CN102429024B - 一种营养均衡长保质期的儿童液态奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种营养均衡长保质期的儿童液态奶及其制备方法。所述儿童液态奶原料的重量百分含量为：0.1％-0.5％的谷物粉、0.1％-0.5％的水果汁、0.1％-0.5％的蔬菜泥、0.1％-0.5％的坚果油、1.5-3％的膳食纤维、0.05％-0.15％的磷酸盐和0.05％-1％的稳定剂，浓缩牛奶余量，所述稳定剂包括0.02％-0.6％的增稠剂和0.03％-0.4％的乳化剂。本发明的营养均衡长保质期的儿童液态奶技术具有以下优点和有益效果：1、本发明的儿童液态奶含有丰富的优质动物蛋白质及植物蛋白，且植物蛋白来源于多种谷物，营养价值丰富。2、本发明的儿童液态奶产品在6个月的货架期内能保持良好的稳定性。

Description

一种营养均衡长保质期的儿童液态奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种营养均衡长保质期的儿童液态奶及其制备方法。

背景技术

牛奶是儿童成长发育必不可少的食品，近年来，儿童牛奶市场越来越受到各大食品企业的重视，并且针对儿童的体质，研制适合于儿童成长发育的牛奶。目前，国内外儿童奶市场属于高速发展阶段，各大企业正在争抢儿童牛奶的市场，但由于具体含有什么营养的牛奶属于儿童奶国内外业内人士以及国家标准均没有给出明确的区分以及细分，因此，儿童奶市场潜力巨大，目前市场上的儿童奶大多局限于添加一些维生素、矿物质从而起到有益儿童成长的作用，而具体什么样的添加量及添加比例更适合儿童成长还有待开发。

儿童偏食、挑食是影响儿童健康成长的重要因素，儿童成长牛奶就是专注儿童的全面成长，因此提供儿童日常所需营养，并且可以增长智力、强壮骨骼、有益肠道的产品是儿童成长所必要的。但是在牛奶中添加外源营养物质时存在的难题为各类营养物质在中性调味奶中的稳定性以及在货架期内风味口感的保持。

发明内容

本发明的目的在于为了克服上述问题提供了一种营养均衡长保质期的儿童液态奶。

本发明的再一目的在于为了克服上述问题提供了一种营养均衡长保质期的儿童液态奶的制备方法。

根据本发明的营养均衡长保质期的儿童液态奶，所述儿童液态奶原料的重量百分含量为：0.1％-0.5％的谷物粉、0.1％-0.5％的水果汁、0.1％-0.5％的蔬菜泥、0.1％-0.5％的坚果油、1.5-3％的膳食纤维、0.05％-0.15％的磷酸盐和0.05％-1％的稳定剂，浓缩牛奶余量，

所述稳定剂包括0.02％-0.6％的增稠剂和0.03％-0.4％的乳化剂。

根据本发明的营养均衡长保质期的儿童液态奶，作为优选，所述儿童液态奶原料中进一步包含鱼油、藻油、维生素、矿物质，可针对不同需求的儿童添加益于儿童智力发育、骨骼发育的营养成分。

根据本发明的营养均衡长保质期的儿童液态奶，所使用的奶液主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。

