发酵使的人体的吸收率达到百分之百。特点工序简单、高效利用、营养保持完整，省人工。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑莓籽的破壁方法，具体涉及一种深低温黑莓籽的破壁方法。本发明属于食品加工制作工艺的技术领域。
背景技术
现有对黑莓籽处理，仅限于普通研磨技术，对黑莓籽的有效成分提取率低下。
以黑莓籽细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层(中层)、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使水分和营养物不能透过。
食用未破壁的黑莓籽，黑莓汁、皮、肉营养成分只占15％，85％的营养成分都在籽里面,黑莓籽的珍贵营养成份都浪费了。
随着技术的发展，有的改进，查有中国专利《破壁灵芝孢子粉的制备方法》(申请号201410741098，公开号CN10443350008A，2015年3月25日)。一种破壁灵芝孢子粉的制备方法，该方法包括如下步骤：①灵芝孢子的前处理：灵芝孢子在100℃下蒸汽灭菌45min，然后80℃干燥3小时；②灵芝孢子破壁处理：采用液氮深冷速冻机对灵芝孢子进行液氮深冷速冻处理，冻至原料中心温度≤-40℃，然后采用超音速气流粉碎机在-15℃到-10℃的温度下进行超音速气流破壁，过筛，取过筛后粒径为350-450目的孢子粉；③制粒；④干燥。液氮深冷的技术，结合超音速气流破壁可实现灵芝孢子粉的高效、短时破壁，破壁率较高。
查有中国专利《灵芝孢子粉的破壁方法》(申请号201610133674)。一种灵芝孢子粉的破壁方法，将灵芝孢子粉与溶剂相混合；利用超声波对混合物预进行预处理；在室温下进行高压处理，以实现灵芝孢子粉的破壁和浸取；利用漏斗式粉碎机进行粉碎；利用超音速气流进行物料撞击、碰碎以实现再次破壁，经真空干燥后，使灵芝孢子粉常温破壁率≥99％，收率≥95％，产品粒径≤3μm。
查有中国专利《蔬菜晶制作方法》(申请号200710088012)。一种蔬菜晶制作方法。包括提供一种含水率为27－30％的果蔬汁，其特征是以类酵母菌粉体对果蔬汁进行蛋白酶分解、微生物发酵，然后经喷雾干燥，形成蔬菜晶。由于本发明采用了对果蔬汁进行蛋白酶分解和微生物发酵的技术手段，从而达到分子破壁，使非水溶性有机物转换成水溶性有机物质，形成蔬菜晶，使果蔬的营养成份长时间保存、食用方便且更易于人体分解、吸收。
黑莓的结构，与灵芝孢子完全不同，有本质差别。
黑莓的营养大部分集中在黑莓籽里面，黑莓籽富含：sod、类黄铜、硒、鞣花酸、花青素、原花青素、维生素C、维生素E、维生素K1、镁、钙、钾、维生素B2、叶酸、蛋白质、铁、氨基酸等多种营养元素，对人体有非常好的食疗效果，山东医科大学药学系的邵航团队成员发表在《中国现代应用药学》1995年02期的文章《具有抗癌作用鞣花酸的合成》中提到鞣花酸具有抗癌、抗氧化、抗突变活性。黑莓籽全利用，加上多菌群发酵，人体吸收率达到10倍以上，利用黑莓籽的黑莓原液食用2周可以解决20年便秘的人群，三高的人群7-30天血糖波动后下降，痛风病人尿酸值1个月可以降300，癌症晚期患者1/周左右改善胃口，体感舒服，吃不利用黑莓籽的2年还没有改善，所以黑莓籽破壁利用是一项重要的科技创新成果。
现有技术的困难：
(1)黑莓籽又韧又硬又粘稠，对破壁带来了前所未有的困难，目前国际上还没有这种工艺，都是把黑莓鲜果用离心技术分离后，将黑莓籽丢弃，等于将黑莓大部分营养蕴含在籽里面的营养没有利用，实在是可惜。
(2)黑莓鲜果本身是强抗氧化的水果，采摘后的黑莓在常温下也很容易被氧化，所以黑莓鲜果在采摘后4小时内需清洗消毒后，放进﹣40℃的急冻库里冷冻，保存其营养。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种黑莓籽的破壁方法。
