CN104509910B - 人参、山药复合保健饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种人参、山药复合饮料及其制备方法。是以人参为原料,经过水浸提得到人参汁，以此人参汁为主要原料并添加具有保健作用的山药汁等制成人参、山药复合饮料。人参、山药加工工艺不破坏原料的原有营养特性、味道和有效功能，保证了饮料的天然性。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物饮料，即人参、山药复合保健饮料及制备方法。
背景技术
五加科人参属植物人参的干燥根作为名贵中药材补品，在我国已有很长的应用历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。早在唐朝人们就开始应用野生人参作为补品。人参具有大补元气，用于气虚欲脱的重证。具有补肺益气 用于肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚弱。
山药是药食同源的保健食品，又称淮山、怀山、薯蓣等，是薯蓣科植物的块茎，种植遍布我国各地，常被当做蔬菜食用，其主要成分为淀粉, 还含有强力淀粉酶, 蛋白质含量约3% , 具有特有的粘性。山药在药性上, 性味温厚, 可以补中益气, 可以治疗头风、目眩、腰痛、烦热对祛湿，对心血管病有一定的效果多用于治疗脾胃虚弱引起的食少，乏力，气阴两虚等。
山药作为主要蔬菜烹调食用，深受消费者喜欢，但是由于鲜山药水分含量大，体积大，长时间保存和远途运输都十分困难，而且季节性强，这极大地影响山药利用价值，从而影响生产者的经济利益。山药饮料的开发，可以有效延长山药的贮藏期，提高产品的附加值。
高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，但是市场人参、山药产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，以山药为主要原料生产的人参、山药复合保健饮料开发具有重要的意义，具有独特的市场定位及迫切需求。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足而提供一种人参、山药复合保健饮料及制备方法。是以人参、山药为主要原料,通过工艺改进,实现复合效果更优。
本发明的技术解决方案是：人参、山药复合保健饮料，其由以下重量百分比原料制成：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山药汁、8.0%～10.0％糖浆、0.06 %～0.10％柠檬酸、0.003%香兰素，余量为软化水。
优选：人参、山药复合保健饮料，其由以下重量百分比原料制成：人参汁0.18%、山药18%汁、白砂糖8.0%、柠檬酸0.06％、香兰素0.003%，余量为软化水。
人参、山药复合保健饮料的制备方法，其步骤如下：
一、人参汁制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后（人参淀粉较多,在规定时间内升高温度,可防止人参片因在较低温度下浸泡时间过程而发生酸败），保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。便于有效成分有较高的提取率。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。可保证酶作用均匀,使淀粉充分分解，起到粉碎作用。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。可有效地防止浆液褐变。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。采取粗滤和精滤相结合的二次过滤工艺，可使汁渣分离的更加彻底。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。可有效去除全部悬浮物及易致沉淀的胶粒，此时的沉淀率最低，产品的稳定效果最好。
二、山药汁制备
（1）选料：选择外形圆整、表面光滑、肉质洁白的新鲜山药为原料。
（2）清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。
（3）去皮：用去皮刀或去皮机去除山药的表皮与斑点，去皮要快速彻底并剔除表面根毛。
（4）切块：将洗净去皮的山药切成0.3cm～0.6cm大小的碎块。
（5）护色：将切好山药迅速投入0.2～0.5%抗坏血酸、0.3～0.5%柠檬酸、0.01～0.02%氯化钠护色液中浸泡15min～30min，护色以后，将护色液倒去，再用冷水冲洗两遍。山药去皮后与空气接触，多酚氧化酶很容易将多酚类底物氧化并进一步合成有色物质，容易发生褐变，因此，使用护色剂可有效防止在切片、打浆过程中的酶促褐变问题。
（6）浸提：护色过的山药段进行漂洗后，倒入夹层锅中，加10倍～15倍水，使锅内温度在50～60min内达到90℃～95℃保持2～6h，熬制至山药熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取24～48h。便于有效成分有较高的提取率。
（7）打浆：将浸提的山药块连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（8）胶磨糊化：将打浆的山药用胶体磨精磨, 将干物质浓度控制在30%～40%之间，磨浆加热至90～100℃，保持10～15min，待淀粉颗粒解体形成粘稠淀粉糊分散在水中，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。使山药颗粒更加细小，以便充分利用原料, 提高山药汁液的得率。
（9）酶解：调pH至6.1～6.2加入0.05%～0.1%α-淀粉酶，在温度65℃～75℃下酶解20min～40min，可以使淀粉较好地水解；然后降温至55℃～60℃，用1%的柠檬酸液调节pH至4.0～4.2加入0.05%～0.1%糖化酶，保持3.0h～6.0h酶解，进行糖化处理，在酶解过程中不断地搅拌。将淀粉水解产生的糖分进一步分解。
（10）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（11）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（12）澄清：用0.075%剂羧甲基纤维素钠、0.075%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（13）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15min～30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
