CN104522812A

CN104522812A - 一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法

Info

Publication number: CN104522812A
Application number: CN201410842624.8A
Authority: CN
Inventors: 黄儒强; 黄文芳; 尹艳艳; 朱宝君; 马广智; 汪光华; 杨喆; 吴佩君
Original assignee: South China Normal University
Current assignee: South China Normal University
Priority date: 2014-12-30
Filing date: 2014-12-30
Publication date: 2015-04-22
Anticipated expiration: 2034-12-30
Also published as: CN104522812B

Abstract

本发明公开了一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法，其生产方法是将冬虫夏草菌接种入斜面培养基中，再经过三级液体培养得到冬虫夏草活菌饮料；本发明方法在常用培养基的基础上添加了麦芽汁、鸡蛋清、生姜等成分，从而显著提高了饮料中超氧化物歧化酶(SOD)活性、虫草素、虫草酸和多糖含量。此外，本发明的冬虫夏草饮料含有活菌；保持原生态、原汁原味，不添加任何防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂、增稠剂和其它添加剂；具有特殊的虫草饮料的清香味，口感好。

Description

一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种保健饮料，特别涉及一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法。

背景技术

冬虫夏草在分类上属于子囊菌纲、肉座目、麦角菌科、虫草属。虫草属真菌种，以冬虫夏草、冬虫夏草、古尼虫草、亚香棒虫草、蝉大团囊虫草等具有比较高的药用价值，但最具有药用、滋补保健和经济价值的是冬虫夏草和冬虫夏草，因而最为著名，最引起人们的关注。

在四川、青海、甘肃、云南、西藏等高山草甸冻雪地区，蝙蝠蛾幼虫被冬虫夏草真菌感染寄生后，冬天钻入土内，冬虫夏草菌丝在虫体内不断地生长繁殖，并慢慢地充满整个虫体而僵化，表面上看去仍然保持着蝙蝠蛾幼虫的状态，还是一条虫。到第二年的夏天，当温度和湿度适宜时，僵化的虫体头部就长出棒状一样像棵草的真菌子实体。这就是冬天的虫、夏天的草，因而称这种充满虫草菌丝体僵化了的虫体和虫草真菌子实体的复合体，就称为冬虫夏草。

冬虫夏草学名为Cordyceps sinensis(Berk aley)Saacardo，又称夏草冬虫、冬虫草、虫草，它是一种极其名贵稀有的真菌类中药，具有极高的医药、保健和经济价值，与人参、鹿茸并称为三大补品。天然野生冬虫夏草具有严格的寄生性，而且要在特殊的高寒草原生态环境下才能生长繁殖。因而，产量非常少。特别是近年来生态环境的严重恶化和人为的过度采挖，造成产量严重下降。加上市场需求极大，供不应求，因而导致野生冬虫夏草的价格非常昂贵。冬虫夏草市场价低的每千克几万元，高的要二三十万元。

为了解决野生冬虫夏草产量日益减少，市场需求又日益增大的矛盾，从上世纪70年代开始，我国许多科研单位和科研人员进行了人工培植冬虫夏草的试验。到目前为止，虽有在实验室试验成功的报道，但成批量地生产尚未有突破性的进展。主要的难题是：1.菌种培育难；2.蝙蝠蛾卵孵化、幼虫的饲养和繁殖难；3.人工感染难；4.模拟高寒草原生态环境难。

虫草味甘、性平，入肺肾二经。益肺肾、补精髓，止血化痰。随着现代医学和生物学的发展，对虫草的药用功能的不断研究，发现虫草具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抑菌抗炎、震惊抗惊厥、抗衰老、防老年性痴呆、降血脂和激素样等作用。

冬虫夏草主要活性物质有：(1)硒元素：具有抗癌作用；(2)虫草素：具有抗病毒、抑菌、抗癌、护肾、定喘、抗衰老等多种作用；(3)虫草多糖：具有机制肿瘤，提高肝脏的解毒功能，特别是对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著作用；(4)虫草酸：具有降血脂、降颅压功效，对脑血栓、脑溢血有良好的作用；(5)SOD酶：有抗衰老、抗肿瘤、抗多种疑难病症和美容等生理功能；(6)含有多种维生素和人类必需元素，如：铁、铜、锌、钼、铬、钴及具有催眠、镇静、促进神经系统代谢功能的磷元素。

虫草经毒性测定，对人类为无毒、安全的健康食品。长期食用，有调节身体新陈代谢机能、增强抵抗疾病的能力，还有延年益寿、抗衰老的作用，是一种理想的保健饮品。

冬虫夏草的产品研制和开发利用取得了可喜的成果。用冬虫夏草菌经人工液体深层发酵获得大量虫草菌丝体。野生虫草和虫草菌丝体，通过各种方法，都可以深加工成各种各样的保健品、营养食品。这些保健品、营养食品中营养丰富，含有多种生理活性物质，对人体具有多种保健功能。

