CN112358933A - 一种养生石榴果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种养生石榴果酒及其制备方法，涉及果酒制备技术领域，主要为了解决统果酒营养物质类型较为单一而无法达到复合养生保健的目的；该种养生石榴果酒，包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉20‑40份、石榴籽6‑10份、水300‑400份、柿饼10‑22份、梨5‑13份、红枣9‑15份、枸杞浓缩汁8‑16份、冰糖10‑20份、红茶菌3‑9份、蜂蜜8‑16份、龙葵果3‑11份、稳定剂5‑13份、牦牛骨髓粉8‑18份、毛冬青2‑8份、酵母菌24‑36份。本发明对天然植物资源的开发利用起到积极的推动作用，果酒内的成分对人体健康十分有益，具有良好的营养价值和保健功效。

Description

一种养生石榴果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及果酒制备技术领域，具体是一种养生石榴果酒及其制备方法。
背景技术
石榴果肉中含丰富的营养成分，其中维生素C含量非常高，是苹果的1倍～2倍，而脂肪和蛋白质含量较少，富含酚类化合物，抗氧化活性极高，在延缓机体衰老、预防癌症、抵抗心血管疾病等方面有明显功效；石榴果皮中含碱性成分和多种多酚物质，具有杀虫收敛、涩肠止痢、抑菌、抗氧化等功效；石榴籽中含丰富多酚类、黄酮类抗氧成分，可防止细胞癌变，能预防心脑血管疾病。
现有的石榴果酒产品大多仅以石榴为有原料加工制备，其所含营养物质类型较为单一，无法达到复合养生保健的目的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种养生石榴果酒及其制备方法，以解决传统果酒营养物质类 型较为单一而无法达到复合养生保健的目的。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种养生石榴果酒，包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉20-40份、石榴籽6-10份、水300-400份、柿饼10-22份、梨5-13份、红枣9-15份、枸杞浓缩汁8-16份、冰糖10-20份、红茶菌3-9份、蜂蜜8-16份、龙葵果3-11份、稳定剂5-13份、牦牛骨髓粉8-18份、毛冬青2-8份、酵母菌24-36份。
在上述技术方案的基础上，本发明还提供以下可选技术方案：
在一种可选方案中：包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉25-35份、石榴籽7-9份、水320-380份、柿饼13-19份、梨7-11份、红枣11-13份、枸杞浓缩汁10-14份、冰糖12-18份、红茶菌4-8份、蜂蜜10-14份、龙葵果5-9份、稳定剂7-11份、牦牛骨髓粉11-15份、毛冬青3-7份、酵母菌27-33份。
在一种可选方案中：包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉30份、石榴籽8份、水350份、柿饼16份、梨9份、红枣12份、枸杞浓缩汁12份、冰糖15份、红茶菌6份、蜂蜜12份、龙葵果7份、稳定剂9份、牦牛骨髓粉13份、毛冬青5份、酵母菌30份。
在一种可选方案中：所述稳定剂为海藻酸钠、三聚磷酸和黄原胶中的一种。
在一种可选方案中：所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得。
一种如上述所述的养生石榴果酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将柿饼、梨、红枣、龙葵果和毛冬青去皮去核搅动压榨成浆汁；S2：将石榴果肉和石榴籽用果胶酶进行酶解处理；S3：将酶解后的石榴果肉和石榴籽与步骤S1制备成的浆汁进行搅动混合并加入冰糖、水、蜂蜜、红茶菌、稳定剂、枸杞浓缩汁和牦牛骨髓粉，得到混合料；S4：混合料中接种酵母菌，发酵温度为20-25℃，发酵时间为9-15天，发酵结束后，发酵液过滤，将酒渣分离，滤液密封，进行再次发酵；S5：再次发酵完成后，进行澄清、调配、灌装、灭菌。
在一种可选方案中：所述步骤S3中搅动混合是在搅动转速为300-500r/min，混合温度为20-32℃条件下进行的。
在一种可选方案中：所述步骤S4中再次发酵的温度为16-20℃，发酵时间为3-6天。
相较于现有技术，本发明的有益效果如下：
1、本发明通过将具有药用和保健价值的柿饼和营养价值丰富的石榴果结合，集果酒和保健于一身，具有饮用滋补双重作用，产品适合于对酒精含量有一定要求的中老年人群；
2，本发明将牦牛骨髓粉和毛冬青加入石榴果酒中，牦牛骨髓粉功能温补祛寒,强筋健骨;用于风寒湿痹,筋骨疼痛,腰膝软弱滋肺补肾，而毛冬青具有清热活血抗菌消炎的作用，两者的相互作用可有效增强果酒的养生保健；
3、本发明对天然植物资源的开发利用起到积极的推动作用，果酒内的成分对人体健康十分有益，具有良好的营养价值和保健功效。
具体实施方式
本发明所列举的各实施例仅用以说明本发明，并非用以限制本发明的范围。对本发明所作的任何显而易知的修饰或变更都不脱离本发明的精神与范围。
实施例1
一种养生石榴果酒，包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉20份、石榴籽6份、水300份、柿饼10份、梨5份、红枣9份、枸杞浓缩汁8份、冰糖10份、红茶菌3份、蜂蜜8份、龙葵果3份、稳定剂5份、牦牛骨髓粉8份、毛冬青2份、酵母菌24份。
所述稳定剂为海藻酸钠。
所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得。
一种养生石榴果酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将柿饼、梨、红枣、龙葵果和毛冬青去皮去核搅动压榨成浆汁；S2：将石榴果肉和石榴籽用果胶酶进行酶解处理；S3：将酶解后的石榴果肉和石榴籽与步骤S1制备成的浆汁进行搅动混合并加入冰糖、水、蜂蜜、红茶菌、稳定剂、枸杞浓缩汁和牦牛骨髓粉，得到混合料；S4：混合料中接种酵母菌，发酵温度为20℃，发酵时间为9天，发酵结束后，发酵液过滤，将酒渣分离，滤液密封，进行再次发酵；S5：再次发酵完成后，进行澄清、调配、灌装、灭菌。
