CN104705736A - 一种红萍酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品饮料领域,更具体涉及一种红萍酵素饮料的制备方法,其原料按质量百分比为红萍 60-80%、甜叶菊1-3%、紫薯10-20%、糙米5-15%,柠檬1-2%、甘草1-2%。本发明采用红萍经酶解、发酵, 再经调配杀菌后,制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料领域, 尤其涉及一种红萍酵素饮料的制备方法。
技术背景
红萍含有丰富的蛋白质、纤维素等营养成分。干萍中粗蛋白含量为18%—32%,粗纤维含量为12%—16%。鲜萍中含粗脂肪0.22%,无氮浸出物 3.5%,粗灰分1.8%。干萍中胡萝卜素含量 29mg/kg,矿物质含量也较高,其中含Ca:2.64%、P:0.56%,每千克干萍中含铁1600mg、锰1200mg、硒2mg,均高于同质量的紫花苜蓿和玉米的含量,1kg 红萍干粉相当于500g大米所含有的营养价值。本发明采用红萍经酶解、发酵,生成有机酸、 酶类、 糖醇、 多酚类等多种有益物质,再经调配杀菌后,制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料, 对促进消化、 增强免疫、 延缓衰老等对人体有多种有益功效。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种红萍酵素饮料及其制备方法。本发明采用红萍经酶解、发酵,再经调配杀菌后,制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料。
本发明采用的技术方案如下:
红萍酵素饮料,其原料按质量百分比为红萍 60-80%、甜叶菊1-3%、紫薯10-20%、糙米5-15%,柠檬1-2%、甘草1-2%。
1)、紫薯处理:将紫薯去皮后在100-120℃的温度下蒸煮0.5-1小时后捣烂,接着冷却到25-30℃,盖上纱布保湿备用;
2)、糙米处理:将糙米洗净后,用重量体积的1-3倍量的水,水温20 ~25 ℃浸泡24~48h,要求米粒吸足水分,手搓成粉末,内无夹心,然后用蒸饭锅蒸30-40min,蒸出的米熟而不烂,疏松不糊,内无白心,软硬适中为宜,米饭出锅后摊开自然冷却,温度降为30 ~35℃,备用;
3)、红萍处理:采用料液比1: 3-5,用打浆机将红萍打浆3-5min,然后加入木瓜酶、 蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置1-3 h进行酶解后备用;
4)、 将1)、2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中,投入糖化酶,翻动搅拌均匀, 在28 ~30℃ 糖化12-48小时,然后将活化后的白拟球酵母和3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀,在25-35℃发酵7-15天,期间保持发酵釜中的通风量,并且每天搅拌两次,每次搅拌10-15 min;
5)、 将4)步骤发酵完成后,在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵,温度维持在 30-40℃发酵期间 20-30天,期间保持发酵釜中的通风量,并且每天搅拌两次,每次搅拌10-15 min;
6)、 将5)步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵,发酵期间25-30天,保持发酵温度25-28℃之间,每天搅拌两次,每次搅拌10-15 min;
7)、用 1000-3000 目滤网过滤6)步骤发酵后的残渣,所制取的悬液即为红萍酵素;
8)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用;
9)甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积3-7倍量的饮用水煎煮2-3次,每次0.5-1.5小时,温度80-90℃,收集提取液备用;
10)将7)红萍酵素、8)柠檬汁、9)甜菊叶、甘草提取液混合,并加蒸馏水稀释,搅拌均匀;
