CN104522781B - 人参、红枣复合保健饮料及制备方法 - Google Patents

人参、红枣复合保健饮料及制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种植物饮料,即人参、红枣复合保健饮料及制备方法。是以人参为原料,经过水浸提得到人参汁，以此人参为主要原料并添加具有保健作用的红枣汁等制成人参、红枣复合饮料。人参、红枣加工工艺不破坏原料的原有营养特性、味道和有效功能，保证了饮料的天然性。

Description

人参、红枣复合保健饮料及制备方法
技术领域
本发明涉及一种人参、红枣复合饮料及其制备方法，尤其是指一种以人参、百合为原料的人参液、红枣液为原料的复合饮料及其制备方法。
背景技术
五加科人参属植物人参的干燥根作为名贵中药材补品，在我国已有很长的应用历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。早在唐朝人们就开始应用野生人参作为补品。人参具有大补元气，用于气虚欲脱的重证。具有补肺益气 用于肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚弱。
红枣属鼠李科枣属植物, 其营养丰富, 含有蛋白质、糖、维生素、单宁、有机酸及钙、磷、铁等多种矿物质, 尤其是Vc含量高达400-600mg/100ml, 是其它果品的几百至几十倍, 其它维生素如VA、VB1、VB2、尼克酸等含量也较多, 因此,红枣素有“活性维生素”之称。是一种重要滋补物, 有养胃健脾、益血壮神之功效, 深受广大消费者的喜爱。
高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，但是市场人参、红枣产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，以红枣为主要原料生产的人参、红枣复合保健饮料开发具有重要的意义，具有独特的市场定位及迫切需求。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足而提供一种人参、红枣复合保健饮料及制备方法。是以人参、红枣为主要原料,通过工艺改进,实现复合效果更优。
本发明的技术解决方案是：人参、红枣复合保健饮料,由以下重量百分比原料制成：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%红枣汁、6.0%～7.0％糖浆、0.07%～0.10％柠檬酸、0.01%～0.012%枣香精，复合胭脂红0.01%, 余量为软化水。
优选:人参、红枣复合保健饮料,由以下重量百分比原料制成：
人参汁0.18%、红枣汁16%、糖浆6.0%、柠檬酸0.08％、枣香精0.01%，复合胭脂红0.01%, 余量为软化水。
人参、红枣复合保健饮料的制备方法，其步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后（人参淀粉较多,在规定时间内升高温度,可防止人参片因在较低温度下浸泡时间过程而发生酸败），保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。便于有效成分有较高的提取率。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。可保证酶作用均匀,使淀粉充分分解，起到粉碎作用。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。可有效地防止浆液褐变。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。采取粗滤和精滤相结合的二次过滤工艺，可使汁渣分离的更加彻底。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。可有效去除全部悬浮物及易致沉淀的胶粒，此时的沉淀率最低，产品的稳定效果最好。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
二、红枣原浆的制备
（1）选料：选取色泽鲜红、肉厚香甜、饱满的干燥红枣。
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行烘烤。
（3）烘烤：将选好的红枣置入干燥箱中, 在80℃～110℃的温度下烘烤20min～50min。考到散发出浓郁的枣的焦香,表皮紧缩，枣有微裂即可，然后进行预煮软化。
（4）预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后的红枣, 加入3倍～6倍量的水, 60℃温水浸泡4-6h，充分吸水后，在80℃～120℃的温度下预煮1～2h，自然降温至55－65℃。预煮红枣软化充分，便于脱核。
（5）破碎去核：将经预煮软化的红枣, 倒入筛孔为1～1.2mm的打浆机，使枣皮，枣核与枣汁分离，排出枣核,枣皮，获得含有枣肉颗粒的枣浆。
（6）浸提：将上述所得枣浆置于夹层锅中，再加8倍～10倍水，保持浸提温度65℃～80℃提取6h～12h，浸提过程要不断进行搅拌。采用较长时间浸提，在热力作用下,果实细胞壁变性, 细胞膜增加透性,使枣肉中的营养成分更易溶解浸出。
（7）胶磨：将浸提的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：在浆液中加入0.03%～0.05%的果胶酶，在50℃～80℃下酶解1h～2h，在酶解过程中不断地搅拌。枣浆中加入果胶酶，使枣浆中的浑浊物质失去果胶的保护作用，便于有效成分分离到汁液中。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.3%～0.5%丹宁，在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后，徐徐加入0.01～0.15 %明胶溶液,有利于枣汁的澄清和过滤，防止了成品中有絮状沉淀产，增加枣汁的透明度，在室温5～12℃下静置6～10h，使其自然澄清，取上层清液备用。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15min～30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
