CN113679035A - 一种诺丽酵素粉剂及其制备方法 - Google Patents

一种诺丽酵素粉剂及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN113679035A
CN113679035A CN202110926329.0A CN202110926329A CN113679035A CN 113679035 A CN113679035 A CN 113679035A CN 202110926329 A CN202110926329 A CN 202110926329A CN 113679035 A CN113679035 A CN 113679035A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
noni
fermentation
powder
probiotics
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202110926329.0A
Other languages
English (en)
Inventor
徐琴
张经常
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hainan Huameiyi Industrial Co ltd
Original Assignee
Hainan Huameiyi Industrial Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hainan Huameiyi Industrial Co ltd filed Critical Hainan Huameiyi Industrial Co ltd
Priority to CN202110926329.0A priority Critical patent/CN113679035A/zh
Publication of CN113679035A publication Critical patent/CN113679035A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明提出了一种诺丽酵素粉剂及其制备方法，包括如下重量份的原料：诺丽80～120份、葡萄50～80份、水250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份；所述益生菌是由质量比为1～2：1～2：1～2的嗜酸双歧杆菌粉、地衣芽孢杆菌粉和屎肠球菌粉混合而成。本发明实现了诺丽、益生菌、含有香蕉和猕猴桃的糖化液的有效组合，使获得的诺丽酵素粉剂不仅具有较高的氨基酸含量和可溶性蛋白含量，同时还保留较高活力的益生菌量，发酵时间短、生产易于控制，可实现诺丽酵素粉剂的工业化生产。

Description

一种诺丽酵素粉剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种诺丽酵素粉剂及其制备方法。
背景技术
诺丽(药名海巴戟)属海巴戟天属茜草科，国内主要产地有海南岛、西沙群岛和台湾岛等。诺丽属于天然的营养补充剂，其含有200多种成分，可为人体提供蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，又具有多糖、赛洛宁和香豆素等活性成分，同时诺丽富含较多脂肪，多种不饱和脂肪酸较高。因此，诺丽因其营养价值被称为“超级水果”。诺丽经微生物发酵可将其内多种的营养物质分解生成更多的具有活性的小分子物质，不仅利于人体的肠道吸收，又具有一定的机体调节功效。
申请公布号CN107518390B公开了一种诺丽酵素及其制备方法，将诺丽果酵素原液与混合水果酵素原液和混合中药酵素原液制成成品，其中，诺丽加入果胶酶与纤维素酶，发酵2-3个月后，分离出籽、皮与果浆，将果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，将诺丽原液低温贮藏，进入后酵陈化半年，得诺丽果酵素原液。现有技术的诺丽果发酵时间过长，还要经半年的后发酵，发酵液的质量难以控制，不仅容易滋生细菌，诺丽果的活性成分难以保证，且增加生产成本、消耗过多能源，并不适用于工业化的规模生产；申请号CN108260808A公开了一种诺丽酵素及其制备方法，将灵芝、黑木耳、香菇混合接种置液体培养基进行培养，得到种子发酵液，将诺丽果打浆，浆液采用复合酶进行酶解，得到诺丽果酶解液，在诺丽果酶解液中加入种子发酵液进行厌氧发酵，过滤，将滤液进行后熟发酵，得到诺丽酵素。因液体培养基含有较多的化学试剂，现有技术采用液体培养基制备种子发酵液用于发酵诺丽果酶解液，其风味会受一定程度的影响，同时化学试剂在复杂体系里经过一系列的发酵，其最终诺丽果酵素成品的质量和安全性缺少控制。
