CN106721809A - 一种调节三高的黑洋葱汁食疗产品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种调节三高的黑洋葱汁食疗产品及其制备方法，包括（1）原料预处理；（2）杀菌阶段；（3）熟成阶段；（4）发酵阶段；（5）超临界流体技术提取；（6）将步骤（5）中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤（5）中的萃取液混合，浓缩，灭菌即得到黑洋葱汁食疗产品。本发明的黑洋葱汁中含有丰富的槲皮素和多酚类物质，三高患者可长期饮用，无副作用，在降低三高方面取得了显著成效。

Description

一种调节三高的黑洋葱汁食疗产品及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种具有食疗功能的食品，特别涉及一种调节三高的黑洋葱汁食疗产品及其制备方法。
背景技术
三高是高血脂、高血压、高血糖的总称。高血脂是指血中胆固醇或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低，现代医学称之为血脂异常。它是导致动脉粥样硬化的主要因素，是心脑血管病发生发展的危险因素。高血压指循环系统内血压高于正常而言，通常指体循环动脉血压增高，是一种常见的临床综合症,通常是以低于140/90毫米汞柱为正常，而大于等于140/90毫米汞柱为高血压。高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常值。是机体内一个独立存在的病理改变，病变部位在血液，病变性质是血糖代谢紊乱。
目前我国高血脂、高血压患者2亿多人，糖尿病患者1亿多人，三高严重危害人们的健康并且给国家和患者造成了非常大的经济负担，并承受疾病的折磨与痛苦，目前针对高血脂、高血压、糖尿病尚无特效方法，形成了医学难以解决的大问题。
随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生，三高的产生与膳食结构不合理、不科学的饮食密切相关，对于三高的治疗多采用药物治疗和饮食疗法，而且特别提倡饮食疗法，是治疗三高疾病的基本疗法，目前市场上调理三高的食疗产品如螺旋藻蛋白质粉，虽有一定的作用，但都存在效果不显著，携带饮用不方便，人体摄取量少等不足，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的食用方便的新型功能性现代化工业加工的食品。
洋葱是一种常见的蔬菜，它含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是一种理想的食疗食物。近年来，随着人们对洋葱功能认识的不断加深和科学技术的快速发展，我国已经进行了大量的洋葱产品研究开发工作，比如采用酿酒酵母厌氧发酵得到洋葱低醇酒、洋葱糯米酒、洋葱酱、洋葱醋等。但是这些产品利用较多的是去皮和去根的洋葱为主料，并且调节三高的效果不明显，还掺杂了大量的其他辅料。
随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，因此开发调节三高的洋葱产品是非常必要的。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之不足，以整个洋葱为原材料、提供一种方便食用的、调节三高的食疗产品，在保持洋葱原料原有效果的基础上，减轻洋葱辛辣刺激的口感，更增加了产品的抗氧化活性和多酚的含量，提高降三高能力。
本发明采用的技术方案如下：
一种调节三高的黑洋葱汁产品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：清洗新鲜洋葱，清洗后将洋葱原料粉碎；
(2)杀菌阶段：将步骤(1)中处理后的洋葱原料在90～120℃下进行5～20min的热处理，以用来杀灭杂菌；
(3)熟成阶段：将步骤(2)中处理后的洋葱原料在40～80℃进行高温处理48～96h，以用来降低洋葱原料中的辛辣和刺激味；
(4)发酵阶段：将步骤(3)中处理后的洋葱原料接种4～5％的酿酒酵母，温度为20～40℃，进行15～60h的好氧发酵，以用来提高洋葱原料中的有效成分；
(5)超临界流体技术提取：将步骤(4)中发酵后的洋葱原料采用超临界流体技术进行萃取，得到萃取原料和萃取液；