三、人参、山药复合保健饮料的调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山药汁、8.0%～10.0％糖浆、0.06 %～0.10％柠檬酸、0.003%香兰素，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至70～80℃，送入高压均质机中,在20mPa～30MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min～15min脱气。使不同粒子的悬浮液均质化，获得不易分离和沉淀的汁液。同时原料细胞间隙中存在着氧、氮和二氧化碳等气体被脱去,从而减少或避免汁液成分的氧化，保持其色泽和风味。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´-15´-20´min/120℃灭菌公式进行高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃, 杀菌时间为15～20min，包装即得。
优选：人参、山药复合保健饮料的制备方法，其步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65℃提取48h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm。
（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
二、山药汁制备
（1）选料：选择外形圆整、表面光滑、肉质洁白的新鲜山药为原料。
（2）清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。
（3）去皮：用去皮刀或去皮机去除山药的表皮与斑点，去皮要快速彻底并剔除表面根毛。
（4）切块：将洗净去皮的山药切成0.3cm的碎块。
（5）护色：将切好山药迅速投入0.5%抗坏血酸、0.3%柠檬酸、0.02%氯化钠护色液中浸泡30min，护色以后，将护色液倒去，再用冷水冲洗两遍。
（6）浸提：护色过的山药段进行漂洗后，倒入夹层锅中，加10倍水，使锅内温度在60min内达到95℃保持3h，熬制至山药熟透，然后保持浸提温度60℃提取24h。
（7）打浆：将浸提的山药块连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用。
（8）胶磨糊化：将打浆的山药用胶体磨精磨, 将干物质浓度控制在30%，磨浆加热至100℃，保持10 min，待淀粉颗粒解体形成粘稠淀粉糊分散在水中，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在30μm。
（9）酶解：调pH至6.2加入0.1% α-淀粉酶，在温度65℃下酶解40 min；然后降温至60℃，用1%的柠檬酸液调节pH 至4.2加入0.1 %糖化酶，进行糖化处理，保持5h酶解，在酶解过程中不断地搅拌。
（10）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（11）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（12）澄清：用0.075%剂羧甲基纤维素钠、0.075%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（13）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
三、人参、山药复合保健饮料的调配
（1）调配：人参汁0.18%、山药18%汁、白砂糖8.0%、柠檬酸0.06％、香兰素0.003%按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中,在25mPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理,杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20min，包装即得。
除人参、山药为活性成分外，还加入饮料常用各类载体、辅料。
与现有技术相比，本发明的主要优点在于:
（1）本产品为市场上极受欢迎的一种产品形式，工艺简单，成本低，大大提高了品的附加值,具有极大的开发潜力。
（2）原料来源方便，生产设备简单、生产成本较低。
（3）加工过程中采用不破坏原料的原有营养物质的物理加工，保持了原料的味道和营养特性的天然性。
（4）山药前处理过程中容易发生褐变，使用护色剂可有效防止在切片、打浆过程中的酶促褐变问题。
（5）预煮软化工艺增加了煮熟山药的风味，利于打浆。加入液化酶将淀粉水解，既提高了出汁率又改善了山药汁的风味。
（6）新鲜山药富含淀粉，容易在加工和储藏过程中发生沉淀和分层现象，从而影响山药饮料的品质。本申请加入稳定剂控制山药饮料的稳定性，制作成均匀稳定，长时间放置不分层。
(7)本发明饮料是以我国卫生部首批颁布的药食兼用植物之一的山药为主原料，填加上少量的具有较强保健作用的人参，使得本申请生产饮料既具有大补元气，补肺益气，气短喘促，少气乏力，抗疲劳与耐缺氧、滋阴润燥、补肺美肤等保健作用，又增加了自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品山药,独具的淀粉、多种微量元素，等营养作用。适合中老年人群，特别是体质虚弱的人群。
（8）工艺方法上针对人参、山药自身特性，进行了提取步骤的科学排布，提高了原料利用率，保证了产品稳定性，更保证了有效成分充分提取。
具体实施方式
实施例1
人参、山药复合保健饮料，其由以下重量百分比原料制成：人参汁0.18%、山药18%汁、白砂糖8.0%、柠檬酸0.06％、香兰素0.003%，余量为软化水。
实施例2
人参、山药复合保健饮料制备方法：
