CN105942101A - 一种酵素液的制备方法及其制得的酵素液 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明提供了一种酵素液的制备方法及其制得的酵素液，该制备方法包括以下步骤：制备水果酱、蔬菜浆、杂粮浆、食用菌浆、海藻浆、煎煮液；取水果酱10‑15质量份、蔬菜浆8‑10质量份、食用菌浆5‑6质量份、海藻浆5‑6质量份混合，加热至92‑95℃，保持20‑22min灭菌处理，再冷却至36‑39℃，加入复合乳酸菌发酵剂7‑8质量份，再加入煎煮液15‑18质量份，水100质量份，搅拌均匀，恒温38‑42℃，发酵35‑40天，发酵期间每天搅拌两次，得到发酵浆；发酵浆过滤，滤液装罐，封口，得到酵素液。本发明采用多种水果、蔬菜、食用菌、杂粮、海藻为原料制备酵素液，合理的原料搭配使得产品营养更加均衡化、全面化。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种酵素液的制备方法及其制得的酵素液。
背景技术
酵素食品是含有酶类、维生素、矿物质及多种生物活性成分的功能性发酵食品，不仅可以促进正常新陈代谢，增强机体免疫，还具有消炎、抗菌、抗衰老、抗癌等功效。酵素液是酵素食品的一个主要种类。目前的酵素液多采用水果发酵而成，营养不是很丰富，口味也比较单一。
发明内容
本发明提供一种酵素液的制备方法及其制得的酵素液，该酵素液营养丰富、口味醇厚。
本发明通过下述技术方案实现：
一种酵素液的制备方法，包括以下步骤：
(1)奇异果、枇杷、金桔、人参果、山楂、樱桃、荔枝、火龙果、葡萄柚、橄榄、芭乐、百香果、柠檬、凤梨清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述水果，加1倍重量水用匀浆机打浆，制得水果浆，加入水果总质量15-18％的红糖，搅拌均匀，糖渍5-6天，得到水果酱；
香菜、芦笋、洋葱、芥菜、茭白、紫甘蓝、丝瓜、莲藕、高丽菜、花椰菜、空心菜、木瓜、冬瓜、苋菜，清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述蔬菜，加2倍重量水用匀浆机打浆，制得蔬菜浆；
取等质量的绿豆、红豆、蚕豆、薏米、燕麦，加入8-10倍质量的水，蒸煮糊化50-60min，再用匀浆机打浆，制得杂粮浆；
取等质量的榆黄蘑、黑木耳、杏鲍菇、云芝、口蘑、金针菇清洗，再加2倍重量水用匀浆机打浆，制得食用菌浆；
取等质量的紫菜、海带、裙带菜、羊栖菜的干制品放入10-12倍质量的水中，浸泡35-45分钟，然后用匀浆机打浆，制得海藻浆；
取等质量的桔梗、代代花、玉竹、松针、香橼、牛蒡、仙人掌、余甘子、芡实、马齿苋、忍冬、红花籽、五味子、天冬、核桃、红枣、黑枣，放入10-12倍质量的水中，浸泡45-55分钟，然后文火煎制80-100分钟，去渣取汁，得煎煮液；
(2)取水果酱10-15质量份、蔬菜浆8-10质量份、食用菌浆5-6质量份、海藻浆5-6质量份混合，加热至92-95℃，保持20-22min灭菌处理，再冷却至36-39℃，加入复合乳酸菌发酵剂7-8质量份，再加入煎煮液15-18质量份，水100质量份，搅拌均匀，恒温38-42℃，发酵35-40天，发酵期间每天搅拌两次，得到发酵浆；
(3)发酵浆采用300-350目板框压滤机过滤，收取滤液；
(4)滤液装罐，封口，得到酵素液。
所述的复合乳酸菌发酵剂为直投式乳酸菌发酵剂，其中凝结芽孢杆菌和双歧杆菌的活菌数比为1:2。
本发明的另一个目的是提供一种采用上述制备方法制得的酵素液。
本发明的有益效果主要体现在以下几个方面：
1、采用多种水果、蔬菜、食用菌、杂粮、海藻为原料制备酵素液，合理的原料搭配使得产品营养更加均衡化、全面化。
2、桔梗、代代花、玉竹、松针、香橼、牛蒡、仙人掌、余甘子、芡实、马齿苋、忍冬、红花籽、五味子、天冬、核桃、红枣、黑枣的煎煮液具有养阴、滋肾、润燥、明目，安神、理气宽中、行气活血、清热解毒、抗氧化、健脑、润肤、消除疲劳、益气补血、健脾和胃、美容养颜的功效，适合各个年龄阶段人士饮用。
3、采用复合乳酸菌发酵剂进行长时间发酵，制得的酵素液营养丰富、口味醇厚。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种酵素液的制备方法，包括以下步骤：