以克服现有技术所存在的上述缺点和不足。
本发明的简单原理：
灵芝孢子是过筛→制粒→干燥(温度在55℃到65℃左右)。
破壁后的黑莓籽不同于灵芝孢子经过过筛→制粒→干燥。
黑莓籽的破壁的难点在于为了保障其营养不被破坏，我们的工艺在发酵完成之前要规避掉任何高温制作环节。跳开高温烘干，直接将鲜冻果进行低温破壁到800-1200目。
本发明开创了破壁史上无需烘干、无需过筛的先例，全程工艺流程都处于超低温状态，完好的保存了黑莓里面的全营养。
再进行多菌种低温发酵，实现原料的营养保留和工艺的创新性，是一种黑莓籽的破壁方法的创造性的价值。
通过将800-1200目级黑莓籽跟黑莓果肉一起进行多菌种发酵，实现黑莓果营养价值最大化的升级和储存条件的转换。使破壁后的黑莓果通过发酵工艺在室温下让黑莓的营养价值得以保留并保持鲜果的色泽、果香及口感，这正是黑莓籽破壁的另一创造性。
本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：
作为本发明的第一方面，一种黑莓籽的破壁方法，包括：
(5)预处理：使用清洗液对黑莓进行清洗；
(6)深冷冷冻：放入零下100℃冷库急冻；
(7)将黑莓鲜果急冻24小时；
(8)将黑莓冻果取出来放进破壁装置后瞬间破壁。
其中步骤(1)把成熟的黑莓从树上摘下来，然后用清洗液采用黑莓清洗机清洗，所述清洗液为乙酸和碳酸氢钠，比例100/1；
其中步骤(2)前处理后，3小时以内，放入零下100度冷库急冻；
其中步骤(3)黑莓冻至宝石7级的硬度；
其中步骤(4)将冻至宝石7级硬度的黑莓鲜果，利用高低转速转换，转速从每秒2000转的速度，时间20秒；逐步加速到10000转，时间60秒；再由电脑控制板设制器设定自动变速之每秒8000转，时间40秒；逐步降速6000转，时间30秒；
例如，然后采用超音速气流粉碎机在-80℃的温度下进行超音速气流破壁，粉碎系数为800-1200目，使得黑莓籽的常温破壁率≥99％，吸收率≥95％，产品粒径≤19μm；
完成破壁后的温度在零下80-零下100℃。
本发明的有益效果：
1、本发明全程工艺流程都处于超低温状态，完好的保存了黑莓里面的全营养，黑莓全身都是宝。
2、本发明创新开创了破壁史上无需烘干、无需过筛的先例，本发明诠释了全程超低温作业，完全的百分百利用，(因为黑莓的营养都在籽里面，黑莓籽又韧又硬难以破壁，目前市场上的技术都是离心机术，离心技术将蕴含有丰富营养的黑莓籽是扔掉不利用的)，而破壁后的黑莓，后序经过反复发酵使的人体的吸收率达到百分之百以上。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。
一种黑莓籽的破壁方法，包括：
(9)预处理：使用清洗液对黑莓进行清洗；
(10)深冷冷冻：放入零下100℃冷库急冻；
(11)将黑莓鲜果急冻24小时；
(12)将黑莓冻果取出来放进破壁装置后瞬间破壁。
其中步骤(1)把成熟的黑莓从树上摘下来，然后用清洗液采用黑莓清洗机清洗，所述清洗液为乙酸和碳酸氢钠。
其中步骤(2)前处理后，3小时以内，放入零下100度冷库急冻；
其中步骤(3)黑莓冻至宝石7级的硬度；
其中步骤(4)将冻至宝石7级硬度的黑莓鲜果；利用高低转速转换，转速从每秒2000转的速度，时间20秒；逐步加速到10000转，时间60秒；再由电脑控制板设制器设定自动变速之每秒8000转，时间40秒；逐步降速6000转，时间30秒；
例如，然后采用超音速气流粉碎机在-80℃的温度下进行超音速气流破壁，粉碎系数为800-1200目，使得黑莓籽的常温破壁率≥99％，吸收率≥95％，产品粒径≤19μm；
完成破壁后的温度在零下80-零下100℃。