发明内容
鉴以此，本发明的目的在于提出一种诺丽酵素粉剂及其制备方法，使诺丽酵素粉剂不仅具有较高的营养成分，还保留较高活力的益生菌含量，可避免发酵过程中的杂菌污染，生产工艺简单，可利用设备进行产品质量控制，并缩短发酵时间，降低生产成本，可实现诺丽酵素粉剂的工业化生产。
本发明的技术方案是这样实现的：
香蕉(学名：Musa nana Lour.)是芭蕉科芭蕉属植物，富含淀粉质，含有一定量蛋白质，味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，缓解便秘。
猕猴桃(学名：Actinidia chinensis Planch)，酸甜可口，含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。尤其富含维生素C，可起到防止水果氧化褐变的作用，同时猕猴桃还含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，营养成分丰富。
一种诺丽酵素粉剂，包括如下重量份的原料：诺丽80～120份、葡萄50～80份、水250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份；优选地，诺丽90～110份、葡萄65～80份、水250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份；更优选地，诺丽100份、葡萄70份、水200份、益生菌10份、糖30份、壳聚糖12份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液50份、椰子汁30份、乳酸钠12份、山梨酸钾0.15份和奶粉30份；
进一步说明，益生菌为由质量比为1～2：1～2：1～2的嗜酸双歧杆菌粉、地衣芽孢杆菌粉和屎肠球菌粉混合而成。
进一步说明，含有香蕉和猕猴桃的糖化液的制备包括如下步骤：
(a1)香蕉和猕猴桃洗净去皮，压榨，得压榨物；
(a2)压榨物中加入复合酶，25～35℃酶解1-2次，冷却过滤，得含有香蕉和猕猴桃的糖化液；其中，复合酶是由质量比为1～2：2～3的糖化酶和纤维素酶混合而成，复合酶、香蕉和猕猴桃的质量比为0.2～0.4：1：1。
进一步说明，一种诺丽酵素粉剂的制备方法，包括如下制备步骤：
(1)将诺丽和葡萄洗净，加入20～30℃水，浸泡30～35min后，将诺丽、葡萄和水打浆，纱布过滤，得混合果渣和混合果汁；
(2)取混合果汁，加入益生菌、糖，26～30℃发酵4～6d，发酵期间每隔6～8h通气1-2次，通气时间10～15min，发酵完成后加入壳聚糖，置于20～30℃水浴保温2～4d进行澄清处理，过滤，得酵素原液；
(3)取混合果渣，加入酵素原液、含有香蕉和猕猴桃的糖化液、椰子汁和乳酸钠，进行恒温振荡发酵，恒温振荡发酵包括三个阶段的发酵处理过程，第一个发酵阶段，温度26～30℃、振荡频率25～35Hz、时间20～30min，通气发酵，通气量为0.3～0.4vvm；第二个发酵阶段，温度30～35℃、振荡频率35～40Hz、时间2～3h，密闭发酵；第三个发酵阶段，温度28～32℃、时间10～20min，通气发酵，通气量为0.2～0.3vvm，发酵完成后，过滤，20～25℃、压力15～20Mpa均质处理20～25min，加入山梨酸钾，搅拌，得诺丽酵素；
(4)取诺丽酵素，加入奶粉，冷冻干燥，冷冻干燥的条件为压力0.01～0.02MPa、温度-20～-10℃、冷冻时间4～5h；压力0.01～0.02MPa、温度40～50℃、干燥时间为5～6h，干燥后粉碎，得诺丽酵素粉剂。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：(1)本发明实现了诺丽、益生菌、含有香蕉和猕猴桃的糖化液的有效组合，使制备的诺丽酵素粉剂不仅具有较好的活性成分，还保留较高活力的益生菌含量，充分地提高了诺丽酵素粉剂的营养成分，提升诺丽的应用价值。
(2)本发明利用益生菌的活菌发酵能力，经过发酵培养后菌种数进一步扩大，使发酵果汁制备得到的酵素原液含菌量有所增加，可作为酵素发酵的种子液；诺丽酸性较强，酸度值达到3-4，利用香蕉和猕猴桃的糖化液可起到中和诺丽酸性的作用，平衡发酵液的酸碱度，提供微生物和多种酶适宜生存的环境，提高益生菌的活力，同时利用香蕉和猕猴桃体内的酶成分，进一步分解发酵液中的营养成分，提高酵素粉剂营养成分的含量。
