CN110923171B - 一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法 - Google Patents
一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110923171B CN110923171B CN201911322977.4A CN201911322977A CN110923171B CN 110923171 B CN110923171 B CN 110923171B CN 201911322977 A CN201911322977 A CN 201911322977A CN 110923171 B CN110923171 B CN 110923171B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black fungus
- lactobacillus plantarum
- taste
- powder
- lactic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000233866 Fungi Species 0.000 title claims abstract description 84
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 22
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract description 46
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title abstract description 23
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title abstract description 23
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title abstract description 22
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 28
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 33
- 241000221377 Auricularia Species 0.000 claims description 28
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 12
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 12
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 9
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 9
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 claims description 2
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 24
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 23
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 6
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 17
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 16
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 6
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 description 2
- 241001149430 Auricularia auricula-judae Species 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 241000221454 Auriculariaceae Species 0.000 description 1
- 241000221452 Auriculariales Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006799 invasive growth in response to glucose limitation Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/28—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
- C12R2001/25—Lactobacillus plantarum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法，属于生物发酵技术领域。本发明提供的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L1901，于2019年5月7日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2019331，保藏地址为中国武汉，武汉大学。本发明通过乳酸菌发酵，更好的利用了黑木耳的营养价值，有效去除了黑木耳的土腥味，得到的黑木耳酵素产品口感清爽，营养丰富。本发明的制备工艺简单，易于投入工厂化生产，为人们提供了一种无土腥味，口感清爽，营养丰富，易被消费者接受的黑木耳酵素产品。