(1)奇异果、枇杷、金桔、人参果、山楂、樱桃、荔枝、火龙果、葡萄柚、橄榄、芭乐、百香果、柠檬、凤梨清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述水果，加1倍重量水用匀浆机打浆，制得水果浆，加入水果总质量16％的红糖，搅拌均匀，糖渍5天，得到水果酱；
香菜、芦笋、洋葱、芥菜、茭白、紫甘蓝、丝瓜、莲藕、高丽菜、花椰菜、空心菜、木瓜、冬瓜、苋菜，清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述蔬菜，加2倍重量水用匀浆机打浆，制得蔬菜浆；
取等质量的绿豆、红豆、蚕豆、薏米、燕麦，加入8倍质量的水，蒸煮糊化50min，再用匀浆机打浆，制得杂粮浆；
取等质量的榆黄蘑、黑木耳、杏鲍菇、云芝、口蘑、金针菇清洗，再加2倍重量水用匀浆机打浆，制得食用菌浆；
取等质量的紫菜、海带、裙带菜、羊栖菜的干制品放入11倍质量的水中，浸泡40分钟，然后用匀浆机打浆，制得海藻浆；
取等质量的桔梗、代代花、玉竹、松针、香橼、牛蒡、仙人掌、余甘子、芡实、马齿苋、忍冬、红花籽、五味子、天冬、核桃、红枣、黑枣，放入10倍质量的水中，浸泡50分钟，然后文火煎制90分钟，去渣取汁，得煎煮液；
(2)取水果酱12质量份、蔬菜浆9质量份、食用菌浆5质量份、海藻浆6质量份混合，加热至94℃，保持20min灭菌处理，再冷却至38℃，加入复合乳酸菌发酵剂7质量份，再加入煎煮液16质量份，水100质量份，搅拌均匀，恒温40℃，发酵38天，发酵期间每天搅拌两次，得到发酵浆；
所述的复合乳酸菌发酵剂为直投式乳酸菌发酵剂，其中凝结芽孢杆菌和双歧杆菌的活菌数比为1:2。
(3)发酵浆采用320目板框压滤机过滤，收取滤液；
(4)滤液装罐，封口，得到酵素液。
实施例2
一种酵素液的制备方法，包括以下步骤：
(1)奇异果、枇杷、金桔、人参果、山楂、樱桃、荔枝、火龙果、葡萄柚、橄榄、芭乐、百香果、柠檬、凤梨清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述水果，加1倍重量水用匀浆机打浆，制得水果浆，加入水果总质量15％的红糖，搅拌均匀，糖渍5天，得到水果酱；
香菜、芦笋、洋葱、芥菜、茭白、紫甘蓝、丝瓜、莲藕、高丽菜、花椰菜、空心菜、木瓜、冬瓜、苋菜，清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述蔬菜，加2倍重量水用匀浆机打浆，制得蔬菜浆；
取等质量的绿豆、红豆、蚕豆、薏米、燕麦，加入9倍质量的水，蒸煮糊化60min，再用匀浆机打浆，制得杂粮浆；
取等质量的榆黄蘑、黑木耳、杏鲍菇、云芝、口蘑、金针菇清洗，再加2倍重量水用匀浆机打浆，制得食用菌浆；
取等质量的紫菜、海带、裙带菜、羊栖菜的干制品放入12倍质量的水中，浸泡35分钟，然后用匀浆机打浆，制得海藻浆；
取等质量的桔梗、代代花、玉竹、松针、香橼、牛蒡、仙人掌、余甘子、芡实、马齿苋、忍冬、红花籽、五味子、天冬、核桃、红枣、黑枣，放入11倍质量的水中，浸泡45分钟，然后文火煎制100分钟，去渣取汁，得煎煮液；
(2)取水果酱15质量份、蔬菜浆10质量份、食用菌浆5质量份、海藻浆5质量份混合，加热至92℃，保持21min灭菌处理，再冷却至39℃，加入复合乳酸菌发酵剂8质量份，再加入煎煮液15质量份，水100质量份，搅拌均匀，恒温42℃，发酵40天，发酵期间每天搅拌两次，得到发酵浆；
所述的复合乳酸菌发酵剂为直投式乳酸菌发酵剂，其中凝结芽孢杆菌和双歧杆菌的活菌数比为1:2。
(3)发酵浆采用300目板框压滤机过滤，收取滤液；
(4)滤液装罐，封口，得到酵素液。
实施例3
一种酵素液的制备方法，包括以下步骤：
(1)奇异果、枇杷、金桔、人参果、山楂、樱桃、荔枝、火龙果、葡萄柚、橄榄、芭乐、百香果、柠檬、凤梨清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述水果，加1倍重量水用匀浆机打浆，制得水果浆，加入水果总质量18％的红糖，搅拌均匀，糖渍6天，得到水果酱；