(6)将步骤(5)中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤(5)中的萃取液混合，浓缩，灭菌即得到黑洋葱汁产品。
步骤(1)中，所述洋葱为整个洋葱，包括洋葱皮和洋葱根须。一般在制备洋葱产品时，会舍弃洋葱皮和洋葱根须，但本发明采用整个洋葱。
洋葱的生长期对黄酮类化合物和多酚类化合物的含量影响明显，在生长过程中，外层先生成，而内层后生成，因此相比较由外到内，组织细胞存在期逐渐缩短，黄酮类和多酚类化合物也逐渐降低。由此可见，洋葱鳞茎可食部分由外到内中的类黄酮物质含量依次降低，洋葱外皮和根须非可食部分中类黄酮物质(槲皮素属于黄酮类物质)含量最高。
洋葱皮富含纤维、酚类化合物、栎精、黄酮醇以及硫磺化合物等有益健康的成分。洋葱根须的多酚、多糖体、植物固醇、蛋白质含量都远超过鳞茎。
步骤(2)中，通过热处理能有效预防杂菌的污染。热处理温度低于90摄氏度、处理时间不满5分钟时杀菌效果不充分，超过20分钟会对洋葱的有益成分造成损失。
优选的，所述杀菌温度为100～110℃，时间为10～15min。
步骤(3)中，经过试验验证采用此阶段，可以消除洋葱的一部分辛辣和刺激口味。该阶段的操作环境为无菌室，湿度为70～80％，保证熟成阶段中原料中的含水量，并可以添加适量水分。
优选的，温度为60℃，时间为48～72h。经过试验验证，采用以上温度和时间可以更加有效去除洋葱原料的辛辣和刺激气味。
步骤(4)中，所述酿酒酵母的种类并没有特别限定，本领域技术人员可以通过常规手段得到，例如，可以购自安琪酵母股份有限公司。
所述酿酒酵母可以酿酒酵母粉的形式加入，每克酿酒酵母粉的活性为100～120亿cfu/g。
接种4～5％酿酒酵母是指当原料为100mL时，加入4～5g的酿酒酵母粉。在使用时为了增加酿酒酵母的活性，可以将其进行活化。活化方法是：将酿酒酵母加入所需酿酒酵母重量的8～12倍的蔗糖水(蔗糖水的质量浓度为15～25％)中，温度在30～40℃，搅拌均匀，酿酒酵母悬浮液活化20～30min后可使用。也可以不将其活化，直接投入步骤(3)中处理后的洋葱原料中。
酿酒酵母以洋葱原料中的可利用糖类为碳源，以蛋白质为氮源，产生含量丰富的槲皮素和多酚等物质；最终产品为黑色液体是由于发酵所致，由于在发酵过程中由于洋葱的蛋白质在发酵的过程中分解成氨基酸而导致的，发酵之后洋葱的营养成分更加便于人体吸收。
步骤(5)中，经过试验验证，为了使得产品中的活性成分更加丰富，所述超临界流体萃取技术具体工艺参数为：采用超临界CO2萃取，夹带剂为85～95％(体积分数)乙醇，夹带剂用量为发酵后原料的2-6％(w/w)，萃取压力为35-40MPa，CO2流量为25-30L/h，萃取时间为2-4h。
优选的，所述超临界流体萃取技术具体工艺参数为：采用超临界CO2萃取，夹带剂为90％(体积分数)乙醇，夹带剂用量为发酵后原料的4％，萃取压力为35MPa，CO2流量为26L/h，萃取时间为2.5h。
CO2超临界流体萃取能够萃取洋葱原料中生物碱、酚类、黄酮类和脂肪酸等物质，所以为了增加产品中的有益成分，CO2超临界流体萃取技术必不可少，它可以显著增加产品中的槲皮素物质和多酚含量。
步骤(6)中，采用高温瞬时灭菌，110～130℃灭菌10～20s，将残留的酿酒酵母和杂菌灭活，否则残留的酿酒酵母影响产品的口感，以及杂菌影响产品的品质。
优选的，浓缩至相对密度1.3-1.5(50℃测)。
本发明还保护通过以上方法制备得到的黑洋葱汁产品，该产品为黑色液体，相对密度为1.3-1.5(50℃测)，其中，槲皮素含量为1.4～1.8mg/mL，多酚含量为40～60mg/mL。
发酵过程中由于洋葱的蛋白质在发酵的过程中分解成氨基酸而导致的，发酵之后黑洋葱汁的营养成分更加便于人体吸收。
本发明还保护所述的黑洋葱汁产品在制备降低血糖含量的食疗食品中的应用。
上述技术方案具有如下有益效果：
(1)本发明的黑洋葱汁，以新鲜整个洋葱为原料，经过杀菌、高温熟成、发酵和高效提取工艺制备得到黑洋葱汁，口感良好，无防腐剂和其他添加剂，为纯天然食疗产品，无任何副作用。
(2)本发明采用熟成阶段，消除了产品的辛辣和刺激气味，达到了消费者可接受的程度。
另一方面，本发明采用酿酒酵母发酵，会产生丰富的蛋白酶、超氧化物歧化酶、矿物质、维生素以及黄酮类等次级代谢产物。而熟成中的高温处理为发酵提供了良好的基础，主要是指高温加热能够水解洋葱原料中的碳水化合物物质使其转化为酿酒酵母可利用的糖类。