所述步骤S3中搅动混合是在搅动转速为300r/min，混合温度为20℃条件下进行的。
所述步骤S4中再次发酵的温度为16℃，发酵时间为3天。
实施例2
一种养生石榴果酒，包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉25份、石榴籽7份、水320份、柿饼13份、梨7份、红枣11份、枸杞浓缩汁10份、冰糖12份、红茶菌4份、蜂蜜10份、龙葵果5份、稳定剂7份、牦牛骨髓粉11份、毛冬青3份、酵母菌27份。
所述稳定剂为三聚磷酸。
所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得。
一种养生石榴果酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将柿饼、梨、红枣、龙葵果和毛冬青去皮去核搅动压榨成浆汁；S2：将石榴果肉和石榴籽用果胶酶进行酶解处理；S3：将酶解后的石榴果肉和石榴籽与步骤S1制备成的浆汁进行搅动混合并加入冰糖、水、蜂蜜、红茶菌、稳定剂、枸杞浓缩汁和牦牛骨髓粉，得到混合料；S4：混合料中接种酵母菌，发酵温度为21℃，发酵时间为10天，发酵结束后，发酵液过滤，将酒渣分离，滤液密封，进行再次发酵；S5：再次发酵完成后，进行澄清、调配、灌装、灭菌。
所述步骤S3中搅动混合是在搅动转速为310r/min，混合温度为24℃条件下进行的。
所述步骤S4中再次发酵的温度为17℃，发酵时间为4天。
实施例3
一种养生石榴果酒，包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉30份、石榴籽8份、水350份、柿饼16份、梨9份、红枣12份、枸杞浓缩汁12份、冰糖15份、红茶菌6份、蜂蜜12份、龙葵果7份、稳定剂9份、牦牛骨髓粉13份、毛冬青5份、酵母菌30份。
所述稳定剂为海藻酸钠。
所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得。
一种养生石榴果酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将柿饼、梨、红枣、龙葵果和毛冬青去皮去核搅动压榨成浆汁；S2：将石榴果肉和石榴籽用果胶酶进行酶解处理；S3：将酶解后的石榴果肉和石榴籽与步骤S1制备成的浆汁进行搅动混合并加入冰糖、水、蜂蜜、红茶菌、稳定剂、枸杞浓缩汁和牦牛骨髓粉，得到混合料；S4：混合料中接种酵母菌，发酵温度为23℃，发酵时间为12天，发酵结束后，发酵液过滤，将酒渣分离，滤液密封，进行再次发酵；S5：再次发酵完成后，进行澄清、调配、灌装、灭菌。
所述步骤S3中搅动混合是在搅动转速为400r/min，混合温度为27℃条件下进行的。
所述步骤S4中再次发酵的温度为18℃，发酵时间为5天。
实施例4
一种养生石榴果酒，包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉35份、石榴籽9份、水380份、柿饼19份、梨11份、红枣13份、枸杞浓缩汁14份、冰糖18份、红茶菌8份、蜂蜜14份、龙葵果9份、稳定剂11份、牦牛骨髓粉15份、毛冬青7份、酵母菌33份。
所述稳定剂为黄原胶。
所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得。
一种养生石榴果酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将柿饼、梨、红枣、龙葵果和毛冬青去皮去核搅动压榨成浆汁；S2：将石榴果肉和石榴籽用果胶酶进行酶解处理；S3：将酶解后的石榴果肉和石榴籽与步骤S1制备成的浆汁进行搅动混合并加入冰糖、水、蜂蜜、红茶菌、稳定剂、枸杞浓缩汁和牦牛骨髓粉，得到混合料；S4：混合料中接种酵母菌，发酵温度为24℃，发酵时间为14天，发酵结束后，发酵液过滤，将酒渣分离，滤液密封，进行再次发酵；S5：再次发酵完成后，进行澄清、调配、灌装、灭菌。
所述步骤S3中搅动混合是在搅动转速为450r/min，混合温度为30℃条件下进行的。
所述步骤S4中再次发酵的温度为19℃，发酵时间为5天。
实施例5
一种养生石榴果酒，包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉40份、石榴籽10份、水400份、柿饼22份、梨13份、红枣15份、枸杞浓缩汁16份、冰糖20份、红茶菌9份、蜂蜜16份、龙葵果11份、稳定剂13份、牦牛骨髓粉18份、毛冬青8份、酵母菌36份。
所述稳定剂为三聚磷酸。
所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得。
一种养生石榴果酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将柿饼、梨、红枣、龙葵果和毛冬青去皮去核搅动压榨成浆汁；S2：将石榴果肉和石榴籽用果胶酶进行酶解处理；S3：将酶解后的石榴果肉和石榴籽与步骤S1制备成的浆汁进行搅动混合并加入冰糖、水、蜂蜜、红茶菌、稳定剂、枸杞浓缩汁和牦牛骨髓粉，得到混合料；S4：混合料中接种酵母菌，发酵温度为25℃，发酵时间为15天，发酵结束后，发酵液过滤，将酒渣分离，滤液密封，进行再次发酵；S5：再次发酵完成后，进行澄清、调配、灌装、灭菌。
所述步骤S3中搅动混合是在搅动转速为500r/min，混合温度为32℃条件下进行的。
所述步骤S4中再次发酵的温度为20℃，发酵时间为6天。
以上所述，仅为本公开的具体实施方式，但本公开的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本公开揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本公开的保护范围之内。因此，本公开的保护范围应以权利要求的保护范围为准。

