CN103027293A

CN103027293A - 一种樟芝酵素制备方法

Info

Publication number: CN103027293A
Application number: CN2012101655232A
Authority: CN
Inventors: 赵宗杰; 杨如钢; 李静
Original assignee: Zhongke Haiwai Science & Technology Co Ltd Shenzhen City
Current assignee: Shenzhen Rentai Biological Technology Co ltd
Priority date: 2012-05-25
Filing date: 2012-05-25
Publication date: 2013-04-10

Abstract

本发明涉及发酵工程领域，公开了一种樟芝酵素制备方法，包括以下步骤：a）用樟芝菌，枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸杆菌联合发酵水果蔬菜，得到水果蔬菜酵素原液；b）用樟芝菌，枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸杆菌联合发酵食用菌和海藻，得到食用菌海藻酵素原液；c）合并水果蔬菜酵素原液和食用菌海藻酵素原液，混合均匀后进行装罐熟成20天以上得到樟芝酵素成品。本发明所述樟芝酵素制备方法，有目的地添加有益活菌，使发酵迅速，食材短时间内降解或者转化为小分子易吸收物质，杂菌污染少，樟芝菌生长迅速，并有效累积三萜类和多糖类等功能性物质，多菌联合发酵会产生大量有益因子。

Description

一种樟芝酵素制备方法

技术领域

本发明涉及发酵工程领域，尤其涉及一种樟芝酵素制备方法。

背景技术

樟芝是一种珍稀的药用真菌，为台湾特有品种，只生长在台湾山区海拔450～2000公尺间特有的牛樟树（Cinnamo-mum kanehirai）树干腐朽之心材内壁，或枯死倒伏之牛樟木材阴暗潮湿之表面。樟芝中含有多种生理活性成分，如多糖、三萜类化合物、超氧歧化酶（SOD）腺苷、蛋白质（含免疫蛋白）、多种维生素、微量元素（钙、磷、楮）、核酸、凝集素、氨基酸、胆固醇、木质素、血压稳定物质等。其具备的生理活性功能具有抗肿瘤、增强免疫力、抗病毒、抗过敏、抗高血压、抑制血小板凝集、降血压、降胆固醇、抗细菌、保护肝脏等。

中国发明专利200510038035.5公开了用大孔吸附树脂制备樟芝多糖和樟芝三萜的方法及产品。中国发明专利200910106969.6公开了从樟芝菌丝体萃取樟芝油的方法。中国发明专利200510044809.5公开了一种利用樟芝菌丝体提取脂肪酸的方法及产物。

酵素是益生菌作用于各种食材，将食材分解成的各种小分子易吸收物质，比如各种单糖，氨基酸，维生素，矿物质等易吸收的小分子物质。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酵素缺乏或合成障碍有关，补充复合食用酵素是当前保健养生内容之一。现有的酵素中大部分还是以自然发酵水果和蔬菜为主的自然酵素，自然发酵耗时长，大多数为3个月以上，包括陈酿时间至少半年以上，并且容易感染杂菌，从而改变酵素风味，功效特征不明显等缺陷。

目前尚未见有关樟芝酵素制备方法的公开文献。

发明内容

本发明的目的在于提供一种樟芝酵素制备方法。

一种樟芝酵素制备方法，包括以下步骤：

a）用樟芝菌，枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸杆菌联合发酵水果和蔬菜，得到水果蔬菜酵素原液；

b）用樟芝菌，枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸杆菌联合发酵食用菌和海藻，得到食用菌海藻酵素原液；

c）合并水果蔬菜酵素原液和食用菌海藻酵素原液进行装罐熟成20天以上得到樟芝酵素成品。

所述步骤a）进一步详细为：先用樟芝菌，枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌醋酸杆菌联合发酵水果和蔬菜，30-40天，得到水果蔬菜酵素原液。

所述步骤b）用樟芝菌，枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸杆菌联合发酵食用菌和海藻，30-40天，得到食用菌海藻酵素原液。

所述樟芝菌，枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌，醋酸杆菌等的接种量分别为：1％-2％、1％-2.5％、1％-1.5％、1％-2％、1％-3％；优选为：2％、2.5％、1.5％，2％，3％。