(3)本发明针对洋葱、洋葱皮和洋葱根须的组织和成分特点，采用微生物发酵技术，将洋葱原料中的有益成分提高数倍，又采用超临界流体萃取，又使得发酵后原料中的营养成分得以提高，最终成为比其他洋葱类产品营养原料含量高数倍的黑洋葱汁，显著提高的是槲皮素和多酚的含量。
(4)本发明采用微生物发酵和超临界流体萃取技术共同实现了洋葱原有大分子营养成分的降解，使得大分子降解为小分子，更容易被机体吸收，辅助降低三高。
(5)本发明的黑洋葱汁中含有丰富的槲皮素、多酚类物质、氨基酸和前列腺素A，三高患者可长期饮用，无副作用，在降低三高方面取得了显著成效。
(6)本发明采用整个洋葱为原料，包括废弃物洋葱皮和洋葱根须，降低了生产成本，洋葱资源得到充分利用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1
一种调节血糖的黑洋葱汁食疗产品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：清洗整个新鲜紫洋葱，去除异物，清洗干净后切成1厘米左右，然后放入粉碎机中粉碎至100～1000μm。
(2)杀菌阶段：将步骤(1)中处理后的洋葱原料在100℃下进行10min的热处理，以用来杀灭杂菌。
(3)熟成阶段：将步骤(2)中处理后的洋葱原料在60℃进行高温处理56h，以用来降低洋葱原料中的辛辣味。该阶段的操作环境为无菌室，湿度为80％，保证熟成阶段中原料中的含水量，并可适量补充原料中的水分。
(4)发酵阶段：将步骤(3)中处理后的洋葱原料接种4％的酿酒酵母(100ml步骤(2)中的洋葱原料接种4g酿酒酵母粉，所述酿酒酵母粉的活性为100亿cfu/g，酿酒酵母粉购自安琪酵母股份有限公司)，温度为30℃，进行24h的好氧发酵，以用来提高洋葱原料中的有效成分。
(5)超临界流体萃取：将步骤(4)中发酵后的洋葱原料采用超临界流体技术进行萃取，得到萃取原料和萃取液；
所述超临界流体萃取技术具体工艺参数为：采用超临界CO2萃取，夹带剂为90％(体积分数)乙醇，夹带剂用量为发酵后的洋葱原料的4％，萃取压力为35MPa，CO2流量为26L/h，萃取时间为2.5h。
(6))将步骤(5)中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤(5)中的萃取液混合，浓缩至相对密度1.3-1.5(50℃测)，灌装，121℃高温瞬时灭菌20s，即得到黑洋葱汁食疗产品。
实施例2
一种调节血糖的黑洋葱汁食疗产品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：清洗整个新鲜紫洋葱，去除异物，清洗干净后切成1厘米左右，然后放入粉碎机中粉碎至100～1000μm。
(2)杀菌阶段：将步骤(1)中处理后的洋葱原料在105℃下进行15min的热处理，以用来杀灭杂菌。
(3)熟成阶段：将步骤(2)中处理后的洋葱原料在75℃进行高温处理96h，以用来降低洋葱原料中的辛辣味。该阶段的操作环境为无菌室，湿度为80％，保证熟成阶段中原料中的含水量，并可适量补充原料中的水分。
(4)发酵阶段：将步骤(3)中处理后的洋葱原料接种5％的酿酒酵母(100ml步骤(2)中的洋葱原料接种5g酿酒酵母粉，所述酿酒酵母粉的活性为100亿cfu/g，酿酒酵母粉购自安琪酵母股份有限公司)，温度为35℃，进行52h的好氧发酵，以用来提高洋葱原料中的有效成分。
(5)超临界流体萃取：将步骤(4)中发酵后的洋葱原料采用超临界流体技术进行萃取，得到萃取原料和萃取液；
所述超临界流体萃取技术具体工艺参数为：采用超临界CO2萃取，夹带剂为90％(体积分数)乙醇，夹带剂用量为发酵后的洋葱原料的5％，萃取压力为40MPa，CO2流量为30L/h，萃取时间为2.5h。
(6))将步骤(5)中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤(5)中的萃取液混合，浓缩至相对密度1.3-1.5(50℃测)，灌装，121℃高温瞬时灭菌15s，即得到黑洋葱汁食疗产品。
实施例3
一种调节血糖的黑洋葱汁食疗产品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：清洗整个新鲜紫洋葱，去除异物，清洗干净后切成1厘米左右，然后放入粉碎机中粉碎至100～1000μm。
(2)杀菌阶段：将步骤(1)中处理后的洋葱原料在100℃下进行10min的热处理，以用来杀灭杂菌。