(3)本发明通过多次发酵，并利用振荡发酵的方式，可增加微生物的生长量，避免杂菌污染，可使制备的诺丽酵素粉剂活菌量较高，并缩短酵素的发酵时间，使酵素粉剂的生产简单、易于操作，产品质量可控，降低成本，可实现诺丽酵素粉剂的大规模工业化的生产。
具体实施方式
为对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，发明人结合实施例进行说明，但以下实施例所描述的仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种诺丽酵素粉剂，包括如下重量的原料：诺丽80g、葡萄50g、水250g、益生菌9g、糖20g、壳聚糖10g、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40g、椰子汁20g份、乳酸钠10g、山梨酸钾0.1g和奶粉25g；
益生菌为由质量比为1：1：1的嗜酸双歧杆菌粉3g、地衣芽孢杆菌粉3g和屎肠球菌粉3g混合而成；
含有香蕉和猕猴桃的糖化液的制备包括如下步骤：
(a1)按质量比为0.2：1：1，取香蕉30g和猕猴桃30g，洗净去皮，压榨，得包括果汁和果肉的压榨物；
(a2)在压榨物中加入复合酶6g，25℃酶解1次，冷却过滤，得含有香蕉和猕猴桃的糖化液；复合酶为由质量比为1：2的糖化酶2g和纤维素酶4g混合而成。
实施例2
一种诺丽酵素粉剂，包括如下重量的原料：诺丽120g、葡萄80g、水350g份、益生菌12g、糖40g、壳聚糖14g、含有香蕉和猕猴桃的糖化液60g、椰子汁40g、乳酸钠14g、山梨酸钾0.2g和奶粉35g；
益生菌为由质量比为2：1：1的嗜酸双歧杆菌粉6g、地衣芽孢杆菌粉3g和屎肠球菌粉3g混合而成；
含有香蕉和猕猴桃的糖化液的制备包括如下步骤：
(a1)按质量比为0.4：1：1，取香蕉40g和猕猴桃40g，洗净去皮，压榨，得包括果汁和果肉的压榨物；
(a2)在压榨物中加入复合酶16g，25～35℃酶解1-2次，冷却过滤，得含有香蕉和猕猴桃的糖化液；复合酶为由质量比为1：3的糖化酶4g和纤维素酶12g混合而成。
根据上述实施例1和2的诺丽酵素粉剂的制备方法，包括如下制备步骤：
(1)将诺丽和葡萄洗净，加入20℃水，浸泡30min后，将诺丽、葡萄和水打浆，纱布过滤，得混合果渣和混合果汁；
(2)取混合果汁，加入益生菌、糖，28℃发酵4d，发酵期间每隔6h通气2次，通气时间10min，发酵完成后加入壳聚糖，置于20℃水浴保温2d进行澄清处理，过滤，得酵素原液；
(3)取混合果渣，加入酵素原液、含有香蕉和猕猴桃的糖化液、椰子汁和乳酸钠，进行恒温振荡发酵，恒温振荡发酵包括三个阶段的发酵处理过程，第一个发酵阶段，温度26℃、振荡频率25Hz、时间20min，通气发酵，通气量为0.3vvm；第二个发酵阶段，温度30℃、振荡频率35Hz、时间2h，密闭发酵；第三个发酵阶段，温度28℃、时间10min，通气发酵，通气量为0.2vvm，发酵完成后，过滤，20℃、压力15Mpa均质处理20min，加入山梨酸钾，搅拌，得诺丽酵素；
(4)取诺丽酵素，加入奶粉，冷冻干燥，条件为压力0.01MPa、温度-20℃、进行冷冻4h；压力0.01MPa、温度40℃、进行干燥5h，粉碎，得诺丽酵素粉剂。
实施例3
一种诺丽酵素粉剂，包括如下重量的原料：诺丽100g、葡萄70g、水200g份、益生菌10g、糖30g、壳聚糖12g、含有香蕉和猕猴桃的糖化液50g、椰子汁30g、乳酸钠12g、山梨酸钾0.15g和奶粉30g；
益生菌为由质量比为2：1：2的嗜酸双歧杆菌粉4g、地衣芽孢杆菌粉2g和屎肠球菌粉4g混合而成；
含有香蕉和猕猴桃的糖化液的制备包括如下步骤：
(a1)按质量比为0.3：1：1，取香蕉40g和猕猴桃40g，洗净去皮，压榨，得包括果汁和果肉的压榨物；
(a2)在压榨物中加入复合酶12g，30℃酶解2次，冷却过滤，得含有香蕉和猕猴桃的糖化液；复合酶为由质量比为2：3的糖化酶4.8g和纤维素酶7.2g混合而成。
该诺丽酵素粉剂的制备方法，包括如下制备步骤：
(1)将诺丽和葡萄洗净，加入25℃水，浸泡32min后，将诺丽、葡萄和水打浆，纱布过滤，得混合果渣和混合果汁；
(2)取混合果汁，加入益生菌、糖，28℃发酵5d，发酵期间每隔7h通气2次，通气时间12min，发酵完成后加入壳聚糖，置于25℃水浴保温3d进行澄清处理，过滤，得酵素原液；
(3)取混合果渣，加入酵素原液、含有香蕉和猕猴桃的糖化液、椰子汁和乳酸钠，进行恒温振荡发酵，恒温振荡发酵包括三个阶段的发酵处理过程，第一个发酵阶段，温度28℃、振荡频率30Hz、时间25min，通气发酵，通气量为0.35vvm；第二个发酵阶段，温度32℃、振荡频率38Hz、时间2h，密闭发酵；第三个发酵阶段，温度30℃、时间10min，通气发酵，通气量为0.25vvm，发酵完成后，过滤，22℃、压力18Mpa均质处理22min，加入山梨酸钾，搅拌，得诺丽酵素；
