CN106102476A - 功能性饮料 - Google Patents

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Abstract

公开了一种功能性饮料。所公开的功能性饮料包括母液和液体添加剂，其中，所述液体添加剂包含水溶性差的天然产物、可食用表面活性剂、可食用助表面活性剂和可食用油。

Description

功能性饮料
技术领域
本发明构思涉及一种功能性饮料，更具体地，涉及具有优异的体内吸收速率和生物利用度的功能性饮料。
背景技术
饮料具有供给营养的主要功能，通过口感、香味和物理性质提供愉悦的感觉的次功能，以及由于包含在饮料中的各种生物活性组分提供的身体调节功能而在疾病预防和健康改善方面作出贡献的第三功能。
国际上，包括在韩国，随着人口老龄化，健康功能性饮料市场一直专注于通过饮料的身体调节功能来预防疾病和改善健康。此外，健康功能性饮料市场存在迅速增长的趋势。在这方面，许多食品企业都积极进行了各种物质的发现和利用所发现的物质来开发饮料。
许多天然产物都已经通过长时间的人类历史证明了其安全性，不同于一般的化合物。使用这类物质的食品的开发也已广泛开展。在这种情况下，体内吸收速率和生物利用度是最重要的因素。然而，在饮料领域，不同于制药学领域，技术开发以提高具有生理功能的功能性物质的体内吸收速率和生物利用度仍然微不足道。
发明内容
技术问题
本发明构思提供了具有优异的体内吸收速率和生物利用度的功能性饮料。
技术方案
根据本发明构思的一个方面，提供了一种功能性饮料，其包括母液；和液体添加剂，其中，所述液体添加剂包含水溶性差的天然产物、可食用表面活性剂、可食用助表面活性剂和可食用油。
所述母液可以是全脂奶、咖啡牛奶、豆乳、发酵乳、低脂奶、脱脂奶、功能性牛奶或调制乳。
所述液体添加剂可以以分散在母液中的乳状液状态存在。
基于100重量份的母液，所述液体添加剂的量可以在0.5重量份至10重量份的范围内。
所述液体添加剂可包括100重量份的水溶性差的天然产物，约300重量份至约8000重量份的可食用表面活性剂，约40重量份至约2500重量份的可食用助表面活性剂，以及约40重量份至约1500重量份的可食用油。
所述水溶性差的天然产物可以包括选自姜黄素、水飞蓟素和白藜芦醇(resveratol)的至少一种类型的水溶性差的天然多酚化合物。
所述可食用表面活性剂可以包括聚山梨醇酯。
所述可食用助表面活性剂可以包括选自甘油脂肪酸酯、丙二醇，丙二醇脂肪酸酯以及中链甘油三酯的至少一种。
所述可食用油可以包括选自植物油，精制鱼油和源自海藻的油的至少一种。
所述液体添加剂还可以包括比例为约500重量份或更低的可食用添加剂。
所述可食用添加剂可以包括选自卵磷脂、粘度控制剂、调味剂、防腐剂、着色剂、甘油、山梨醇和明胶的至少一种化合物。
发明的有益效果
根据本发明构思的一个实施方式，提供了一种具有优异的体内吸收速率和生物利用度的功能性饮料。
附图说明
图1是表示在制备例1中制备的液体添加剂的PK试验数据以及市售液体添加剂和空白的PK试验数据的曲线图。
具体实施方式
在下文中，将说明根据本发明构思的一个实施方式的功能性饮料。
根据本发明构思的实施方式的功能性饮料包括母液和液体添加剂。
如本文所用，术语“功能性饮料”表示在体内吸收并包括具有生理功能的生物活性组分的饮料。
另外，如本文所用，术语“母液”表示功能性饮料的除液体添加剂之外的部分，术语“液体添加剂”表示赋予功能性饮料功能并增加功能性饮料的体内吸收速率和生物利用度的部分。
所述母液可以是全脂奶、咖啡牛奶、豆乳、发酵乳、低脂奶、脱脂奶、功能性牛奶或调制乳。