根据本发明的营养均衡长保质期的儿童液态奶，所使用的谷物粉、水果汁、蔬菜泥及坚果油，其中谷物粉、水果汁、蔬菜泥及坚果油的比例为1∶1∶1∶1，谷物粉包括大米粉、糯米粉、粳米粉、薏米粉、高粱米粉、红豆粉、绿豆粉、谷子粉、黑米粉、香米粉、芝麻粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、小麦粉、青稞粉、玉米粉、豆粉、麦片、麦精、麦芽粉等谷物粉类中的一种或多种；水果汁，包括苹果汁、草莓汁、猕猴桃汁、香蕉泥、菠萝汁、桃汁、葡萄汁、梨汁、桔子汁、山楂汁、芒果汁、木瓜汁、杨桃汁、哈密瓜汁、蓝莓汁、树莓汁、柳橙汁、西柚汁、柚子汁等浓缩水果汁中的一种或多种，在本发明的实施例中的水果汁采用水果汁原汁，但在本发明中并不局限于原汁，水果汁浓缩汁以及其他浓度的水果汁均可以实现本发明的目的，并且能起到和原汁一样的效果；蔬菜泥包括芹菜泥、菠菜泥、胡萝卜泥、苦瓜泥、南瓜泥、土豆泥、红薯泥、洋葱泥、番茄泥、青葱泥、青豆泥、平菇泥、金针菇泥、香菇泥、口蘑泥(双孢菇泥)、藕泥、青椒泥、芦笋泥、竹笋泥、青辣椒泥、白甘蓝泥、绿甘蓝泥、黄豆芽泥、西兰花泥、黄瓜泥、韭菜泥、小白菜泥、空心菜泥、豌豆泥、蒜泥、蒜苔泥、大白菜泥、油菜泥、酸菜泥、香菜泥、青梗菜泥、黄花泥、甜椒泥、卷心菜泥、白萝卜泥、红萝卜泥、四季豆泥、百合泥等蔬菜泥中的一种或多种；坚果油包括玉米油、花生油、葡萄籽油、葵花仁油、核桃油、山茶籽油、芝麻油、大豆油等坚果油中的一种或多种。

根据本发明的营养均衡长保质期的儿童液态奶，所述液态奶的稳定性是评价该产品的重要性质之一，谷物粉及蔬菜泥均属于不溶于奶的原料，果汁属于酸性原料，坚果油属于脂肪，而这些原料添加到该儿童液态奶中均需要采取一定措施解决其长达六个月的保质期内状态均一稳定的问题，解决所述原料的悬浮稳定性及均一性的关键在于稳定剂的种类以及用量的选择，在本发明中所使用的稳定剂包括乳化剂和增稠剂，其中乳化剂包括单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、单、双、三甘油脂肪酸酯中的一种或几种，增稠剂包括结冷胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、变性淀粉、海藻酸钠、黄原胶、中的一种或几种。该儿童液态奶中增稠剂为0.02-0.6％，乳化剂为0.03-0.4％，其中优选方案为所述增稠剂包括0.1％-0.2％的结冷胶，或0.01％-0.02％的卡拉胶及0.05％-0.4％的微晶纤维素的组合，或0.1％-0.2％的结冷胶0.05％-0.25％的微晶纤维素的组合，所述乳化剂包括0.05％-0.18％的单甘脂及0.03％-0.15％的蔗糖酯的组合或其它组合。根据本发明的营养均衡长保质期的儿童液态奶，所添加的膳食纤维包括菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或几种，膳食纤维对于儿童的肠道健康十分有益，并且其中低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖属于益生元，而益生元就是能为肠道有益菌提供营养的物质，增殖肠道有益菌群，改善肠道微生态环境，而对于该儿童液态奶中膳食纤维的添加对产品的稳定性有一定影响，由于膳食纤维属于低pH值原料，通常pH为3-5，而本发明的儿童液态奶为中性产品，因此，在本发明中通过添加磷酸盐来调节果汁和膳食纤维的pH，通过添加磷酸盐调节使果汁和膳食纤维的pH为中性，从而使制备得到的奶制品呈中性，使产品中蛋白的稳定性更好不会出现析水和蛋白凝絮现象，从而具有良好的稳定性，此外，磷酸盐调节除了调节产品的pH外，还具有保水作用，因此使产品具有更好的稳定性，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠，另外还包括磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种，重量百分含量为0.05％-0.15％，该添加量根据水果汁及膳食纤维的添加量不同而不同。