1、人参汁制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，无熏硫，无抽沟，质地有粉性、气香，味微苦甘、无虫蛀、霉变、无破损、病疤无杂质生晒参,去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料。置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充适量40℃水喷淋，保持10～12h时，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净浸泡闷润生晒参，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透。然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1.0h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
2、山药汁制备
（1）选料：选择外形圆整、表面光滑、肉质洁白、无病虫害、无霉变、少黑斑、无冻伤、减少机械损伤、表面光滑且粗壮,质地较硬的新鲜山药为原料。
（2）清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。
（3）去皮：用去皮刀或去皮机去除山药的表皮与斑点，去皮要快速彻底并剔除表面根毛。
（4）切块：将洗净去皮的山药切成0.3cm～0.6cm大小的碎块。
（5）护色：将切好山药迅速投入0.2～0.5%抗坏血酸0.3～0.5%柠檬酸0.01～0.02%氯化钠护色液中浸泡15min～30min，护色以后，将护色液倒去，再用冷水冲洗两遍。
（6）浸提：护色过的山药段进行适当漂洗后，倒入夹层锅中，加10倍～15倍水，使锅内温度在50～60min内达到90℃～95℃保持2～6h，熬制至山药熟透。然后保持浸提温度60℃～70℃提取24～48h。
（7）打浆：将浸提的山药块连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。
（8）胶磨糊化：将打浆的山药用胶体磨精磨, 将干物质浓度控制在30%～40%之间，磨浆加热至90～100℃，保持10～15 min，待淀粉颗粒解体形成粘稠淀粉糊分散在水中。料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。
（9）酶解：调pH至6.1～6.2加入0.05%～0.1%α-淀粉酶，在温度65℃～75℃下酶解20
min～40 min；然后降温至55℃～60℃，1%的柠檬酸液调节pH 至4.0～4.2加入0.05 %～0.1 %糖化酶，进行糖化处理。保持3.0h～6.0h酶解。在酶解过程中不断地搅拌。
（10）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶。
（11）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（12）澄清：用0.075%剂羧甲基纤维素钠、0.075%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（13）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15
min～30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。
3、人参、山药复合保健饮料调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山药汁、8.0%～10.0％糖浆、0.06％－0.10 %柠檬酸、0.003%香兰素，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至70～80℃，送入高压均质机中,在20mPa～30MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min～15min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´-15´-20´min/120℃灭菌公式进行高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理, 杀菌温度为100℃左右, 杀菌时间为15～20min。
（4）检验入库：质检员按产品标准进行检验, 合格后、贴标烘干喷码、入库。
实施例3
人参、山药复合保健饮料制备方法：
1、人参汁制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，无熏硫，无抽沟，质地有粉性、气香，味微苦甘、无虫蛀、霉变、无破损、病疤无杂质生晒参,去除剔除杂质废物。
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。洗后捞出进行闷润。
（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充适量40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度。
（4）切片：洗净浸泡闷润生晒参，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm。
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透。然后保持浸提温度65℃提取48h。
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm左右的碎块,处理备用。
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm左右。
（8）酶解：在浆液中加入1% a-淀粉酶，在55℃下酶解1.0h，在酶解过程中不断地搅拌。
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（10）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
2、山药汁制备
（1）选料：选择外形圆整、表面光滑、肉质洁白、无病虫害、无霉变、少黑斑、无冻伤、减少机械损伤、表面光滑且粗壮,质地较硬的新鲜山药为原料。
（2）清洗：将选好的原料放入清水中，稍经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。
（3）去皮：用去皮刀或去皮机去除山药的表皮与斑点，去皮要快速彻底并剔除表面根毛。
（4）切块：将洗净去皮的山药切成0.3cm左右大小的碎块。