Description
技术领域
本发明涉及一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法，属于生物发酵技术领域。
背景技术
乳酸菌在自然界中分布广泛，能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸。大多数乳酸菌对人体具有多种益生效果，目前乳酸菌已广泛应用至酸奶、泡菜、酱油等多种食品的生产过程中，乳酸菌制品具有丰富的营养和生理功能以及良好的风味口感，符合消费人群对于健康的需求，易于被消费人群接受。
黑木耳是属于担子菌亚门、木耳目、木耳科、木耳属的重要食药菌。黑木耳营养及其丰富并具有降血糖、降脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、提高机体免疫力、抗辐射等多种保健功能。
黑木耳营养丰富，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类以及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素，其中铁含量在食用菌中含量最高。但黑木耳具有较为难闻的土腥味，黑木耳产品的开发具有一定的局限性，目前尚未发现关于去除黑木耳土腥味的研究及提出有效的解决方案，因此提出一种有效简单的去除黑木耳土腥味的方法具有重要意义。
酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。酵素中含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质。目前对于果蔬酵素产品的研究较多，但对黑木耳酵素产品的研究较少，目前尚未发现成分简单，工艺简单，无去除黑木耳土腥味的黑木耳酵素产品，因此利用黑木耳的营养和药用功效，并结合乳酸菌的发酵作用制作出一款无土腥味，口感清爽并具有较高营养价值的黑木耳酵素产品具有重要意义。
发明内容
本发明旨在提供一种去除黑木耳土腥味的乳酸菌，将其应用于黑木耳酵素的制作中，从而制作出一款无土腥味，口感清爽并具有较高营养价值的黑木耳酵素产品，解决开发空间少和缺少黑木耳酵素产品的问题。
本发明的第一个目的是提供一株能够明显去除2-甲基异茨醇等土腥味物质的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L1901，于2019年5月7日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2019331，保藏地址为中国武汉，武汉大学。
本发明的第二个目的是提供含有所述植物乳杆菌L1901的组合物。
在一种实施方式中，所述组合物为酵素。
在一种实施方式中，所述酵素是以黑木耳为原料，利用所述植物乳杆菌L1901发酵制备而成。
本发明的第三个目的在于提供所述乳酸菌在去除黑木耳土腥味中的应用。
在一种实施方式中，所述去除黑木耳土腥味是减少2-甲基异茨醇的含量。
在一种实施方式中，所述应用的步骤具体为：
(1)将所述植物乳杆菌L1901接种至培养基中活化24～48h。
(2)选择优质一级黑木耳，其感官要求和理化指标符合GB/T 6192-2008规定，粉碎，过筛得到黑木耳粉，黑木耳粉与水混合后在30℃～65℃下泡发20～60min。
(3)将泡发好的黑木耳浆进行高压蒸煮，室温下冷却直到室温。
(4)将冷却至室温的黑木耳浆在无菌条件下接种步骤(1)活化的植物乳杆菌，接种量为1％～20％，同时添加0～2％(g/mL)乳清蛋白粉，0～5％(v/v，mL/mL)浓缩梨汁或0～5％(v/v，g/mL)白砂糖，置于20～45℃培养24～48h。
在一种实施方式中，所述步骤(1)中是在培养基中，于35～37℃厌氧培养24～48h。
在一种实施方式中，所述步骤(2)中的过筛应指100～500目筛后备用，泡发时黑木耳粉与水的质量比为黑木耳粉：水＝1:(40～100)。
在一种实施方式中，所述步骤(3)中的高压蒸煮条件为高压蒸煮条件为70～105℃，10～40min。
本发明还要求保护所述方法制备的酵素。
有益效果：使用植物乳杆菌L1901制作的黑木耳酵素，发酵液流态均匀，流动性较强，香气协调，无明显土腥味，口感清爽，2-甲基异茨醇的含量可分别由30ng/L降低至10.5ng/L；土腥味物质去除率可达65％，感官评定可达90分。
生物材料保藏
植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L1901，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L1901，于2019年5月7日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2019331，保藏地址为中国武汉，武汉大学。
附图说明
图1是实施例1中L1901植物乳杆菌菌落形态。
图2是实施例1中L1901植物乳杆菌镜检图片。
图3是实施例1中L1901植物乳杆菌鉴定结果。
具体实施方式
总糖和总酸的测定方法参照GBT15038-2006和GB/T 12456-2008。
2-甲基异茨醇的测定方法参照GB/T 32470-2016。
种子液的培养：将乳酸菌单菌落接种于MRS培养基中，于37℃厌氧培养24h，获得种子液。
在不做特别说明的情况下，本申请中乳清蛋白粉、木耳粉的浓度均为质量体积浓度，其单位为g/100mL，例如2％表示2g/100mL。
实施例1：筛选去除黑木耳土腥味的乳酸菌
(1)分别取不同地区的新鲜黑木耳，打浆。黑木耳浆配方如下(％，g/100mL)：黑木耳粉2％，乳清蛋白粉1％，浓缩梨汁5％(v/v)，85℃高压蒸煮30min。对其中的2-甲基异茨醇含量进行测定，结果为30ng/L。
(2)取上述样品分别稀释104、105、106、107倍后取200微升于MRS平板固体培养基上涂布，37℃，厌氧培养24～48h。
(3)挑取平板上获得的单菌落菌种进行划线分离，37℃，厌氧培养24～48h。