此外，本发明还提供了一种制备营养均衡长保质期的儿童液态奶的方法，所述方法主要包括：牛奶标准化→巴氏杀菌→冷却→配料→超高温灭菌→无菌灌装

具体地，所述方法包括以下步骤：

1)采用浓缩或分离的方法对原奶进行标准化，并将浓缩后的牛奶进行均质、杀菌；

2)将步骤1)得到的原料奶加热，先加入稳定剂，待充分分散均匀后，再加入谷物粉、蔬菜泥，最后加入坚果油，如果还有其他如甜味剂、也可在这一步加入；

3)加入磷酸盐将水果汁的pH值调到7.0-9.0，然后依次将水果汁、膳食纤维加入步骤2)的奶料中，如果添加鱼油藻油可在这一步最后加入；

4)将得到的溶解好的浓料进行均质，并定容到需要量，如果有维生素、矿物质及香精可在定容后添加。

5)将得到的半成品经过均质、灭菌，得到营养均衡长保质期的儿童液态奶。

根据本发明的一实施例，具体生产工艺过程可以按照以下步骤进行：

1)标准化：采用浓缩或分离的技术对原奶进行标准化，这一步对于该产品十分关键，该产品为调味奶产品，但蛋白含量要达到与纯奶相同，这部分蛋白均来源于牛奶，就需要将牛奶浓缩，去除牛奶中的部分水分，为了牛奶中的营养成分最大程度的保留，采用分步浓缩技术，从而逐步达到标准化要求，然后将浓缩后的牛奶进行均质，均质温度60-75℃，优选为65-70℃，均质压力≥150bar，优选为230-250bar。

2)巴氏杀菌。

3)配料：

将标准化后的巴氏杀菌奶预先打入配料罐中，加热至65℃-85℃，优选75℃-80℃。

将稳定剂加入配料罐，待完全溶解、分散后加入谷物粉、蔬菜泥及坚果油，另外，将水果汁的PH值调整到7.0以上备用，依次将调好的水果汁、膳食纤维、鱼油、藻油加入配料罐中，待混合均匀后进行均质，均质温度60-75℃，优选为65-70℃，均质压力≥150bar，优选为230-250bar，如果产品配方中含有其它原料，也可在该步骤中溶解或分散于奶液中进行均质，根据产品配方需要，还可加入复合维生素、复合矿物质、复合氨基酸等原料，混合均匀。

4)杀菌灌装，137-142℃、2-4s杀菌，冷却到30℃以下低温无菌灌装，得到所述的儿童液态奶，或者采用二次灭菌的方式进行，先将上述混合原料进行135-137℃、2-4s杀菌后，再冷却到40℃左右灌装于可以进行二次灭菌的包装中(如HDPE瓶)，然后将包装好的产品放在二次灭菌设备中，采用121℃、13--16分钟的高压灭菌后，冷却得到所述的儿童液态奶，该产品可同时具有良好的口感和稳定性。

根据本发明的营养均衡长保质期的儿童液态奶，通过对产品稳定系统的深入研究，添加稳定剂以及磷酸盐后成功解决了长保质期产品中添加鱼油、膳食纤维及全营养包的均匀稳定，在保质期无沉淀、上浮和凝胶等问题。另外，在产品生产中，根据各种营养物质的特点，制定相应的添加顺序及其配料工艺，从而使产品具有良好口感和稳定性，同时解决了产品在目前实际生产线上的连续化生产问题。其中，为解决鱼油易氧化的问题、谷物粉及蔬菜粉不溶于奶的问题以及坚果油产生脂肪上浮等问题，在工艺方面采用三次均质超高温瞬时灭菌技术，为解决膳食纤维及果汁的低pH值对中性产品稳定性影响的问题，在配方及工艺方面均采用独创技术，采用分步预混，在本发明中具体操作为：1、将稳定剂与白砂糖以1∶5的比例干混后再加入奶液中，2、先将磷酸盐加入水果汁中，将水果汁的pH值调到7.0-9.0，然后再加入奶液中，顺序添加，本发明中顺序添加具体为：先加水果汁，再加膳食纤维，最后加鱼油藻油，以这样的方式添加解决了中性奶产品添加酸性原料导致的蛋白变性问题，同时分步预混及顺序添加是配合使用解决产品稳定性问题，另外添加如鱼油藻油需最后添加，最大程度降低其易氧化的问题，三次均质在该产品的制作过程中尤为重要，缺一不可，同时结合恒温控制以及间歇式分散剪切等方式，成功的解决了一系列的问题，保证了营养成分的最大化的保存以及在长达六个月的保存期内产品的稳定均一。