(4)取诺丽酵素，加入奶粉，冷冻干燥，条件为压力0.015MPa、温度-15℃、进行冷冻4.5h；压力0.015MPa、温度45℃、进行干燥5.5h，粉碎，得诺丽酵素粉剂。
实施例4
根据实施例3的一种诺丽酵素粉剂的组分配方，其区别在于：诺丽酵素粉剂的制备方法不同，包括如下制备步骤：
(1)将诺丽和葡萄洗净，加入25℃水，浸泡32min后，将诺丽、葡萄和水打浆，纱布过滤，得混合果渣和混合果汁；
(2)取混合果汁，加入益生菌、糖，28℃发酵5d，发酵期间每隔7h通气2次，通气时间12min，发酵完成后加入壳聚糖，置于25℃水浴保温3d进行澄清处理，过滤，得酵素原液；
(3)取混合果渣，加入酵素原液、含有香蕉和猕猴桃的糖化液、椰子汁和乳酸钠，进行恒温振荡发酵，恒温振荡发酵包括二个阶段的发酵处理过程，第一个发酵阶段，温度28℃、振荡频率30Hz、时间35min，通气发酵，通气量为0.45vvm；第二个发酵阶段，温度32℃、振荡频率38Hz、时间2h，密闭发酵，发酵完成后，过滤，22℃、压力18Mpa均质处理22min，加入山梨酸钾，搅拌，得诺丽酵素；
(4)取诺丽酵素，加入奶粉，冷冻干燥，条件为压力0.015MPa、温度-15℃、进行冷冻4.5h；压力0.015MPa、温度45℃、进行干燥5.5h，粉碎，得诺丽酵素粉剂。
实施例5
根据实施例3的一种诺丽酵素粉剂的组分配方，其区别在于：诺丽酵素粉剂的制备方法不同，包括如下制备步骤：
(1)将诺丽和葡萄洗净，加入25℃水，浸泡32min后，将诺丽、葡萄和水打浆，纱布过滤，得混合果渣和混合果汁；
(2)取混合果渣和混合果汁，加入益生菌、糖、含有香蕉和猕猴桃的糖化液、椰子汁和乳酸钠，进行恒温振荡发酵，恒温振荡发酵包括三个阶段的发酵处理过程，第一个发酵阶段，温度28℃、振荡频率30Hz、时间25min，通气发酵，通气量为0.35vvm；第二个发酵阶段，温度32℃、振荡频率38Hz、时间2h，密闭发酵；第三个发酵阶段，温度30℃、时间10min，通气发酵，通气量为0.25vvm，发酵完成后，过滤，22℃、压力18Mpa均质处理22min，加入山梨酸钾，搅拌，得诺丽发酵液；
(3)取诺丽发酵液，加入壳聚糖，置于25℃水浴保温3d进行澄清处理，过滤，得诺丽酵素；
(4)取诺丽酵素，加入奶粉，冷冻干燥，条件为压力0.015MPa、温度-15℃、进行冷冻4.5h；压力0.015MPa、温度45℃、进行干燥5.5h，粉碎，得诺丽酵素粉剂。
实施例6
根据实施例3的一种诺丽酵素粉剂的相同制备工艺，其区别在于：含有香蕉和猕猴桃的糖化液的制备方法不同，采用果胶酶替换纤维素酶，包括如下步骤：
(a1)按质量比为0.3：1：1，取香蕉40g和猕猴桃40g，洗净去皮，压榨，得包括果汁和果肉的压榨物；
(a2)在压榨物中加入复合酶12g，30℃酶解2次，冷却过滤，得含有香蕉和猕猴桃的糖化液；复合酶为由质量比为2：3的糖化酶4.8g和果胶酶7.2g混合而成。
对比例1
根据实施例3的一种诺丽酵素粉剂的相同制备工艺，其区别在于：配方中诺丽和含有香蕉和猕猴桃的糖化液的量不同，即诺丽165g和含有香蕉和猕猴桃的糖化液45g。
对比例2
根据实施例3的一种诺丽酵素粉剂的相同制备工艺，其区别在于：采用长双歧杆菌粉替代嗜酸双歧杆菌粉，即益生菌为由质量比为2：1：2的长双歧杆菌粉4g、地衣芽孢杆菌粉2g和屎肠球菌粉4g混合而成。
对比例3
根据实施例3的诺丽酵素粉剂的相同制备工艺，其区别在于：采用柑橘替换猕猴桃，即含有香蕉和柑橘的糖化液的制备如下：
(a1)按质量比为0.3：1：1，取香蕉40g和柑橘40g，洗净去皮，压榨，得包括果汁和果肉的压榨物；
(a2)在压榨物中加入复合酶12g，30℃酶解2次，冷却过滤，得含有香蕉和柑橘的糖化液；复合酶为由质量比为2：3的糖化酶4.8g和纤维素酶7.2g混合而成。
一、含量测定
(1)营养成分的检测：依据《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》(GB5009.124-2016)测定氨基酸含量，采用福林-酚法测定可溶性蛋白含量；
(2)微生物含量的检测：依据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB 4789.15-2016)检测霉菌和酵母菌的数量；依据《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》(GB 4789.35-2016)检测活性乳酸菌的含量；取10g诺丽酵素粉剂，加入90mL质量浓度0.85％的灭菌生理盐水，混匀，分别稀释10-1-10-5五个稀释梯度，采用营养琼脂培养基进行涂布，30℃培养48h后，对培养后的每个稀释度取5～10个菌落的菌体，进行涂片染色，显微镜鉴别，确定为地衣芽孢杆菌时，计数，结果如表1：