11)过滤:将经步骤10)制备得到的饮料液经350目-450目的滤布过滤;
12)将经11)过滤饮料液装瓶用瞬时高温的方式对饮料液进行杀菌,杀菌时间8秒-12秒,杀菌温度120±5℃,经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶,时间控制在5-8s,倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至45-60℃。
所述的益生菌群按重量份比为:糖化酶 1-2 份、 白拟球酵母 1-2 份、木瓜酶1-2 份、 蛋白酶1-2 份、纤维素酶1-2 份、乳酸菌1-2 份、 保加利亚乳酸杆菌1-2 份、嗜热链球菌1-2 份、 嗜酸乳杆菌1-2 份、醋酸菌1-2、团片链霉菌0.5-1 份。
本发明的优点 :本发明以红萍为基本原料配合不同的益生菌进行酶解、醇化, 醋化、 乳酸化等发酵,生成有机酸、 酶类、 糖醇、 多酚类等多种有益物质,再经调配杀菌后,制成不添加任何食品添加剂的天然酵素饮料, 对促进消化、 增强免疫、 延缓衰老等对人体有多种有益功效。
具体实施方式
实施例1
(1)、 材料配比 :红萍 80%、甜叶菊1%、紫薯10%、糙米7%,柠檬1%、甘草1% ;
(2)、 益生菌群 :糖化酶 1份、白拟球酵母1份、木瓜酶1份、蛋白酶1份、纤维素酶1份、乳酸菌1份、 保加利亚乳酸杆菌1份、嗜热链球菌1份、 嗜酸乳杆菌1份、醋酸菌1份、团片链霉菌0.5份组成的益生菌 ;
(3)发酵制备流程 :
(3-1)、紫薯处理:将紫薯去皮后在100℃的温度下蒸煮0.5小时后捣烂,接着冷却到25℃,盖上纱布保湿备用。
(3-2)、糙米处理:将糙米洗净后,用重量体积的1倍量的水,水温20℃浸泡24h,要求米粒吸足水分,手搓成粉末,内无夹心即可,然后用蒸饭锅蒸30min,蒸出的米熟而不烂,疏松不糊,内无白心,软硬适中为宜,米饭出锅后摊开自然冷却,温度降30℃,备用
(3-3)、红萍处理:采用料液比1: 3,用打浆机将红萍打浆3min,然后加入木瓜酶、蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置1h进行酶解后备用。
(3-4)、将(3-1)、(3-2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中,投入糖化酶,翻动搅拌均匀, 在28℃ 糖化12小时,然后将活化后的白拟球酵母和(3-3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀,在25℃发酵7天,期间保持发酵釜中的通风量,并且每天搅拌两次,每次搅拌10min。
(3-5)、 将(3-4)步骤发酵完成后,在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵,温度维持在 30℃发酵期间 20天,期间保持发酵釜中的通风量,并且每天搅拌两次,每次搅拌10min。
(3-6)、 将 3-5)步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵,发酵期间25天, 保持发酵温度25℃之间,每天搅拌两次,每次搅拌10min。
(3-7)、 用 1000目滤网过滤(3-6)步骤发酵后的残渣,所制取的悬液即为红萍酵素;
(4)调配
(4-1)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用;
(4-2)甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积3倍量的饮用水煎煮2次,每次0.5小时,温度80℃,收集提取液备用。
(4-3)将(3-7)红萍酵素、(4-1)柠檬汁、(4-2)甜菊叶、甘草提取液混合,并加蒸馏水稀释,搅拌均匀;
(4-4)过滤:将经步骤(4-3)制备得到的饮料液经350目的滤布过滤。
5、装瓶、杀菌、倒瓶
将经(4-4)过滤饮料液装瓶用瞬时高温(UHT)的方式对饮料液进行杀菌,杀菌时间8秒,杀菌温度120℃。经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶,时间控制在5s,倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至45℃。