(3)熟成阶段：将步骤(2)中处理后的洋葱原料在70℃进行高温处理84h，以用来降低洋葱原料中的辛辣味。该阶段的操作环境为无菌室，湿度为80％，保证熟成阶段中原料中的含水量，并可适量补充原料中的水分。
(4)发酵阶段：将步骤(3)中处理后的洋葱原料接种4.5％的酿酒酵母(100ml步骤(2)中的洋葱原料接种4.5g酿酒酵母粉，所述酿酒酵母粉的活性为120亿cfu/g，酿酒酵母粉购自安琪酵母股份有限公司)，温度为35℃，进行50h的好氧发酵，以用来提高洋葱原料中的有效成分。
(5)超临界流体萃取：将步骤(4)中发酵后的洋葱原料采用超临界流体技术进行萃取，得到萃取原料和萃取液；
所述超临界流体萃取技术具体工艺参数为：采用超临界CO2萃取，夹带剂为85％(体积分数)乙醇，夹带剂用量为发酵后的洋葱原料的5％，萃取压力为35MPa，CO2流量为30L/h，萃取时间为2.5h。
(6))将步骤(5)中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤(5)中的萃取液混合，浓缩至相对密度1.3-1.5(50℃测)，灌装，121℃高温瞬时灭菌15s，即得到黑洋葱汁食疗产品。
实施例4
一种调节血糖的黑洋葱汁食疗产品的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：清洗整个新鲜紫洋葱，去除异物，清洗干净后切成1厘米左右，然后放入粉碎机中粉碎至100～1000μm。
(2)杀菌阶段：将步骤(1)中处理后的洋葱原料在120℃下进行5min的热处理，以用来杀灭杂菌。
(3)熟成阶段：将步骤(2)中处理后的洋葱原料在75℃进行高温处理72h，以用来降低洋葱原料中的辛辣味。该阶段的操作环境为无菌室，湿度为80％，保证熟成阶段中原料中的含水量，并可适量补充原料中的水分。
(4)发酵阶段：将步骤(3)中处理后的洋葱原料接种5％的酿酒酵母(100ml步骤(2)中的洋葱原料接种5g酿酒酵母粉，所述酿酒酵母粉的活性为120亿cfu/g，酿酒酵母粉购自安琪酵母股份有限公司)，温度为37℃，进行60h的好氧发酵，以用来提高洋葱原料中的有效成分。
(5)超临界流体萃取：将步骤(4)中发酵后的洋葱原料采用超临界流体技术进行萃取，得到萃取原料和萃取液；
所述超临界流体萃取技术具体工艺参数为：采用超临界CO2萃取，夹带剂为90％(体积分数)乙醇，夹带剂用量为发酵后的洋葱原料的6％，萃取压力为40MPa，CO2流量为25L/h，萃取时间为4h。
(6)将步骤(5)中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤(5)中的萃取液混合，浓缩至相对密度1.3-1.5(50℃测)，灌装，121℃高温瞬时灭菌15s，即得到黑洋葱汁食疗产品。
对比例1
与实施例3的区别是：步骤(4)中，发酵温度为15℃，发酵时间为24h，其余与实施例3相同。
对比例2
与实施例3的区别是：省略步骤(2)的杀菌阶段，其余与实施例3相同。
对比例3
与实施例3的区别是：省略步骤(3)熟成阶段，其余与实施例3相同。
对比例4
一种洋葱汁食疗产品的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)～(3)：同实施例3。
(4)超临界流体萃取：将步骤(3)中处理后的洋葱原料采用超临界流体技术进行萃取，得到萃取原料和萃取液；
所述超临界流体萃取技术具体工艺参数为：采用超临界CO2萃取，夹带剂为85％(体积分数)乙醇，夹带剂用量为洋葱原料的5％(w/w)，萃取压力为35MPa，CO2流量为30L/h，萃取时间为2.5h。
(5))将步骤(4)中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤(4)中的萃取液混合，浓缩至相对密度1.3-1.5(50℃测)，灌装，121℃高温瞬时灭菌15s，即得到黑洋葱汁食疗产品。
对比例5
一种黑洋葱汁食疗产品的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)～(4)：同实施例3。
(5)将步骤(4)中发酵后的洋葱原料进行过滤去除固体物质，灌装，121℃高温瞬时灭菌15s，即得到黑洋葱汁食疗产品。
对比例6