Figure BDA0003209364200000091
由上表可知，本发明实施例1～3制备的诺丽酵素粉剂，氨基酸含量在24.9～25.7％之间，可溶性蛋白含量在2.22～2.35g/100g之间，活性乳酸菌的总菌数和地衣芽孢杆菌的总菌数分别在4.0～4.5(×109CFU/g)和2.1～2.4(×109CFU/g)之间，表明本发明通过科学配比的组分，不仅提高诺丽酵素粉剂的氨基酸和可溶性蛋白含量，同时具有一定的乳酸菌和地衣芽孢杆菌的活菌量，进一步提高诺丽酵素粉剂的营养价值；实施例4采用二个阶段的发酵处理过程，氨基酸含量和可溶性蛋白含量较低，表明多阶段的发酵处理更有利于益生菌的生长和对发酵液中的成分进行发酵分解；实施例5直接将混合果汁和混合果汁进行发酵处理，未制备酵素发酵的种子液，不能进一步使益生菌进行扩大培养，创造良好的生长环境，使得诺丽酵素粉剂活性乳酸菌的含量低；实施例6活性乳酸菌的含量较低，采用纤维素酶能够部分分解猕猴桃和香蕉的成分，可更好地缓解糖化液的pH值，起到中和诺丽的酸性作用。
对比例1的活菌数较低，过多的添加诺丽不利于控制发酵液的酸碱值，使微生物生存低，活性受到抑制；对比例2的长双歧杆菌适宜较高的pH值，因此并不能得到较高氨基酸和可溶性蛋白含量的诺丽酵素粉剂；对比例3的可溶性蛋白含量较低。
综上所述，本发明实现了诺丽、益生菌、含有香蕉和猕猴桃的糖化液的有效组合，采用科学的配比，使诺丽酵素粉剂不仅具有较好的活性成分，还保留较高活力的益生菌含量，可避免发酵过程中的杂菌污染，生产工艺简单，可利用设备进行产品质量控制，并缩短发酵时间，降低生产成本，可实现诺丽酵素粉剂的工业化生产。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种诺丽酵素粉剂，其特征在于，包括如下重量份的原料：诺丽80～120份、葡萄50～80份、水250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份；
所述益生菌为由质量比为1～2：1～2：1～2的嗜酸双歧杆菌粉、地衣芽孢杆菌粉和屎肠球菌粉混合而成。
2.根据权利要求1的一种诺丽酵素粉剂，其特征在于，包括如下重量份的原料：诺丽90～110份、葡萄65～80份、水250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份。
3.根据权利要求1的一种诺丽酵素粉剂，其特征在于，包括如下重量份的原料：诺丽100份、葡萄70份、水200份、益生菌10份、糖30份、壳聚糖12份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液50份、椰子汁30份、乳酸钠12份、山梨酸钾0.15份和奶粉30份。
4.根据权利要求1的一种诺丽酵素粉剂，其特征在于，所述含有香蕉和猕猴桃的糖化液的制备包括如下步骤：
(a1)香蕉和猕猴桃洗净去皮，压榨，得压榨物；
(a2)所述压榨物中加入复合酶，25～35℃酶解1-2次，冷却过滤，得含有香蕉和猕猴桃的糖化液；其中，复合酶为由质量比为1～2：2～3的糖化酶和纤维素酶混合而成，复合酶、香蕉和猕猴桃的质量比为0.2～0.4：1：1。
5.根据权利要求1的一种诺丽酵素粉剂的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
(1)将诺丽和葡萄洗净，加入20～30℃水，浸泡30～35min后，将诺丽、葡萄和水打浆，纱布过滤，得混合果渣和混合果汁；
(2)取所述混合果汁，加入益生菌、糖，26～30℃发酵4～6d，发酵完成后加入壳聚糖，进行澄清处理，过滤，得酵素原液；
(3)取所述混合果渣，加入所述酵素原液、含有香蕉和猕猴桃的糖化液、椰子汁和乳酸钠，进行恒温振荡发酵，发酵完成后，过滤，20～25℃、压力15～20Mpa均质处理20～25min，加入山梨酸钾，搅拌，得诺丽酵素；
(4)取所述诺丽酵素，加入奶粉，冷冻干燥，粉碎，得诺丽酵素粉剂。
6.根据权利要求5的一种诺丽酵素粉剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，发酵期间每隔6～8h通气1-2次，通气时间10～15min。
7.根据权利要求5的一种诺丽酵素粉剂的制备方法，其特征在于，所述澄清处理为置于20～30℃水浴保温2～4d。
