CN108371269A - 利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法，更具体地，涉及将香蕉加工成果泥之后进行纳米水溶化，从而能够提高消化吸收力和偏好度的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法。
Description
技术领域
本发明涉及利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法，更具体地，涉及将香蕉加工成果泥之后进行纳米水溶化，从而能够提高消化吸收力和偏好度的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法。
背景技术
一般，果汁大部分是添加各种色素而体现水果或食品的香气和味道的饮料，或者是利用食用植物即各种水果的果汁。
但是，在现有的果汁中，少量的碳水化合物和低热量饮食方法受到瞩目，因此含糖量高的果汁越来越被消费者排斥，其销售量正逐渐减少。另外，目前的情况是，现有的果汁局限于将水果榨汁后的果汁浓缩液进行添加的技术。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：大韩民国注册专利第10-1195379号
专利文献2：大韩民国公开专利第10-2016-0036248号
专利文献3：大韩民国注册专利第10-1186350号
专利文献4：大韩民国注册专利第10-1541638号
发明内容
为了解决如上所述的问题，本发明的目的在于提供一种将香蕉加工成果泥之后进行纳米水溶化，从而能够提高消化吸收力和偏好度的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法。
本发明所要解决的问题不限定于上面提及的问题，本领域技术人员能够从以下的记载中明确理解未提及的其他问题。
作为达到这种本发明的目的的手段，根据本发明的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法包括：S1步骤，将香蕉的外皮去除之后进行粉碎，以制备香蕉果泥；S2步骤，将混合有50～75重量份的所述香蕉果泥、25～50重量份的精制水、0.1～1重量份的乳化剂和分散稳定剂的混合物粉碎成纳米大小，以制备香蕉纳米水溶液；S3步骤，混合所述香蕉纳米水溶液、精制水和添加物，以制备香蕉果蔬饮料组合物；S4步骤，将所述香蕉果蔬饮料组合物杀菌之后进行包装。
另外，在根据本发明的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法中，所述香蕉果泥通过将所述去除外皮的香蕉在5±5℃的温度下低温发酵100小时至150小时的工序和将所述发酵的香蕉放入纳米分散设备中进行分散而制备。
另外，在根据本发明的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法中，所述乳化剂和分散稳定剂是从卵磷脂、甘油、聚山梨醇酯、脂肪酸酯、茄替胶、阿拉伯树胶、黄原胶、瓜尔胶中选择的至少一个。
另外，在根据本发明的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法中，在所述香蕉纳米水溶液中含有的颗粒的粒度为500～1000nm。
另外，在根据本发明的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法中，所述S3步骤的香蕉果蔬饮料组合物中，以100重量份的精制水为基准，含有5～50重量份的所述香蕉纳米水溶液，所述添加物是从白糖、柠檬酸、维生素C、黄原胶、香料、色素、泡沫奶油中选择的至少一个。
本发明的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法通过将香蕉加工成果泥之后进行纳米水溶化，从而具有能够提高消化吸收力和偏好度的效果。
本发明的效果不限定于上面提及的效果，本领域技术人员能够从以下的记载中明确理解未提及的其他效果。
附图说明
图1是示出根据本发明的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法的各个步骤的框图。