所述水果和蔬菜选自以下中的至少5种：苹果、红枣、桑葚、香蕉、木瓜、番茄、番石榴、胡萝卜、菠菜，豆芽，青椒，芹菜、南瓜、葫芦瓜。

所述食用菌为选自金针菇、猴头菇、灰树花、姬松茸、香菇、茶树菇、银耳、木耳中的任意三种或以上，所述海藻为选自螺旋藻、小球藻、海带、昆布中的任意两种或以上。

所述水果和蔬菜首先要进行臭氧消毒，然后在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖后，接种菌种进行联合发酵。

所述食用菌和海藻首先要进行臭氧消毒，然后在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖后，接种菌种进行联合发酵。

本发明的第二个目的在于提供用上述方法制备的樟芝酵素。

本发明的第三个目的在于提供所述樟芝酵素在制备深加工农产品中的应用。

本发明所述樟芝酵素制备方法，有目的地添加有益活菌，使发酵迅速，食材短时间内分解或转化为小分子易吸收物质，杂菌污染少，樟芝菌生长迅速，并有效累积三萜类和多糖类等功能性物质，多菌联合发酵会产生大量有益因子。

樟芝菌参与水果和蔬菜等食材的发酵，并从中累积三萜类，樟芝多糖等有多种保健功效的生理活性物质。

樟芝菌与枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌，醋酸杆菌等联合发酵起到互补共生作用，使食材迅速分解成小分子物质，杂菌污染少。枯草芽孢杆菌能产蛋白酵素，淀粉酵素，脂肪分解酵素，溶纤酵素等成分，有利于机体的消化和吸收，枯草芽孢杆菌能穿过胃的恶劣环境，并定植在肠道中，保护肠道的健康。

醋酸杆菌发酵，能有效把酒精转化成醋酸或乳酸类物质。

具体实施方式

实施例1一种樟芝酵素制备方法

1.樟芝菌的种子培养

樟芝种子培养基配方为：2％-5％葡萄糖，1％-4％的麦芽浸膏，0.1％-0.2％的酵母抽提物，0.01％-0.1％蛋白胨，PH=4.0-7.0；

优选为：3.5％葡萄糖，3％的麦芽浸膏，0.15％的酵母抽提物，0.05％蛋白胨，PH=4.0-7.0

培养基121℃湿热灭菌20min，冷却到常温后接种樟芝斜面种子1-2环，上摇床，22-28°C，转速90-200rpm/min，培养4-8天，得摇瓶种子。

2.枯草芽孢杆菌的种子培养

枯草芽孢杆菌种子培养基配方为：1％-5％的葡萄糖，1％-0.2％的酵母膏，0.01％-0.1％蛋白胨，大豆水解液3％，PH=4.0-7.0；

优选为：3％的葡萄糖，0.5％的酵母膏，0.05％蛋白胨，大豆水解液3％，PH=6.0

培养基121℃湿热灭菌20min，冷却到常温后接种枯草芽孢杆菌斜面种子1-2环，上摇床，20-32°C，转速90-200rpm/min，培养4-8天，得摇瓶种子。

3.酵母的种子培养

酵母菌种子培养基配方为：牛肉膏0.3％-0.5％，酵母膏0.3％-0.5％，蛋白胨0.5％-1％，葡萄糖1％-5％，乳糖0.05％，NaCl 0.05，PH6.8；

优选为：牛肉膏0.4％，酵母膏0.4％，蛋白胨0.75％，葡萄糖4％，乳糖0.05％，NaCl 0.05，PH6.8；

培养基121℃湿热灭菌20min，冷却后接种酵母试管菌种1-2环，28-30℃，上摇床80-120rmp/min,，培养2-5天，得摇瓶种子。

4.乳酸菌种子培养

乳酸菌种子培养基配方为：蛋白胨1％-3％，牛肉浸膏1％-3％，酵母提取物1％-3％，葡萄糖2％-5％g，吐温80 0.05％，柠檬酸氢二铵0.2％，MnSO₄·H₂O 0.002％，MgSO₄·7H₂O 0.025％，K₂HPO₄ 0.2％，PH值5.5-6.2；