（5）护色：将切好山药迅速投入0.5%抗坏血酸0.3%柠檬酸0.02%氯化钠护色液中浸泡30min，护色以后，将护色液倒去，再用冷水冲洗两遍。
（6）浸提：护色过的山药段进行适当漂洗后，倒入夹层锅中，加10倍，使锅内温度在60min内达到95℃保持3h，熬制至山药熟透。然后保持浸提温度60℃提取24h。
（7）打浆：将浸提的山药块连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm左右的碎块,处理备用。
（8）胶磨糊化：将打浆的山药用胶体磨精磨, 将干物质浓度控制在30%，磨浆加热至100℃，保持10min，待淀粉颗粒解体形成粘稠淀粉糊分散在水中。料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在30μm左右。
（9）酶解：调pH至6.2加入0.1%α-淀粉酶，在温度65℃下酶解40 min；然后降温至60℃，1%的柠檬酸液调节pH 至4.2加入0.1 %糖化酶，进行糖化处理。保持5.0h酶解。在酶解过程中不断地搅拌。
（10）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶。
（11）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液。
（12）澄清：用0.075%剂羧甲基纤维素钠、0.075%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。
（13）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。
3、人参、山药复合保健饮料调配
（1）调配：人参汁0.18%、山药18%汁、白砂糖8.0%、柠檬酸0.06％、香兰素0.003%，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份体积混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中。
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中，在25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气。
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´-15´-20´min/120℃灭菌公式进行高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理,杀菌温度为100℃左右, 杀菌时间为20min。
（4）检验入库：质检员按产品标准进行检验, 合格后、贴标烘干喷码、入库。
Claims (2)
1. 一种人参、山药复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：
一、人参汁制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行焖润；
（3）焖润：将清洗后表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度；
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm；
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h；
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；
（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%α-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；
（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开,
再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；
二、山药汁制备
（1）选料：选择外形圆整、表面光滑、肉质洁白的新鲜山药为原料；
（2）清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢；
（3）去皮：用去皮刀或去皮机去除山药的表皮与斑点，去皮要快速彻底并剔除表面根毛；
（4）切块：将洗净去皮的山药切成0.3cm～0.6cm大小的碎块；
（5）护色：将切好山药迅速投入0.2～0.5%抗坏血酸、0.3～0.5%柠檬酸、0.01～0.02%氯化钠护色液中浸泡15min～30min，护色以后，将护色液倒去，再用冷水冲洗两遍；
（6）浸提：护色过的山药段进行漂洗后，倒入夹层锅中，加10倍～15倍水，使锅内温度在50～60min内达到90℃～95℃保持2～6h，熬制至山药熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取24～48h；
（7）打浆：将浸提的山药块连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；
（8）胶磨糊化：将打浆的山药用胶体磨精磨, 将干物质浓度控制在30%～40%之间，磨浆加热至90～100℃，保持10～15 min，待淀粉颗粒解体形成粘稠淀粉糊分散在水中，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；
（9）酶解：调pH至6.1～6.2加入0.05%～0.1% α-淀粉酶，在温度65℃～75℃下酶解20 min～40 min；然后降温至55℃～60℃，用1%的柠檬酸液调节pH 至4.0～4.2加入0.05 %～0.1 %糖化酶，进行糖化处理，保持3.0h～6.0h酶解，在酶解过程中不断地搅拌；
（10）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10 min～15min，灭酶；
（11）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开,
再用150目～200 目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；
（12）澄清：用0.075%剂羧甲基纤维素钠、0.075%黄原胶进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；