根据本发明的营养均衡长保质期的儿童液态奶，由于各种营养成分之间进行了合理配比、以及与牛奶和其它配料的合理组合，使产品在保持丰富营养的同时，体现出非常好的风味和口感，充分体现出乳品柔滑、香浓的口味和口感，经过消费者调研和口味测试，该系列产品受到绝大多数消费者的喜爱。

综上所述，本发明的的营养均衡长保质期的儿童液态奶技术具有以下优点和有益效果：

1、本发明的儿童液态奶含有丰富的优质动物蛋白质及植物蛋白，且植物蛋白来源于多种谷物，营养价值丰富。

2、本发明的儿童液态奶产品在6个月的货架期内能保持良好的稳定性。

3、本发明的儿童液态奶含有谷物粉、水果汁及蔬菜泥，且谷物粉、水果汁、蔬菜泥及坚果油的比例为1∶1∶1∶1，营养更均衡。

4、本发明的儿童液态奶中除含有谷物粉、水果汁、蔬菜泥及坚果油等辅食外，还可含有复合维生素、复合矿物质、复合氨基酸等营养物质，营养更全面。

5、本发明的儿童液态奶采用独创生产工艺，使得营养成分保存更多，并且解决了一系列稳定性的问题。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。

实施例1、适用于一种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶及其生产方法

一、儿童液态奶的配方(以一吨产品计)：

二、适用于一种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的生产方法

本实施例的一种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的生产方法主要包括以下步骤：

1)标准化：采用浓缩或分离的技术对原奶进行标准化，采用分步浓缩技术，将牛奶中的水分分离出82.2千克，然后将浓缩后的牛奶进行均质，均质温度60-75℃，优选为65-70℃，均质压力≥150bar，优选为230--250bar。

2)巴氏杀菌

3)配料：

将标准化后的巴氏杀菌奶预先打入配料罐中，加热至80℃。将结冷胶、微晶纤维素、单甘酯及蔗糖酯与白砂糖干混后加入配料罐，待完全溶解、分散后加入薏米粉、玉米粉、南瓜泥、菠菜泥，再加入核桃油及花生油完全分散、均匀混合。另外加入三聚磷酸钠将橙汁、苹果汁的PH值调整到7.0以上备用，依次将调好的水果汁、膳食纤维、鱼油加入配料罐中，待混合均匀后进行均质，均质温度70℃，均质压力250bar。

4)杀菌灌装，137-142℃、2-4s杀菌，冷却到30℃以下低温无菌灌装，得到所述的儿童液态奶该产品可同时具有良好的口感和稳定性。

本实施例的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的产品特征为：脂肪含量约为3.5％，蛋白质含量约为2.9％，蔗糖含量2.5％，膳食纤维含量3.0％。产品的奶液的黏度约40--50厘泊，pH约为6.6。该产品在饮用时口感柔滑细腻，牛奶浓香中带着果香。经测试，本实施例的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶可在常温6个月的保质期储存放置过程中，奶液无分层现象，无严重脂肪上浮、沉淀问题。

实施例2、适用于一种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶及其生产方法

一、儿童液态奶的配方(以一吨产品计)：

二、适用于一种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的生产方法

本实施例的种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的生产方法主要包括以下步骤：

1)标准化：采用浓缩或分离的技术对原奶进行标准化，采用分步浓缩技术，将牛奶中的水分分离出59.65千克，然后将浓缩后的牛奶进行均质，均质温度70℃，均质压力250bar。

