CN112841635A - 一种桑葚发酵保健品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桑葚发酵保健品的制备方法，该制备方法包括以下步骤，选择成熟的新鲜桑葚，清洗干净，水渍晾干；桑葚进行切片或切块处理；将原料B加入到清洁干燥消毒后的发酵罐中，在发酵罐中加入桑黄、桑茧和蜂蜜；将嗜酸乳杆菌、动物双岐杆菌和鼠李糖乳杆菌按1:0.5:1的比例制成混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐中；发酵接种后发酵液维持温度在35℃—40℃，先进行耗氧发酵3个月，再厌氧发酵3‑5个月；密封陈酿；均质浓缩；过滤杀菌。与单一原料相比，桑黄，桑茧和红糖的加入使发酵保健品的营养成分更加丰富；本方法制得的桑葚发酵保健品抗氧化物质均高于单一菌种发酵制得的发酵保健品,同时规避了自然发酵中菌种种类混杂、菌株安全性不确定等问题。
Description
技术领域
本发明涉及保健品技术领域，尤其涉及一种桑葚发酵保健品的制备方法。
背景技术
桑葚又叫桑果、桑泡儿，是桑树的成熟果实，味甜汁多，是人们常食的水果之一，成熟的桑葚质油润，酸甜适口，糖充足。桑葚含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、果糖和葡萄糖；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VC、VE等多种维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外，还含有活性多糖、色苷类化合物、黄酮类和芦丁等药理成份。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚具有补血滋阴，生津止渴，润肠胃等功效。
桑葚为季节性很强的浆果，极易腐败，存在贮存期短、运输成本高等问题。传统的加工技术常把桑葚加工成桑葚罐头、桑葚果汁、桑葚果干等形式，加工过程中桑葚营养成分大量损失。发酵品是以植物为原料，利用真菌和细菌等微生物所产生的酶，通过酶的作用将一种物质转化为另一种物质。微生物可对桑葚中的天然活性成分进行生物转化或分解，改变其原有的生物活性，产生新的成分或功效。
此外，植物与微生物之间可发生协同作用，植物中原有的营养物质有助于微生物的分裂、生长，进一步促进生物转化的发生。桑葚中丰富的营养成分和抗氧活性，对严格厌氧双歧杆菌具有显著的促生长影响，能促进长双歧杆菌的体外增殖与活性，缩短双歧杆菌的培养时间。
发酵品能在最大程度上保留原料本身的营养成分，并且通过益生菌株的发酵还会产生相应的功能性代谢产物。把桑葚开发成饮用方便且保存期长的发酵保健品，既是对桑葚资源的充分利用，又丰富了食品种类，还可以满足消费者对健康消费的需求。
发明内容
本发明提供了一种桑葚发酵保健品的制备方法，以桑葚为主要原料的基础上加入桑黄，桑茧和红糖等其他配料，营养物质全面，该制备方法工艺简单，适合工厂大规模生产。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：
一种桑葚发酵保健品的制备方法,其特征在于：该制备方法包括以下步骤，
步骤一：原料预处理
选择成熟的新鲜桑葚，清洗干净，将清洗后的桑葚表面的水渍晾干，得原料A，将原料A进行切片或切块处理得原料B,将原料B加入到清洁干燥消毒后的发酵罐中，在发酵罐中加入桑黄、桑茧和蜂蜜得原料C，加入的桑葚：桑黄：桑茧：蜂蜜的重量比为490-510：0.36-0.40：145-155：38-42；
步骤二：接种
将嗜酸乳杆菌、动物双岐杆菌和鼠李糖乳杆菌按1:0.5:1的比例制成混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，加入的混合菌液与桑葚的重量比为0.25-0.35：490-510，接种后进行搅拌，使混合菌液和原料C混合均匀；
步骤三：发酵
接种后发酵液维持温度在35℃—40℃，并维持恒温环境发酵，发酵时先进行耗氧发酵3个月，消耗完罐体内的氧气，厌氧发酵启动，厌氧发酵3-5个月，当PH值在3.8-4.2时，得发酵液D；
步骤四：密封陈酿
发酵液D在PH=3.8-4.2的酸度环境下缓慢发酵6个月至3年，得发酵液E；
步骤五：均质浓缩
发酵液E经均质浓缩后，得到水分不超过50％的桑葚发酵保健品；
步骤六：过滤杀菌