香菜、芦笋、洋葱、芥菜、茭白、紫甘蓝、丝瓜、莲藕、高丽菜、花椰菜、空心菜、木瓜、冬瓜、苋菜，清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述蔬菜，加2倍重量水用匀浆机打浆，制得蔬菜浆；
取等质量的绿豆、红豆、蚕豆、薏米、燕麦，加入10倍质量的水，蒸煮糊化55min，再用匀浆机打浆，制得杂粮浆；
取等质量的榆黄蘑、黑木耳、杏鲍菇、云芝、口蘑、金针菇清洗，再加2倍重量水用匀浆机打浆，制得食用菌浆；
取等质量的紫菜、海带、裙带菜、羊栖菜的干制品放入10倍质量的水中，浸泡45分钟，然后用匀浆机打浆，制得海藻浆；
取等质量的桔梗、代代花、玉竹、松针、香橼、牛蒡、仙人掌、余甘子、芡实、马齿苋、忍冬、红花籽、五味子、天冬、核桃、红枣、黑枣，放入12倍质量的水中，浸泡55分钟，然后文火煎制80分钟，去渣取汁，得煎煮液；
(2)取水果酱10质量份、蔬菜浆8质量份、食用菌浆6质量份、海藻浆6质量份混合，加热至95℃，保持22min灭菌处理，再冷却至36℃，加入复合乳酸菌发酵剂7质量份，再加入煎煮液18质量份，水100质量份，搅拌均匀，恒温38℃，发酵35天，发酵期间每天搅拌两次，得到发酵浆；
所述的复合乳酸菌发酵剂为直投式乳酸菌发酵剂，其中凝结芽孢杆菌和双歧杆菌的活菌数比为1:2。
(3)发酵浆采用350目板框压滤机过滤，收取滤液；
(4)滤液装罐，封口，得到酵素液。
本酵素液饮用前先摇匀，每2-3汤匙(大概30毫升)的酵素液以3至6份的冷水或温水稀释，不可使用热水，每天饮用一或两次。
尽管发明人已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域一个熟练的技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (3)
1.一种酵素液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)奇异果、枇杷、金桔、人参果、山楂、樱桃、荔枝、火龙果、葡萄柚、橄榄、芭乐、百香果、柠檬、凤梨清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述水果，加1倍重量水用匀浆机打浆，制得水果浆，加入水果总质量15-18％的红糖，搅拌均匀，糖渍5-6天，得到水果酱；
香菜、芦笋、洋葱、芥菜、茭白、紫甘蓝、丝瓜、莲藕、高丽菜、花椰菜、空心菜、木瓜、冬瓜、苋菜，清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述蔬菜，加2倍重量水用匀浆机打浆，制得蔬菜浆；
取等质量的绿豆、红豆、蚕豆、薏米、燕麦，加入8-10倍质量的水，蒸煮糊化50-60min，再用匀浆机打浆，制得杂粮浆；
取等质量的榆黄蘑、黑木耳、杏鲍菇、云芝、口蘑、金针菇清洗，再加2倍重量水用匀浆机打浆，制得食用菌浆；
取等质量的紫菜、海带、裙带菜、羊栖菜的干制品放入10-12倍质量的水中，浸泡35-45分钟，然后用匀浆机打浆，制得海藻浆；
取等质量的桔梗、代代花、玉竹、松针、香橼、牛蒡、仙人掌、余甘子、芡实、马齿苋、忍冬、红花籽、五味子、天冬、核桃、红枣、黑枣，放入10-12倍质量的水中，浸泡45-55分钟，然后文火煎制80-100分钟，去渣取汁，得煎煮液；
(2)取水果酱10-15质量份、蔬菜浆8-10质量份、食用菌浆5-6质量份、海藻浆5-6质量份混合，加热至92-95℃，保持20-22min灭菌处理，再冷却至36-39℃，加入复合乳酸菌发酵剂7-8质量份，再加入煎煮液15-18质量份，水100质量份，搅拌均匀，恒温38-42℃，发酵35-40天，发酵期间每天搅拌两次，得到发酵浆；
(3)发酵浆采用300-350目板框压滤机过滤，收取滤液；
(4)滤液装罐，封口，得到酵素液。
2.根据权利要求1所述的一种酵素液的制备方法，其特征是：所述的复合乳酸菌发酵剂为直投式乳酸菌发酵剂，其中凝结芽孢杆菌和双歧杆菌的活菌数比为1:2。
3.一种酵素液，其特征是：采用权利要求1或2所述的制备方法制得。
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