CN104770499A - 一种肉苁蓉或锁阳酵素茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种肉苁蓉或锁阳酵素茶及其制作方法。本发明的茶所含有的肉苁蓉或锁阳酵素是以肉苁蓉或锁阳为核心基质，通过现代生物发酵技术而得。用于本发明的发酵方式有液体发酵方法和固体发酵方法。本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：本发明在制备过程中没有损失或破坏肉苁蓉或锁阳原料营养成分，且制得的肉苁蓉或锁阳酵素显著提高了营养与保健价值；制备工艺简单，制备过程可控，得到的酵素产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景；本发明的含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶适用于男女老幼各种人群饮用，在日常生活中即可达到增强免疫力、记忆力或补肾固精的功效。

Description

一种肉苁蓉或锁阳酵素茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种肉苁蓉或锁阳酵素茶及其制作方法。

背景技术

酵素又称为“酶”，是生物本身自然生成的物质，酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说，酵素只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。

酵素在营养保健、临床医学、美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚健康调理等领域的研究与利用已经浮出水面，目前生产酵素的原料基质主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌为主，对于中药酵素的研究较少。

然而，发酵法一直是中药炮制的方法之一，它借助微生物的作用、改变原有药性、提高疗效、降低毒副作用，扩大适应症。微生物在生长过程种产生的各种酶，将药物的成分分解转化为新的活性成分或将毒性成分分解而减低药物的毒副作用。用现代生物工程技术与传统的中药制剂方法相结合，将生物发酵技术应用到中药研制中，使药物可吸收有效大分子变成小分子更易被人体吸收，更易到达靶器官发挥作用。不仅如此，应用生物发酵工艺生产的中药制剂中，不仅含有中药本身的生理活性物质，而且还富含菌种和基质在发酵制备过程中产生的多种维生物、丰富的氨基酸及多种有益的微量元素，这些营养成分组合合理，极易被机体吸收和利用，达到药食同源的目的。

肉苁蓉载于《神农本草经》，列为上品，具有补肾阳、益精血、润肠通便等功效。《中国药典》收载的肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉和管花肉苁蓉干燥带鳞叶的肉质茎。肉苁蓉主要含有苯乙醇苷、环烯醚萜苷、木脂素及甾醇等化学成分，其中苯乙醇总苷是肉苁蓉中的主要活性成分，具有壮阳、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、增强记忆力等多种功能。

锁阳是补肾用的一味药，它可平肝补肾、益精养血、润肠通便，治疗气血不足造成的不孕症，还可强筋健骨、补充钙质。对人体机能有很大益处；增强免疫功能；清除自由基；抗血小板聚集；具有糖类皮质激素样作用；补充维生素和矿物质。最新科学实验证明锁阳还具有防癌、抗病毒、延缓衰老的作用。适用于免疫力低下、易感染疾病者；中青年操劳事业而健康透支者；尿频便秘、失眠脱发、哮喘、痿弱早泄等多种慢性疾病患者。

国际上对茶叶的功能性划分，可分为三个层次。第一是营养功能：提供人体所需要的基础营养素，满足人体生存的需要；第二是感官功能：满足人们对色、香、味、形等嗜好的要求；第三是特殊功能：既能满足营养与感官功能，又能增强机体免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病或促进康复的特殊用途的功能。由于对于茶的品质、风味、口感需求越来越多样，以致人们对其口味和保健作用的要求也日趋明显。

CN102038046A公开了一种普洱茶酵素饮品，其以普洱生茶为主要原料，采用人工接种益生菌发酵技术制备普洱茶酵素。

CN103766518A公开了一种绿茶牛奶酵素，其将绿茶放入锅中蒸制、加入牛奶、益生菌发酵剂，密封发酵而得。

CN103783202A公开了一种锁阳茶，其利用干燥的锁阳为主要原料，通过清洗，切片后与水按照1∶10的比例，温度85～100℃，时间60～120分钟进行熬制，然后将熬制好的锁阳溶液过滤后在锁阳汁中加入10～20％的白砂糖，1.5～2％的柠檬酸，0.3～0.5％的羧甲基纤维素钠溶解后，进行杀菌和灌装等食品加工方法加工而成。