桑葚发酵保健品进行80目规格滤网系过滤，然后进行巴氏灭菌，立即灌装，最后进行压盖封口制得该产品。
作为本发明的更进一步技术方案：所述步骤二中，混合菌液的配置方法为：以重量份记，取嗜酸乳杆菌1份，动物双岐杆菌0.5份，鼠李糖乳杆菌1份，葡萄糖1500份，加入到10000份蒸馏水中。
作为本发明的更进一步技术方案：所述步骤一中的蜂蜜可由红糖代替,且红糖：桑葚的重量比为0.2:500。
本发明的有益效果：本发明以桑葚，桑黄，桑茧，蜂蜜（或红糖）作为发酵原料，
接入嗜酸乳杆菌、动物双岐杆菌和鼠李糖乳杆菌等益生菌，恒温发酵一定时间，制成口味独特、具有桑葚风味的发酵保健品。与单一原料相比，桑黄，桑茧和蜂蜜的加入使发酵保健品的营养成分更加丰富。与单一菌种相比,本方法制得的桑葚发酵保健品中总酚、粗多糖、抗氧化物质均高于单一菌种发酵制得的发酵保健品,且带有浓郁的桑葚香气,风味更丰富。同时规避了自然发酵中菌种种类混杂、菌株安全性不确定等问题。
桑葚发酵时，桑葚中的蛋白质及氨基酸在植物乳酸菌酶系作用下，能够发生脱羧降解生成醇类，从而产生新的20种香气成分植物活性成分；桑葚中的黄酮成分脱糖基转化为四种新的单糖苷；嗜酸乳杆菌在桑葚提取液中发酵产生一种乙醛脱氢酶，将乙醛转化成无毒的乙酸，从而使发酵保健品具有醒酒护肝的效果；桑葚中的阿拉伯糖和甘露醇与来自于真菌的聚酮母核结合产生新的代谢产物，使得发酵后聚酮类化合物的含量水平显著升高。
本发明将桑葚深加工、保健品产业和益生菌发酵相结合，可就地取材，解决原材料运输，尤其是不易保存和运输的原材料，解决当地种植户收获季节产品保存、销售和运输的烦恼，在家门口即可有保障的将种植产品销售掉；解决当地劳动力就业，增加当地劳动力收入；提高食用者的健康生活水平；还可拉动地方经济，给当地政府创收。
具体实施方式
下面将结合实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
（1）原料预处理：选择成熟的新鲜桑葚，清洗干净，将清洗后的桑葚表面的水渍晾干，得原料A，将原料A进行切片或切块处理得原料B,将原料B加入到清洁干燥消毒后的发酵罐中，在发酵罐中加入桑黄、桑茧和蜂蜜得原料C，加入的桑葚：桑黄：桑茧：蜂蜜的重量比为500：0.38：150：40。
（2）接种：先配置混合菌液，方法为：以重量份记，取嗜酸乳杆菌1份，动物双岐杆菌0.5份，鼠李糖乳杆菌1份，葡萄糖1500份，加入到10000份蒸馏水中；将混合菌液接种到发酵罐/桶中，加入的混合菌液与桑葚的重量比为0.3：500，接种后进行搅拌，使混合菌液和原料C混合均匀。
（3）发酵：接种后发酵液维持温度在38℃，并维持恒温环境发酵，发酵时先进行耗氧发酵3个月，消耗完罐体内的氧气，厌氧发酵启动，厌氧发酵4个月，当PH值在4时，得发酵液D。
（4）密封陈酿：发酵液D在PH=4的酸度环境下缓慢发酵6个月至3年，得发酵液E。
（5）均质浓缩：发酵液E经均质浓缩后，得到水分不超过50％的桑葚发酵保健品。
（6）过滤杀菌：桑葚发酵保健品进行80目规格滤网系过滤，然后进行巴氏灭菌，立即灌装，最后进行压盖封口制得该产品。
实施例2
（1）原料预处理：选择成熟的新鲜桑葚，清洗干净，将清洗后的桑葚表面的水渍晾干，得原料A，将原料A进行切片或切块处理得原料B,将原料B加入到清洁干燥消毒后的发酵罐中，在发酵罐中加入桑黄、桑茧和红糖得原料C，加入的桑葚：桑黄：桑茧：红糖的重量比为500：0.38：150：0.2。
（2）接种：先配置混合菌液，方法为：以重量份记，取嗜酸乳杆菌1份，动物双岐杆菌0.5份，鼠李糖乳杆菌1份，葡萄糖1500份，加入到10000份蒸馏水中；将混合菌液接种到发酵罐/桶中，加入的混合菌液与桑葚的重量比为0.3：500，接种后进行搅拌，使混合菌液和原料C混合均匀。
（3）发酵：接种后发酵液维持温度在38℃，并维持恒温环境发酵，发酵时先进行耗氧发酵3个月，消耗完罐体内的氧气，厌氧发酵启动，厌氧发酵3个月，当PH值在4时，得发酵液D。
（4）密封陈酿：发酵液D在PH=4的酸度环境下缓慢发酵6个月至3年，得发酵液E。
（5）均质浓缩：发酵液E经均质浓缩后，得到水分不超过50％的桑葚发酵保健品。
（6）过滤杀菌：桑葚发酵保健品进行80目规格滤网系过滤，然后进行巴氏灭菌，立即灌装，最后进行压盖封口制得该产品。
实施例3