但是，这些保健品和营养食品的加工过程中，由于加工步骤多，或者要加入各种各样的化学试剂加以提取分离有效成分，这样就损失或破坏了部分营养物质和生理活性物质，从而影响了保健营养效果。特别是虫草保健饮料加工过程中，还要加入保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂和其它添加剂，这样不但降低了饮料的品质，还影响了保健及其营养功效。

发明内容

目前，在市场上所见到的许多虫草保健品、营养食品、食用虫草菌丝体都是通过加工而成的，其首先通过液体深层发酵获得大量的虫草菌丝体，经烘干或冷冻干燥后粉碎再加工成产品，或再经过提取、分离出某一成分物质加工成产品。在这一系列的处理过程中，就会造成一部分营养成分和活性物质的丢失或破坏，使保健功能降低，影响功效。

为了减少虫草子实体或虫草菌丝体在加工过程中活性物质含量和生物酶活性的降低，本发明的首要目的在于提供一种冬虫夏草活菌饮料的生产方法，该方法选取了一种虫草菌种，采用液体深层发酵培养出虫草菌液，然后加工成虫草活菌饮料(“活”是关键)，使产品中的营养成分、活性物质、酶活性都没有丢失或受到破坏，基本上保持原生态，保证了产品的质量和提高人体免疫力增强体质的保健效果。

本发明的另一目的在于提供由上述方法制得的冬虫夏草活菌饮料。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种冬虫夏草活菌饮料的生产方法，包括以下步骤：

(1)菌种斜面培养：无菌条件下，把冬虫夏草菌接种到斜面培养基上，在黑暗中15-22℃下培养数天，待斜面长满菌丝，作下一步液体培养用；

所述的斜面培养基为PDA加富培养基，该培养基的配方是：马铃薯20％(W/W)、葡萄糖1％(W/W)、蛋白胨1％(W/W)、K₂HPO₄0.1％(W/W)、MgSO₄0.1％(W/W)、琼脂15-20％(W/W)，余量为水，pH值5.5-6.5；

(2)一级液体培养：无菌条件下，从步骤(1)的斜面上取出3-5块绿豆大小的菌种，接入培养瓶置于摇床上，15-25℃振荡培养4-8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的菌丝球，作二级液体培养用；

一级液体培养基是不加琼脂的PDA加富培养基中加0.5-3％(W/W)的麦芽汁；麦芽汁是将大麦芽或小麦芽经过筛选、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成的，又称“麦芽抽提物”，其中含有葡萄糖和果糖等碳源物质以及大分子蛋白质和小分子多肽及各种氨基酸等氮源物质，同时，还含有多种维生素类物质和矿物质元素，这些物质为虫草菌提供了良好的营养物质，使虫草菌生长得更好；

(3)二级液体培养：将完成培养的一级液体培养液接种入二级液体培养基中，接种量为5-15％(W/W)，15-25℃振荡培养4-8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的菌丝球，作液体发酵培养用；

二级液体培养基是在一级液体培养基中加入1-5％(W/W)的鸡蛋清；鸡蛋清含水量约87％，固形物为13％，固形物主要是糖蛋白质，富含必需氨基酸，还含有多种维生素(VB₁、VB₂)和铁、钙、钾等多种矿物质元素，有利于虫草菌的生长；

(4)液体发酵培养：将完成培养的二级液体培养液接种入液体发酵培养基中，接种量为5-15％(W/W)，15-25℃振荡发酵培养3-8d，待菌液浓稠后将菌液分装，得到冬虫夏草活菌饮料；

所述的液体发酵培养基的组成是：黄豆粉1-5％(W/W)、奶粉0.5-3％(W/W)、葡萄糖或蔗糖0.5-2％(W/W)、生姜1-5％(W/W)，余量为水，pH值自然(无需调节)；生姜性辛、微温，归肺脾胃经，含有辛辣和芳香成分，有中和饮料偏寒性的作用，另生姜含有黄酮类等营养物质，增加饮料的保健价值和风味口感；

所述的振荡培养，其转速是140-170rpm。

本发明方法对几个培养基进行了显著的优化，取得了突出的效果：

PDA加富培养基中加入蛋白胨能比PDA培养基提供更丰富的氮源，虫草菌更好地利用吸收，有利于菌种的生长。

一级液体培养基在PDA加富培养基中添加麦芽汁，麦芽汁含有很好的葡萄糖、麦芽糖、果糖等碳源物质和植物蛋白质及多种维生素、矿物质元素，这些物质对虫草菌种的生长有促进作用。

二级液体中加入鸡蛋清，蛋清营养丰富，特别是蛋白质，含有多种必需氨基酸、维生素和铁、钙、钾等矿物质元素，这些物质更容易被虫草菌吸收利用。

液体发酵培养基中加入生姜，生姜是日常生活中常用的调味食品，含有许多特殊的营养物质，特别是含有辛辣和芳香成分。它性辛、微温，归肺脾胃经，对虚寒体质人群是一种很好的保健食品。由于虫草菌饮料本身是寒性，加入生姜有中和饮料中的寒性，使虫草饮料更适合各种人群饮用，提高其保健功效。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