CN103999974A公开了一种绿茶酵素，其在绿茶鲜叶混合物中加入益生菌种液和糖，搅拌、发酵、减压浓缩、干燥后制成。

但通过将肉苁蓉或锁阳发酵制备肉苁蓉或锁阳酵素、进而制备含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶在现有技术中还没有研究。

发明内容

本发明提供一种含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶及其制作方法，其中所含有的肉苁蓉或锁阳酵素在制备过程中没有损失、破坏肉苁蓉或锁阳原料的营养成分，且制得的肉苁蓉或锁阳酵素显著提高了茶的营养与保健价值。

本发明含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶是将茶粉、茶叶或其提取物与干燥后的肉苁蓉或锁阳酵素混合所得，所述肉苁蓉或锁阳酵素的含量为0.5-8％，优选3-5％(g/100mL)；或是将干燥后的茶叶、茶粉浸入肉苁蓉或锁阳的酵素液中，使茶叶、茶粉浸满酵素液后低温干燥所得；或是将干燥后的茶叶、茶粉浸入肉苁蓉或锁阳的的酵素液中，经过二次发酵，再将发酵好的茶叶、茶粉烘干所得。

进一步的，所述茶叶、茶粉选自绿茶，例如龙井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云雾茶等；或选自清茶，例如包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等；或选自乌龙茶，例如武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等；或选自红茶，例如祁红、滇红等；或选自花茶，例如茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；或选自普洱茶；或选自其它用中药材饮片制备的茶。

用于本发明的肉苁蓉或锁阳酵素是以肉苁蓉或锁阳为核心基质，通过现代生物发酵技术而得。

用于制备本发明肉苁蓉或锁阳酵素的原料主要是肉苁蓉或锁阳，进一步含有谷物、蔬菜、水果、坚果、食用菌、草本(其他中药材)以及海底植物等。

用于本发明的肉苁蓉或锁阳是指新鲜的肉苁蓉或锁阳、干燥的肉苁蓉或锁阳或经过各种炮制方法炮制的肉苁蓉或锁阳饮片，所述肉苁蓉选自肉苁蓉、管花肉苁蓉、盐生肉苁蓉、沙苁蓉和/或草苁蓉。其中新鲜的肉苁蓉或锁阳在净选后切成适宜大小的片状、条状或粒状用于发酵处理，或打磨成浆液用于发酵处理。对于干燥肉苁蓉或锁阳或肉苁蓉或锁阳饮片可经浸泡后制备成适宜大小的片状、条状或粒状用于发酵处理，或打磨成浆液用于发酵处理，或不经浸泡直接磨成粉末进行发酵处理。

用于本发明的所述谷物包含但不限于小麦、大米、玉米、小米、豆类；所述蔬菜包含但不限于叶类、根茎类、果实类，如黄瓜、香瓜、西瓜、苦瓜、野菜、椰菜、萝卜、白菜、豆芽、莴苣、芹菜等；所述水果包含但不限于橘子、番茄、柠檬、葡萄、各类梨、苹果、木瓜、杨桃、草莓等。所述坚果包含但不限于核桃、花生、榛子、松籽等。所述食用菌包含但不限于各类蘑菇。所述草本包含但不限于枸杞、人参、芦荟、冬虫夏草、灵芝等。所述海底植物包含但不限于海带、紫菜等。上述材料以浆液或粉末的形式使用。

用于本发明的发酵方式有液体发酵方法和固体发酵方法。

液体发酵方法：

将发酵菌种接种于含有液体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。

用于本发明的液体发酵菌种包括但不限于酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、双岐杆菌、米曲霉、蜜环菌、虫草菌、灵芝菌、朱红菌等一种或多种能够用于食物或药物发酵的菌种。

用于本发明液体发酵的培养基是用于食物或药物常见的培养基如包括但不限于麦芽汁培养基、水果浆液培养基、谷物水溶液培养基等。所述培养基中可以加入糖类、氮源和无机盐。所述糖类包括但不限于白糖、红糖、低聚糖类、糖醇类、冰糖、蜂蜜等。作为优选，所述糖类的加入量为原料总重量的0.8％。所述氮源包括但不限于酵母粉、蛋白胨、黄豆饼粉、玉米浆、鱼粉、蚕蛹粉、麸皮等。作为优选，所述氮源的加入量为原料总重量的0-10％。所述无机盐包括但不限于硫酸铵、氯化锰、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等。作为优选，所述无机盐的加入量为原料总重量的0-3％。优选地，在发酵过程中，根据菌种的不同分阶段植入培养基。