三、人参、红枣复合保健饮料的调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%红枣汁、6.0%～7.0％糖浆、0.07%～0.10％柠檬酸、0.01%～0.012%枣香精，复合胭脂红（数量参数），按比例加入到调配罐中,用软化水补足至100份体积混合均匀。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60～70℃，送入高压均质机中，在15mPa～20MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min-15min脱气。使不同粒子的悬浮液均质化，获得不易分离和沉淀的汁液。同时原料细胞间隙中存在着氧、氮和二氧化碳等气体被脱去,从而减少或避免汁液成分的氧化，保持其色泽和风味。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´-15´-20´/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温。进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为15-20分钟，包装即得。
优选：人参、红枣复合保健饮料的制备方法，其步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65℃提取48h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm。
（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
二、红枣原浆的制备
（1）选料：选取色泽鲜红、肉厚香甜、饱满的干燥红枣。
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行烘烤。
（3）烘烤：将选好的红枣置入干燥箱中, 在90℃的温度下烘烤30min。考到散发出浓郁的枣的焦香,表皮紧缩，枣有微裂即可，然后进行预煮软化。
（4）预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后的红枣, 加入5倍量的水, 60℃温水浸泡6h，充分吸水后，在100℃的温度下预煮2h，自然降温至60℃。
（5）破碎去核：将经预煮软化的红枣, 倒入筛孔为1.2mm的打浆机，使枣皮，枣核与枣汁分离，排出枣核,枣皮，获得含有枣肉颗粒的枣浆。
（6）浸提：将上述所得枣浆置于夹层锅中，再加10倍水，保持浸提温度75℃提取10h，浸提过程要不断进行搅拌。
（7）胶磨：将浸提的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm。
（8）酶解：在浆液中加入0.03%的果胶酶，在60℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.3%丹宁，在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后，徐徐加入0.15 %明胶溶液，在室温10℃下静置8h，使其自然澄清，取上层清液备用。
（12）离心：将澄清后的汁液在3500 r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
三、人参、红枣复合保健饮料的调配
（1）调配:人参汁0.18%、红枣汁16%、糖浆6.0%、柠檬酸0.08％、枣香精0.01%，复合胭脂红0.01%按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中，在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后高压灭菌,后冷却至常温；进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20分钟，包装即得。
除人参、红枣为活性成分外，还加入饮料常用各类载体、辅料。
与现有技术相比，本发明的主要优点在于:
（1）本产品为市场上极受欢迎的一种产品形式，工艺简单，成本低，大大提高了品的附加值，具有极大的开发潜力。
（2）原料来源方便，生产设备简单、生产成本较低。
（3）加工过程中采用不破坏原料的原有营养物质的物理加工，保持了原料的味道和营养特性的天然性。
（4）将人参与大枣复合, 制成的饮料, 正好弥补了人参中Vc和Ca含量少的缺陷，既提供了免疫作用, 又满足了人们对VC的需要。
（5）组织状态良好, 甜酸适口、枣味浓郁, 感官性状较为理想。
（6）采取的烘烤工艺增加了产品浓郁的香气, 改善其色泽，同时提高了大枣有效成分的溶出效率。
（7）果汁中含有一定量的果肉碎屑和蛋白质等胶体物质，工艺中采取了大枣果肉经预煮、打浆破碎后的酶解作用，从而使果肉细胞与酶液的作用更充分,有利于枣汁的澄清和过滤，防止了成品中有絮状沉淀产生，增加了枣汁的透明度。
（8）本发明饮料是以深受广大消费者的喜爱的红枣为主原料，填加上少量的具有较强保健作用的人参，使得本申请生产饮料既具有大补元气，补肺益气，气短喘促，少气乏力，抗疲劳与耐缺氧、养胃健脾、益血壮神等保健作用，又增加了红枣独具的蛋白质、糖、维生素、单宁、有机酸及钙、磷、铁等多种矿物质, 尤其是高含量Vc的滋补营养作用。适合中老年人群，特别是体质虚弱的人群。
（9）工艺方法上针对人参、红枣自身特性，进行了提取步骤的科学排布，提高了原料利用率，保证了产品稳定性，更保证了有效成分充分提取。
具体实施方式
实施例1
人参、红枣复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：人参汁0.18%、红枣汁16%、糖浆6.0%、柠檬酸0.08％、枣香精0.01%，复合胭脂红0.01%, 余量为软化水。
