CN105212007B - 一种蜂蜜银耳茶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜂蜜银耳茶，该银耳茶是由以下重量份配比的原料制得：银耳2.5~4.0份；蜂蜜5.0~6.0份；果汁4.0~5.0份；糖粉44~46份；纯净水适量。其制备工艺包括银耳的软化、调配、灌装、杀菌等。本发明所述蜂蜜银耳茶生产工艺简单、生产成本低，易于冲泡，冲泡后的产品具有酸甜爽口、实物感强、滋阴润燥及润肠通便作用明显的特点，特别适合于阴虚火旺者、肠燥便秘者、经常熬夜人士饮用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种蜂蜜银耳茶及其制备方法。
背景技术
银耳不仅富含膳食纤维、蛋白质、钾、镁等营养素，而且富含银耳多糖，其含量占银耳干重的60%~70%，多糖中又以酸性多糖为主，约占银耳总多糖的70%~75%，是一种滋阴润燥佳品，具有较高的营养与保健价值，值得大力开发利用。目前，国内已开发出多种银耳饮品，为了获得酸甜爽口的滋味，在这些银耳饮品中通常会添加柠檬酸作为酸味剂。
银耳还可以制成各种各样的银耳茶饮品，但是在制备这些银耳茶饮品中，往往需要先将银耳软化到一定程度才能进行下一步的工序。目前，常用的银耳软化方法有两种，包括高压软化法和常压熬煮法，前者软化时间较短，但对设备要求高，后者对设备要求不高，但软化时间过长，容易造成银耳中多糖物质的损失。
发明内容
鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种生产工艺简单、生产成本低、酸甜爽口、实物感强、滋阴润燥及润肠通便作用明显、银耳多糖损失少的蜂蜜银耳茶及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
申请人通过潜心研究发现，采用适宜质量浓度的柠檬酸溶液对银耳片进行常压煮制软化，不仅大大缩短了银耳软化时间，而且通过该软化工艺软化的银耳在后续工艺中并无非酶褐变现象，其制得的蜂蜜银耳茶中银耳色泽能得到较好保持。这是由于柠檬酸能对银耳子实体细胞壁的多糖进行适度的水解，从而降低细胞壁的韧性，加快银耳的软化进程，缩短其软化时间，减少银耳多糖因长时间受热而损失。同时，也很好地抑制了非酶褐变反应，从而有利于银耳色泽的保持。此外，适宜质量浓度柠檬酸的添加还能防止加热软化时银耳中酸性多糖的过度水解，从而有利于其生理活性和产品粘度的保持，使溶出的银耳多糖能作为增稠剂同时发挥增稠和胶凝的作用，因而无需额外添加其它食用胶。
对软化过程中柠檬酸添加量必须适当，既不能太少，也不能太多。软化时柠檬酸酸溶液适宜的质量浓度为0.3%~0.5%，其用量为银耳干重的16~20倍。若柠檬酸溶液质量浓度低于0.3%时则会出现银耳软化不充分、产品酸度不足等问题；若高于0.5%时则会加快银耳多糖的水解，造成产品粘度下降、酸度过高。
本发明所述蜂蜜银耳茶，按照重量份配比计，是由以下原料制得：
银耳2.5~4.0份
蜂蜜5.0~6.0份
果汁4.0~5.0份
糖粉44~46份
纯净水适量。
进一步的，所述蜂蜜银耳茶是由以下重量份配比的原料制得：
银耳3份
蜂蜜5.5份
果汁4.5份
糖粉45份
纯净水适量。
所述果汁为苹果汁、枇杷汁、桑椹汁、葡萄汁、枸杞汁或蓝莓汁。
本发明中所述果汁可以是采用现有工艺制得的新鲜果汁，也可以是上海乐全食品有限公司所提供的果汁。
蜂蜜银耳茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）银耳的软化
按上述重量份计量银耳，将其进行预处理后放入其干重16~20倍、质量浓度为0.3%~0.5%的柠檬酸溶液中，于90~95℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳；
（2）调配
按上述重量份分别计量糖粉、蜂蜜和果汁，将糖粉和适量纯净水加入步骤（1）得到的软化银耳中，在65℃-75℃下加热搅拌溶解后依次加入果汁和蜂蜜，用适量纯净水定重（定重至总量也就是调配物料重量份配比为100份）后搅拌均匀，得到调配物料；
（3）灌装、杀菌
将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后杀菌，冷却至室温后得到蜂蜜银耳茶产品。
所述糖粉选自白砂糖粉和/或冰糖粉。
步骤（1）中所述预处理是将银耳放入饮用水中浸泡30~40 min，去除其黄色根部和其它杂质后洗净，将其切成长为0.5~1.0 cm、宽为0.5~1.2 cm的片状。
步骤（3）中所述杀菌是将灌装封盖后的银耳茶于85~90℃水浴中保持15~30 min。
本发明银耳茶产品的食用方法是加入其质量的5~6倍开水，搅匀、冷饮温饮均可。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明产品配方独特，各种配料组分的协同作用赋予产品酸甜爽口的滋味和怡人的香气。果汁和蜂蜜的添加既可丰富产品的滋味和香气，改善其口感和色泽，还能增强银耳的滋阴润燥和润肠通便的作用。
2、本发明提供了一种新型的速泡银耳片，其方法中采用适宜质量浓度的柠檬酸溶液对银耳片进行常压煮制软化，由于柠檬酸能对银耳子实体细胞壁的多糖进行适度的水解，从而降低细胞壁的韧性，加快银耳的软化进程，缩短其软化时间，而软化时间的缩短可减少银耳多糖因长时间受热而损失。同时，由于柠檬酸能抑制非酶褐变反应，从而有利于银耳色泽的保持。此外，适宜质量浓度柠檬酸的添加还能防止加热软化时银耳中酸性多糖的过度水解，从而有利于其生理活性和产品粘度的保持，使溶出的银耳多糖能作为增稠剂同时发挥增稠和胶凝的作用，因而无需额外添加其它食用增稠剂。