2)巴氏杀菌

3)配料：

将标准化后的巴氏杀菌奶预先打入配料罐中，加热至80℃。将微晶纤维素、卡拉胶、单甘酯及蔗糖酯与白砂糖干混后加入配料罐，待完全溶解、分散后加入紫米粉、小米粉、南瓜泥、菠菜泥，再加入核桃油、葡萄籽油完全分散、均匀混合。另外，将香蕉泥、草莓汁的PH值调整到7.0以上备用，依次将调好的水果汁、膳食纤维、鱼油加入配料罐中，待混合均匀后进行均质，均质温度65℃，均质压力230bar。

4)杀菌灌装，137-142℃、2-4s杀菌，冷却到30℃以下低温无菌灌装，得到所述的儿童液态奶。

本实施例的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的产品特征为：脂肪含量约为3.5％，蛋白质含量约为2.9％，蔗糖含量3.5％，膳食纤维含量1.5％。产品的奶液的黏度约10--15厘泊，pH约为6.6。该产品在饮用时口感柔滑细腻，牛奶浓香中带着果香。经测试，本实施例的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶可在常温6个月的保质期储存放置过程中，奶液无分层现象，无严重脂肪上浮、沉淀问题。

实施例3、适用于一种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶及其生产方法

一、儿童液态奶的配方(以一吨产品计)：

二、适用于一种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的生产方法

本实施例的种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的生产方法主要包括以下步骤：

1)标准化：采用浓缩或分离的技术对原奶进行标准化，采用分步浓缩技术，将牛奶中的水分分离出48.2千克，然后将浓缩后的牛奶进行均质，均质温度75℃，均质压力250bar。

2)巴氏杀菌

3)配料：

将标准化后的巴氏杀菌奶预先打入配料罐中，加热至80℃。将结冷胶、单甘酯及蔗糖酯与白糖干混后加入配料罐，待完全溶解、分散后加入黑豆粉、黄豆粉、胡萝卜泥、红薯泥，再加入山茶籽油、芝麻油完全分散、均匀混合。另外，将木瓜汁、蓝莓汁的PH值调整到7.0以上备用，依次将调好的水果汁、膳食纤维、鱼油、复合维生素加入配料罐中，待混合均匀后进行均质，均质温度65℃，均质压力230bar。

4)杀菌灌装，137-142℃、2-4s杀菌，冷却到30℃以下低温无菌灌装，得到所述的儿童液态奶。

本实施例的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的产品特征为：脂肪含量约为3.5％，蛋白质含量约为2.9％，蔗糖含量1.5％，膳食纤维含量2.0％。产品的奶液的黏度约20--30厘泊，pH约为6.6。该产品在饮用时口感柔滑细腻，牛奶浓香中带着果香。经测试，本实施例的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶可在常温6个月的保质期储存放置过程中，奶液无分层现象，无严重脂肪上浮、沉淀问题。

实施例4-9如表1所示，其生产工艺同实施例1，不同之处仅在于稳定剂的种类及添加量

表1为实施例4～9中采用不同稳定剂种类以及含量时的稳定性以及口感

对比实施例1、不含磷酸盐的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶及其生产方法

一、儿童液态奶的配方(以一吨产品计)：

二、实施工艺同实施例3

本实施例的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的产品特征为：脂肪含量约为3.5％，蛋白质含量约为2.9％，蔗糖含量1.5％，膳食纤维含量2.0％。产品的奶液的黏度约20--30厘泊，pH约为6.6。在该实施例中，由于没有添加磷酸盐，该产品在放置过程中，蛋白絮凝。

对比实施例2、给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶及其生产方法(工艺采用常规工艺)