8.根据权利要求5的一种诺丽酵素粉剂的制备方法，其特征在于，所述恒温振荡发酵包括三个阶段的发酵处理过程，第一个发酵阶段，温度26～30℃、振荡频率25～35Hz、时间20～30min，通气发酵，通气量为0.3～0.4vvm；第二个发酵阶段，温度30～35℃、振荡频率35～40Hz、时间2～3h，密闭发酵；第三个发酵阶段，温度28～32℃、时间10～20min，通气发酵，通气量为0.2～0.3vvm。
9.根据权利要求5的一种诺丽酵素粉剂的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥的条件为压力0.01～0.02MPa、温度-20～-10℃、冷冻时间4～5h；压力0.01～0.02MPa、温度40～50℃、干燥时间为5～6h。
CN202110926329.0A 2021-08-12 2021-08-12 一种诺丽酵素粉剂及其制备方法 Pending CN113679035A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110926329.0A CN113679035A (zh) 2021-08-12 2021-08-12 一种诺丽酵素粉剂及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110926329.0A CN113679035A (zh) 2021-08-12 2021-08-12 一种诺丽酵素粉剂及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113679035A true CN113679035A (zh) 2021-11-23

Family

ID=78579680

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110926329.0A Pending CN113679035A (zh) 2021-08-12 2021-08-12 一种诺丽酵素粉剂及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113679035A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114468279A (zh) * 2022-03-03 2022-05-13 中国热带农业科学院香料饮料研究所 一种诺丽果渣酵素及其制备方法
CN116458617A (zh) * 2023-04-23 2023-07-21 广东省科学院生物与医学工程研究所 一种固态熟成诺丽果的制备方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101869332A (zh) * 2010-06-22 2010-10-27 大连医立微生态科技开发中心 生态水果醋饮料的制备方法
WO2012077053A1 (fr) * 2010-12-07 2012-06-14 Centre De Cooperation Internationale En Recherche Agronomique Pour Le Developpement (Cirad) Procede de preparation de jus de noni
CN105476021A (zh) * 2015-12-01 2016-04-13 沈阳园康天然生物科技有限公司 一种有美容效果的蛹虫草哈密瓜酵素的制备方法
CN106538915A (zh) * 2016-10-18 2017-03-29 天津农学院 益生菌发酵果蔬汁提高相关酶活的方法
CN107951016A (zh) * 2018-01-15 2018-04-24 海南百晋兴生物科技有限公司 一种诺丽复合酵素及其制备方法
CN108294301A (zh) * 2018-01-15 2018-07-20 浙江科技学院 一种火龙果酵素的制备方法
CN108850757A (zh) * 2018-07-10 2018-11-23 杞源堂（宁夏）生物科技有限公司 一种具有宁心安神功能的枸杞酵素饮料的制备方法
CN109463454A (zh) * 2018-11-07 2019-03-15 海南师范大学 一种诺丽果奶片及其制备方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101869332A (zh) * 2010-06-22 2010-10-27 大连医立微生态科技开发中心 生态水果醋饮料的制备方法