(4)重复上述划线分离操作3次得到纯种菌落。
(5)最后将上述得到的菌种依次进行镜检，初步判断为乳酸菌。
(6)将得到的乳酸菌种子液按5％接种于黑木耳浆中，37℃下厌氧发酵26h。发酵结束后检测基本指标和进行感官评价，植物乳杆菌L1901发酵后的黑木耳浆综合性能更好，经菌株鉴定，L1901为植物乳杆菌，在中国典型培养物保藏中心进行了保藏。
表1黑木耳酵素基本指标检测结果
表2黑木耳酵素感官评定表
表3黑木耳酵素感官评定结果
实施例2：加乳酸菌进行黑木耳酵素制作
(1)选择优质黑木耳，粉碎，过250目筛得到黑木耳粉，黑木耳粉与水混合后在45℃下泡发20min。
(2)将泡发好的黑木耳浆进行高压蒸煮，室温下冷却直到室温。
(3)将冷却至室温的黑木耳浆在无菌条件下接种植物乳杆菌L1901种子液，接种量为5％，同时添加1％乳清蛋白粉，添加5％(v/v)浓缩梨汁，置于45℃培养28h。
(4)发酵结束后进行基本指标测定和感官评价，黑木耳浆发酵结束时总糖为42.0g/L，总酸为1.1g/L，2-甲基异茨醇的含量为28ng/L，感官评价为45分。
结果显示，45℃发酵温度较高，非菌株适宜生长温度，黑木耳浆总酸较低，菌株生长效果差，菌株生长28h的浓度仅为1×104CFU/mL，发酵效果差。
实施例3：加乳酸菌进行黑木耳酵素制作
(1)选择优质黑木耳，粉碎，过250目筛得到黑木耳粉，黑木耳粉与水混合后在45℃下泡发20min。
(2)将泡发好的黑木耳浆进行高压蒸煮，室温下冷却直到室温。
(3)将冷却至室温的黑木耳浆在无菌条件下接种植物乳杆菌L1901的种子液，接种量为5％，同时添加1％乳清蛋白粉，添加5％浓缩梨汁，置于20℃培养28h。
(4)发酵结束后进行基本指标测定和感官评价，黑木耳浆发酵结束时总糖为34.4g/L，总酸为2.3g/L，2-甲基异茨醇的含量分别为24ng/L，感官评价为65分。
结果显示，发酵温度较低，非菌株适宜生长温度，黑木耳浆总酸低至2.3g/L，菌株生长效果差，菌株生长28h的浓度仅为2×104CFU/mL，发酵效果差。
实施例4：加乳酸菌进行黑木耳酵素制作
(1)选择优质黑木耳，粉碎，过250目筛得到黑木耳粉，黑木耳粉与水混合后在45℃下泡发20min。
(2)将泡发好的黑木耳浆进行高压蒸煮，室温下冷却直到室温。
(3)将冷却至室温的黑木耳浆在无菌条件下接种植物乳杆菌L1901的种子液，接种量为5％，同时添加1％乳清蛋白粉，添加5％浓缩梨汁，置于37℃培养24h。
(4)发酵结束后进行基本指标测定和感官评价，黑木耳浆发酵结束时总糖为33.2g/L，总酸为2.5g/L，2-甲基异茨醇的含量为23.6ng/L，感官评价为65分。
结果显示，发酵时间较短，总酸低至2.5g/L，有少许土腥味，口感差。
实施例5：加乳酸菌进行黑木耳酵素制作
(1)选择优质黑木耳，粉碎，过250目筛得到黑木耳粉，黑木耳粉与水混合后在45℃下泡发20min。
(2)将泡发好的黑木耳浆进行高压蒸煮，室温下冷却直到室温。
(3)将冷却至室温的黑木耳浆在无菌条件下接种植物乳杆菌L1901的种子液，接种量为5％，同时添加1％乳清蛋白粉，添加5％浓缩梨汁，置于37℃培养48h。
(4)发酵结束后进行基本指标测定和感官评价，黑木耳浆发酵结束时总糖为21.8g/L，总酸为9.7g/L，2-甲基异茨醇的含量为9.2ng/L，感官评价为60分。
结果显示，发酵时间较长，总酸高至9.7g/L，口感差。
实施例6：加乳酸菌进行黑木耳酵素制作
(1)选择优质黑木耳，粉碎，过100目筛得到黑木耳粉，黑木耳粉与水混合后在45℃下泡发20min。
(2)将泡发好的黑木耳浆进行高压蒸煮，室温下冷却直到室温。
(3)将冷却至室温的黑木耳浆在无菌条件下接种植物乳杆菌L1901的种子液，接种量为5％，同时添加1％乳清蛋白粉，添加5％浓缩梨汁，置于37℃培养28h。
(4)发酵结束后进行基本指标测定和感官评价，黑木耳浆发酵结束时总糖为26.0g/L，总酸为5.4g/L，2-甲基异茨醇的含量为12.3ng/L，感官评价为80分。
结果显示，发酵液有明显颗粒感，有小杂质。
实施例7：加乳酸菌进行黑木耳酵素制作
(1)选择优质黑木耳，粉碎，过250目筛得到黑木耳粉，黑木耳粉与水混合后在45℃下泡发20min。
(2)将泡发好的黑木耳浆进行高压蒸煮，室温下冷却直到室温。
(3)将冷却至室温的黑木耳浆在无菌条件下接种植物乳杆菌L1901的种子液，接种量为5％，同时添加1％乳清蛋白粉，添加4.5％浓缩梨汁，置于37℃培养28h。
(4)发酵结束后进行基本指标测定和感官评价，黑木耳浆发酵结束时总糖为25.2g/L，总酸为5.7g/L，2-甲基异茨醇的含量为10.5ng/L，感官评价为90分。
结果显示，发酵液颜色呈灰黑色，无明显颗粒感，无杂质，发酵液流态均匀，流动性较强；无明显土腥味，香气协调，易于接受；口感清爽，酸甜适中。
对比例1：不同接种量的乳酸菌制作黑木耳酵素
具体实施方式同实施例7，区别在于，接种量为1‰，结果显示乳酸菌量小，黑木耳浆不能进行正常发酵。
对比例2：不同添加量的乳清蛋白粉制作黑木耳酵素
具体实施方式同实施例7，区别在于，乳清蛋白粉添加量为1‰，结果显示黑木耳浆发酵速度慢，接种28h时，黑木耳浆总酸仅为1.9g/L，有明显土腥味，2-甲基异茨醇的含量为25.7ng/L。
对比例3：不同添加量的浓缩梨汁制作黑木耳酵素
具体实施方式同实施例7，区别在于，浓缩梨汁添加量为1‰，结果显示黑木耳浆发酵速度慢，菌株生长28h的浓度仅为8×103CFU/mL，接种28h时，黑木耳浆总酸仅为1.2g/L，且无甜味，口感差。
对比例4：不同添加量的浓缩梨汁制作黑木耳酵素
具体实施方式同实施例7，区别在于，浓缩梨汁添加量为10％，结果显示黑木耳浆发酵正常，但发酵产品甜度较高，口感甜腻，效果较差。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）L1901，已于2019年5月7日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2019331，保藏地址为中国武汉，武汉大学。