用于本发明液体发酵的方法包括如下步骤：

(1)对原材料进行杀菌处理，此处的杀菌处理包括低温杀菌、射线杀菌、化学杀菌等不破坏原材料品质的杀菌处理方法；

(2)制备培养基：采用本领域常规方法制备各种液体发酵培养基，包括但不限于麦芽汁培养基、水果浆液培养基、谷物水溶液培养基。

作为优选，所述麦芽汁培养基是将麦芽经过筛选、清洗、干燥，制得的干麦芽经糖化、糊化、过滤等工序而成。作为优选，所述麦芽为大麦麦芽或小麦麦芽。作为优选，所述干燥为晒干或烘干。作为优选，所述糖化采用酸法、酶法或酸酶结合法糖化。

作为优选，所述水果浆液培养基是取水果可食用部分，经清洗、打浆(加水或不加水)、过滤制得。

作为优选，所述谷物水溶液培养基是将谷物去杂、清洗、研磨后，加水煮沸、过滤而得。

作为优选，所述培养基在使用前需经灭菌处理。

作为优选，所述麦芽汁培养基适于仅以中药材为发酵基质；当发酵基质中含有水果时可以以水果浆液作为培养基；如果发酵基质中含有谷物类物质时可以以谷物的水溶液作为培养基。这种原则仅做一般性指导，当发酵基质中碳水化合物和水含量足够用于发酵菌生长时，则可以使用发酵基质作为培养基。

(3)制备发酵基质：在灭菌培养基中，加入肉苁蓉或锁阳原料，优选加入打磨成浆液的肉苁蓉或锁阳原料。作为优选，所述肉苁蓉或锁阳原料的加入量为培养基的0.5-8％(w/v)或0.5-8％(v/v)。进一步优选加入其他中药材粉末，更进一步优选加入谷物、蔬菜、食用菌、坚果、海底植物等其中的一种或多种。其他中药材或谷物、蔬菜、食用菌、坚果、海底植物可以粉末形式依据常规用量加入，一般为0-10％(w/v)。

(4)菌种植入并发酵：将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。作为优选，所述菌种为厌氧菌种、好氧菌种或厌氧与好氧菌种兼用。所述厌氧、好氧菌种的植入量为发酵基质5-16％(w/w)，或8-12％(w/w)、或10％(w/w)。作为优选，所述扩大培养包括固体斜面培养、摇瓶培养和/或种子罐培养。作为优选，所述固体斜面培养的培养基组成包括葡萄糖2-4％、蛋白胨1-3％、豆粉1-2％、琼脂2-4％、硫酸镁0.05-0.08％、磷酸二氢钾0.2-0.3％、氯化钠0.1-0.3％。作为优选，所述摇瓶培养的培养基包括葡萄糖2-3％，蛋白胨1-4％，豆粉0.5-2％，麸皮0.5-2％，硫酸镁0.01-0.1％，磷酸二氢钾0.1-0.4％、磷酸氢二钾0.1-0.2％。作为优选，所述摇瓶的转速为200转/min。作为优选，所述种子罐培养的培养基为牛肉膏0.5％-1.5％、蛋白胨1％-2％、玉米浆0.5％-1.0％、磷酸二氢钾0.03％-0.05％、硫酸锌0.02％-0.07％、氯化镁0.04％-0.08％，其余为水。

作为优选，当选择厌氧菌种时，在厌氧条件下于25-40℃密封静置培养15-40天，或发酵温度为28-35℃、30-32℃或31℃，发酵时间为21-35天、25-28天或27天。

进一步优选，当选择好氧菌种时，在通气条件下于22-35℃发酵7-30天，或发酵温度为25-30℃或28℃，发酵时间为14-25天或18-22天或20天。所通气体为无菌空气，通气量为2.5-5.0L/min。

更进一步优选，所述发酵分阶段进行，第一阶段为好氧发酵，选择好氧菌种，发酵温度为22-35℃，无菌空气通气量为2.5-5.0L/min，好氧发酵时间为7-30天；第二阶段转为厌氧发酵，选择厌氧菌种，关闭通气，控制发酵温度为25-40℃，厌氧发酵时间为15-40天。