全脂奶表示完全不去除脂肪，在120℃至140℃的温度范围内经历商业灭菌几秒钟或经历低温灭菌(例如，在63℃下30分钟或在72℃下15秒)的生牛乳。全脂奶可以包括在3重量％以上的量的乳脂。
所述生牛乳是指从奶牛挤出的非加工乳。
咖啡牛奶可以包括生牛乳、咖啡和水。此外，咖啡牛奶还可以包括选自糖、牛奶奶油、碳酸氢钠、咖啡香料和蔗糖脂肪酸酯的至少一种化合物。咖啡牛奶可以通过混合生牛乳和水，并在65℃至70℃的温度范围内加热所得物以得到稀释乳，混合预混咖啡和稀释乳以获得混合物溶液，并将牛奶奶油和咖啡香料加入至混合物溶液中来制备。预混咖啡可以包括选自咖啡粉、糖和蔗糖脂肪酸酯的至少两种化合物。咖啡牛奶可以包括在1重量％至3重量％的范围内的量的乳脂。
豆乳可以包括豆乳溶液、调味品和水。
在豆乳中，水的量可以在85重量％至90重量％的范围内。
豆乳溶液可以是从大豆中提取的乳状液体并包括至少7重量％的大豆固体。
所述调味品可以包括选自植物油、糖类和食盐的至少一种。例如，调味品可以包括选自精制糖、混合谷物粉、黑豆提取物、黑芝麻糊、精盐、脂肪酸甘油酯和调味剂的至少一种。
所述混合谷物粉可以包括选自小麦、大麦、绿豆以及糙米的至少两种谷物。
所述调味剂可包括选自咖啡香料、牛奶香料、奶油香料、香草香料、黄油香料、椰子香料、巧克力香料、含油种子香料、绿茶香料、甘薯香料、红茶香料、蓝莓香料和甜南瓜香料的至少一种。
发酵乳可以是搅拌型发酵乳或集型发酵乳(set-type fermented milk)。搅拌型发酵乳是通过如下过程制备：将商业化的发酵菌放入装有预先灭菌奶的大型发酵桶中并培养所述发酵菌；通过测量pH或发酵桶的内含物的酸度来确定培养完成时间点以终止发酵细菌的培养；终止发酵细菌的培养；和另外地加入其他原料如糖浆到发酵桶中并混合所得物。
所述集型发酵乳也称为自制型酸乳，其是在一个小容器中包含整个发酵基(包括发酵细菌(即，乳酸菌))并包装容器，在发酵室中发酵容器中的发酵基，并把容器放入冷藏中之后而得到的产物。
低脂奶是指从生牛乳中部分去除乳脂组分，其中，低脂奶的乳脂组分的量可以是生牛乳的乳脂组分的量的1/2至1/100。
所述脱脂奶是指从生牛乳中去除所有的乳脂组分而制备的牛奶。
功能性牛奶可以指通过添加各种功能性组分，如钙或二十二碳六烯酸(DHA)至全脂奶而具有增强的功能的牛奶。
所述调制乳是指通过将选自全脂奶粉、脱脂奶粉和乳清粉的至少一种溶解在水中而制备的牛奶。调制乳的实例可以包括调制全脂奶，调制低脂奶或它们的组合。调制乳可以通过额外的巴氏杀菌和灭菌过程制备。当制备调制乳时，可以适当地选择全脂奶粉和脱脂奶粉的量。例如，12重量％的全脂奶粉可以用于制备调制全脂奶(即，将12克全脂奶溶解在88克水中)，以及10重量％的脱脂奶粉可用于制备调制低脂奶(即，将10g脱脂奶粉溶解于90g水)。
不同于于液体状态的奶，调制乳使用在储存和分配期间为粉末状态的奶粉，因此，调制乳相比于液体状态的奶，在有效期限和易于处理方面具有优势。然而，调制乳在较高的温度下进行热处理，因此，相比于液体奶产品，蛋白质的变性程度通常严重，因此，调制乳可具有显著低的泡沫形成能力。例如，使用全脂奶时可以不形成均匀的泡沫，并且虽然厚泡沫可在使用脱脂奶粉的情况下形成，但是在该情况下的泡沫的均匀性和质量劣于使用全脂奶的情况。
所述液体添加剂包括水溶性差的天然产物，可食用表面活性剂，可食用助表面活性剂和可食用油。
所述液体添加剂可以以分散在母液中的乳状液的状态存在。即，功能性饮料可以包括母液和分散在母液中的液体添加剂的乳状液。在这方面，当消费者饮用功能性饮料时，液体添加剂的乳状液与母液合流流入体内，并由于包含在液体添加剂的乳状液中的水溶性差的天然产物以溶解在液体添加剂中的状态存在，该液体添加剂由于高的体内吸收速率而具有高的生物利用度。当将水溶性差的天然产物单独加入到母液中代替溶解于液体添加剂中的状态时，所述水溶性差的天然产物相对于母液的溶解度低，并且因此由于低的体内吸收速率而生物利用度低(见评价例3)。
液体添加剂可以是混合物，即，溶液，其中包括水溶性差的天然产品的所有组分在其中均匀混合。在这方面，当消费者饮用功能性饮料时，液体添加剂增加了水溶性差的天然产物的体内吸收速率，从而提高了其生物利用度。
基于100重量份的母液，液体添加剂的量可以在0.5重量份至10重量份的范围内。然而，本发明构思的实施方案并不局限于此，液体添加剂的量可根据母液的类型和组成不同地改变。
所述液体添加剂可包括量为100重量份的水溶性差的天然产物、量在300重量份至8000重量份范围内的可食用表面活性剂、量在40重量份至2500重量份范围内的可食用助表面活性剂、量在40重量份至1500重量份范围内的可食用油。如本文所用，术语“可食用”是指营养学上允许的主体。
所述水溶性差的天然产物可以具有健康促进功能和/或生理功能。
所述水溶性差的天然产物可以包括水溶性差的天然多酚化合物。例如，所述水溶性差的天然多酚化合物可以包括姜黄素、水飞蓟素、白藜芦醇或它们的组合。姜黄素可以源自姜黄根提取物。水飞蓟素可以源自水飞蓟提取物。此外，水飞蓟素可以包括水飞蓟宾、异水飞蓟宾、水飞蓟亭和水飞蓟宁。
可食用表面活性剂增加水溶性差的天然产物在液体添加剂中的溶解度以及液体添加剂在母液中的分散性。
可食用表面活性剂可以包括聚山梨醇酯。所述聚山梨醇酯可以包括聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80或它们的组合。
当可食用表面活性剂的量基于100重量份的水溶性差的天然产物在该范围内时，该水溶性差的天然产物可以充分溶解在液体添加剂中，并且液体添加剂可形成在母液中的乳状液。
可食用助表面活性剂额外地增加水溶性差的天然产物在液体添加剂中的溶解度以及液体添加剂在母液中的分散性。
可食用助表面活性剂可以包括选自甘油脂肪酸酯、丙二醇和丙二醇脂肪酸酯的至少一种化合物。甘油脂肪酸酯可以包括甘油二山嵛酸酯、甘油单油酸酯、聚甘油油酸酯、甘油棕榈酸硬脂酸酯或它们的组合。丙二醇脂肪酸酯可以包括丙二醇单辛酸酯、丙二醇二辛酸酯/二葵酸酯(propylene glycol dicaprylocaprate)、丙二醇月桂酸酯或它们的组合。例如，可食用辅助表面活性剂可以包括Oleique、CapryolTMPGMC、丙二醇或它们的组合。
当可食用助表面活性剂的量基于100重量份的水溶性差的天然产物在该范围内时，所述液体添加剂可形成在母液中的乳状液，并且可形成小尺寸的乳状液颗粒，这导致体内吸收速率的增加和生物利用度的提高。
当甘油脂肪酸酯用作可食用助表面活性剂时，基于100重量份的水溶性差的天然产物，甘油脂肪酸酯的量可在40重量份至1500重量份，或，例如，60重量份到1000重量份的范围内。此外，当丙二醇脂肪酸酯用作可食用助表面活性剂时，基于100重量份的水溶性差的天然产物，丙二醇脂肪酸酯的量可在100重量份至2500重量份，或，例如，120重量份至2000重量份的范围内。
可食用油额外地增加水溶性差的天然产物在液体添加剂中的溶解度以及液体添加剂在母液中的分散性。此外，可食用油可以具有生理功能。
可食用油可以包括选自植物油、精制鱼油和源自海藻的油的至少一种。例如，所述可食用油可以包括橄榄油、中链甘油三酯(MCT)油、鱼油、Ahi花油、海藻油或它们的组合。MCT油可以是精制加工的脂肪和油作为一种类型的可食用脂肪和油。
当可食用油的量基于100重量份的水溶性差的天然产物在该范围内时，液体添加剂可形成母液中的乳状液。
所述液体添加剂还可以包括基于100重量份的水溶性差的天然产物，比例在大于0重量份至500重量份范围内的可食用添加剂。
可食用添加剂可包括选自卵磷脂、粘度控制剂、调味剂、防腐剂、着色剂、甘油、山梨醇和明胶的至少一种。
粘度控制剂可以包括水溶性聚合物如聚乙烯吡咯烷酮，以增加固体的分散性和吸收性。
所述调味剂可以包括醚、酯、酮、脂肪酸、酚、芳族醇或者它们的组合。例如，调味剂可包括甲酸香叶酯、甲酸香茅酯、甲酸异戊酯、肉桂酸或它们的组合。
所述防腐剂可以包括脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸或它们的组合。例如，所述防腐剂可以包括合成的添加剂例如二丁基羟基甲苯或丁基羟基苯甲醚，天然添加剂如D-生育酚或脱脂米糠提取物，或它们的组合。
着色剂可包括天然着色剂，如姜黄、藏红花或绿色叶绿素；在食品添加剂列表中指定的人造着色剂，诸如可食用着色剂绿色3号、可食用着色剂红色3号，或可食用着色剂黄色5号；或它们的组合。
所述液体添加剂以乳状液状态在母液中存在，因此，当消费者饮用功能性饮料时，水溶性差的天然产物中的活性组分在几分钟内被吸收到体内。因此，所述液体添加剂可以最大化水溶性差的天然产物的生物利用度。
在下文中，参考以下实施例详细地说明本发明构思的一个或多个实施方案。然而，这些实施例不打算限制本发明构思的一个或多个实施方案的范围。
实施例
制备例1：液体添加剂的制备
首先，将可食用表面活性剂、可食用助表面活性剂和可食用油以表1所示的比例均匀地混合。然后，将水溶性差的天然产物以表1所示的比例加入到所得物中并将所得物均匀地混合以充分溶解所述水溶性差的天然产物，因此制得液体添加剂。然而，在表1中，水飞蓟素购自法国的NATUREX，聚山梨醇酯80是购自日本的KAO Chemical的EMASOL O-120V，Oleique是购自法国的Gattefosse公司的聚甘油基-3二油酸酯的商标名，并且橄榄油购自西班牙的Borges特级初榨。
[表1]
实施例1：制备功能性全脂奶
首先，将全脂奶(购自Maeil Dairies有限公司，包括12重量％的量的固体)加热至65℃至70℃的温度范围。然后，将98.8重量份的加热的全脂奶和在制备例1中制备的1.2重量份的液体添加剂混合以获得第一混合物，将第一混合物在约3000转的搅拌速率下混合3分钟至5分钟，以在全脂奶中良好地分散液体添加剂。作为结果，得到第二混合物。随后，使用饮料用均化器(购自Niro Soavi的Panda Plus 1000)将第二混合物在180巴至200巴下均化，在135℃下灭菌2秒至3秒，并冷却至5℃的温度。作为结果，得到功能性全脂奶。
实施例2和比较例1：制备功能性咖啡牛奶和非功能性咖啡牛奶
首先，将生牛乳(购自Maeil Dairies有限公司，包括12重量％的量的固体)和纯净水混合，并将所得物加热到65℃至70℃的温度范围内。作为结果，得到第一混合物。然后，将包括预混合糖(Beksul白糖，购自CJ)、咖啡粉(Maxim Arabica，购自DongsuhFood)和碳酸氢钠(购自ES Food Raw Material)的混合物粉末加入到第一混合物中。作为结果，得到第二混合物。然后，以在此所述的顺序向第二混合物中加入牛奶奶油(Seoul Milk鲜奶油，购自Seoul Milk)、在制备例1中制备的液体添加剂和调味剂(咖啡香料，购自Givaudan)以获得第三混合物，然后在约3000rpm的搅拌速度下混合第三混合物3分钟至5分钟，以在纯净水中分散组分。作为结果，得到第四混合物。随后，使用饮料用均化器(购自Niro Soavi的PandaPlus 1000)将第四混合物在180巴至200巴下均化，在135℃下灭菌2秒至3秒，并冷却至5℃。作为结果，得到功能性咖啡牛奶(实施例2)和非功能性咖啡牛奶(比较例1)。各咖啡牛奶的组成在表2中示出。然而，表2所示的值是量并且量的单位为重量份。
[表2]
实施例3和比较例2：制备功能性豆乳和非功能性豆乳
首先，将豆乳溶液(包括量为7重量％的大豆固体，pH值：7.0±0.3，购自YonseiMilk)加热到65℃至70℃范围内的温度。然后，将精制白糖(Beksul白糖，购自CJ)、混合谷物粉末(7-谷物混合粉末，购自Keonwu F/P)、精盐(Hanju，购自Hanju Salt)和甘油脂肪酸酯(IlshinWellga)预先混合，并加入到加热的豆乳溶液中。作为结果，得到第一混合物。然后，将黑豆提取物(MSC)、黑芝麻糊(Jinsung F/M)、在制备例1中制备的液体添加剂、调味剂(大豆香料，购自Givaudan)和纯净水添加到第一混合物中。作为结果，得到第二混合物。然后在约3000rpm的搅拌速度下混合第二混合物5分钟，以在纯净水中分散组分。作为结果，得到第三混合物。随后，使用饮料用均化器(购自Niro Soavi的PandaPlus 1000)将第三混合物在250巴至300巴下均化，在135℃下灭菌15秒至30秒，并冷却至5℃。作为结果，得到功能性豆乳(实施例3)和非功能性豆乳(比较例2)。各豆乳的组成在表3中示出。然而，表3所示的值是量并且量的单位为重量份。
[表3]
实施例4和比较例3：制备功能性发酵乳和非功能性发酵乳
首先，将生牛乳(购自Maeil Dairies有限公司，包括12重量％的量的固体)加热至范围为65℃至70℃的温度。然后，将脱脂奶粉(Seoul Milk)加入到加热的生牛乳中并在约3000转的搅拌速率下混合所得物3分钟。作为结果，得到第一混合物。随后，将第一混合物在83±3℃下灭菌15分钟至20分钟，并冷却至40±2℃。作为结果，得到第二混合物。接着，将ABT-5混合菌株(购自Christian Hansen)加入到第二混合物中，在40℃至44℃范围内的温度下培养所述菌株6.5小时。这里，ABT-5混合菌株的加入量为基于100克的第二混合物0.01销售单位(SU)。作为结果，获得第三混合物(也称为“培养液”)。培养液的pH为4.3±0.05，并且酸度为0.75±0.05。然后，将纯净水加热至65℃至70℃范围内的温度。然后，将糖(Beksul白糖，购自CJ)、混合谷物粉末(7-谷物混合粉末，购自Keonwu F/P)和HPMC(HPMC 2208，购自三星精细化学品有限公司)预先混合，并加入到加热的纯净水中。作为结果，得到第四混合物。然后，将在制备例1中制备的液体添加剂加入到第四混合物中，将所得物在约3000转的搅拌速率下混合5分钟。作为结果，得到第五混合物。然后，将第五混合物在83±3℃下灭菌15分钟至20分钟，并冷却至42℃。作为结果，获得第六混合物(也称为“糖浆溶液”)。随后，将培养液和糖浆溶液充分地混合。作为结果，得到第七混合物。此后，将调味剂(酸乳香料，购自Givaudan)加入到第七混合物中。作为结果，得到第八混合物。使用饮料用均化器(购自Niro Soavi的Panda Plus 1000)将第八混合物在180巴下均化并冷却至5℃。作为结果，得到功能性发酵乳(实施例4)和非功能性发酵乳(比较例3)。各发酵乳的组成在表4中示出。然而，表4所示的值是量并且量的单位为重量份。
[表4]
评价例
评价例1：评价液体添加剂的外观
将在制备例1中制备的液体添加剂留置过夜，并用肉眼观察其外观。结果，在制备例1中制备的液体添加剂根本未发生层分离，因而可以确认，液体添加剂是溶液，在其中四个组分均匀混合。在这方面，当消费者饮用包含液体添加剂的功能性饮料时，可以容易地预期包含在液体添加剂中的水溶性差的天然产物的体内吸收速率和生物利用度可以是优异的。
评价例2：药物代谢动力学(PK)试验