2.含有权利要求1所述植物乳杆菌L1901的组合物。
3.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物为酵素；所述酵素是以黑木耳为原料，利用权利要求1所述的植物乳杆菌L1901发酵制备而成。
4.权利要求1所述的植物乳杆菌L1901在去除黑木耳土腥味中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述去除黑木耳土腥味是指减少2-甲基异茨醇的含量。
6.一种去除黑木耳酵素土腥味的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将权利要求1所述植物乳杆菌L1901接种至培养基中活化24~37h；
（2）将黑木耳粉碎、过筛，得到黑木耳粉，将黑木耳粉与水混合后在30℃~65℃下泡发20~60min；
（3）将步骤（2）泡发好的黑木耳浆进行高压蒸煮，室温下冷却直到室温；
（4）将步骤（3）冷却后的黑木耳浆在无菌条件下接种步骤（1）活化后的植物乳杆菌，同时添加1%乳清蛋白粉，4.5%浓缩梨汁和0~5%白砂糖，置于37℃培养28 h。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中是在培养基中，于35~37℃厌氧培养24~37h。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中的过筛指过100~500目筛后备用，泡发时黑木耳粉与水的质量比为黑木耳粉：水=1:（40~100）。
9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）中的高压蒸煮条件为70~105℃，10~40min。
10.权利要求6~9任一所述方法在制备酵素中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911322977.4A CN110923171B (zh) | 2019-12-20 | 2019-12-20 | 一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911322977.4A CN110923171B (zh) | 2019-12-20 | 2019-12-20 | 一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110923171A CN110923171A (zh) | 2020-03-27 |
| CN110923171B true CN110923171B (zh) | 2021-07-27 |
Family
ID=69863414
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911322977.4A Active CN110923171B (zh) | 2019-12-20 | 2019-12-20 | 一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110923171B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112056477A (zh) * | 2020-09-14 | 2020-12-11 | 大连富森食用菌研究所 | 一种黑木耳深层发酵制备乳酸菌酵素保健饮料的方法 |
| CN113841821A (zh) * | 2021-10-09 | 2021-12-28 | 中国海洋大学 | 一种活菌型黑木耳乳酸发酵饮料及其制备方法 |
| CN115651853A (zh) * | 2021-10-30 | 2023-01-31 | 江苏省农业科学院 | 去除牛蒡土腥味的乳酸菌及用其制备牛蒡发酵粉的方法 |
| CN115399475B (zh) * | 2022-09-09 | 2024-08-27 | 黑龙江省科学院微生物研究所 | 一种木耳酵素及其发酵方法与应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101278947A (zh) * | 2007-04-06 | 2008-10-08 | 德阳市食用菌专家大院 | 黄背木耳发酵产物,含该发酵产物的组合物及其制法 |
| CN105901678A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-31 | 邵素英 | 一种木耳益生菌功能性食品 |
| CN107509901A (zh) * | 2017-08-16 | 2017-12-26 | 大连工业大学 | 利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法 |
| KR20170141952A (ko) * | 2016-06-16 | 2017-12-27 | 계명대학교 산학협력단 | 젖산 발효를 통한 녹각 및 목이버섯 발효액 제조방법 및 상기 발효액을 유효성분으로 포함하는 염증 개선용 식품조성물 |
| CN110106121A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-09 | 江南大学 | 一种产胞外多糖的植物乳杆菌 |
-
2019
- 2019-12-20 CN CN201911322977.4A patent/CN110923171B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101278947A (zh) * | 2007-04-06 | 2008-10-08 | 德阳市食用菌专家大院 | 黄背木耳发酵产物,含该发酵产物的组合物及其制法 |
| CN105901678A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-31 | 邵素英 | 一种木耳益生菌功能性食品 |