实施例2
(1)、 材料配比 :红萍 70%、甜叶菊2%、紫薯15%、糙米10%,柠檬1.5%、甘草1.5% ;
(2)、 益生菌群 :糖化酶2 份、白拟球酵母2 份、木瓜酶2 份、蛋白酶2 份、纤维素酶2 份、乳酸菌2 份、保加利亚乳酸杆菌2 份、嗜热链球菌2 份、嗜酸乳杆菌2 份、醋酸菌2、团片链霉菌1份组成的益生菌 ;
(3)发酵制备流程 :
(3-1)、紫薯处理:将紫薯去皮后在120℃的温度下蒸煮1小时后捣烂,接着冷却到30℃,盖上纱布保湿备用。
(3-2)、糙米处理:将糙米洗净后,用重量体积的3倍量的水,水温25 ℃浸泡48h,要求米粒吸足水分,手搓成粉末,内无夹心即可,然后用蒸饭锅蒸40min,蒸出的米熟而不烂,疏松不糊,内无白心,软硬适中为宜,米饭出锅后摊开自然冷却,温度降为30 ~35℃,备用。
(3-3)、红萍处理:采用料液比1: 5,用打浆机将红萍打浆5min,然后加入木瓜酶、 蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置3 h进行酶解后备用。
(3-4)、 将 (3-1)(3-2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中,投入糖化酶,翻动搅拌均匀, 在30℃ 糖化48小时,然后将活化后的白拟球酵母和(3-3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀,在235℃发酵15天,期间保持发酵釜中的通风量,并且每天搅拌两次,每次搅拌15 min。
(3-5)、 将(3-4) 步骤发酵完成后,在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵,温度维持在40℃发酵期间30天,期间保持发酵釜中的通风量,并且每天搅拌两次,每次搅拌15 min。
(3-6)、 将 3-5)步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵,发酵期间30天, 保持发酵温度28℃之间,每天搅拌两次,每次搅拌15 min。
(3-7)、 用3000 目滤网过滤 (3-6) 步骤发酵后的残渣, 所制取的悬液即为红萍酵素;
(4)调配
(4-1)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用;
(4-2)甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积7倍量的饮用水煎煮3次,每次1.5小时,温度90℃,收集提取液备用。
(4-3)将(3-7)红萍酵素、(4-1)柠檬汁、(4-2)甜菊叶、甘草提取液混合,并加蒸馏水稀释,搅拌均匀;
(4-4)过滤:将经步骤(4-3)制备得到的饮料液经450目的滤布过滤。
5、装瓶、杀菌、倒瓶
将经(4-4)过滤饮料液装瓶用瞬时高温(UHT)的方式对饮料液进行杀菌,杀菌时间12秒,杀菌温度125℃。经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶,时间控制在8s,倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至60℃。
实施例3
(1)、 材料配比 :红萍 65%、甜叶菊3%、紫薯13%、糙米15%,柠檬2%、甘草2% ;
(2)、 益生菌群 :糖化酶 1份、白拟球酵母2 份、木瓜酶1份、蛋白酶1份、纤维素酶2 份、乳酸菌1份、保加利亚乳酸杆菌2 份、嗜热链球菌1份、嗜酸乳杆菌2 份、醋酸菌2份、团片链霉菌0.5份组成的益生菌 ;
(3)发酵制备流程 :
(3-1)、紫薯处理:将紫薯去皮后在110℃的温度下蒸煮1小时后捣烂,接着冷却到27℃, 盖上纱布保湿备用。
(3-2)、糙米处理:将糙米洗净后,用重量体积的2倍量的水,水温23 ℃浸泡36h,要求米粒吸足水分,手搓成粉末,内无夹心即可,然后用蒸饭锅蒸35min,蒸出的米熟而不烂,疏松不糊,内无白心,软硬适中为宜,米饭出锅后摊开自然冷却,温度降为33℃,备用.