洋葱汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：清洗整个新鲜紫洋葱，去除异物，清洗干净后切成1厘米左右，然后放入粉碎制浆。
(2)将步骤(2)中处理后的浆液进行过滤，浓缩至相对密度1.3-1.5(50℃测)，得到洋葱汁。
对比例7～12的部分工艺参数如表1所示，其他工艺参数和步骤与实施例3相同。
表1
实验例1：以50名业界专家为对象，分别针对洋葱汁的口感和气味进行了评价，结果如表2。
评价标准：
0～1分：非常辛辣，并有一定刺激性气味；
1～2分(不包含1)：辛辣，或带有少许刺激性气味；
2～3分(不包含2)：一般；
3～4分(不包含3)：几乎不怎么辛辣，没有刺激性气味；
4～5分(不包含4)：不辛辣，没有刺激性气味，带有甜味。
表2
组别/指标 口感评分(平均分)
实施例1 4.83
实施例2 4.54
实施例3 4.85
实施例4 4.43
对比例1 4.40
对比例2 2.36
对比例3 3.12
对比例4 3.23
对比例5 4.53
对比例6 0.79
对比例7 2.34
对比例8 2.75
对比例9 3.15
对比例10 3.32
对比例11 3.63
对比例12 3.98
由表2可得，本发明通过将洋葱通过90～120℃、5～20min的杀菌阶段、40～80℃、48～96h的熟成阶段，20～40℃、15～60h接种酿酒酵母发酵阶段得到的黑洋葱汁去掉了洋葱的辛辣和刺激味道。
实验例2槲皮素含量分析实验
槲皮素化学名为3，3’,4’,5,7-五羟基黄酮，以糖苷的形式存在于洋葱的根须和皮中，其具有非常广泛的生理和药理活性，具有抗氧化、抗炎、降低血压和调节血脂的作用。
对实施例1～4和对比例1～12中洋葱汁中的槲皮素进行测定，高效液相色普法(HPLC)的分析条件，用C18色谱柱(Zorbax Eclipse XDB C18,4.6X150mm),流动相的条件是5Mm potassium dihydrogen orthohoshte(磷酸二氢钾)pH2.5乙腈为81：15(V:V)，流动速度为0.42ml/min。使用UV检测机UV设置在360nm进行检测。测定结果如表3所示。
表3
组别/指标 槲皮素含量(mg/L)
实施例1 1711.5
实施例2 1626.7
实施例3 1588.9
实施例4 1499.3
对比例1 40.1
对比例2 151.5
对比例3 166.4
对比例4 263.2
对比例5 204.7
对比例6 18.2
对比例7 105.1
对比例8 123.3
对比例9 579.5
对比例10 681.3
对比例11 813.5
对比例12 487.2
由表3可得，本发明通过将洋葱原料通过90～120℃、5～20min的杀菌阶段、40～80℃、48～96h的熟成阶段，20～40℃、15～60h接种酿酒酵母发酵阶段、超临界流体萃取技术得到的黑洋葱汁的槲皮素含量明显提高，与对比例中的槲皮素含量差异显著。
实验例3多酚含量分析实验
多酚类物质具有抗氧化性，可以去除体内自由基，进而减少不良自由基对胰岛细胞的损害，维持胰岛素正常水平。本发明的多酚含量依据Dewanto等的文献(Dewantoetal..J.Agric.Food Chem.2002.50:4959～4964)的实验方法进行，原理是提取物中的多酚性化合物会还原Folin-Ciocalteu reagent使其呈现蓝色。
实施例1～4和对比例1～12中洋葱汁各15mL里分别加入体积分数为30％的乙醇200ml,80℃加热搅拌1小时，然后提取有效成分、加压浓缩、干燥得到各实施例和对比例的洋葱汁的提取物(各4.5g)。所得的提取物分别制成100mg/ml的浓度，在100μl中加入质量分数为2％的Na2CO3溶液2ml后放置3分钟，再加入Folin-Ciocalteu reagent100μl。3分钟后在720nm来检测反应液的吸光度，用gallic acid(Sigma Chemical Co.,USA)来做标准物质。提取物的总多酚含量表现在每g中mg gallic acid的含量，含量分析结果如下表4。
表4
组别/指标 多酚含量(mg gallic acid/g)
实施例1 605.8
实施例2 504.3
实施例3 492.3
实施例4 535.4
对比例1 58.7
对比例2 99.1
对比例3 78.6
对比例4 72.1
对比例5 60.95
对比例6 21.3
对比例7 176.9
对比例8 285.4
对比例9 221.5
对比例10 300.5