图2是拍摄实施例1的香蕉果泥的照片。
图3是示出实施例1的纳米分散设备的结构的图。
图4是拍摄实施例1的香蕉纳米水溶液的照片。
图5a和图5b分别是香蕉纳米水溶液的颗粒的SEM照片和显示粒度分布的数据。
具体实施方式
以下，参照附图和后述的内容，将详细说明本发明的优选实施方式。但是，本发明不限定于在此说明的实施方式，可以以其他形式具体化。并且，在此介绍的实施方式是为了使公开的内容彻底且完整并且向本领域技术人员充分传达本发明的技术思想而提供的。
图1是示出根据本发明的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法的各个步骤的框图。
根据本发明的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法包括：制备香蕉果泥的S1步骤，制备香蕉纳米水溶液的S2步骤，制备香蕉果蔬饮料组合物的S3步骤以及杀菌、包装的S4步骤。
所述S1步骤可以包括以下工序而进行：将所述去除外皮的香蕉低温发酵，以使在S2步骤中容易地进行纳米水溶化的工序；以及将所述低温发酵的香蕉放入纳米分散设备中进行分散的工序。
所述发酵可以在5±5℃的温度下低温发酵100小时至150小时，以破碎凝固的香蕉纤维为目的而超过所述温度范围时，香蕉固有的成分会被破坏且变质，因此优选限定为上述范围。
另外，低温发酵时，作为发酵剂，添加相对于香蕉重量为0.01～0.1重量份的木糖醇。低温发酵时，温度和发酵时间可以根据最终饮料产品的不同而不同。
所述S2步骤是为了将香蕉果泥粉碎成纳米大小而提高消化吸收力的步骤，将混合有50～75重量份的香蕉果泥、25～50重量份的精制水、0.1～1重量份的乳化剂和分散稳定剂的混合物粉碎成纳米大小，从而制备香蕉纳米水溶液。
在香蕉纳米水溶液中所含有的香蕉颗粒的粒度优选为500～1000nm，这是因为粉碎成500nm以内不容易，超过1000nm时不能预期消化吸收力的提高，因此优选限定为上述范围。
所述乳化剂和分散稳定剂可以是从卵磷脂、甘油、聚山梨醇酯、脂肪酸酯、茄替胶、阿拉伯树胶、黄原胶、瓜尔胶中选择的至少一个。
当制备香蕉纳米水溶液时，如果不放入乳化剂和分散稳定剂，则粉碎的颗粒会再结合而重新变大，因此为了防止再结合，放入乳化剂和分散稳定剂。
另外，在香蕉纳米水溶液制造工序时，为了防止香蕉颗粒氧化，作为抗氧化剂，添加抗坏血酸(维生素C)。添加的抗氧化剂的使用量为相对于香蕉重量的0.001～0.1重量份。
所述S3步骤是制备香蕉果蔬饮料组合物的步骤，通过混合香蕉纳米水溶液、精制水和添加物来完成。
具体地，所述S3步骤的香蕉果蔬饮料组合物，以100重量份的精制水为基准，可以含有5～50重量份的所述香蕉纳米水溶液。
所述添加物可以是从白糖、柠檬酸、维生素C、黄原胶、香料、色素、泡沫奶油中选择的至少一个。
所述S4步骤是将香蕉果蔬饮料组合物杀菌之后进行密封包装的步骤。香蕉果蔬饮料采用铝罐、PET容器包装之后进行冷藏保管。
以下，描述根据本发明的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法的优选实施方式。
实施例1
1.S1步骤
将去除外皮的香蕉在5℃的温度下低温发酵100小时之后，将发酵的香蕉放入破碎机进行破碎(参照图2)。
2.S2步骤
将以100重量份的香蕉果泥为基准混合有60重量份的精制水、0.05重量份的甘油和0.05重量份的茄替胶的混合物放入图3中所示的纳米粉碎机中进行粉碎，从而获得香蕉纳米水溶液(参照图4的照片)
图5a和图5b分别是纳米水溶液的颗粒的SEM照片和显示粒度分布的数据，香蕉纳米水溶液的粒度为782.6nm。
3.S3步骤
以80重量份的精制水为基准，配入5重量份的所述香蕉纳米水溶液和0.1重量份的下述添加物，从而获得香蕉果蔬饮料组合物。
在此，添加物由11.65重量份的白糖、0.17重量份的柠檬酸、0.02重量份的维生素C、0.07重量份的黄原胶、0.06重量份的柑橘香料、0.0042重量份的色素、0.003重量份的泡沫奶油构成。
4.S4步骤
将香蕉果蔬饮料组合物杀菌之后，在180ml的容器中进行密封包装。
比较例1
在所述实施例1中，除了对香蕉不进行热处理而进行粉碎之外，采用与所述实施例1相同的方法制造了香蕉果蔬饮料。
比较例2
在所述实施例1中，除了将香蕉在90℃的温度下加热1小时而进行热处理之外，采用与所述实施例1相同的方法制造了香蕉果蔬饮料。
比较例3
在所述实施例1中，除了将香蕉在105℃的温度下加热1小时而进行热处理之外，采用与所述实施例1相同的方法制造了香蕉果蔬饮料。
比较例4
在所述实施例1中，除了不添加卵磷脂之外，采用与所述实施例1相同的方法制造了香蕉果蔬饮料。
下表1中记载了在香蕉纳米水溶液中含有的香蕉颗粒的粒度。
表1
| 实施例1 | 比较例1 | 比较例2 | 比较例3 | 比较例4 | |
| 粒度(nm) | 782.6 | 1105.8 | 795.5 | 778.4 | 1235 |
在上表1中可确认，在比较例1中对香蕉不进行热处理，或者在比较例4中不添加卵磷脂时，香蕉颗粒的粒度会超过1000nm。
以下，为了获知在实施例1以及比较例1至比较例4中制造的香蕉果蔬饮料的消化吸收力和偏好度，选定20名组员，每天摄取3袋香蕉果蔬饮料并持续1周之后，用5分评分法(5：非常好；4：好；3：一般；2：不好；1：非常不好)进行分析，将其结果值以平均值整理在下表2中。
表2
| 实施例1 | 比较例1 | 比较例2 | 比较例3 | 比较例4 | |
| 消化吸收力 | 4.5 | 3.9 | 4.2 | 4.4 | 3.8 |
| 偏好度 | 4.6 | 4.2 | 4.2 | 3.9 | 4.1 |
在上表2中可确认，在比较例1中不进行热处理，或者不含有卵磷脂时，消化吸收力相对下降，在如比较例3中对香蕉不进行高热处理时，偏好度下降，在消化吸收力和偏好度综合项目中，实施例1最优秀。
另外，在本发明的详细说明和附图中对具体的实施例进行了说明，但是本发明不限定于公开的实施例，在本发明所属的技术领域中具有通常知识者可以在不超出本发明的技术思想的范围内，进行多种置换、变形和变更。因此，本发明的范围不能局限于上述说明的实施例，而应解释为不仅包括权利要求书，还包括与该权利要求书均等的内容。
Claims (6)
1.一种利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法，其特征在于，该方法包括：
S1步骤，将香蕉的外皮去除之后进行粉碎，以制备香蕉果泥；
S2步骤，将混合有50～75重量份的所述香蕉果泥、25～50重量份的精制水、0.1～1重量份的乳化剂和分散稳定剂的混合物粉碎成纳米大小，以制备香蕉纳米水溶液；
S3步骤，混合所述香蕉纳米水溶液、精制水和添加物，以制备香蕉果蔬饮料组合物；
S4步骤，将所述香蕉果蔬饮料组合物杀菌之后进行包装。
2.根据权利要求1所述的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法，其特征在于，所述香蕉果泥通过将所述去除外皮的香蕉在5±5℃的温度下低温发酵100小时至150小时的工序，以及将所述发酵的香蕉放入纳米分散设备中进行分散的工序而制备。
3.根据权利要求1所述的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法，其特征在于，在制造香蕉纳米水溶液的所述S2步骤中，所述混合物还包括用于防止所述香蕉颗粒氧化的0.001～0.1重量份的抗坏血酸。
4.根据权利要求1所述的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法，其特征在于，所述乳化剂和分散稳定剂是从卵磷脂、甘油、聚山梨醇酯、脂肪酸酯、茄替胶、阿拉伯树胶、黄原胶、瓜尔胶中选择的至少一个。
5.根据权利要求1所述的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法，其特征在于，在所述香蕉纳米水溶液中含有的颗粒的粒度为500～1000nm。
6.根据权利要求1所述的利用纳米水溶化工序的香蕉果蔬饮料制造方法，其特征在于，所述S3步骤的香蕉果蔬饮料组合物，以100重量份的精制水为基准，含有5～50重量份的所述香蕉纳米水溶液，
所述添加物是从白糖、柠檬酸、维生素C、黄原胶、香料、色素、泡沫奶油中选择的至少一个。
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