CN106174172A - 酸甜火龙果酵素及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种酸甜火龙果酵素及其制备方法，属于食品深加工技术领域。所述酸甜火龙果酵素是以火龙果、青柠檬片、红枣、冰糖、甜酒粉、水、芝麻粉、薄荷粉、青苹果汁为原料，通过洗净去皮、切块丁、发酵、沉淀过滤、冷藏等步骤制得。本发明提供的酸甜火龙果酵素制作成本低，原料简单，发酵时间短，不含任何食品添加剂，含有丰富的维生素，味道酸甜爽口、对高血脂患者有显著疗效。
Description
【技术领域】
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及了一种酸甜火龙果酵素及其制备方法。
【背景技术】
酵素俗称“酶”，指具有生物催化功能的高分子物质。目前风靡全球的水果酵素指通过将各种水果与糖和水按一定比例混合，密封放置并通过水果本身所带的酶充分发酵最终得到的液体。它富含水果里面多种维生素、矿物质、SOD等有效成分，不仅仅可以帮助排除身体内的毒素，美容养颜，还可以帮助身体加快新陈代谢，改善便秘，分解多余的脂肪，改善体质。
火龙果，又称青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名，原产地在中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果含有丰富的营养，它含有一般植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。此外火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康带来多种益处。所以，在吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。
火龙果是果中之王，用火龙果制备的酵素，有很高的营养价值。在火龙果酵素制备工艺最发达的台湾地区，使用果贝纤制备法来制备火龙果的过程是利用红心火龙果鲜果，采用民间传统工艺，直接发酵，不加任何防腐剂、保鲜剂等化学投入物，利用火龙果自身的高度灭菌能力，杀死发酵过程中可能出现的黄曲霉素、杆菌等有害微生物，而积存大量由黏液、花青素和红心火龙果营养物质所产生的特殊脂肪分解酶(PR90)以及抗氧化酵素等有益微生物，和大量琥珀酸，制成火龙果酵素，适度饮用可助瘦身，长期食用，有预防便秘、降血糖、降血脂、减肥、美白祛斑等功效。但由于自然发酵的火龙果酵素时间很长，口感单一，制作过程容易污染杂菌而导致口感下降。
【发明内容】
本发明提供了一种酸甜火龙果酵素及其制备方法，以解决自然发酵的火龙果酵素时间长，口感单一，制作过程容易污染杂菌而导致口感下降的技术问题。本发明的酸甜火龙果酵素制作成本低，原料简单，发酵时间短，不含任何食品添加剂，将火龙果混合青柠檬、青苹果发酵，使火龙果酵素不仅含有丰富的维生素，加入的薄荷粉使酵素口感更加酸甜冰爽，此外本发明的火龙果酵素对高血脂患者也有显著疗效。
为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种酸甜火龙果酵素，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果30-50份、青柠檬片2-5份、红枣1-3份、冰糖1-5份、甜酒粉1-3份、水20-40份、芝麻粉1-2份、薄荷粉1-2份、青苹果汁2-4份。
优选地，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果40份、青柠檬片4份、红枣2份、冰糖3份、甜酒粉2份、水30份、芝麻粉1份、薄荷粉2份、青苹果汁3份。
优选地，所述的酸甜火龙果酵素，火龙果为熟透无病害的红心火龙果，甜度在20度以上。
优选地，所述的酸甜火龙果酵素中水为矿物质水。
本发明还提供一种酸甜火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入青苹果汁、甜酒粉，搅拌均匀后培养得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层青柠檬片、红枣，第四层果肉，第五层芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外层果肉，最后加入水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中进行密封发酵；
S5：发酵完成后进行沉淀过滤，冷藏，即得酸甜火龙果酵素。
优选地，步骤S2中所述的培养时间为10-18h。
优选地，步骤S4中所述的发酵时间为4-7天，发酵温度为18-25℃。
优选地，步骤S5中所述的过滤方法为使用40-50目的果汁过滤网。
优选地，步骤S5中所述的沉淀时间为40-50min。
优选地，步骤S5中所述的冷藏时间为2-4天，冷藏温度为6-10℃。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的酸甜火龙果酵素制作成本低，原料简单，发酵时间短，不含任何食品添加剂，将火龙果混合青柠檬、青苹果发酵，使火龙果酵素不仅含有丰富的维生素，加入的薄荷粉使酵素口感更加酸甜冰爽，此外本发明的火龙果酵素对高血脂患者也有显著疗效。
(2)本发明的酸甜火龙果酵素的制备方法简单，工艺流程简单容易实施，所需要的发酵周期较短，有利于大规模生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种酸甜火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果30份、青柠檬片2份、红枣1份、冰糖1份、甜酒粉1份、水20份、芝麻粉1份、薄荷粉1份、青苹果汁2份。
所述酸甜火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入青苹果汁、甜酒粉，搅拌均匀后培养10h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层青柠檬片、红枣，第四层果肉，第五层芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外层果肉，最后加入矿物质水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中在18℃下密封发酵7天；
S5：发酵完成后沉淀40min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在6℃下冷藏2天即得酸甜火龙果酵素。
实施例2
一种酸甜火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果40份、青柠檬片4份、红枣2份、冰糖3份、甜酒粉2份、水30份、芝麻粉1份、薄荷粉2份、青苹果汁3份。