| KR20170141952A (ko) * | 2016-06-16 | 2017-12-27 | 계명대학교 산학협력단 | 젖산 발효를 통한 녹각 및 목이버섯 발효액 제조방법 및 상기 발효액을 유효성분으로 포함하는 염증 개선용 식품조성물 |
| CN107509901A (zh) * | 2017-08-16 | 2017-12-26 | 大连工业大学 | 利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法 |
| CN110106121A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-09 | 江南大学 | 一种产胞外多糖的植物乳杆菌 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| Kwon等.Anti-inflammatory effects and GABA production of old antler and Auricularia auricula-judae extract fermented by Lactobacillus plantarum.《The Korean Society of Food Preservation》.2017, * |
| 响应面法优化黑木耳乳酸发酵工艺;许月等;《中国酿造》;20141231;第33卷(第12期);第146-150页 * |
| 黑木耳乳酸发酵饮料的研制;都凤华等;《食品工业科技》;20111231(第5期);第266-269页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN110923171A (zh) | 2020-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110923171B (zh) | 一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法 | |
| CN102356912B (zh) | 一种益生菌发酵米乳的制备方法 | |
| US20220151265A1 (en) | Method for preparing cordyceps militaris ferment by two-stage fermentation and complex enzymatic hydrolysis | |
| CN109593683B (zh) | 副干酪乳杆菌及其应用 | |
| CN106754619A (zh) | 一种在谷物培养基中添加中药组分促进益生菌生长的方法 | |
| CN104305465B (zh) | 乳酸菌发酵型蓝莓果汁的制备方法 | |
| CN110916177B (zh) | 一种通过酶酵耦合技术制备的海带酵素方法 | |
| KR20220116000A (ko) | 사카로폴리스포라 및 바이오제닉 아민 감소에 있어서의 이의 응용 | |
| CN109259188A (zh) | 一种富含活菌的麸皮乳酸发酵片的制备方法 | |
| CN105767984A (zh) | 一种发酵辣椒制品及其制备方法 | |
| CN1611148A (zh) | 一种果肉型复合蔬菜发酵饮料及其制备方法 | |
| JP6955808B1 (ja) | 蜂蜜発酵物の製造方法 | |
| CN110279100A (zh) | 一种辣椒酱的发酵工艺及其辣椒酱 | |
| CN106387652A (zh) | 灵芝益生菌发酵产品的制备方法 | |
| CN113679035A (zh) | 一种诺丽酵素粉剂及其制备方法 | |
| CN109628350B (zh) | 植物乳杆菌及其应用 | |
| CN104430867A (zh) | 一种活菌型红枣酸乳饮料的制备方法 | |
| CN111345417A (zh) | 一种无花果酵素饮料的制备方法 | |
| CN112715890B (zh) | 一种固定化泡菜发酵剂及其应用 | |
| JP7492208B2 (ja) | Ｇａｂａ及びオルニチンを高産生する新規乳酸菌、並びに当該乳酸菌を用いた経口組成物の製造方法 | |
| CN103181415B (zh) | 一步发酵法生产水牛奶酪的方法 | |
| CN112056477A (zh) | 一种黑木耳深层发酵制备乳酸菌酵素保健饮料的方法 | |
| CN112401232A (zh) | 一种藏灵菇发酵植物酵素的制备方法及其应用 | |
| CN105695224B (zh) | 一种香菇菌黑蒜酒 | |
| CN110144317A (zh) | 一种用于发酵苹果渣的复合菌剂、冻干菌剂和苹果渣蛋白饲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20230209 Address after: Room 000101, No. 41, Dongxing Road, Aihui District, Heihe City, Heilongjiang Province, 164300 (9th floor of Lvnong Building) Patentee after: Heihe junhang Biotechnology Co.,Ltd. Address before: 164300 Central Street Complex Building, Aihui District, Heihe City, Heilongjiang Province Patentee before: Heihe junhang Biotechnology Co.,Ltd. Patentee before: Jiangnan University |
|
| TR01 | Transfer of patent right |