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉或锁阳酵素。

固体发酵方法：

将发酵菌种接种于含有固体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。

用于本发明的固体发酵菌种包括但不限于酵母菌、乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、芽孢杆菌、双岐杆菌、米曲霉、蜜环菌、虫草菌、灵芝菌、朱红菌等一种或多种能够用于食物或药物发酵的菌种。

用于本发明固体发酵的培养基是用于食物或药物常见的培养基如包括但不限于麦芽汁固体培养基、水果培养基、谷物培养基等。所述培养基中可以加入糖类、氮源和无机盐。所述糖类包括但不限于白糖、红糖、低聚糖类、糖醇类、冰糖、蜂蜜等。作为优选，所述糖类的加入量为原料总重量的0-8％。所述氮源包括但不限于酵母粉、蛋白胨、黄豆饼粉、玉米浆、鱼粉、蚕蛹粉、麸皮等。作为优选，所述氮源的加入量为原料总重量的0-10％。所述无机盐包括但不限于硫酸铵、氯化锰、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等。作为优选，所述无机盐的加入量为原料总重量的0-3％。优选地，在发酵过程中，根据菌种的不同分阶段植入培养基。

用于本发明固体发酵的方法包括如下步骤：

(1)对原材料进行杀菌处理，此处的杀菌处理包括低温杀菌、射线杀菌、化学杀菌等不破坏原材料品质的杀菌处理方法；

(2)制备培养基：采用本领域常规方法制备各种液体发酵培养基，包括但不限于麦芽汁固体培养基、水果培养基、谷物培养基。

作为优选，所述麦芽汁固体培养基是将麦芽经过筛选、清洗、干燥，制得的干麦芽经糖化、糊化、过滤等工序，最后加入琼脂制成。作为优选，所述麦芽为大麦麦芽或小麦麦芽。作为优选，所述干燥为晒干或烘干。作为优选，所述糖化采用酸法、酶法或酸酶结合法糖化。作为优选，所述琼脂的加入量为1-5％(g/100mL)，或2-4％(g/100mL)、或3％(g/100mL)。

作为优选，所述水果培养基是取水果可食用部分，经清洗、打浆(加水或不加水)、过滤、浓缩，最后加入琼脂制得。作为优选，所述浓缩至浆液中固含量为3-15％(g/100mL)、或5-10％(g/100mL)、或8％(g/100mL)。作为优选，所述琼脂的加入量为1-5％(g/100mL)，或2-4％(g/100mL)、或3％(g/100mL)。

作为优选，所述谷物培养基是将谷物去杂、清洗、研磨后，加水煮沸、过滤，加入琼脂而得。作为优选，所述琼脂的加入量为1-5％(g/100mL)，或2-4％(g/100mL)、或3％(g/100mL)。

作为优选，所述培养基在使用前需经灭菌处理。

作为优选，所述麦芽汁固体培养基适于仅以中药材为发酵基质；当发酵基质中含有水果时可以选择水果培养基；如果发酵基质中含有谷物类物质时可以选择谷物培养基。这种原则仅做一般性指导，当发酵基质中碳水化合物和水含量足够用于发酵菌生长时，则可以使用发酵基质作为培养基。

(3)制备发酵基质：在灭菌培养基中，加入肉苁蓉或锁阳原料，优选加入切成适宜大小的片状、条状或粒状的肉苁蓉或锁阳原料。作为优选，所述肉苁蓉或锁阳原料的加入量为培养基的0.5-8％(w/w)、或1.5％(w/w)、或2.5％(w/w)。进一步优选加入其他中药材粉末，更进一步优选加入谷物、蔬菜、食用菌、坚果、海底植物等其中的一种或多种。其他中药材或谷物、蔬菜、食用菌、坚果、海底植物可以粉末形式依据常规用量加入，一般为0-10％(w/w)。