3、本发明方法生产工艺简单，能有效保留银耳中的营养成分及其色泽和风味，并且原料利用率高，产品的生产成本低、生产周期短、生产效率高，易于冲泡，冲泡后的产品酸甜爽口、银耳实物感强。
4、本发明所述蜂蜜银耳茶中不含人工合成色素、香精和防腐剂，安全性高，适合于除婴幼儿、肥胖者、糖尿病患者以外的其它各类人群食用，尤其是学龄儿童、青少年、更年期女性以及肠燥便秘和阴虚人士等食用。
具体实施方式
下面通过实例对本发明所述蜂蜜银耳茶及其制备方法作进一步说明。有必要指出的是下述实施例只用于对本发明的进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述本发明的内容进行一些非本质的改进和调整。
下述实施例中的苹果汁、桑椹汁、葡萄汁以及蓝莓汁均由上海乐全食品有限公司提供。
实施例1
一种蜂蜜银耳茶，其制备方法如下：
（1）银耳的软化
将2.5 kg银耳放入饮用水中浸泡30 min，去除其黄色根部和其它杂质后洗净，将其切成长为0.5 cm、宽为0.5 cm的片状，然后放入40 kg（其干重16倍）质量浓度为0.3%的柠檬酸溶液中，于90℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳；
（2）调配
将44 kg白砂糖粉以及适量纯净水加入步骤（1）得到的软化银耳中，70℃条件下加热搅拌溶解后依次加入苹果汁和蜂蜜，再用纯净水定重至100 kg后搅拌均匀，得到调配物料；
（3）灌装、杀菌
将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后于85℃水浴中保持30min，冷却至室温后得到蜂蜜银耳茶产品。
经检测，本实施例最终所得产品其银耳多糖损失率不超过5%；于90℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳耗时约50min。银耳色泽风味上佳，酸甜爽口、银耳实物感强，无褐变。
对比试验例1
制备工艺以及配方量与实施例1相同，只是其银耳软化步骤为：
将2.5 kg银耳放入饮用水中浸泡30 min，去除其黄色根部和其它杂质后洗净，将其切成长为0.5 cm、宽为0.5 cm的片状，然后放入40 kg（其干重16倍）水中，于90℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳。
经检测，本对比试验例最终所得产品其银耳多糖损失率达20%以上；于90℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳耗时约2小时。银耳色泽风味一般，银耳实物感一般，有褐变。
实施例2
一种蜂蜜银耳茶，其制备方法如下：
（1）银耳的软化
将3.2 kg银耳放入饮用水中浸泡35 min，去除其黄色根部和其它杂质后洗净，切成长为0.8 cm、宽为0.8 cm的片状，然后放入57.6 kg（其干重18倍）质量浓度为0.4%的柠檬酸溶液中，于93℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳；
（2）调配
将45 kg冰糖粉和适量纯净水加入步骤（1）得到的软化银耳中，70℃条件下加热搅拌溶解后依次加入4.5 kg桑椹汁和5.5 kg蜂蜜，再用纯净水定重至100 kg后搅拌均匀，得到调配物料；
（3）灌装、杀菌
将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后于88℃水浴中保持22min，冷却至室温后得到蜂蜜银耳茶产品。
经检测，本实施例最终所得产品其银耳多糖损失率不超过6%；于90℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳耗时约55min。银耳色泽风味上佳，酸甜爽口、银耳实物感强，无褐变。
对比试验例2
制备工艺以及配方量与实施例2相同，只是其银耳软化步骤为：
将3.2 kg银耳放入饮用水中浸泡35 min，去除其黄色根部和其它杂质后洗净，切成长为0.8 cm、宽为0.8 cm的片状，然后放入57.6 kg（其干重18倍）水中，于93℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳。
经检测，本对比试验例最终所得产品其银耳多糖损失率达20%以上；于90℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳耗时约2.5小时。银耳色泽风味一般，银耳实物感一般，有褐变。
实施例3
一种蜂蜜银耳茶，其制备方法如下：
（1）银耳的软化
将4.0 kg银耳放入饮用水中浸泡40 min，去除其黄色根部和其它杂质后洗净，切成长为1.0 cm、宽为1.2 cm的片状，然后放入80 kg（其干重20倍）质量浓度为0.5%的柠檬酸溶液中，于95℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳；
（2）调配
将白砂糖粉23 kg和冰糖粉23 kg以及适量纯净水加入步骤（1）得到的软化银耳中，70℃条件下加热搅拌溶解后依次加入5.0 kg葡萄汁和6.0 kg蜂蜜，再用纯净水定重至100 kg后搅拌均匀，得到调配物料；
（3）灌装、杀菌
将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后于90℃水浴中保持15min，冷却至室温后得到蜂蜜银耳茶产品。
经检测，本实施例最终所得产品其银耳多糖损失率不超过6%；于90℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳耗时约60min。银耳色泽风味上佳，酸甜爽口、银耳实物感强，无褐变。