WO2012077053A1 (fr) * 2010-12-07 2012-06-14 Centre De Cooperation Internationale En Recherche Agronomique Pour Le Developpement (Cirad) Procede de preparation de jus de noni
CN105476021A (zh) * 2015-12-01 2016-04-13 沈阳园康天然生物科技有限公司 一种有美容效果的蛹虫草哈密瓜酵素的制备方法
CN106538915A (zh) * 2016-10-18 2017-03-29 天津农学院 益生菌发酵果蔬汁提高相关酶活的方法
CN107951016A (zh) * 2018-01-15 2018-04-24 海南百晋兴生物科技有限公司 一种诺丽复合酵素及其制备方法
CN108294301A (zh) * 2018-01-15 2018-07-20 浙江科技学院 一种火龙果酵素的制备方法
CN108850757A (zh) * 2018-07-10 2018-11-23 杞源堂（宁夏）生物科技有限公司 一种具有宁心安神功能的枸杞酵素饮料的制备方法
CN109463454A (zh) * 2018-11-07 2019-03-15 海南师范大学 一种诺丽果奶片及其制备方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114468279A (zh) * 2022-03-03 2022-05-13 中国热带农业科学院香料饮料研究所 一种诺丽果渣酵素及其制备方法
CN114468279B (zh) * 2022-03-03 2024-06-25 中国热带农业科学院香料饮料研究所 一种诺丽果渣酵素及其制备方法
CN116458617A (zh) * 2023-04-23 2023-07-21 广东省科学院生物与医学工程研究所 一种固态熟成诺丽果的制备方法
CN116458617B (zh) * 2023-04-23 2024-02-09 广东省科学院生物与医学工程研究所 一种固态熟成诺丽果的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104921222B (zh) 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法
CN103609985B (zh) 一种发酵生产营养均衡天然水果酵素的方法
CN104886572A (zh) 一种果蔬酵素饮料及其制备方法
CN103932343B (zh) 用蔬菜和水果发酵制备风味保健饮料的方法
CN101455431A (zh) 柑橘果醋类饮料及其生产方法
CN103060228B (zh) 一株植物乳杆菌及青贮用微生态制剂
CN110236046A (zh) 一种高活菌型乳酸菌发酵蓝莓果渣饮料及其制备方法
CN110916177B (zh) 一种通过酶酵耦合技术制备的海带酵素方法
CN102907572A (zh) 一种香蕉青贮饲料微生物添加剂及其制备方法
CN106616165A (zh) 一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法
CN106190693A (zh) 一种富含花青素水果的果酒制备方法
CN106689922A (zh) 一种四季养生发酵型复合果蔬汁的制备方法
CN113679035A (zh) 一种诺丽酵素粉剂及其制备方法
CN104431861A (zh) 一种荔枝酵素的制备方法
CN111165798A (zh) 一种复合果蔬酵素的制备方法及复合果蔬酵素
CN106173652A (zh) 红薯益生菌饮料及其制作方法
CN105647756B (zh) 一种富硒虫草桑葚保健稠酒
CN110923171B (zh) 一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法
CN107212381A (zh) 一种白刺果酵素的制备方法
CN107997150A (zh) 一种蔬果酵素液的加工方法及应用
CN107853452A (zh) 一种微生物饲料添加剂的生产方法
CN111826251A (zh) 一种火龙果百合酒的生产方法
CN114231381A (zh) 一种混菌复合发酵刺梨果醋的制备方法
CN112841635A (zh) 一种桑葚发酵保健品的制备方法
CN108378359A (zh) 一种柿子桑葚复合酵素的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination