CN102228274A - 一种人参保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含有人参的保健饮料，它含有以下重量百分比的组分：人参0.1％-1.0％、山药0.2％-1.5％、冰糖2％-8％、蜂蜜1％-2％。本发明的保健饮料具有提高免疫力和抗衰老的保健功效。本发明还提供所述保健饮料的制备方法。

Description

一种人参保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种含有人参等成分的保健饮料及其制备方法。

背景技术

人参(Panax ginseng.C.A.Mey)是我国传统名贵药材，多产于长白山，是世界上公认的保健品。据《中华人民共和国药典》记载：“人参，甘、微苦、平，归脾、肺、心经”。人参大补元气，复脉固脱，补脾益肾，生津、安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷，心力衰竭，心源性休克。在《本草纲目》中记载：“人参能治男女一切虚证，自汗眩晕，头痛反胃，滑泻久痢，小便频数，淋漓劳倦，内伤中风，中暑痹萎、吐血、嗽血、下血、血淋、血崩、胎前产后诸症。”。人参具有增强机体抵抗力和调节功能，增强体内免疫功能，具有抗衰老、健体魄作用，是极好的保健品原料。

山药(Dioscorea opposite Thunb)属药食同源的营养保健品，据《中华人民共和国药典》记载：山药，“补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下尿频，虚热消渴”。

蜂蜜是蜜蜂科昆虫蜜蜂所酿的蜜，据《中华人民共和国药典》记载：“甘，平，归肺、脾、大肠经。补中、润燥、止痛、解毒，用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘”。

综上所述，足见人参、山药、蜂蜜都具有补脾养胃，益肺、增强免疫力，抗衰老等功效，且功效协调。

我国对人参的药用价值极为重视，但很少用于饮品。已有的人参饮料技术多采用人参粉或提取物，例如：《一种含人参成分的矿泉水及其制备方法》(申请号为201010155392.0)；《含有人参粉的冲剂》(申请号为200910310974.9)；《木耳人参素饮品》(申请号为200710056018.3)；《人参益气解表饮料》(申请号为200710131050.3)；《人参、西洋参饮品及其生产工艺》(申请号为03111379.6)；《一种人参与大豆蛋白组合饮品》(申请号为02109843.3)；《人参保健饮料及其制备方法》(申请号为98100023.1)；《一种生晒参饮料的生产方法》(申请号为96119497.9.)；还有少数工艺采用浸泡人参(片)制作，例如《一种鲜人参汁饮料》(申请号为94112697.8)；还有采用去芦头，须根后压榨取汁，用果胶酶解工艺，如《鲜人参饮品及制作方法》(申请号为99105328.1)。上述工艺虽然利用了人参的部分功能成分制成了饮料，但其工艺较复杂，而且不能全部利用人参的有效成分。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种保健饮料，具有提高免疫力和抗衰老的保健功效。

本发明的另一个目的在于：提供所述保健饮料的制备方法，能够充分利用人参等原料的全部有效成分并且工艺简单。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

提供一种保健饮料，含有以下重量百分比的组分：

人参0.1％-1.0％、山药0.2％-1.5％、冰糖2％-8％和蜂蜜1％-2％。

优选的所述保健饮料中，含有以下重量百分比的组分：人参0.1％-0.4％、山药0.5％-0.8％、冰糖4％-5％和蜂蜜1％-2％。

所述的保健饮料，按重量份计，还可以进一步含有0.3‰-0.5‰的酸味剂和0.3‰-0.6‰的稳定剂。

所述的酸味剂含量优选0.4‰；所述的稳定剂含量优选0.45‰。

所述的酸味剂可以是柠檬酸、苹果酸或D-异抗坏血酸钠中的一种或两种以上的混合物；

所述的稳定剂可以是海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶或藻酸丙二醇酯中的一种或两种以上的混合物。

所述的保健饮料，按重量份计，还可以进一步含有防腐剂，其含量小于0.1％；优选0.06％-0.08％。

所述的防腐剂优选食用防腐剂，如山梨酸钾等。

本发明的保健饮料通常以水为溶剂溶解上述各组分，所述的水优选纯净水，也可以是矿泉水或标准饮用水。

本发明还提供所述保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

1、清洁：将人参、山药洗净去杂，山药去皮；

2、软化：将步骤1处理好的人参、山药分别切成1cm厚的片，加入1-2倍体积的水蒸煮软化，其中人参蒸煮温度为100℃，时间为20-60分钟，优选30分钟；山药蒸煮温度为100℃，时间为10-30分钟，优选15分钟；如果使用的是干人参，可先用水浸泡复水后再切片蒸煮软化，如果用干山药片也需复水后蒸煮软化。

3、磨浆：将经步骤2软化的人参和山药用胶体磨磨浆至100目以下备用；

4、分离：对经步骤3磨浆处理的人参浆和山药浆进行浆渣分离，去除粗纤维和杂质，去渣网筛细度为80-100目；

5、调配：将步骤4去渣后的人参浆、山药浆和蜂蜜、冰糖按所述比例混合搅拌，并加水定容，待均质后即得到本发明所述的保健饮料。

所述的步骤5的调配是将步骤4去渣后的人参浆、山药浆先打入配料罐中，将所述比例的冰糖粉与稳定剂混合充分搅拌均匀后，将溶化好的所述比例的蜂蜜及酸味剂也打入配料罐中，加水定容。

