CN105962189A - 复合果蔬酵素及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种复合果蔬酵素及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将果蔬清洗、粉碎；(2)向粉碎后的果蔬中加入益生菌，密封，发酵；(3)过滤、冻干成酵素粉；(4)将酵素粉与保鲜剂按质量比为100:0.05‑0.5混合均匀，灭菌，即得。本发明提供的一种复合果蔬酵素的制备方法，采用天然有机水果、蔬菜及其他食材为原料，植入多种益生菌共生发酵而成；果蔬发酵原液含有丰富的活性酶，且含有诸多对人体有益的维生素群、矿物质、微量元素。酵素能够调整身体的吸收与代谢，补充身体所需的营养物质。

Description

复合果蔬酵素及其制备方法
技术领域
本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种复合果蔬酵素及其制备方法。
背景技术
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也称为酶。它是一种生物催化剂，存在于所有的动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，够加快生化反应的速度，人体每天所摄取食物的消化吸收、体内各器官的运作、细胞的新陈代谢都离不开酵素，而分解进去体内任何物质都需要酵素的参与才能够完成。目前，人体补充酵素主要还是生食果蔬为主。
人体内酵素越多，越完整，其身体就越健康。人类的疾病，大多数与酵素缺乏或合成障碍有关，如：糖尿病、心脏病、关节炎等。科学研究显示，人体内的酵素含量从出生到7岁时最多，以后便开始退减，到了60岁以后就所剩无几了。当人体内没有了活性酵素，生命也就结束。因此，补充酵素刻不容缓。
酵素是如此的重要，跟生命息息相关，然而现在人们生活节奏加快，所处坏境污染严重，大多数人们处在亚健康的状态之下，加上饮食的不注重导致人体内缺失的酶越来越多。我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54℃以上高温或者精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得以发展，酵素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术，传统的产品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。在现阶段，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染日益严重，伴随着人们年龄的增长，人们体内的酵素会日益减少。酵素的减少，就会导致各种症状的出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食品经过高温、精加工之后，又使得食物中的酵素遭到破坏，造成人们从食物中摄取的酵素很低，无法满足人们的正常需要。为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成为刻不容缓的话题。尽管国内市场也出现了一些添加酵素的保健食品，但它在其他食品领域的应用还比较少仍然有广阔的发展空间。
本发明提供了一种复合果蔬酵素，有效调节生理机能，促进新陈代谢，增强活力。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种复合果蔬酵素及其制备方法。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种复合果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果蔬清洗、粉碎；
(2)向粉碎后的果蔬中加入益生菌，密封，发酵；
(3)过滤、冻干成酵素粉；
(4)将酵素粉与保鲜剂按质量比为100:0.05-0.5混合均匀，灭菌，即得。
优选地，所述步骤(1)中的果蔬包括下述重量份的原料：橙子50-150份、西红柿50-150份、山药50-150份、洋葱40-60份、黄芪10-30份、人参5-15份。
优选地，所述步骤(2)中的益生菌为纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌中一种或多种的混合物。
更优选地，所述步骤(2)中的益生菌由纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌混合而成，所述纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
优选地，所述步骤(2)中发酵的温度为10℃-50℃，时间为150-200天。
优选地，所述步骤(3)中过滤使用板框式过滤机过滤2-3次，采用180目的滤布，控制压力为0.2-0.4Mpa。
优选地，所述步骤(4)中的保鲜剂为玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮中一种或多种的混合物。
更优选地，所述步骤(4)中的保鲜剂由玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮混合而成，所述玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
具体的，在本发明中：
橙子，拉丁学名：Citrus sinensis，是芸香科柑橘属植物橙树的果实，亦称为黄果、柑子、金环、柳丁。橙子是一种柑果，是柚子(Citrus maxima)与橘子(Citrusreticulata)的杂交品种。
西红柿，拉丁学名：Lycopersicon esculentum Mill，亦称番茄，果实营养丰富，具特殊风味。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。
山药，拉丁学名：Dioscorea opposita，亦称即薯蓣，多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，雌雄异株。
洋葱，拉丁学名：Allium cepa L.，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱在中国分布广泛，是中国主栽蔬菜之一。
黄芪，拉丁学名：Leguminosae，又称北芪或北蓍，亦作黄耆或黄蓍，常用中药之一，为豆科植物蒙古黄芪的根。
人参，拉丁文名：Panax ginseng C.A.Mey.，别名：黄参、棒槌、血参、人衔、鬼盖、神草、土精、地精、海腴、皱面还丹，五加科、人参属多年生草本植物，人参被人们称为“百草之王”。
纳豆芽孢杆菌，拉丁学名：Bacillus natto，为芽孢杆菌科、纳豆芽孢杆菌属；用于纳豆生产，分离自日本纳豆。
醋酸杆菌，拉丁学名：Acetobacterium Balch，为短杆菌科、杆菌属，是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。
植物乳杆菌，是乳酸菌的一种，最适生长温度为30～35,厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、成对或成链状，最适pH 6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。
玉米黄质，CAS号：144-68-3
白藜芦醇，CAS号：501-36-0
大豆异黄酮，CAS号：574-12-9
本发明提供的一种复合果蔬酵素的制备方法，采用天然有机水果、蔬菜及其他食材为原料，植入多种益生菌共生发酵而成；果蔬发酵原液含有丰富的活性酶，且含有诸多对人体有益的维生素群、矿物质、微量元素。酵素能够调整身体的吸收与代谢，补充身体所需的营养物质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