(3-3)、红萍处理:采用料液比1: 4,用打浆机将红萍打浆4min,然后加入木瓜酶、 蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置2h进行酶解后备用。
(3-4)、 将 (3-1)(3-2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中,投入糖化酶,翻动搅拌均匀, 在29℃ 糖化36小时,然后将活化后的白拟球酵母和(3-3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀,在30℃发酵10天,期间保持发酵釜中的通风量,并且每天搅拌两次,每次搅拌12 min。
(3-5)、 将(3-4) 步骤发酵完成后,在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵,温度维持在 35℃发酵期间25天,期间保持发酵釜中的通风量,并且每天搅拌两次,每次搅拌13 min。
(3-6)、 将 3-5)步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵,发酵期间27天, 保持发酵温度26℃之间,每天搅拌两次,每次搅拌12 min。
(3-7)、 用2000目滤网过滤 (3-6) 步骤发酵后的残渣, 所制取的悬液即为红萍酵素;
(4)调配
(4-1)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用.;
(4-2)甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积5倍量的饮用水煎煮2次,每次1小时,温度85℃,收集提取液备用。
(4-3)将(3-7)红萍酵素、(4-1)柠檬汁、(4-2)甜菊叶、甘草提取液混合,并加蒸馏水稀释,搅拌均匀;
(4-4)过滤:将经步骤(4-3)制备得到的饮料液经300目的滤布过滤。
5、装瓶、杀菌、倒瓶
将经(4-4)过滤饮料液装瓶用瞬时高温(UHT)的方式对饮料液进行杀菌,杀菌时间10秒,杀菌温度115℃。经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶,时间控制在6s,倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至50℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种红萍酵素饮料,其特征在于:其原料按质量百分比为:红萍 60-80%、甜叶菊1-3%、紫薯10-20%、糙米5-15%,柠檬1-2%、甘草1-2%。
2.如权利要求1所述的一种红萍酵素饮料的制备方法,其特征在于:采用红萍经酶解、发酵,再经调配杀菌后,制得红萍酵素饮料。
3.根据权利要求2所述的一种红萍酵素饮料的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
1)、紫薯处理:将紫薯去皮后在100-120℃的温度下蒸煮0.5-1小时后捣烂,接着冷却到25-30℃,盖上纱布保湿备用;
2)、糙米处理:将糙米洗净后,用重量体积的1-3倍量的水,水温20 ~25 ℃浸泡24~48h,要求米粒吸足水分,手搓成粉末,内无夹心,然后用蒸饭锅蒸30-40min,蒸出的米熟而不烂,疏松不糊,内无白心,软硬适中为宜,米饭出锅后摊开自然冷却,温度降为30 ~35℃,备用;
3)、红萍处理:采用料液比1: 3-5,用打浆机将红萍打浆3-5min,然后加入木瓜酶、 蛋白酶、纤维素酶、团片链霉菌充分搅拌后静置1-3 h进行酶解后备用;
4)、 将1)、2)步骤完成后的紫薯和糙米饭放入发酵釜中,投入糖化酶,翻动搅拌均匀, 在28 ~30℃ 糖化12-48小时,然后将活化后的白拟球酵母和3)经酶处理过的红萍浆充分搅拌均匀,在25-35℃发酵7-15天,期间保持发酵釜中的通风量,并且每天搅拌两次,每次搅拌10-15 min;
5)、 将4)步骤发酵完成后,在原发酵釜中再投入醋酸菌进行醋化发酵,温度维持在 30-40℃发酵期间 20-30天,期间保持发酵釜中的通风量,并且每天搅拌两次,每次搅拌10-15 min;
6)、 将5)步骤发酵完成后再投入乳酸菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸化发酵,发酵期间25-30天,保持发酵温度25-28℃之间,每天搅拌两次,每次搅拌10-15 min;
7)、用 1000-3000 目滤网过滤6)步骤发酵后的残渣,所制取的悬液即为红萍酵素;
8)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用;
9)甜菊叶、甘草分别加入物料重量体积3-7倍量的饮用水煎煮2-3次,每次0.5-1.5小时,温度80-90℃,收集提取液备用;
10)将7)红萍酵素、8)柠檬汁、9)甜菊叶、甘草提取液混合,并加蒸馏水稀释,搅拌均匀;
11)过滤:将经步骤10)制备得到的饮料液经350目-450目的滤布过滤;
12)将经11)过滤饮料液装瓶用瞬时高温的方式对饮料液进行杀菌,杀菌时间8秒-12秒,杀菌温度120±5℃,经灌装封盖杀菌后的成品应倒瓶,时间控制在5-8s,倒瓶后的成品应迅速喷淋冷却至45-60℃。
4.根据权利要求2所述的一种红萍酵素饮料的制备方法,其特征在于:所述的益生菌群按重量份比为:糖化酶 1-2 份、 白拟球酵母 1-2 份、木瓜酶1-2 份、 蛋白酶1-2 份、纤维素酶1-2 份、乳酸菌1-2 份、 保加利亚乳酸杆菌1-2 份、嗜热链球菌1-2 份、 嗜酸乳杆菌1-2 份、醋酸菌1-2、团片链霉菌0.5-1 份。
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