对比试验例3
制备工艺以及配方量与实施例3相同，只是其银耳软化步骤为：
将4.0 kg银耳放入饮用水中浸泡40 min，去除其黄色根部和其它杂质后洗净，切成长为1.0 cm、宽为1.2 cm的片状，然后放入80 kg（其干重20倍）水中，于95℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳。
经检测，本对比试验例最终所得产品其银耳多糖损失率达20%以上；于90℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳耗时约2.5小时。银耳色泽风味一般，银耳实物感一般，有褐变。
实施例4
一种蜂蜜银耳茶，其制备方法如下：
（1）银耳的软化
将3.0 kg银耳放入饮用水中浸泡40 min，去除其黄色根部和其它杂质后洗净，切成长为1.0 cm、宽为1.2 cm的片状，然后放入54 kg（其干重18倍）质量浓度为0.4%的柠檬酸溶液中，于95℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳；
（2）调配
将白砂糖粉23 kg和冰糖粉23 kg以及适量纯净水加入步骤（1）得到的软化银耳中，70℃条件下加热搅拌溶解后依次加入4.5 kg蓝莓汁和5.5 kg蜂蜜，再用纯净水定重至100 kg后搅拌均匀，得到调配物料；
（3）灌装、杀菌
将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后于88℃水浴中保持20min，冷却至室温后得到蜂蜜银耳茶产品。
经检测，本实施例最终所得产品其银耳多糖损失率不超过5%；于90℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳耗时约50min。银耳色泽风味上佳，酸甜爽口、银耳实物感强，无褐变。
对比试验例4
制备工艺以及配方量与实施例4相同，只是其银耳软化工艺为：
将3.0 kg银耳放入饮用水中浸泡40 min，去除其黄色根部和其它杂质后洗净，切成长为1.0 cm、宽为1.2 cm的片状，然后放入54 kg（其干重18倍）水中，于95℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳。
经检测，本对比试验例最终所得产品其银耳多糖损失率达20%以上；于90℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳耗时约2小时。银耳色泽风味一般，银耳实物感一般，有褐变。
目前对实施例4所制得的蜂蜜银耳茶进行了如下试验：
对30名有不同程度的肠燥便秘和阴虚火旺的人士进行试验，饮用实施例4所制得蜂蜜银耳茶产品，食用方法是加入其质量的5~6倍开水，搅匀、冷却后饮用，每天一次，每次50克。采用以一个月为一个疗程；在试验过程中，停止服用其他保健药物。试验结果见下表1：
表1统计比较：
其中有效是指便秘及阴虚火旺症状基本消失，肠润便通；显效是指便秘、阴虚火旺症状有好转；无效是指没有改变。
经过X2 验查，治疗组的有效效率为90%，疗效显著。
对实施例1-3所制得的所制得的蜂蜜银耳茶也做了与实施例4一样的上述试验，其试验结果与实施例4的试验结果并无明显差别，故在此不作敷述。
故本发明具有滋阴润燥及润肠通便的功效。
Claims (6)
1.一种蜂蜜银耳茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
（1）银耳的软化
按重量份配比计，取银耳2.5~4.0份，将其进行预处理后放入其干重16~20倍、质量浓度为0.3%~0.5%的柠檬酸溶液中，于90~95℃下搅拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳；
（2）调配
按重量份配比计，分别取糖粉44~46份、蜂蜜5.0~6.0份和果汁4.0~5.0份，将糖粉和适量纯净水加入步骤（1）得到的软化银耳中，在65℃-75℃下加热搅拌溶解后依次加入果汁和蜂蜜，用适量纯净水定重后搅拌均匀，得到调配物料；
（3）灌装、杀菌
将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后杀菌，冷却至室温后得到蜂蜜银耳茶产品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：其中各原料重量份配比如下：
银耳3份
蜂蜜5.5份
果汁4.5份
糖粉45份
纯净水适量。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述果汁为苹果汁、枇杷汁、桑椹汁、葡萄汁、枸杞汁或蓝莓汁。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述糖粉选自白砂糖粉和/或冰糖粉。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（1）中所述预处理是将银耳放入饮用水中浸泡30~40 min，去除其黄色根部和其它杂质后洗净，将其切成长为0.5~1.0 cm、宽为0.5~1.2 cm的片状。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）中所述杀菌是将灌装封盖后的银耳茶于85~90℃水浴中保持15~30 min。
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