实施例2
人参、红枣复合保健饮料及制备方法：
1、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，无熏硫，无抽沟，质地有粉性、气香，味微苦甘、无虫蛀、霉变、无破损、病疤无杂质生晒参,去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料。置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充适量40℃水喷淋，保持10～12h时，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净浸泡闷润生晒参，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透。然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1.0h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
2、红枣原浆的制备
（1）选料：选取色泽鲜红、肉厚香甜、枣味浓郁、饱满、无霉变腐烂, 无虫蛀的干燥优质红枣，拣除其中夹杂的杂质。
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行烘烤。
（3）烘烤：将选好的红枣置入干燥箱中, 在80℃～110℃的温度下烘烤20min～50min。考到散发出浓郁的枣的焦香,表皮紧缩，枣有微裂即可，但不能烤焦，然后进行预煮软化。
（4）预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后的红枣, 加入3倍～6倍量的水, 60℃左右温水浸泡4-6h，使果皮膨胀, 果肉浸润, 充分吸水后，在80℃～120℃的温度下预煮1～2h，以红枣软化易去核(用手捏枣，可将枣核挤出为准)，停止加热,自然降温至60℃左右。
（5）破碎去核：将经预煮软化的红枣, 倒入筛孔为1～1.2mm的打浆机，使枣皮，枣核与枣汁分离，排出枣核,枣皮，获得含有枣肉颗粒的枣浆。
（6）浸提：将上述所得枣浆置于夹层锅中，再加8倍～10倍水，保持浸提温度65℃～80℃提取6h～12h，浸提过程要不断进行搅拌。
（7）胶磨：将浸提的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：将在浆液中加入0.03%～0.05%的果胶酶，在50℃～80℃下酶解1h～2h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.3%～0.5%丹宁，在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后，徐徐加入0.01～0.15 %明胶溶液。在室温5～12℃下静置6～10h，使其自然澄清，取上层清液备用。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
3、人参、红枣复合保健饮料的调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%红枣汁、6.0%～7.0％糖浆、0.07%～0.10％柠檬酸、0.01%～0.012%枣香精，复合胭脂红等食用色素微量，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60～70℃，送入高压均质机中，在15mPa～20MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´-15´-20´/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温。进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃左右, 杀菌时间为15-20分钟。
（4）检验入库：质检员按产品标准进行检验, 合格后、贴标烘干喷码、入库。
实施例3
人参、红枣复合保健饮料及制备方法：
（1）选料：选参根白色或黄白色，无熏硫，无抽沟，质地有粉性、气香，味微苦甘、无虫蛀、霉变、无破损、病疤无杂质生晒参,去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充适量40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净浸泡闷润生晒参，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透。然后保持浸提温度65℃提取48h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm左右的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm左右。
（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1.0h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（10）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
2、红枣原浆的制备
（1）选料：选取色泽鲜红、肉厚香甜、枣味浓郁、饱满、无霉变腐烂, 无虫蛀的干燥优质红枣，拣除其中夹杂的杂质。
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行烘烤。
（3）烘烤：将选好的红枣置入干燥箱中, 在95℃的温度下烘烤30min。考到散发出浓郁的枣的焦香,表皮紧缩，枣有微裂即可，但不能烤焦，然后进行预煮软化。
（4）预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后的红枣, 加入5倍量的水, 60℃左右温水浸泡6h，使果皮膨胀, 果肉浸润, 充分吸水后，在100℃的温度下预煮2h，以红枣软化易去核(用手捏枣，可将枣核挤出为准)，停止加热,自然降温至60℃左右。