（13）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500 r/min离心机中进行离心15 min～30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；
三、人参、山药复合保健饮料的调配
（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山药汁、8.0%～10.0％糖浆、0.06 %～0.10％柠檬酸、0.003%香兰素，按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀，调至酸甜适宜，口感适中；
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至70～80℃，送入高压均质机中,在20mPa～30MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min～15min脱气；
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按20´-15´-20´min/120℃灭菌公式进行高压灭菌, 后冷却至常温，进行二次杀菌处理,杀菌温度为100℃, 杀菌时间为15～20min，包装即得。
2.如权利要求1所述人参、山药复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：
一、人参汁的制备
（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；
（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行焖润；
（3）焖润：将清洗后表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持12h，直至润至适于切制程度；
（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.4cm；
（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍，使锅内温度在60min内达到100℃后，保持3h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度65℃提取48h；
（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；
（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在20μm；
（8）酶解：在浆液中加入1% α-淀粉酶，在55℃下酶解1h，在酶解过程中不断地搅拌；
（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；
（10）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；
（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；
（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；
二、山药汁制备
（1）选料：选择外形圆整、表面光滑、肉质洁白的新鲜山药为原料；
（2）清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢；
（3）去皮：用去皮刀或去皮机去除山药的表皮与斑点，去皮要快速彻底并剔除表面根毛；
（4）切块：将洗净去皮的山药切成0.3cm的碎块；
（5）护色：将切好山药迅速投入0.5%抗坏血酸、0.3%柠檬酸、0.02%氯化钠护色液中浸泡30min，护色以后，将护色液倒去，再用冷水冲洗两遍；
（6）浸提：护色过的山药段进行漂洗后，倒入夹层锅中，加10倍水，使锅内温度在60min内达到95℃保持3h，熬制至山药熟透，然后保持浸提温度60℃提取24h；
（7）打浆：将浸提的山药块连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.3cm的碎块,处理备用；
（8）胶磨糊化：将打浆的山药用胶体磨精磨, 将干物质浓度控制在30%，磨浆加热至100℃，保持10
min，待淀粉颗粒解体形成粘稠淀粉糊分散在水中，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在30μm；
（9）酶解：调pH至6.2加入0.1% α-淀粉酶，在温度65℃下酶解40 min；然后降温至60℃，用1%的柠檬酸液调节pH 至4.2加入0.1 %糖化酶，进行糖化处理，保持5h酶解，在酶解过程中不断地搅拌；
（10）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到90℃，保持10 min，灭酶；
（11）过滤：灭酶后用80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开, 再用150目滤布的板框压滤机过滤, 得到清液；
（12）澄清：用0.075%剂羧甲基纤维素钠、0.075%黄原胶进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；
（13）离心：将澄清后的汁液在3500r/min离心机中进行离心30 min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；
三、人参、山药复合保健饮料的调配
（1）调配：人参汁0.18%、山药18%汁、白砂糖8.0%、柠檬酸0.06％、香兰素0.003%按比例加入到调配罐中, 用软化水补足至100份混合均匀；
（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃，送入高压均质机中,在25mPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10min脱气；
（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后高压灭菌,
后冷却至常温，进行二次杀菌处理,杀菌温度为100℃, 杀菌时间为20min，包装即得。
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