一、儿童液态奶的配方(以一吨产品计)：

二、生产方法

本实施例的种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的生产方法主要包括以下步骤：

1)标准化：采用浓缩或分离的技术对原奶进行标准化，采用分步浓缩技术，将牛奶中的水分分离出48.2千克，然后将浓缩后的牛奶进行均质，均质温度75℃，均质压力250bar。

2)巴氏杀菌

3)配料：

将标准化后的巴氏杀菌奶预先打入配料罐中，加热至80℃。将微晶纤维素、卡拉胶、单甘酯、蔗糖酯、黑豆粉、黄豆粉、胡萝卜泥、红薯泥、山茶籽油、芝麻油、木瓜汁、蓝莓汁、膳食纤维、鱼油、复合维生素直接加入配料罐，混合分散均匀。

4)杀菌灌装，137-142℃、2-4s杀菌，冷却到30℃以下低温无菌灌装，得到所述的儿童液态奶。

本实施例的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的产品特征为：脂肪含量约为3.5％，蛋白质含量约为2.9％，蔗糖含量1.5％，膳食纤维含量2.0％。产品的奶液的黏度约20--30厘泊，pH约为6.6。在本实施例中，采用了常规的制备方法，该产品在放置过程中，蛋白絮凝。

对比实施例3、适用于一种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶及其生产方法

一、儿童液态奶的配方(以一吨产品计)：

二、适用于一种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的生产方法

本实施例的种给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的生产方法主要包括以下步骤：

1)标准化：采用浓缩或分离的技术对原奶进行标准化，采用分步浓缩技术，将牛奶中的水分分离出46.3千克，然后将浓缩后的牛奶进行均质，均质温度75℃，均质压力250bar。

2)巴氏杀菌

3)配料：

将标准化后的巴氏杀菌奶预先打入配料罐中，加热至80℃。将卡拉胶、海藻酸钠、单甘酯及蔗糖酯与白糖干混后加入配料罐，待完全溶解、分散后加入黑豆粉、黄豆粉、胡萝卜泥、红薯泥，再加入山茶籽油、芝麻油完全分散、均匀混合。另外，将木瓜汁、蓝莓汁的PH值调整到7.0以上备用，依次将调好的水果汁、膳食纤维、鱼油、复合维生素加入配料罐中，待混合均匀后进行均质，均质温度65℃，均质压力230bar。

4)杀菌灌装，137-142℃、2-4s杀菌，冷却到30℃以下低温无菌灌装，得到所述的儿童液态奶。

本实施例的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶的产品特征为：脂肪含量约为3.5％，蛋白质含量约为2.9％，蔗糖含量1.5％，膳食纤维含量2.0％。产品的奶液的黏度约20--30厘泊，pH约为6.6。该产品在饮用时口感柔滑细腻，牛奶浓香中带着果香。本实施例中没有采用本发明所提供的稳定剂种类及体系，而是采用了常规的稳定剂，经测试，本实施例的给儿童提供均衡营养的长保质期液态奶可在常温6个月的保质期储存放置过程中，出现严重脂肪上浮、沉淀问题。

实施例10、产品口感和风味品尝实验

取实施例1-3的产品对比实施例1-3的产品进行口感风味品尝实验，品尝人数共200人(3--12岁的男孩和女孩各100人)，分别对实施例1-3的产品以及对照产品进行品尝，采用不记名打分制，每项满分20分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。实验结果记录于下表2：