所述酸甜火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入青苹果汁、甜酒粉，搅拌均匀后培养15h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层青柠檬片、红枣，第四层果肉，第五层芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外层果肉，最后加入矿物质水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中在20℃下密封发酵6天；
S5：发酵完成后沉淀45min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在8℃下冷藏3天即得酸甜火龙果酵素。
实施例3
一种酸甜火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果45份、青柠檬片3份、红枣2份、冰糖4份、甜酒粉2.5份、水35份、芝麻粉1份、薄荷粉2份、青苹果汁3份。
所述酸甜火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入青苹果汁、甜酒粉，搅拌均匀后培养16h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层青柠檬片、红枣，第四层果肉，第五层芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外层果肉，最后加入矿物质水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中在20℃下密封发酵6天；
S5：发酵完成后沉淀48min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在7℃下冷藏2天即得酸甜火龙果酵素。
实施例4
一种酸甜火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果50份、青柠檬片5份、红枣3份、冰糖5份、甜酒粉3份、水40份、芝麻粉2份、薄荷粉2份、青苹果汁4份。
所述酸甜火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入青苹果汁、甜酒粉，搅拌均匀后培养18h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层青柠檬片、红枣，第四层果肉，第五层芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外层果肉，最后加入矿物质水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中在25℃下密封发酵4天；
S5：发酵完成后沉淀50min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在10℃下冷藏4天即得酸甜火龙果酵素。
实施例5
一种酸甜火龙果酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果35份、青柠檬片2份、红枣1份、冰糖2份、甜酒粉1.5份、水25份、芝麻粉1份、薄荷粉1份、青苹果汁2.5份。
所述酸甜火龙果酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入青苹果汁、甜酒粉，搅拌均匀后培养13h，得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层青柠檬片、红枣，第四层果肉，第五层芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外层果肉，最后加入矿物质水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中在23℃下密封发酵5天；
S5：发酵完成后沉淀42min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在8℃下冷藏3天即得酸甜火龙果酵素。
以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种酸甜火龙果酵素，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果30-50份、青柠檬片2-5份、红枣1-3份、冰糖1-5份、甜酒粉1-3份、水20-40份、芝麻粉1-2份、薄荷粉1-2份、青苹果汁2-4份。
2.根据权利要求1所述的酸甜火龙果酵素，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果40份、青柠檬片4份、红枣2份、冰糖3份、甜酒粉2份、水30份、芝麻粉1份、薄荷粉2份、青苹果汁3份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的酸甜火龙果酵素，其特征在于，所述火龙果为熟透无病害的红心火龙果，甜度在20度以上。
4.根据权利要求1-2任一项所述的酸甜火龙果酵素，其特征在于，所述水为矿物质水。
5.一种根据权利要求1-2任一项所述酸甜火龙果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将步骤S1中所得的果浆加入青苹果汁、甜酒粉，搅拌均匀后培养得到发酵驯化液；
S3：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层青柠檬片、红枣，第四层果肉，第五层芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外层果肉，最后加入水；
S4：将步骤S2驯化好的发酵驯化液加入到酵素罐中进行密封发酵；
S5：发酵完成后进行沉淀过滤，冷藏，即得酸甜火龙果酵素。
6.根据权利要求5所述的酸甜火龙果酵素的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述的培养时间为10-18h。
7.根据权利要求5所述的酸甜火龙果酵素的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述的发酵时间为4-7天，发酵温度为18-25℃。
8.根据权利要求5所述的酸甜火龙果酵素的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的过滤方法为使用40-50目的果汁过滤网。
9.根据权利要求5所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的沉淀时间为40-50min。
10.根据权利要求5所述的酸甜火龙果酵素的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的冷藏时间为2-4天，冷藏温度为6-10℃。
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