CN102763882A

CN102763882A - 一种蒲公英饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102763882A
Application number: CN2012102847297A
Authority: CN
Inventors: 孙洪斌; 孙威; 周宏潞; 马玉霞; 徐新; 刘云川; 柳忠润
Original assignee: 柳忠润
Priority date: 2012-08-10
Filing date: 2012-08-10
Publication date: 2012-11-07

Abstract

本发明提供一种蒲公英饮料，它由以下重量百分比的组分组成：蒲公英1～9%，食糖4～8%，柠檬酸0.050～0.084%，柠檬酸钠0.008～0.020%，苹果酸0.010～0.030%，食盐0.002～0.004%，稳定剂0.006～0.012%，余量为水。本发明的还提供所述蒲公英饮料的制备方法，是以蒲公英为主料，用胶体磨研磨至50微米以下后，按所述比例加入食糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、食盐和稳定剂并搅拌均匀，再经高温瞬时灭菌机灭菌，然后用高压纳米均质机均质，使蒲公英颗粒小至纳米级，即得到所述的蒲公英饮料。本发明生产的蒲公英饮料含蒲公英全部营养成分，无提取无损失，充分体现了蒲公英的功能性。

Description

一种蒲公英饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种以蒲公英为原料制作的饮料，及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

蒲公英【Taraxacum mongolicum Hand.Mazz】为菊科植物，又名蒲公菜、孛孛丁菜、地丁、黄花三七、白鼓丁等。蒲公英全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶及有机酸、果糖、葡萄糖和维生素等。据《中华人民共和国药典》记载：“【性味与归经】苦、甘、寒。归肝、胃经。”，其“【功能与主治】清热解毒，消肿散结，利尿通淋。用于疗疮肿毒，乳痈，瘰癘，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄胆，热淋涩痛。”。许牡丹编著的《药食兼用食品加工技术》中说：蒲公英有抑菌作用，有抗肿瘤、抗内毒素作用，对胃溃疡及胃粘膜损伤具有保护作用。《唐本草》记载：蒲公英“味甘、平、无毒”。《本草纲目》记载：“地丁、江南北颇多，小科布地，四散而生，茎叶花絮并如苦苣，但小耳，嫩苗可食；乌须发、壮筋骨。”。蒲公英是国家卫生部规定的药食兼用的物品，民间常以做菜食用。

由于蒲公英具有较高的食用价值，近年来开展了大量的研究工作，例如：《蒲公英饮料及其制备方法》（专利申请号：94116417.9），《一种蒲公英发酵保健饮料及制作方法》（专利申请号：95117467.3），《具有保健功能的饮料》(专利申请号：96112558.6)，《一种保健饮料》（专利申请号：200810013585.5），《蒲公英矿泉水》（专利申请号：200410049752.3）等等。上述技术都有其特点，但是它们都需要提取过程，如用水、醇提取或榨汁工艺，有的还要加热，有的还需要配料。本发明在上述背景下，提出一种蒲公英饮料，其主料单一，仅有蒲公英一种。本发明还提出该蒲公英饮料的制备方法，工艺简单，无提取工艺，前段工艺中不加热或蒸煮。设备投入少，工艺过程短，成本低，节约能源。

发明内容

本发明以蒲公英为主料，按比例加入饮用水，用胶体磨研磨后，打入配料罐，加入酸味剂、甜味剂和稳定剂并搅拌均匀，再经高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌后不仅杀灭了细菌，高温亦使蒲公英颗粒膨胀，然后用高压纳米均质机均质，使蒲公英颗粒小至纳米级，有利于产品结构稳定和吸收。均质后灌装，灌装后进行二次灭菌，灭菌后即为成品。

本发明具体技术方案如下：

提供一种蒲公英饮料，它由以下重量百分比的组分组成：蒲公英1~9%，食糖4~8%，柠檬酸0.050~0.084%，柠檬酸钠0.008~0.020%，苹果酸0.010~0.030%，食盐0.002~0.004%，稳定剂0.006~0.012%，余量为水。

本发明优选的一种蒲公英饮料，由以下重量百分比的组分组成：蒲公英6%，食糖6%，柠檬酸0.064%，柠檬酸钠0.016%，苹果酸0.02%，食盐0.003%，稳定剂0.01%，余量为水。

本发明优选的另一种蒲公英饮料，由以下重量百分比的组分组成：蒲公英5%，食糖7%，柠檬酸0.058%，柠檬酸钠0.016%，苹果酸0.024%，食盐0.002%，稳定剂0.01%，余量为水。

本发明优选的再一种蒲公英饮料，由以下重量百分比的组分组成：蒲公英8%，食糖7%，柠檬酸0.068%，柠檬酸钠0.018%，苹果酸0.022%，食盐0.003%，稳定剂0.012%，余量为水。

所述的稳定剂可以是本领域常规使用的各种稳定剂。

本发明还提供所述蒲公英饮料的制备方法，是以蒲公英为主料，用胶体磨研磨至50微米以下后，按所述比例加入食糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、食盐和稳定剂并搅拌均匀，再经高温瞬时灭菌机灭菌，然后用高压纳米均质机均质，使蒲公英颗粒小至纳米级，即得到所述的蒲公英饮料。得到的蒲公英饮料还可以在均质后灌装，灌装后进行二次灭菌。

本发明所述的制备方法优选具体包括以下步骤：

1）取鲜蒲公英10kg-90kg，洗净后加200kg饮用水，用胶体磨研磨至50微米以下，然后再加入食糖40kg-80kg、柠檬酸500g-840g、柠檬酸钠80g-200g、苹果酸100g-300g、食盐20g-40g和稳定剂60g-120g，再加水标准化至1000kg；

2）将步骤1）得到的溶液搅拌均匀后经瞬时高温灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间为6s-8s；瞬时灭菌后，经高压纳米均质机均质，均质温度为60℃-70℃，压力为40MPa-60MPa，直到蒲公英颗粒小至纳米级，即得到所述的蒲公英饮料。

步骤2）得到的蒲公英饮料可以再经过灌装和灌装后的二次灭菌处理，灭菌温度为121℃，时间20min。

本发明生产的蒲公英饮料含蒲公英全部营养成分，无提取无损失，充分体现了蒲公英的功能性。本发明提供的制备方法中无提取工艺，即不用水提、醇提或榨汁工艺，无需加热。蒲公英液采用高温瞬时灭菌和二次灭菌工艺，不仅杀灭了细菌，高温亦使蒲公英颗粒膨胀，在灭菌的同时进行了熟化；另外采用胶磨和高压纳米均质，不仅使产品结构稳定而且提高了吸收率，简化工艺节省能源。本发明的产品带有明显的蒲公英功能和风味。

具体实施方式

实施例1

取鲜蒲公英60kg洗净后加200kg饮用水，用胶体磨磨至40微米，然后输入至配料罐中，再加入食糖60kg、柠檬酸640g、柠檬酸钠160g、苹果酸200g、食盐30g、稳定剂100g。加水至1000kg。将上述溶液搅拌均匀后经瞬时高温灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间为8s。瞬时灭菌后，经高压纳米均质机均质，均质温度为60℃-70℃，压力为40MPa。之后进行灌装，灌装后进行二次灭菌，灭菌温度为121℃，时间20min，灭菌后即为成品。

实施例2

取鲜蒲公英50kg洗净后加200kg饮用水，用胶体磨磨至50微米，然后输入至配料罐中，再加入食糖70kg、柠檬酸580g、柠檬酸钠160g、苹果酸240g、食盐20g、稳定剂100g。加水至1000kg。将上述溶液搅拌均匀后经瞬时高温灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间为7s。瞬时灭菌后，经高压纳米均质机均质，均质温度为60℃-70℃，压力为50MPa。之后进行灌装，灌装后进行二次灭菌，灭菌温度为121℃，时间20min，灭菌后即为成品。

实施例3

取鲜蒲公英80kg洗净后加200kg饮用水，用胶体磨磨至50微米，然后输入至配料罐中，再加入食糖70kg、柠檬酸680g、柠檬酸钠180g、苹果酸220g、食盐30g、稳定剂120g。加水至1000kg。将上述溶液搅拌均匀后经瞬时高温灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间为8s。瞬时灭菌后，经高压纳米均质机均质，均质温度为60℃-70℃，压力为60MPa。之后进行灌装，灌装后进行二次灭菌，灭菌温度为121℃，时间20min，灭菌后即为成品。

Claims

1.一种蒲公英饮料，其特征在于：它由以下重量百分比的组分组成：蒲公英1~9%，食糖4~8%，柠檬酸0.050~0.084%，柠檬酸钠0.008~0.020%，苹果酸0.010~0.030%，食盐0.002~0.004%，稳定剂0.006~0.012%，余量为水。

2.权利要求1所述的蒲公英饮料，其特征在于：它由以下重量百分比的组分组成：蒲公英6%，食糖6%，柠檬酸0.064%，柠檬酸钠0.016%，苹果酸0.020%，食盐0.003%，稳定剂0.010%，余量为水。

3.权利要求1所述的蒲公英饮料，其特征在于：它由以下重量百分比的组分组成：蒲公英5%，食糖7%，柠檬酸0.058%，柠檬酸钠0.016%，苹果酸0.024%，食盐0.002%，稳定剂0.010%，余量为水。

4.权利要求1所述的蒲公英饮料，其特征在于：它由以下重量百分比的组分组成：蒲公英8%，食糖7%，柠檬酸0.068%，柠檬酸钠0.018%，苹果酸0.022%，食盐0.003%，稳定剂0.012%，余量为水。

5.权利要求1所述的蒲公英饮料的制备方法，是以蒲公英为主料，用胶体磨研磨至50微米以下后，按所述比例加入食糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、食盐和稳定剂并搅拌均匀，再经高温瞬时灭菌机灭菌，然后用高压纳米均质机均质，使蒲公英颗粒小至纳米级，即得到所述的蒲公英饮料。

6.权利要求5所述的制备方法，其特征在于：将得到的蒲公英饮料进一步进行灌装及二次灭菌处理。

7.权利要求5所述的制备方法，具体包括以下步骤：

8.权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤2）得到的蒲公英饮料再经过灌装和灌装后的二次灭菌处理，灭菌温度为121℃，时间20min。