表2产品的口感风味品尝实验结果

从该实验结果可以看出，总体来看，本发明的实施例的产品在风味、口感和营养上得到大多数人的喜欢，受到儿童们的喜爱。

实施例11、产品稳定性测试实验

以实施例1-3的产品及对比实施例1-3的产品为测试样品在常温放置、37℃烘箱条件下静置观察，通过对脂肪上浮以及沉淀量对产品的稳定性进行分析。

(1)目测观察方法为：(工具：250ml德国SCHOTT DURAN玻璃中试瓶)

a、产品无菌灌装在250ml的玻璃中试瓶中，静置放置。

b、分别在静止放置7天、30天、60天、90天、120天和180天后对样品进行观察。

c、在静置状态下透过玻璃瓶目测观察产品中的整体和局部状态，主要注重产品的以下几个方面：

a)组织状态是否有分层。

b)液面是否有析水现象。

c)产品中是否有凝胶和结块现象。

(2)脂肪上浮及沉淀检测方法为：(工具：精度为0.5mm的直尺，100ml的比色管)

a、产品无菌灌装在100ml的比色管中，静置放置。

b、在静置状态下隔着玻璃瓶壁用0.5mm的直尺测量奶液表面白色的脂肪层厚度，读数时目光平视。

具体实验结果如下表3和表4

表3为常温下静置观察的产品的稳定性分析结果：(18--25℃，180天)

表4为37℃下静置观察的产品的稳定性分析结果：(36--38℃，60天)

从上数据可以看出，本发明的产品在常温保存6个月和37℃放置2个月后组织状态均匀，只有少量的脂肪上浮现象，可以说明本产品具有良好的货架稳定性，而对比实施例则出现了蛋白絮凝、脂肪上浮及沉淀的问题。

实施例12、给儿童提供均衡营养的长保质期牛奶风味口感变化测试实验

给儿童提供均衡营养的长保质期牛奶进行的口味测试，实验主要是针对其在保质期内的风味口感变化而进行的。

测试实验方法为：

1、分别取本发明实施例1--3的产品对比实施例2(摇匀后品尝)的产品作为测试样品，每个样1-6个月每月各做一次口味口感测试，保质期内每个样品共作六次口味测试，对照样品为当月的新样品进行比对，测试方法为“三中取二”品尝实验，主要考察保质期内产品风味的变化情况。每组品尝人数50人左右，男女各占半数，均具有一定的品尝经验。

2、每次品尝评定时，每组样品包括两个测试样品与一个对照样品，或两个对照样品与一个测试样品，样品摆放的顺序采用随机顺序，样品外观无明显特征差异。如果品尝人员从三个样品中依照气味差异正确选出了气味相同的两个样品，则证明测试样品与对照样品存在差异；如果选择错误则证明测试样品与对照样品无差异。品尝完毕后对品尝结果进行统计，根据食品感官鉴评方法中的“三点试验法检验表”(《食品感官鉴评》华南理工大学出版社2003年2月第二版)可知，如果作出正确选择的人超过24人以上可认为，两组产品在5％显著水平上口味和口感存在明显差异。各实施例的产品风味口感差异对比结果统计请参见下表5：

表5为各实施例的六个月内风味口感变化品尝比较结果统计

根据统计结果可以得知：本发明产品在保质期内的口感和风味在前六个月内与当月生产的新品在5％显著水平上无明显的差异，证明本发明产品在保质期内风味口感变化较小，在可接受范围之内。

实施例13、给儿童提供均衡营养的长保质期牛奶营养成分变化测试实验

给儿童提供均衡营养的长保质期牛奶进行的营养成分检测，实验主要是针对其在保质期内的营养成分变化而进行的。

测试实验方法为：

1、分别取本发明实施例1--3的产品作为测试样品，每个样1-6个月每月各做一次营养成分检测，保质期内每个样品共作六次营养成分检测。

2、将检测结果汇总于表6：

表6为本发明儿童牛奶营养成分变化测试实验

根据统计结果可以得知：本发明产品在保质期营养成分无明显损失，说明一方面产品稳定性良好，同时配方与工艺的配合有效的保护了营养成分在货架期内的稳定，而对比实施例则营养素损失较大且分布不均匀。

Claims (8)