Claims (8)

1.一种养生石榴果酒，其特征在于，包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉20-40份、石榴籽6-10份、水300-400份、柿饼10-22份、梨5-13份、红枣9-15份、枸杞浓缩汁8-16份、冰糖10-20份、红茶菌3-9份、蜂蜜8-16份、龙葵果3-11份、稳定剂5-13份、牦牛骨髓粉8-18份、毛冬青2-8份、酵母菌24-36份。
2.根据权利要求1所述的养生石榴果酒，其特征在于，包括以下按照重量份计的原料：石榴果肉25-35份、石榴籽7-9份、水320-380份、柿饼13-19份、梨7-11份、红枣11-13份、枸杞浓缩汁10-14份、冰糖12-18份、红茶菌4-8份、蜂蜜10-14份、龙葵果5-9份、稳定剂7-11份、牦牛骨髓粉11-15份、毛冬青3-7份、酵母菌27-33份。
3.根据权利要求1所述的养生石榴果酒，其特征在于，括以下按照重量份计的原料：石榴果肉30份、石榴籽8份、水350份、柿饼16份、梨9份、红枣12份、枸杞浓缩汁12份、冰糖15份、红茶菌6份、蜂蜜12份、龙葵果7份、稳定剂9份、牦牛骨髓粉13份、毛冬青5份、酵母菌30份。
4.根据权利要求1所述的养生石榴果酒，其特征在于，所述稳定剂为海藻酸钠、三聚磷酸和黄原胶中的一种。
5.根据权利要求1所述的养生石榴果酒，其特征在于，所述枸杞浓缩汁采用酶解后冷冻浓缩获得。
6.根据权利要求1-5任一所述的养生石榴果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将柿饼、梨、红枣、龙葵果和毛冬青去皮去核搅动压榨成浆汁；S2：将石榴果肉和石榴籽用果胶酶进行酶解处理；S3：将酶解后的石榴果肉和石榴籽与步骤S1制备成的浆汁进行搅动混合并加入冰糖、水、蜂蜜、红茶菌、稳定剂、枸杞浓缩汁和牦牛骨髓粉，得到混合料；S4：混合料中接种酵母菌，发酵温度为20-25℃，发酵时间为9-15天，发酵结束后，发酵液过滤，将酒渣分离，滤液密封，进行再次发酵；S5：再次发酵完成后，进行澄清、调配、灌装、灭菌。
7.根据权利要求6所述的养生石榴果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中搅动混合是在搅动转速为300-500r/min，混合温度为20-32℃条件下进行的。
8.根据权利要求6所述的养生石榴果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中再次发酵的温度为16-20℃，发酵时间为3-6天。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN116121020A (zh) * 2023-01-31 2023-05-16 北方民族大学 一种枸杞梨复合果酒及其生产工艺

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