步骤5所述的均质是将配好的物料进行均质细化，均质温度可以在60℃-70℃，压力在20MPa-60MPa之间。

所述保健饮料还可以经过灭菌、灌装、二次灭菌、降温等常规生产步骤处理。例如，灭菌可以是将步骤5均质后的物料用瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间3-8s，最佳时间为5-6s；灌装可采用塑瓶、玻璃瓶或易拉罐，灌装温度为85℃；二次灭菌是将灌装后的饮料瓶或易拉罐进行二次灭菌，温度为121℃，时间为10-20min，如采用低温塑瓶时则不宜采用二次灭菌，可加入所述比例的山梨酸钾防腐剂。降温是将灭菌后的饮料直接进行降温、擦罐。

经过上述方法制备后，将本发明所述的保健饮料质检、包装、成品入库。

本发明的保健饮料是一种明显含有人参味道、酸甜适度的饮品，采用人参为主料，配以山药、蜂蜜、冰糖等原料，具有人参和山药共有的营养保健作用，而且充分利用了它们所含的有效成分，使这些有效成分协同作用，发挥更好的补脾、益肾，增加免疫力和抗衰老作用。此法生产的人参饮料，不仅营养保健、安全方便，并可实现规模化生产。本发明还实现了对人参等原料所有部位的充分利用，减少了浪费。

具体实施方式

实施例1

1)将鲜人参、山药洗净去杂，山药去皮。

2)将步骤1)处理的鲜人参和山药都切成约1cm厚的片，加1.5倍体积的水，蒸煮软化，鲜人参蒸煮温度为100℃，时间为30min，山药蒸煮温度为100℃，时间为15min。

3)用胶体磨将软化的人参、山药磨浆至100目。

4)用浆渣分离机去除粗纤维和杂质。

5)将0.15％的人参浆、0.8％的山药浆先打入配料罐中，将4％的冰糖粉与0.42‰的稳定剂(海藻酸钠与黄原胶的混合物)混合充分搅拌均匀后，与溶化好的1.5％的蜂蜜及0.4‰的酸味剂(柠檬酸)也打入配料罐中，并加水定容。再将混合物料进行均质，均质温度为60℃-70℃，压力为25MPa。

6)均质后用瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间5s，然后用易拉罐灌装。灌装后进行二次灭菌，温度为121℃，时间为15min。

实施例2

工艺流程与实施例1相同。技术参数如下：

人参含量为0.3％，山药含量为0.6％，冰糖含量为5％，蜂蜜含量为1.0％，酸味剂为苹果酸和D-异抗坏血酸钠的混合物，含量为0.4‰，稳定剂为黄原胶和藻酸丙二醇酯的混合物，含量为0.4‰。采用低温塑瓶装，不进行二次灭菌，加入防腐剂山梨酸钾，用量为0.06％。

实施例3

工艺流程与实施例1相同。技术参数如下：

人参含量为0.4％，山药含量为0.8％，冰糖含量为4.5％，蜂蜜含量为1.8％，酸味剂为柠檬酸和D-异抗坏血酸钠的混合物，含量为0.42‰，稳定剂为羧甲基纤维素钠，含量为0.45‰；

将上述成分的人参饮品装入玻璃瓶中，进行二次灭菌，杀菌温度为121℃，时间为10min。

上述饮品含有人参、山药成分，长期饮用不仅有解渴功能，而且具有补脾、益肾、增强免疫力和抗衰老作用。

Claims (10)

1.一种保健饮料，它含有以下重量百分比的组分：人参0.1％-1.0％、山药0.2％-1.5％、冰糖2％-8％和蜂蜜1％-2％。

2.权利要求1所述的保健饮料，其特征在于，含有以下重量百分比的组分：人参0.1％-0.4％、山药0.5％-0.8％、冰糖4％-5％和蜂蜜1％-2％。

3.权利要求1或2所述的任意一种保健饮料，其特征在于：按重量百分比计，进一步含有0.3‰-0.5‰的酸味剂和/或0.3‰-0.6‰的稳定剂。

4.权利要求3所述的保健饮料，其特征在于：按重量百分比计，所述的酸味剂含量为0.4‰；所述的稳定剂含量为0.45‰。

5.权利要求3所述的保健饮料，其特征在于：所述的酸味剂是柠檬酸、苹果酸或D-异抗坏血酸钠中的一种或两种以上的混合物；所述的稳定剂是海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶或藻酸丙二醇酯中的一种或两种以上的混合物。

6.权利要求1或2所述的任意一种保健饮料，其特征在于：按重量百分比计，进一步含有小于0.1％的防腐剂。

7.权利要求6所述的保健饮料，其特征在于：按重量百分比计，所述防腐剂的含量为0.06％-0.08％。

8.权利要求6所述的保健饮料，其特征在于：所述的防腐剂为山梨酸钾。

9.权利要求1所述的保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)清洁：将人参、山药洗净去杂，山药去皮；

2)软化：将步骤1)处理好的人参、山药分别切成1cm厚的片，加入1-2倍体积的水蒸煮软化，其中人参蒸煮温度为100℃，时间为20-60分钟，山药蒸煮温度为100℃，时间为10-30分钟；

3)磨浆：将经步骤2)软化的人参和山药用胶体磨磨浆至100目以下备用；

4)分离：对经步骤3)磨浆处理的人参浆和山药浆进行浆渣分离，去除粗纤维和杂质，去渣网筛细度为80-100目；

5)调配：将步骤4)去渣后的人参浆、山药浆和蜂蜜、冰糖按所述比例混合搅拌，并加水定容，待均质后即得到所述的保健饮料。

10.权利要求9所述的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的均质是将配好的物料进行均质细化，均质温度在60℃-70℃，压力在20MPa-60MPa之间。