实施例1
复合果蔬酵素的制备方法的具体制备方法，包括以下步骤：
(1)将橙子、西红柿、山药、洋葱、黄芪、人参用水清洗洁净，分别粉碎至10目后混合均匀，得到植物原料；
(2)向植物原料中加入益生菌，密封，发酵的温度为36℃，发酵180天，得发酵产物；
(3)将发酵产物使用板框式过滤机过滤2次，采用180目的滤布，控制压力为0.3Mpa，得滤液；将滤液在-30℃下冻干成酵素粉；
(4)酵素粉与保鲜剂按质量比为100:0.12混合均匀(即每100克酵素粉加入0.12克保鲜剂)，最后用紫外灯照射灭菌，照射剂量为300J/m2，照射时间为10秒，得到实施例1的复合果蔬酵素。
所述步骤(1)中的果蔬原料(重量份)：橙子100份、西红柿100份、山药100份、洋葱50份、黄芪20份、人参10份。
所述步骤(2)中的益生菌由纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌按质量比为1:1:1混合而成。
所述步骤(4)中的保鲜剂由玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮按质量比为1:1:1混合而成。
实施例2
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(2)中的益生菌由醋酸杆菌、植物乳杆菌按质量比为1:1混合而成。得到实施例2的复合果蔬酵素。
实施例3
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(2)中的益生菌由纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌按质量比为1:1混合而成。得到实施例2的复合果蔬酵素。
实施例4
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(2)中的益生菌由醋酸杆菌、植物乳杆菌按质量比为1:1:1混合而成。得到实施例2的复合果蔬酵素。
实施例5
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(4)中的保鲜剂由玉米黄质、白藜芦醇按质量比为1:1:1混合而成。得到实施例2的复合果蔬酵素。
实施例6
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(4)中的保鲜剂由玉米黄质、大豆异黄酮按质量比为1:1:1混合而成。得到实施例2的复合果蔬酵素。
实施例7
与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(4)中的保鲜剂由白藜芦醇、大豆异黄酮按质量比为1:1:1混合而成。得到实施例2的复合果蔬酵素。
测试例1
将实施例1-7制备的复合果蔬酵素，置于25℃，相对湿度85％环境下保藏半年，采用《GB/T 4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数测试。具体测试结果见表1。
表1：菌落总数测试表
菌落总数，cfu/g
实施例1 2.4×103
实施例2 5.5×103
实施例3 4.7×103
实施例4 5.3×103
实施例5 6.8×103
实施例6 7.9×103
实施例7 7.3×103
比较实施例1和实施例2-4，实施例1(纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌)抗菌性能明显高于实施例2-4(纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌)。比较实施例1与实施例5-7，实施例1(玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮)抗菌性能明显高于实施例2-4(玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮中任意两种复配)。
测试例2
采用紫外分光光度法测定酵素中蛋白酶活力，采用邻苯三酚自氧化法测定酵素内超氧化物歧化酶(SOD)的活力，参照《全国临床检验操作规程》采用碘比色法测定淀粉酶活力，参照QB/T1803-1993，采用滴定法测定脂肪酶活力。对实施例1-7制备的复合果蔬酵素中酶活力进行测定，测试结果见表2。
表2：主要功效酶活力单位：U/mg
比较实施例1和实施例2-4，实施例1(纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶的活力明显高于实施例2-4(纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌)。比较实施例1与实施例5-7，实施例1(玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶的活力明显高于实施例2-4(玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮中任意两种复配)。

Claims (8)

1.一种复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将果蔬清洗、粉碎；
(2)向粉碎后的果蔬中加入益生菌，密封，发酵；
(3)过滤、冻干成酵素粉；
(4)将酵素粉与保鲜剂按质量比为100:0.05-100:0.5混合均匀，灭菌，即得；
步骤(1)中所述的果蔬包括下述重量份的原料：橙子50-150份、西红柿50-150份、山药50-150份、洋葱40-60份、黄芪10-30份、人参5-15份。
2.如权利要求1所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述的保鲜剂为玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮中一种或多种的混合物。
3.如权利要求2所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述保鲜剂由玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮混合而成，所述玉米黄质、白藜芦醇、大豆异黄酮的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
4.如权利要求1或2或3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述的益生菌为纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌中一种或多种的混合物。
5.如权利要求4所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述的益生菌由纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌混合而成，所述纳豆芽孢杆菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
6.如权利要求1或2或3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述发酵的温度为10℃-50℃，时间为150-200天。
7.如权利要求1或2或3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述过滤使用板框式过滤机过滤2-3次，采用180目的滤布，控制压力为0.2-0.4Mpa。
8.一种复合果蔬酵素，其特征在于：采用权利要求1-7中任一项所述方法制备而成。
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