CN105919114A - 红心火龙果酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种红心火龙果酵素及其制备方法，属于食品深加工技术领域。所述红心火龙果酵素是以火龙果、冰糖、甜酒粉、水、花生末、香草粉、香蕉汁为原料，通过洗净去皮、切块丁、发酵、沉淀过滤、冷藏等步骤制得。本发明提供的红心火龙果酵素制作成本低，原料简单，发酵时间短，不含任何食品添加剂，营养价值高，味道清甜爽口、对便秘患者有显著疗效。
Description
【技术领域】
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及了一种红心火龙果酵素及其制备方法。
【背景技术】
酵素俗称“酶”，指具有生物催化功能的高分子物质。目前风靡全球的水果酵素指通过将各种水果与糖和水按一定比例混合，密封放置并通过水果本身所带的酶充分发酵最终得到的液体。它富含水果里面多种维生素、矿物质、SOD等有效成分，不仅仅可以帮助排除身体内的毒素，美容养颜，还可以帮助身体加快新陈代谢，改善便秘，分解多余的脂肪，改善体质。
火龙果，又称青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名，原产地在中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果含有丰富的营养，它含有一般植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。此外火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康带来多种益处。所以，在吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。
火龙果是果中之王，用火龙果制备的酵素，有很高的营养价值。在火龙果酵素制备工艺最发达的台湾地区，使用果贝纤制备法来制备火龙果的过程是利用红心火龙果鲜果，采用民间传统工艺，直接发酵，不加任何防腐剂、保鲜剂等化学投入物，利用火龙果自身的高度灭菌能力，杀死发酵过程中可能出现的黄曲霉素、杆菌等有害微生物，而积存大量由黏液、花青素和红心火龙果营养物质所产生的特殊脂肪分解酶(PR90)以及抗氧化酵素等有益微生物，和大量琥珀酸，制成火龙果酵素，适度饮用可助瘦身，长期食用，有预防便秘、降血糖、降血脂、减肥、美白祛斑等功效。但由于自然发酵的火龙果酵素时间很长，口感单一，制作过程容易污染杂菌而导致口感下降。
【发明内容】
本发明提供了一种红心火龙果酵素及其制备方法，以解决自然发酵的火龙果酵素时间长，口感单一，制作过程容易污染杂菌而导致口感下降的技术问题。本发明的红心火龙果酵素制作成本低，原料简单，发酵时间短，不含任何食品添加剂，营养价值高，味道清甜爽口、对便秘患者有显著疗效。
为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种红心火龙果酵素，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果40-60份、冰糖1-5份、甜酒粉1-3份、水35-50份、花生末2-4份、香草粉0.5-1份、香蕉汁2-4份。
优选地，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50份、冰糖4份、甜酒粉2份、水40份、花生末3份、香草粉1份、香蕉汁3份。
优选地，所述的红心火龙果酵素，火龙果为熟透无病害的红心火龙果，甜度在20度以上。
优选地，所述的红心火龙果酵素中水为矿物质水。
本发明还提供一种红心火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层花生末、香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液以及香蕉汁一起加入到酵素罐中进行密封发酵；
S5：发酵完成后进行沉淀过滤，冷藏，即得红心火龙果酵素。
优选地，步骤S2中所述的培养时间为6-12h。
优选地，步骤S4中所述的发酵时间为5-8天，发酵温度为20-28℃。
优选地，步骤S5中所述的过滤方法为使用40-50目的果汁过滤网。
优选地，步骤S5中所述的沉淀时间为30-50min。
优选地，步骤S5中所述的冷藏时间为1-3天，冷藏温度为7-12℃。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的红心火龙果酵素不含任何食品添加剂，营养价值高，添加花生末及香草粉使酵素味道清甜爽口，留有余香。
(2)本发明的红心火龙果酵素含有丰富的花青素、维生素和水溶性膳食纤维，通过添加香蕉汁混以火龙果酵素中，对便秘患者有显著疗效。
(3)本发明的红心火龙果酵素的制备方法简单，工艺流程简单容易实施，所需要的发酵周期较短，有利于大规模生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种红心火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果40份、冰糖1份、甜酒粉1份、矿物质水35份、花生末2份、香草粉0.5份、香蕉汁2份。
所述红心火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养6h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层花生末、香草粉，最外层果肉，最后加入矿物质水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液以及香蕉汁一起加入到酵素罐中在20℃下密封发酵8天；
S5：发酵完成后沉淀30min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在7℃下冷藏1天即得红心火龙果酵素。
实施例2
一种红心火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50份、冰糖4份、甜酒粉2份、矿物质水40份、花生末3份、香草粉1份、香蕉汁3份。
所述红心火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养8h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层花生末、香草粉，最外层果肉，最后加入矿物质水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液以及香蕉汁一起加入到酵素罐中在25℃下密封发酵6天；
S5：发酵完成后沉淀40min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在8℃下冷藏2天即得红心火龙果酵素。
实施例3
一种红心火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果45份、冰糖2份、甜酒粉1.5份、矿物质水40份、花生末2.5份、香草粉0.8份、香蕉汁2.5份。
所述红心火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养9h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层花生末、香草粉，最外层果肉，最后加入矿物质水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液以及香蕉汁一起加入到酵素罐中在26℃下密封发酵6天；
S5：发酵完成后沉淀35min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在10℃下冷藏2天即得红心火龙果酵素。
实施例4
一种红心火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果60份、冰糖5份、甜酒粉3份、矿物质水50份、花生末4份、香草粉1份、香蕉汁4份。
所述红心火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养12h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层花生末、香草粉，最外层果肉，最后加入矿物质水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液以及香蕉汁一起加入到酵素罐中在28℃下密封发酵5天；
S5：发酵完成后沉淀50min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在12℃下冷藏3天即得红心火龙果酵素。
实施例5
一种红心火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果55份、冰糖4份、甜酒粉2.5份、矿物质水45份、花生末3份、香草粉1份、香蕉汁3份。
所述红心火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养8h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层花生末、香草粉，最外层果肉，最后加入矿物质水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液以及香蕉汁一起加入到酵素罐中在22℃下密封发酵7天；
S5：发酵完成后沉淀45min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在10℃下冷藏2天即得红心火龙果酵素。
以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种红心火龙果酵素，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果40-60份、冰糖1-5份、甜酒粉1-3份、水35-50份、花生末2-4份、香草粉0.5-1份、香蕉汁2-4份。
2.根据权利要求1所述的红心火龙果酵素，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50份、冰糖4份、甜酒粉2份、水40份、花生末3份、香草粉1份、香蕉汁3份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的红心火龙果酵素，其特征在于，所述火龙果为熟透无病害的红心火龙果，甜度在20度以上。
4.根据权利要求1-2任一项所述的红心火龙果酵素，其特征在于，所述水为矿物质水。
5.一种根据权利要求1-2任一项所述红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入甜酒粉，搅拌均匀后培养得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层花生末、香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液以及香蕉汁一起加入到酵素罐中进行密封发酵；
S5：发酵完成后进行沉淀过滤，冷藏，即得红心火龙果酵素。
6.根据权利要求5所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述的培养时间为6-12h。
7.根据权利要求5所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述的发酵时间为5-8天，发酵温度为20-28℃。
8.根据权利要求5所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的过滤方法为使用40-50目的果汁过滤网。
9.根据权利要求5所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的沉淀时间为30-50min。
10.根据权利要求5所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的冷藏时间为1-3天，冷藏温度为7-12℃。
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