（1）原料预处理：选择成熟的新鲜桑葚，清洗干净，将清洗后的桑葚表面的水渍晾干，得原料A，将原料A进行切片或切块处理得原料B,将原料B加入到清洁干燥消毒后的发酵罐中，在发酵罐中加入桑黄、桑茧和蜂蜜得原料C，加入的桑葚：桑黄：桑茧：蜂蜜的重量比为510：0.4：145：38。
（2）接种：先配置混合菌液，方法为：以重量份记，取嗜酸乳杆菌1份，动物双岐杆菌0.5份，鼠李糖乳杆菌1份，葡萄糖1500份，加入到10000份蒸馏水中；将混合菌液接种到发酵罐/桶中，加入的混合菌液与桑葚的重量比为0.25：500，接种后进行搅拌，使混合菌液和原料C混合均匀。
（3）发酵：接种后发酵液维持温度在35℃，并维持恒温环境发酵，发酵时先进行耗氧发酵3个月，消耗完罐体内的氧气，厌氧发酵启动，厌氧发酵5个月，当PH值在4时，得发酵液D。
（4）密封陈酿：发酵液D在PH=4的酸度环境下缓慢发酵6个月至3年，得发酵液E。
（5）均质浓缩：发酵液E经均质浓缩后，得到水分不超过50％的桑葚发酵保健品。
（6）过滤杀菌：桑葚发酵保健品进行80目规格滤网系过滤，然后进行巴氏灭菌，立即灌装，最后进行压盖封口制得该产品。
实施例4
（1）原料预处理：选择成熟的新鲜桑葚，清洗干净，将清洗后的桑葚表面的水渍晾干，得原料A，将原料A进行切片或切块处理得原料B,将原料B加入到清洁干燥消毒后的发酵罐中，在发酵罐中加入桑黄、桑茧和蜂蜜得原料C，加入的桑葚：桑黄：桑茧：蜂蜜的重量比为510：0.4：155：42。
（2）接种：先配置混合菌液，方法为：以重量份记，取嗜酸乳杆菌1份，动物双岐杆菌0.5份，鼠李糖乳杆菌1份，葡萄糖1500份，加入到10000份蒸馏水中；将混合菌液接种到发酵罐/桶中，加入的混合菌液与桑葚的重量比为0.25：500，接种后进行搅拌，使混合菌液和原料C混合均匀。
（3）发酵：接种后发酵液维持温度在40℃，并维持恒温环境发酵，发酵时先进行耗氧发酵3个月，消耗完罐体内的氧气，厌氧发酵启动，厌氧发酵3个月，当PH值在4时，得发酵液D。
（4）密封陈酿：发酵液D在PH=4的酸度环境下缓慢发酵6个月至3年，得发酵液E。
（5）均质浓缩：发酵液E经均质浓缩后，得到水分不超过50％的桑葚发酵保健品。
（6）过滤杀菌：桑葚发酵保健品进行80目规格滤网系过滤，然后进行巴氏灭菌，立即灌装，最后进行压盖封口制得该产品。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (3)
1.一种桑葚发酵保健品的制备方法,其特征在于：该制备方法包括以下步骤，
步骤一：原料预处理
选择成熟的新鲜桑葚，清洗干净，将清洗后的桑葚表面的水渍晾干，得原料A，将原料A进行切片或切块处理得原料B,将原料B加入到清洁干燥消毒后的发酵罐中，在发酵罐中加入桑黄、桑茧和蜂蜜得原料C，加入的桑葚：桑黄：桑茧：蜂蜜的重量比为490-510：0.36-0.40：145-155：38-42；
步骤二：接种
将嗜酸乳杆菌、动物双岐杆菌和鼠李糖乳杆菌按1:0.5:1的比例制成混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，加入的混合菌液与桑葚的重量比为0.25-0.35：490-510，接种后进行搅拌，使混合菌液和原料C混合均匀；
步骤三：发酵
接种后发酵液维持温度在35℃—40℃，并维持恒温环境发酵，发酵时先进行耗氧发酵3个月，消耗完罐体内的氧气，厌氧发酵启动，厌氧发酵3-5个月，当PH值在3.8-4.2时，得发酵液D；
步骤四：密封陈酿
发酵液D在PH=3.8-4.2的酸度环境下缓慢发酵6个月至3年，得发酵液E；
步骤五：均质浓缩
发酵液E经均质浓缩后，得到水分不超过50％的桑葚发酵保健品；
步骤六：过滤杀菌
桑葚发酵保健品进行80目规格滤网系过滤，然后进行巴氏灭菌，立即灌装，最后进行压盖封口制得该产品。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚发酵保健品制备方法，其特征在于：所述步骤二中，混合菌液的配置方法为：以重量份记，取嗜酸乳杆菌1份，动物双岐杆菌0.5份，鼠李糖乳杆菌1份，葡萄糖1500份，加入到10000份蒸馏水中。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚发酵保健品制备方法，其特征在于：所述步骤一中红糖可由红糖代替,红糖：桑葚的重量比为0.2:500。
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