破壁转速桶采用304不锈钢厚钢板10公分、桶长1米、桶宽800、由传送带将黑莓冻果传送到内钢板牙齿轮轴桶内，利用高低转速转换，转速从每秒2000转的速度逐步加速到10000转，再由电脑控制板设制器设定自动变速之每秒8000转，逐步降速。
反复几次旋转后黑莓果粒与果籽经过不锈钢桶内的不锈钢齿轮碰撞、摩擦，挤压到达不锈钢桶前端预留的800-1200目钢网。(钢网厚度10公分，采用特殊设计德国开模，激光开孔特殊焊接)使得黑莓果汁果肉、皮、籽经过滤网后流向储物桶，完成破壁。
本发明开创了破壁史上无需烘干、无需过筛的先例，全程工艺流程都处于超低温状态，完好的保存了黑莓里面的全营养，黑莓全身都是宝，本发明诠释了全程超低温作业，完全的百分百利用，(因为黑莓的营养都在籽里面，黑莓籽又韧又硬难以破壁，目前市场上的技术都是离心机术，离心技术将蕴含有丰富营养的黑莓籽是扔掉不利用的)，而破壁后的黑莓，后序经过反复发酵使的人体的吸收率达到百分之百以上。
特点工序简单、高效利用、营养保持完整，省人工。
表1现有技术与本发明的对比
| 指标 | 未破壁的黑莓籽 | 本发明的黑莓籽 | 备注 |
| 生物利用率 | 10-20％ | 98％以上 | 人体吸收 |
由表1可以看出，本破壁技术就是通过打破黑莓籽细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的黑莓籽，营养成分可高出5-10倍，这样更易利于人体吸收。
食用未破壁的黑莓籽，大约只有10-20％被人体吸收，大部分黑莓籽的珍贵营养成份都浪费了，而破壁后的吸收率高达98％以上。
以上对本发明的具体实施方式进行了说明，但本发明并不以此为限，只要不脱离本发明的宗旨，本发明还可以有各种变化。
Claims (7)
1.一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于，包括：
(1)预处理：使用清洗液对黑莓进行清洗；
(2)深冷冷冻：放入零下100℃冷库急冻；
(3)将黑莓鲜果急冻24小时；
(4)将黑莓冻果取出来放进破壁装置后瞬间破壁。
2.根据权利要求1所述的一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于：
其中步骤(1)把成熟的黑莓从树上摘下来，然后用清洗液采用黑莓清洗机清洗，所述清洗液为乙酸和碳酸氢钠，比例100/1。
3.根据权利要求1所述的一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于：
其中步骤(2)前处理后，3小时以内，放入零下100度冷库急冻。
4.根据权利要求1所述的一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于：
其中步骤(3)黑莓冻至宝石7级的硬度。
5.根据权利要求1所述的一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于：
其中步骤(4)将冻至宝石7级硬度的黑莓鲜果，利用高低转速转换，转速从每秒2000转的速度，时间20秒；逐步加速到10000转，时间60秒；再由电脑控制板设制器设定自动变速之每秒8000转，时间40秒；逐步降速6000转，时间30秒。
6.根据权利要求5所述的一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于：然后采用超音速气流粉碎机在-80℃的温度下进行超音速气流破壁，粉碎系数为800-1200目，使得黑莓籽的常温破壁率≥99％，吸收率≥95％，产品粒径≤19μm。
7.根据权利要求6所述的一种黑莓籽的破壁方法，其特征在于：完成破壁后的温度在零下80-零下100℃。
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