(4)菌种植入并发酵：将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。作为优选，所述菌种为厌氧菌种、好氧菌种或厌氧与好氧菌种兼用。所述厌氧、好氧菌种的植入量为发酵基质5-16％(w/w)，或8-12％(w/w)、或10％(w/w)。作为优选，所述扩大培养包括固体斜面培养、摇瓶培养和/或种子罐培养。作为优选，所述固体斜面培养的培养基组成包括葡萄糖2-4％、蛋白胨1-3％、豆粉1-2％、琼脂2-4％、硫酸镁0.05-0.08％、磷酸二氢钾0.2-0.3％、氯化钠0.1-0.3％。作为优选，所述摇瓶培养的培养基包括葡萄糖2-3％，蛋白胨1-4％，豆粉0.5-2％，麸皮0.5-2％，硫酸镁0.01-0.1％，磷酸二氢钾0.1-0.4％、磷酸氢二钾0.1-0.2％。作为优选，所述摇瓶的转速为200转/min。作为优选，所述种子罐培养的培养基为牛肉膏0.5％-1.5％、蛋白胨1％-2％、玉米浆0.5％-1.0％、磷酸二氢钾0.03％-0.05％、硫酸锌0.02％-0.07％、氯化镁0.04％-0.08％，其余为水。

作为优选，当选择厌氧菌种时，在厌氧条件下于25-40℃密封静置培养15-40天，或发酵温度为28-35℃、30-32℃或31℃，发酵时间为21-35天、25-28天或27天。

进一步优选，当选择好氧菌种时，在通气条件下于22-35℃发酵7-30天，或发酵温度为25-30℃或28℃，发酵时间为14-25天或18-22天或20天。所通气体为无菌空气，通气量为2.5-5.0L/min。

更进一步优选，所述发酵分阶段进行，第一阶段为好氧发酵，选择好氧菌种，发酵温度为22-35℃，无菌空气通气量为2.5-5.0L/min，好氧发酵时间为7-30天；第二阶段转为厌氧发酵，选择厌氧菌种，关闭通气，控制发酵温度为25-40℃，厌氧发酵时间为15-40天。

(5)收取发酵后的培养基，得到锁阳酵素或肉苁蓉酵素。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

(1)本发明在制备过程中没有损失或破坏肉苁蓉或锁阳原料营养成分，且制得的肉苁蓉或锁阳酵素显著提高了营养与保健价值；

(2)本发明的制备工艺简单，制备过程可控，得到的酵素产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景；

(3)本发明的含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶适用于男女老幼各种人群食用，在日常生活中即可达到增强免疫力、记忆力或补肾固精的功效。

具体实施方式

实施例1

(1)取新鲜的肉苁蓉或锁阳净选后打磨成浆液，低温杀菌处理。

(2)麦芽汁培养基的制备：将大麦麦芽经过筛选、清洗、自然晒干，制得干麦芽经酸法糖化、糊化、过滤等工序而成；并加入3％的葡萄糖，灭菌。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌麦芽汁培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉或锁阳浆液，所述肉苁蓉或锁阳浆液的加入量为培养基的3％(v/v)。

(4)菌种植入并发酵：选择乳酸菌为发酵菌种，经固体斜面培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述固体斜面培养的培养基组成包括葡萄糖4％、蛋白胨1％、豆粉2％、琼脂4％、硫酸镁0.06％、磷酸二氢钾0.2％、氯化钠0.1％。所述乳酸菌的植入量为发酵基质8％(w/w)。所述发酵是在厌氧条件下于30℃密封静置发酵40天。

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉或锁阳酵素。

实施例2

(1)取新鲜的肉苁蓉或锁阳净选后打磨成浆液，射线杀菌处理。

(2)苹果果浆培养基的制备：将苹果去皮、去核后，经清洗、打浆、过滤制得，并灭菌。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌的苹果果浆培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉或锁阳浆液，所述肉苁蓉或锁阳浆液的加入量为培养基的2％(v/v)。

(4)菌种植入并发酵：选择保加利亚乳杆菌为发酵菌种，经固体斜面培养和种子罐培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述固体斜面培养的培养基组成包括葡萄糖4％、蛋白胨1％、豆粉2％、琼脂4％、硫酸镁0.06％、磷酸二氢钾0.2％、氯化钠0.1％。所述种子罐培养的培养基为牛肉膏0.8％、蛋白胨2％、玉米浆0.5％、磷酸二氢钾0.05％、硫酸锌0.05％、氯化镁0.06％，其余为水。所述保加利亚乳杆菌的植入量为发酵基质10％(w/w)。所述发酵是在厌氧条件下于28℃密封静置发酵25天。

