CN104172394A - 罗汉果黑米花生饮料的制备方法 - Google Patents

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何伟平
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Guilin Strength Science And Technology Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明提供了一种罗汉果黑米花生饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将罗汉果电热烘焙得到罗汉果干果；2)将罗汉果干果加水浸提，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；3)将黑米烘烤、纯水浸泡、打浆、糊化、酶解、灭酶、过滤，滤液即为黑米汁；4)将花生米去红衣，用碳酸氢钠溶液浸泡，清水冲洗，沥干，加入水打浆，过滤，滤液即为花生汁；5)将罗汉果汁、黑米汁和花生汁混匀，均质、脱气、杀菌，即得。本发明将罗汉果汁、黑米汁与花生汁混合加工成饮料，富含多糖，矿物质和维生素等多种对人体有益的物质，营养丰富，香甜可口，既营养又健康。

Description

罗汉果黑米花生饮料的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种罗汉果黑保米健花饮生料饮的料制的备制方法备。方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷，如公开号为CN1012178318A的发明专利公开了一种罗汉果饮料，该饮料是以罗汉果、仙草、甘草、菊花、白糖为原料制成，该饮料的功效比较单一，口感也比较寡淡，无法满足消费者日益挑剔的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题提供一种口感和功效俱佳的罗汉果黑米花生饮料的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种罗汉果黑米花生饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将罗汉果在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8～15的比例加水在60～100℃下浸提30～50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将黑米在150℃下烘烤10～30min，然后置于纯水中浸泡1～2h，取出，按料液比为1：8～10的比例加水打浆，糊化，再按浆液重量0.1～0.3％的比例加入高温α-淀粉酶酶解，灭酶，过滤，滤液即为黑米汁；
4)将花生米去红衣，用碳酸氢钠溶液浸泡，清水冲洗，沥干，加入花生米8倍重量的纯水打浆，过滤，滤液即为花生汁；
5)将罗汉果汁、黑米汁和花生汁按体积比为10:1～5：1～2的比例混匀，均质、脱气、杀菌，即得。
上述脱气是在55～65℃、50～60KPa下脱气12～18min。
上述均质是在70～80℃、20～30MPa下均质2～3次。
上述杀菌是在110～120℃下保持10～30min。
黑米是一种药食同源的糯米，富含锰、锌、铜等无机盐，以及维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙，具有开胃益中、健脾暖肝，明目活血等功效。
花生含有丰富的脂肪和蛋白质，另外还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙、铁，以及硫胺素、核黄素、尼克酸等多种活性物质，具有降低胆固醇、促进脑细胞发育，增强记忆力、抗衰老、促进儿童骨骼发育等功效。
本发明将罗汉果汁、黑米汁与花生汁混合加工成饮料，富含多糖，矿物质和维生素等多种对人体有益的物质，营养丰富，香甜可口，既营养又健康。具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将罗汉果在40℃下电热烘焙4天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水在60℃下浸提30min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将黑米在150℃下烘烤10min，然后置于纯水中浸泡1h，取出，按料液比为1：8的比例加水打浆，糊化，再按浆液重量0.1％的比例加入高温α-淀粉酶酶解，灭酶，过滤，滤液即为黑米汁；
4)将花生米去红衣，用碳酸氢钠溶液浸泡，清水冲洗，沥干，加入花生米8倍重量的纯水打浆，过滤，滤液即为花生汁；
5)将罗汉果汁、黑米汁和花生汁按体积比为10:1：1的比例混匀，在70℃、20MPa下均质2次、在55℃、50KPa下脱气12min、在110℃下杀菌10min，即得。
实施例2
1)将罗汉果在60℃下电热烘焙6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:15的比例加水在100℃下浸提50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将黑米在150℃下烘烤30min，然后置于纯水中浸泡2h，取出，按料液比为1：10的比例加水打浆，糊化，再按浆液重量0.3％的比例加入高温α-淀粉酶酶解，灭酶，过滤，滤液即为黑米汁；
4)将花生米去红衣，用碳酸氢钠溶液浸泡，清水冲洗，沥干，加入花生米8倍重量的纯水打浆，过滤，滤液即为花生汁；
5)将罗汉果汁、黑米汁和花生汁按体积比为10：5：2的比例混匀，在80℃、30MPa下均质3次、在65℃、60KPa下脱气18min、在120℃下杀菌30min，即得。
实施例3
1)将罗汉果在50℃下电热烘焙5天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:12的比例加水在80℃下浸提40min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将黑米在150℃下烘烤20min，然后置于纯水中浸泡1.5h，取出，按料液比为1：9的比例加水打浆，糊化，再按浆液重量0.2％的比例加入高温α-淀粉酶酶解，灭酶，过滤，滤液即为黑米汁；
4)将花生米去红衣，用碳酸氢钠溶液浸泡，清水冲洗，沥干，加入花生米8倍重量的纯水打浆，过滤，滤液即为花生汁；
5)将罗汉果汁、黑米汁和花生汁按体积比为10:2：1.5的比例混匀，在75℃、25MPa下均质2次，在60℃、55KPa下脱气16min，在115℃下杀菌20min，即得。
实施例4
1)将罗汉果在40℃下电热烘焙6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8的比例加水在100℃下浸提30min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将黑米在150℃下烘烤30min，然后置于纯水中浸泡1h，取出，按料液比为1：10的比例加水打浆，糊化，再按浆液重量0.1％的比例加入高温α-淀粉酶酶解，灭酶，过滤，滤液即为黑米汁；
4)将花生米去红衣，用碳酸氢钠溶液浸泡，清水冲洗，沥干，加入花生米8倍重量的纯水打浆，过滤，滤液即为花生汁；
5)将罗汉果汁、黑米汁和花生汁按体积比为10:5：1的比例混匀，在80℃、20MPa下均质3次，在55℃、60KPa下脱气12min，在120℃下杀菌10min，即得。

Claims (4)

1.一种罗汉果黑米花生饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将罗汉果在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到罗汉果干果；
2)将罗汉果干果按料液比为1:8～15的比例加水在60～100℃下浸提30～50min，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；
3)将黑米在150℃下烘烤10～30min，然后置于纯水中浸泡1～2h，取出，按料液比为1：8～10的比例加水打浆，糊化，再按浆液重量0.1～0.3％的比例加入高温α-淀粉酶酶解，灭酶，过滤，滤液即为黑米汁；
4)将花生米去红衣，用碳酸氢钠溶液浸泡，清水冲洗，沥干，加入花生米8倍重量的纯水打浆，过滤，滤液即为花生汁；
5)将罗汉果汁、黑米汁和花生汁按体积比为10:1～5：1～2的比例混匀，均质、脱气、杀菌，即得。
2.根据权利要求1所述的罗汉果黑米花生饮料的制备方法，其特征在于：所述脱气是在55～65℃、50～60KPa下脱气12～18min。
3.根据权利要求1所述的罗汉果黑米花生饮料的制备方法，其特征在于：所述均质是在70～80℃、20～30MPa下均质2～3次。
4.根据权利要求1所述的罗汉果黑米花生饮料的制备方法，其特征在于：所述杀菌是在110～120℃下保持10～30min。
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