优选为：蛋白胨2％，牛肉浸膏2％，酵母提取物2％，葡萄糖4％g，吐温800.05％，柠檬酸氢二铵0.2％，MnSO₄·H₂O 0.002％，MgSO₄·7H2O，K₂HPO₄ 0.2％，PH值5.5-6.2。

培养基121℃湿热灭菌20min，冷却后接种乳酸菌，30-40℃，微氧静置培养3-5天，得乳酸菌种子。

5.醋酸杆菌的种子培养

醋酸杆菌种子培养基配方为：葡萄糖1％-5％，酵母粉1％-5％，PH5.5，灭菌后加入酒精(食用级)4％；

优选为：葡萄糖4％，酵母粉4％，PH5.5，灭菌后加入酒精(食用级)4％。

培养基121℃湿热灭菌20min，冷却到常温后接种醋酸杆菌斜面种子1-2环，上摇床，28-33°C，转速90-200rpm/min，培养3-5天，得摇瓶种子。

6.水果蔬菜酵素的制取：苹果、红枣、番石榴、胡萝卜、菠菜，豆芽，南瓜、葫芦瓜各3公斤，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖3公斤，按体积质量比分别加入复合菌种，既：2％樟芝菌，2.5％枯草芽孢杆菌，1.5％乳酸菌，2％酵母菌，3％的醋酸杆菌，在常温下进行发酵35天，得水果蔬菜酵素原液。

7.食用菌海藻类酵素：取金针菇、猴头菇、灰树花、姬松茸、螺旋藻、小球藻、海带、昆布各3公斤，进行臭氧消毒处理后，在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖3公斤，按体积质量比分别加入复合菌种，既：2％樟芝菌，2.5％枯草芽孢杆菌，1.5％乳酸菌看，2％酵母菌，3％的醋酸杆菌，在常温下进行发酵35天，得食用菌海藻酵素原液。

8．合并水果蔬菜酵素原液和食用菌海藻酵素原液，混合均匀后进行装罐熟成20天以上得到樟芝酵素成品，熟成条件为：常温、50％-70％的湿度。

Claims

1.一种樟芝酵素制备方法，包括以下步骤：

c）合并水果蔬菜酵素原液和食用菌海藻酵素原液，混合均匀后进行装罐熟成20天以上得到樟芝酵素成品。

2.根据权利要求1所述的一种樟芝酵素制备方法，其特征在于，所述步骤a)详细步骤为：用樟芝菌，枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸杆菌联合发酵水果和蔬菜，30-40天，得到水果蔬菜酵素原液。

3.根据权利要求1所述的一种樟芝酵素制备方法，其特征在于，所述步骤b）进一步详细为：用樟芝菌，枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸杆菌联合发酵食用菌和海藻，30-40天，得到食用菌海藻酵素原液。

4.根据权利要求2或3所述的一种樟芝酵素制备方法，其特征在于：所述樟芝菌，枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸杆菌的接种量分别为：1％-2％、1％-2.5％、1％-1.5％、1％-2％、1％-3％。

5.根据权利要求1或2所述的一种樟芝酵素制备方法，其特征在于，所述水果和蔬菜选自以下中的至少5种：苹果、红枣、桑葚、香蕉、木瓜、番茄、番石榴、胡萝卜、菠菜，豆芽，青椒，芹菜、南瓜、葫芦瓜。

6.根据权利要求1或3所述的一种樟芝酵素制备方法，其特征在于，所述食用菌为选自金针菇、猴头菇、灰树花、姬松茸、香菇、茶树菇、银耳、木耳中的任意三种或以上，所述海藻为选自螺旋藻、小球藻、海带、昆布中的任意两种或以上。

7.根据权利要求1或2所述的一种樟芝酵素制备方法，其特征在于，所述水果和蔬菜首先要进行臭氧消毒，然后在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖后，接种菌种进行联合发酵。

8.根据权利要求1或3所述的一种樟芝酵素制备方法，其特征在于，所述食用菌和海藻首先要进行臭氧消毒，然后在洁净条件下，切成片状或者小块状，混合均匀，加入黑糖后，接种菌种进行联合发酵。

9.用权利要求1所述方法制备的樟芝酵素。

10.权利要求9所述樟芝酵素在制备深加工农产品中的应用。