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉或锁阳酵素。

实施例3

(1)取新鲜的肉苁蓉或锁阳净选后打磨成浆液，化学杀菌处理。

(2)谷物水溶液培养基的制备：将玉米去杂、清洗、研磨后，加水煮沸、过滤后，加入5％的葡萄糖，灭菌而得。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌的谷物水溶液培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉或锁阳浆液，所述肉苁蓉或锁阳浆液的加入量为培养基的5％(v/v)。

(4)菌种植入并发酵：选择嗜酸乳杆菌为发酵菌种，经摇瓶培养和种子罐培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述摇瓶培养的培养基组成包括葡萄糖2％，蛋白胨2％，豆粉1％，麸皮2％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.1％、磷酸氢二钾0.2％。所述种子罐培养的培养基为牛肉膏0.5％、蛋白胨1％、玉米浆0.5％、磷酸二氢钾0.03％、硫酸锌0.03％、氯化镁0.05％，其余为水。所述嗜酸乳杆菌的植入量为发酵基质12％(w/w)。所述发酵是在厌氧条件下于32℃密封静置发酵28天。

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉或锁阳酵素。

实施例4

(1)取干燥的肉苁蓉或锁阳切成薄片、粉碎，低温杀菌处理。

(2)麦芽汁固体培养基的制备：将小麦麦芽经过筛选、清洗、烘干，制得干麦芽经酶法糖化、糊化、过滤等工序，最后加入3％(g/100mL)的琼脂制成；并加入3％的葡萄糖，灭菌处理。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌麦芽汁固体培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉或锁阳原料，所述肉苁蓉或锁阳原料的加入量为培养基的2.5％(w/w)。

(4)菌种植入并发酵：选择枯草芽孢杆菌为发酵菌种，经固体斜面培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述固体斜面培养的培养基组成包括葡萄糖2％、蛋白胨2％、豆粉2％、琼脂3％、硫酸镁0.06％、磷酸二氢钾0.2％、氯化钠0.1％。所述枯草芽孢杆菌的植入量为发酵基质10％(w/w)。所述发酵是在通气条件下于25℃发酵18天，所通气体为无菌空气，通气量为5.0L/min。

(5)收取发酵后的培养基，得到锁阳酵素或肉苁蓉酵素。

实施例5

(1)取干燥的肉苁蓉或锁阳切成条状、粉碎，射线杀菌处理。

(2)水果培养基的制备：取杨桃去核、去皮后，经清洗、打浆、过滤，浓缩至浆液中固含量为3％(g/100mL)，加入2％(g/100mL)的琼脂制得；后灭菌处理。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌水果培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉或锁阳原料，所述肉苁蓉或锁阳原料的加入量为培养基的3％(w/w)。

(4)菌种植入并发酵：选择酵母菌为发酵菌种，经摇瓶培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述摇瓶培养的培养基组成包括葡萄糖3％，蛋白胨4％，豆粉0.5％，麸皮0.5％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.4％、磷酸氢二钾0.15％。所述摇瓶的转速为200转/min。所述酵母菌的植入量为发酵基质9％(w/w)。所述发酵是在通气条件下于30℃发酵21天，所通气体为无菌空气，通气量为3.0L/min。

(5)收取发酵后的培养基，得到锁阳酵素或肉苁蓉酵素。

实施例6

(1)取干燥的肉苁蓉或锁阳切成粒状、粉碎，化学杀菌处理。

(2)谷物培养基的制备：将小米去杂、清洗、研磨后，加水煮沸、过滤，加入3％(g/100mL)琼脂而得；后加入3％的葡萄糖，灭菌处理。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌谷物培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉或锁阳原料，所述肉苁蓉或锁阳原料的加入量为培养基的2.5％(w/w)。

(4)菌种植入并发酵：选择米曲霉为发酵菌种，经摇瓶培养和种子罐培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述摇瓶培养的培养基组成包括葡萄糖2％，蛋白胨3％，豆粉1％，麸皮1％，硫酸镁0.01％，磷酸二氢钾0.4％、磷酸氢二钾0.2％。所述摇瓶的转速为200转/min。所述种子罐培养的培养基为牛肉膏1.5％、蛋白胨1.5％、玉米浆1.0％、磷酸二氢钾0.05％、硫酸锌0.02％、氯化镁0.04％，其余为水。所述酵母菌的植入量为发酵基质10％(w/w)。所述发酵是在通气条件下于35℃发酵20天，所通气体为无菌空气，通气量为2.5L/min。