1.一种营养均衡长保质期的儿童液态奶，其特征在于，所述儿童液态奶原料的重量百分含量为：0.1%-0.5%的谷物粉、0.1%-0.5%的水果汁、0.1%-0.5%的蔬菜泥、0.1%-0.5%的坚果油、1.5-3%的膳食纤维、0.05%-0.15%的磷酸盐和0.05%-1%的稳定剂，浓缩牛奶余量，

所述稳定剂包括0.02%-0.6%的增稠剂和0.03%-0.4%的乳化剂；

所述增稠剂为0.1%-0.2%的结冷胶，或0.01%-0.02%的卡拉胶和0.05%-0.4%的微晶纤维素的组合，或0.1%-0.2%的结冷胶和0.05%-0.25%的微晶纤维素的组合，所述乳化剂包括0.05%-0.18%的单甘脂和0.03%-0.15%的蔗糖酯的组合。

2.根据权利要求1所述的营养均衡长保质期的儿童液态奶，其特征在于，所述谷物粉、水果汁、蔬菜泥及坚果油添加的质量比为1：1：1：1。

3.根据权利要求1所述的营养均衡长保质期的儿童液态奶，其特征在于，

所述谷物粉包括大米粉、糯米粉、薏米粉、谷子粉、芝麻粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、小麦粉、玉米粉、豆粉、麦片、麦精和麦芽粉中的一种或多种；

所述水果汁包括苹果汁、草莓汁、猕猴桃汁、香蕉泥、菠萝汁、桃汁、葡萄汁、梨汁、桔子汁、山楂汁、芒果汁、木瓜汁、杨桃汁、哈密瓜汁、蓝莓汁、树莓汁、柳橙汁、西柚汁和柚子汁中的一种或多种；

所述蔬菜泥包括芹菜泥、菠菜泥、胡萝卜泥、苦瓜泥、南瓜泥、土豆泥、红薯泥、洋葱泥、番茄泥、青葱泥、青豆泥、平菇泥、金针菇泥、香菇泥、口蘑泥、藕泥、青椒泥、芦笋泥、竹笋泥、青辣椒泥、白甘蓝泥、绿甘蓝泥、黄豆芽泥、西兰花泥、黄瓜泥、韭菜泥、小白菜泥、空心菜泥、豌豆泥、蒜泥、蒜苔泥、大白菜泥、油菜泥、酸菜泥、香菜泥、青梗菜泥、黄花泥、甜椒泥、卷心菜泥、白萝卜泥、红萝卜泥、四季豆泥和百合泥中的一种或多种；

所述坚果油包括玉米油、花生油、葡萄籽油、葵花仁油、核桃油、山茶籽油、芝麻油和大豆油中的一种或多种；

所述膳食纤维包括菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖和低聚木糖中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的营养均衡长保质期的儿童液态奶，其特征在于，所述谷物粉包括粳米粉、香米粉、黑米粉、绿豆粉、红豆粉、高粱米粉、青稞粉中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的营养均衡长保质期的儿童液态奶，其特征在于，所述儿童液态奶原料中还包括鱼油、藻油、维生素和矿物质中的一种或多种。

6.一种制备权利要求1所述的营养均衡长保质期的儿童液态奶的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1）采用浓缩或分离的方法对原奶进行标准化，并将浓缩后的牛奶进行均质、杀菌；

2）将步骤1）得到的原料奶加热，先加入稳定剂，然后再加入谷物粉、蔬菜泥及坚果油；

3）加入磷酸盐将水果汁的pH值调到7.0-9.0，然后依次将水果汁、膳食纤维加入步骤2）的奶料中，均质；

4）均质、杀菌，得到营养均衡长保质期的儿童液态奶。

7.根据权利要求6所述的营养均衡长保质期的儿童液态奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1）和步骤3）中均质温度60-75℃，均质压力≥150bar；

所述步骤2）中将原料奶加热65℃-85℃。

8.根据权利要求6所述的营养均衡长保质期的儿童液态奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1）和步骤3）中均质温度65-70℃，均质压力为230-250bar。