CN105410570A - 一种火龙果保健饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火龙果保健饮料的制作方法，该方法包括如下步骤：选择完成成熟、无霉烂和机械损伤的红心火龙果鲜果为原料；将选择的火龙果鲜果剥皮，切成60-80mm厚的片状；将片状火龙果和冰糖、红糖混合后发酵，以一层鲜果一层糖的方式堆放与发酵桶中，火龙果果肉：冰糖：红糖的比例为：4：0.7：0.3，发酵温度22-28℃，发酵12-20d；用100目滤网过滤，静置澄清10-15天，装瓶，低温灭菌后密封保存。本发明是利用自然菌株发酵，无任何化学防腐剂添加，有效地保留了火龙果的营养成分和酵素的活性。本发明的发酵时间短（12-20d），降低了杂菌污染的可能性，有利于控制质量，产品质量稳定。
Description
技术领域
本发明涉及火龙果鲜果酵素保健饮料的制作方法，属于生物工程技术领域。
背景技术
酵素是指经过发酵制取的营养素，可以由各种蔬菜、浆果以及中药材等制作而成。酵素能加快生化反应的速度，缓解消化压力、中和胃酸，体内各个器官的运作、细胞的新陈代谢离不开酵素，而且分解进入体内的任何物质也需要酵素的活动才能完成。如果人体酵素含量不够，活性不够，食物消化不完全，产生中间代谢产物，形成大量体内霉素。对于消化不良、胃动力不足、胃胀不消化等，除了多吃有利于消化的食物，蔬菜水果、粗粮等富含粗纤维以外，若能及时补充酵素，则是维持身体健康的最佳动力。
火龙果又名红龙果、青龙果、仙蜜果、情人果等，属仙人掌科(Cactaceae)量天尺属(Hylocereusundatus)和蛇鞭柱属(Seleniereus)植物。火龙果果实外形独特、营养丰富、绿色保健，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素及水溶性膳食纤维等，火龙果有预防便秘、预防贫血、降低胆固醇、美白皮肤、防黑斑和抗氧化等功效。火龙果采收以后贮藏期短，为了提高其附加值，开发火龙果保健饮料具有非常大的市场前景。火龙果酵素对于调解人体肠道菌群、提高免疫力、促进营养吸收、改善体内微环境、提高心血管和肝肾排毒能力、延缓衰老都有显著作用，解决火龙果的资源化利用，以实现对火龙果的深加工，因此火龙果酵素的开发意义深远。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感酸甜，营养成分丰富，无化学防腐剂添加的火龙果酵素的制备方法，以解决火龙果酵素生产过程中接种菌株和发酵过度产生酒精度过高的问题。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
步骤1、材料选择：选择完成成熟、无霉烂和机械损伤的红心火龙果鲜果为原料；
步骤2、原料处理：将选择的火龙果鲜果剥皮，切成60-80mm厚的片状；
步骤3、发酵：将片状火龙果和冰糖、红糖混合后发酵，以一层鲜果一层糖的方式堆放与发酵桶中，火龙果果肉：冰糖：红糖的比例为：4：0.7：0.3，发酵温度22-28℃，发酵12-20d；
步骤4、后期处理：用100目滤网过滤，静置澄清10-15天，装瓶，低温灭菌后密封保存。
本发明利用果实中的天然糖分及人工添加的适量食用糖，经发酵过程产生适量酒度及酸度，口感酸甜、醇和，含有丰富的火龙果营养成分和酶促代谢产物，具备酒、果汁和佐餐饮料的多重特征,风味独特,与单纯的酒、果汁等有显著的差别,但又具有相似性。
本发明还具有有益效果：首先，本发明是利用自然菌株发酵，无任何化学防腐剂添加，有效地保留了火龙果的营养成分和酵素的活性。其次，本发明的发酵时间短（12-20d），降低了杂菌污染的可能性，有利于控制质量，产品质量稳定。具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：
（1）称取60mm-80mm厚的火龙果片状果肉2kg，放入底部带有龙头的发酵桶最底层；（2）在果肉上铺放加0.5kg糖（冰糖：红糖=7：3）；（3）再铺放60mm-80mm厚的火龙果片状果肉2kg，在最上面铺放0.5kg糖（冰糖：红糖=7：3），即是2层果肉2层糖；（4）密封发酵12-20天，用100目滤网袋过滤后，静置澄清10-15天，装瓶后低温灭菌，密封保存。
实施例2：
（1）称取60mm-80mm厚的火龙果片状果肉2kg，放入底部带有龙头的发酵桶最底层；（2）在果肉上铺放加0.5kg糖（冰糖：红糖=7：3）；（3）重复步骤（1）和步骤（2），即是4层果肉4层糖，在最上面一层铺放0.5kg糖（冰糖：红糖=7：3）；（4）密封发酵12-20天，用100目滤网袋过滤后，静置澄清10-15天，装瓶后低温灭菌，密封保存。
实施例3：
（1）称取60mm-80mm厚的火龙果片状果肉2kg，放入底部带有龙头的发酵桶最底层；（2）在果肉上铺放加0.5kg糖（冰糖：红糖=7：3）；（3）重复步骤（1）和步骤（2），即是6层果肉6层糖，在最上面一层铺放0.5kg糖（冰糖：红糖=7：3）；（4）密封发酵12-20天，用100目滤网袋过滤后，静置澄清10-15天，装瓶后低温灭菌，密封保存。
实施例4：
（1）称取60mm-80mm厚的火龙果片状果肉2kg，放入底部带有龙头的发酵桶最底层；（2）在果肉上铺放加0.5kg糖（冰糖：红糖=7：3）；（3）重复步骤（1）和步骤（2），即是8层果肉8层糖，在最上面一层铺放0.5kg糖（冰糖：红糖=7：3）；（4）密封发酵12-20天，用100目滤网袋过滤后，静置澄清10-15天，装瓶后低温灭菌，密封保存。
对经过以上四个实施例方法进行实验验证，发现本发明制作的火龙果酵素口感、风味一致，品质较好，含糖量25%-30%，酒精度5°左右，花色苷含量25-32mg/L，总酸含量8-9g/L(以酒石酸计)，按照3:1的比例稀释后饮用口感较佳。
以上实施例所述仅为本发明较佳的具体实施方式，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种火龙果保健饮料的制作方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
步骤1、材料选择：选择完成成熟、无霉烂和机械损伤的红心火龙果鲜果为原料；
步骤2、原料处理：将选择的火龙果鲜果剥皮，切成60-80mm厚的片状；
步骤3、发酵：将片状火龙果和冰糖、红糖混合后发酵，以一层鲜果一层糖的方式堆放与发酵桶中，火龙果果肉：冰糖：红糖的比例为：4：0.7：0.3，发酵温度22-28℃，发酵12-20d；
步骤4、后期处理：用100目滤网过滤，静置澄清10-15天，装瓶，低温灭菌后密封保存。
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