本发明的冬虫夏草活菌保健饮料，是采用虫草菌，通过液体深层发酵而成的稠状液体饮料，其特点是：1、菌体是活的(这是关键)；2、保持原生态、原汁原味，不添加任何防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂、增稠剂和其它添加剂；3、营养成分和有效成分没有受到破坏，富含维生素和各种生物酶，含有较高的虫草多糖和虫草酸、虫草素、SOD酶等多种有效成分；4、具有提高人体免疫力和增强体质等保健功效；5、具有特殊的虫草饮料的清香味，口感好；6、安全、无毒；7、产品采用2-4℃下保存，在保质期内保持产品的风味、营养物质和有效成分基本不变。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例

一种冬虫夏草活菌饮料的生产方法，包括以下步骤：

(1)菌种斜面培养：无菌条件下，把冬虫夏草菌(Cordyceps sinensis(Berkaley)Saacardo)(购于广东省微生物研究所)接种到斜面培养基上，在黑暗中15-22℃下培养数天，待斜面长满菌丝，作下一步液体培养用。

所述的斜面培养基为PDA加富培养基，该培养基的配方是：马铃薯20％(W/W)、葡萄糖1％(W/W)、蛋白胨1％(W/W)、K₂HPO₄0.1％(W/W)、MgSO₄0.1％(W/W)、琼脂15-20％(W/W)，余量为水，pH值5.5-6.5。

(2)一级液体培养：无菌条件下，从步骤(1)的斜面上取出3-5块绿豆大小的菌种，接入培养瓶置于摇床上，15-25℃振荡培养4-8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的菌丝球，作二级液体培养用。

一级液体培养基是不加琼脂的PDA加富培养基，加0.5-3％(W/W)的麦芽汁。

二级液体培养基是在一级液体培养基中加入1-5％(W/W)的鸡蛋清；

所述的液体发酵培养基的组成是：黄豆粉1-5％(W/W)、奶粉0.5-3％(W/W)、葡萄糖或蔗糖0.5-2％(W/W)、生姜1-5％(W/W)，余量为水，pH值自然(无需调节)。

本发明制得的冬虫夏草活菌饮料外观呈乳白色或乳黄色，浓稠，有奶香味、姜香味及虫草的发酵清香味，微酸、微甜，口感好，无任何食品添加剂，原汁原味，菌也是活的，原生态、安全，含有多种营养物质，特别是含有较高的虫草多糖、虫草酸、虫草素和SOD等多种活性酶(见表1)，尤其是多糖物质和各种活性酶，它们对提高人体免疫力及抗病力、提高人体体质起到重要的作用。

表1的内容来源于中国广州分析测试中心出具的检测报告(报告编号：F201200964b)。

表1实施例所制得饮料的有效成分含量

对比例1

本对比例冬虫夏草活菌饮料的生产方法基本同实施例，仅步骤(2)中的一级液体培养基不加麦芽汁。

对比例2

本对比例冬虫夏草活菌饮料的生产方法基本同实施例，仅步骤(3)中的二级液体培养基不加鸡蛋清。

对比例3

本对比例冬虫夏草活菌饮料的生产方法基本同实施例，仅步骤(4)中的液体发酵培养基不含生姜。

对比例1-3所制得的饮料中的有效成分见表2-4：

表2对比例1所制得饮料的有效成分含量

表3对比例2所制得饮料的有效成分含量

表4对比例3所制得饮料的有效成分含量

从表1-4中超氧化物歧化酶(SOD)活性、虫草素、虫草酸和多糖含量的检测结果来看，麦芽汁、鸡蛋清和生姜添加到培养基中能够有效地促进冬虫夏草菌的生长，其次生代谢产物的含量也较高，因此，本发明进一步地提高了冬虫夏草菌的保健价值和应用价值。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种冬虫夏草活菌饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

所述的斜面培养基为PDA加富培养基；

一级液体培养基是不加琼脂的PDA加富培养基中加入0.5-3％(W/W)的麦芽汁；

所述的液体发酵培养基的组成是：黄豆粉1-5％(W/W)、奶粉0.5-3％(W/W)、葡萄糖或蔗糖0.5-2％(W/W)、生姜1-5％(W/W)，余量为水，pH值自然。

2.根据权利要求1所述的冬虫夏草活菌饮料的生产方法，其特征在于：所述的PDA加富培养基，其配方是：马铃薯20％(W/W)、葡萄糖1％(W/W)、蛋白胨1％(W/W)、K₂HPO₄0.1％(W/W)、MgSO₄0.1％(W/W)、琼脂15-20％(W/W)，余量为水，pH值5.5-6.5。

3.根据权利要求1所述的冬虫夏草活菌饮料的生产方法，其特征在于：所述的振荡培养，其转速是140-170rpm。

4.一种冬虫夏草活菌饮料，其特征在于：是由权利要求1-3任一项所述的方法制备得到。