(5)收取发酵后的培养基，得到锁阳酵素或肉苁蓉酵素。

实施例7

本发明实施例1-6所得肉苁蓉或锁阳酵素参照标准分析，总砷≤0.2mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L、总菌落≤100cfu/mL。经感官品评的分析结果可知，本发明实施例1-6制备得到口感良好、液体澄清透亮的肉苁蓉或锁阳酵素。并且上述制备工艺过程可控，发酵产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景。

实施例8

将本发明实施例1制备的肉苁蓉或锁阳酵素烘干或冷冻干燥，制成粉末；与市场购买的龙井绿茶混匀，使茶叶表面均匀粘附有一层肉苁蓉或锁阳酵素粉末，罐装或装袋，即可制得本发明的含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶。

实施例9

将市场购买的铁观音浸入本发明实施例3制得的肉苁蓉或锁阳酵素中，4℃下浸泡12h后，低温烘干，罐装或装袋，即可制得本发明的含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶。

实施例10

将本发明实施例8-9所得的含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶送给不同志愿者，按普通饮茶方式饮用，一至两个月后，所有志愿者都反映健康状况、精神状态都有明显改善，免疫力和记忆力都有所增强，或达到补肾固精的效果。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (9)

1.一种含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶，其特征在于，所述肉苁蓉或锁阳酵素的含量为0.5-8％。

2.根据权利要求1所述的茶，其特征在于，所述含有肉苁蓉或锁阳酵素的茶是将茶粉、茶叶或其提取物与干燥的肉苁蓉或锁阳酵素混合所得；或是将干燥后的茶叶、茶粉浸入肉苁蓉或锁阳的酵素液中，使茶叶、茶粉浸满酵素液后低温干燥所得；或是将干燥后的茶叶、茶粉浸入肉苁蓉或锁阳的的酵素液中，经过二次发酵，再将发酵好的茶叶、茶粉烘干所得。

3.根据权利要求1所述的茶，其特征在于，所述有肉苁蓉或锁阳酵素以肉苁蓉或锁阳为主要原料，经发酵而得。

4.根据权利要求3所述的茶，其特征在于，所述肉苁蓉或锁阳是指新鲜的肉苁蓉或锁阳、干燥的肉苁蓉或锁阳或经过各种炮制方法炮制的肉苁蓉或锁阳饮片，选自肉苁蓉、管花肉苁蓉、盐生肉苁蓉、沙苁蓉或草苁蓉。

5.根据权利要求3所述的茶，其特征在于，所述发酵的方式选自液体发酵方法和固体发酵方法。

6.根据权利要求3所述的茶，其特征在于，所述液体发酵方法是将发酵菌种接种于含有液体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵；所述固体发酵方法是将发酵菌种接种于含有固体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。

7.根据权利要求6所述的茶，其特征在于，所述发酵菌种选自酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、双岐杆菌、米曲霉、蜜环菌、虫草菌、灵芝菌、朱红菌中的一种或多种。

8.根据权利要求3所述的茶，其特征在于，所述液体发酵方法包括如下步骤：

(1)对原材料进行杀菌处理，所述杀菌选自低温杀菌、射线杀菌或化学杀菌；

(2)制备培养基：采用本领域常规方法制备麦芽汁培养基、水果浆液培养基或谷物水溶液培养基；

(3)制备发酵基质：在灭菌培养基中，加入肉苁蓉或锁阳原料；

(4)菌种植入并发酵：将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵；

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉或锁阳酵素。

9.根据权利要求3所述的茶，其特征在于，所述固体发酵方法包括如下步骤：

(1)对原材料进行杀菌处理，所述杀菌选自低温杀菌、射线杀菌或化学杀菌；

(2)制备培养基：采用本领域常规方法制备麦芽汁固体培养基、水果培养基或谷物培养基；

(3)制备发酵基质：在灭菌培养基中，加入肉苁蓉或锁阳原料；

(4)菌种植入并发酵：将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵；

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉或锁阳酵素。