（5）破碎去核：将经预煮软化的红枣, 倒入筛孔为1.2mm的打浆机，使枣皮，枣核与枣汁分离，排出枣核,枣皮，获得含有枣肉颗粒的枣浆。
（6）浸提：将上述所得枣浆置于夹层锅中，再加10倍水，保持浸提温度75℃提取10h，浸提过程要不断进行搅拌。
（7）胶磨：将浸提的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm左右。
（8）酶解：将在浆液中加入0.03%的果胶酶，在60℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.3%丹宁，在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后，徐徐加入0.15 %明胶溶液。在室温10℃下静置8h，使其自然澄清，取上层清液备用。
（12）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
3、人参、红枣复合保健饮料的调配
（1）调配：人参汁0.18%、红枣汁16%、糖浆6.0%、柠檬酸0.08％、枣香精0.01%，复合胭脂红0.01%按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中，在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´-15´-20´/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温。进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃左右, 杀菌时间为20分钟。
（4）检验入库：质检员按产品标准进行检验, 合格后、贴标烘干喷码、入库。

Claims (1)

1.人参、红枣复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行焖润；
（3）焖润：将清洗后表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度；
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm；
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h；
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%α-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；
（11）澄清：清液用果胶0.8％，海藻胶0.6％和黄原胶0.4％进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；
二、红枣原浆的制备
（1）选料：选取色泽鲜红、肉厚香甜、饱满的干燥红枣；
（2）清洗：挑选后,用流动的水或倒入水池中反复冲洗至表皮无污物, 洗后捞出进行烘烤；
（3）烘烤：将选好的红枣置入干燥箱中, 在80℃～110℃的温度下烘烤20min～50min；烤到散发出浓郁的枣的焦香,表皮紧缩，枣有微裂即可，然后进行预煮软化；
（4）预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后的红枣, 加入3倍～6倍量的水, 60℃温水浸泡4-6h，充分吸水后，在80℃～120℃的温度下预煮1～2h，自然降温至55－65℃；
（5）破碎去核：将经预煮软化的红枣, 倒入筛孔为1～1.2mm的打浆机，使枣皮，枣核与枣汁分离，排出枣核,枣皮，获得含有枣肉颗粒的枣浆；
（6）浸提：将上述所得枣浆置于夹层锅中，再加8倍～10倍水，保持浸提温度65℃～80℃提取6h～12h，浸提过程要不断进行搅拌；
（7）胶磨：将浸提的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；
（8）酶解：在浆液中加入0.03%～0.05%的果胶酶，在50℃～80℃下酶解1h～2h，在酶解过程中不断地搅拌；
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；
（11）澄清：用0.3%～0.5%丹宁，在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后，徐徐加入0.01～0.15 %明胶溶液，在室温5～12℃下静置6～10h，使其自然澄清，取上层清液备用；
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；
三、人参、红枣复合保健饮料的调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%红枣汁、6.0%～7.0％糖浆、0.07%～0.10％柠檬酸、0.01%～0.012%枣香精，复合胭脂红，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100%混合均匀；
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60～70℃，送入高压均质机中，在15～20MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min-15min脱气；
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´-15´-20´/120℃ 灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温；进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为15-20分钟，包装即得。
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