对比例11 298.6
对比例12 253.9
由表4可得，本发明通过将洋葱通过90～120℃、5～20min的杀菌阶段、40～80℃、48～96h的熟成阶段，20～40℃、15～60h接种酿酒酵母发酵阶段、超临界流体萃取技术得到的黑洋葱汁的多酚含量明显提高，与对比例中的多酚含量差异显著。
案例1
张某，女，65岁，高血压患者，血压170/120，睡眠质量差，身体沉重，肢体有麻木感；2016年8月3日开始饮用本实施例2中的黑洋葱汁，每天2次，每次100100mL。至2016年8月28日反馈，血压降到125/82，睡眠质量明显改善，精神头比以前好，肚子胀气现象基本不再有，手脚麻木感减轻。
赵某，男，74岁，患有高血脂：甘油三酯2.49mmol/L、低密度脂蛋白0.98mmol/L，睡眠质量差，便秘严重；饮用实施例3中的黑洋葱汁两个月，每天2次，每次100mL。医院体检，血脂降下来达到正常指标：甘油三酯，1.64mmol/L、低密度脂蛋白0.56mmol/L，睡眠质量改善，便秘现象基本消失。
李某，女，65岁，直肠癌手术，血脂高，有血栓；睡眠质量差；精神差。饮用本实施例4中的黑洋葱汁4个月，血脂指标恢复正常；睡眠质量明显提高；精神头变好，脸色变好。
郝某，女90岁，作息饮食比较讲究，但5年前开始高血糖，一直吃降糖药，家人考虑食疗产品对老年人更好，2016年初开始服用本发明黑洋葱汁，喝黑洋葱汁半个月血糖达到正常值，现在一直在坚持服用，当做日常养生。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种调节三高的黑洋葱汁产品的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）原料预处理：清洗新鲜洋葱，清洗后将洋葱原料粉碎；
（2）杀菌阶段：将步骤（1）中处理后的洋葱原料在90~120℃下进行5~20min的热处理，以用来杀灭杂菌；
（3）熟成阶段：将步骤（2）中处理后的洋葱原料在40~80℃进行高温处理48~96h，以用来降低洋葱原料中的辛辣和刺激味；
（4）发酵阶段：将步骤（3）中处理后的洋葱原料接种4~5%的酿酒酵母，温度为20~40℃，进行15~60h的好氧发酵，以用来提高洋葱原料中的有效成分；
（5）超临界流体技术提取：将步骤（4）中发酵后的洋葱原料采用超临界流体技术进行萃取，得到萃取原料和萃取液；
（6）将步骤（5）中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤（5）中的萃取液混合，浓缩，灭菌即得到黑洋葱汁产品。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，所述洋葱为整个洋葱，包括洋葱皮和洋葱根须。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（2）中，所述杀菌温度为100~110℃，时间为10~15min。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（3）中，温度为60℃，时间为48~72h。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，所述酿酒酵母以酿酒酵母粉的形式加入，每克酿酒酵母粉的活性为100~120亿cfu/g。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（5）中，采用超临界CO2萃取，夹带剂为85~95%（体积分数）乙醇，夹带剂用量为发酵后的洋葱原料的2-6%（w/w），萃取压力为35-40MPa，CO2流量为25-30L/h，萃取时间为2-4h。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（6）中，采用高温瞬时灭菌，110~130℃灭菌10~20s。
8.采用权利要求1~7中任一项所述的方法制备得到的黑洋葱汁产品。
9. 如权利要求8所述的黑洋葱汁产品，其特征是：该产品为黑色液体，相对密度为1.3-1.5（50℃测），其中，槲皮素含量为1.4~1.8 mg/mL，多酚含量为40~60 mg/mL。
10.权利要求9所述的黑洋葱汁产品在制备调节三高的食疗食品中的应用。
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