将制备例1中制备的液体添加剂或市售的液体添加剂口服施用给Sprague-Dawley雄性大鼠，并评价各液体添加剂在Sprague-Dawley雄性大鼠中的体内吸收速率，结果示于表5和图1中。特别地，每一种类型的液体添加剂使用六只大鼠(体重在200g至300g的范围内以及年龄为约9周)。特别地，在相同的条件下在笼中饲养大鼠8天的同时，提供预定量的共同的固体饲料和水，以使大鼠自由摄取食物和水。然后，将大鼠禁食16小时，并且通过使用各液体添加剂进行PK试验。具体地，使用口服施用装置通过强制口服施用对每只大鼠用水一次施用预定量的水飞蓟素(即，水飞蓟素的量是每1kg大鼠体重施用66.67mg水飞蓟宾)。对每只大鼠口服施用各液体添加剂约4小时后，再次提供固体饲料和水。在施用之前和施用之后的0.25小时、0.5小时、1小时、2小时、3小时、4小时、6小时、8小时和12小时从每只大鼠的颈静脉直接取血。此后，通过使用液相色谱-质谱(LC-MS)测定所得到的血液中的水飞蓟宾的量。这里，通过测量可被容易地测量的水飞蓟宾的量，而不是水飞蓟素的总量，来间接地评价水飞蓟素的总量的体内吸收速率。此外，如本文中所使用的，术语“空白”是指水飞蓟素(即，水飞蓟宾)自身(即，无添加剂)。
[表5]
**利加隆胶囊：购自利加隆药业的利加隆胶囊140
参照表5和图1，在制备例1中制备的液体添加剂在大鼠中的体内吸收速率高于商业液体添加剂或水飞蓟素自身的体内吸收速率。
评价例3：水飞蓟素自身相对于母液的溶解度评价
将两种类型的水飞蓟素各自加入到含有40毫升全脂奶(包括12重量％的量的固体，购自Maeil Dairies有限公司)、发酵乳(Bulgaris Apple，购自Namyang Dairy Product有限公司)或豆乳(Vegemil A，购自Dr.Chung's Food Co.,Ltd.)的50 ml管中。每种水飞蓟素的加入量为每40毫升全脂奶、发酵乳或豆乳5克。另外，将在制备例1中制备的液体添加剂加入到含有30毫升的全脂奶(包括12重量％的量的固体，购自Maeil Dairies有限公司)或发酵乳(Vulgaris Apple，购自Namyang Dairy Product有限公司)的50 mL管中。各液体添加剂的量是每30 ml的全脂奶或发酵乳约15 g。然后，通过使用离心机以10000 rpm的搅拌速率将各管离心15分钟。随后，通过0.45μm过滤器过滤由此得到的上清，以得到滤液。接着，将滤液用高效液相色谱法(HPLC)分析，以评价水飞蓟素自身相对于全脂奶、发酵乳或豆乳的溶解度，其结果示于表6中。在表6中，术语“溶解度”指的是将水飞蓟素自身加入到母液(全脂奶、发酵乳或豆乳)中的情况下的数据，并且术语“最大溶解度”指的是将在制备例1中制备并含有水飞蓟素的液体添加剂加入到母液(全脂奶或发酵乳)中的情况下的数据。在这里，通过使用在“2013健康功能性食品的检验方法的标准和规定”中描述的3-68水飞蓟素分析条件分析滤液中的水飞蓟素的量。
[表6]
参照表6，当在每种母液中单独加入每种类型的水飞蓟素时，而不是在制备例1中制备的液体添加剂的状态下，相对于母液的溶解度低。因此，当通过在母液中单独加入每种类型的水飞蓟素来制备饮料时，饮料在体内的体内吸收速率低，因而生物利用度可能低。
此外，参照表6，当将含有水飞蓟素的液体添加剂加入到全脂奶或发酵乳中时，在最终饮料中的水飞蓟素的溶解度比将水飞蓟自身加入到全脂奶或发酵乳中的情况下的溶解度高约30至40倍。在这方面，由于在将制备例1中制备的液体添加剂在全脂奶或发酵乳中的情况下水飞蓟素的体内吸收速率高于将水飞蓟素自身加入到全脂奶或发酵乳的情况下的水飞蓟素的体内吸收速率，因此，可以容易地预期生物利用度可能增加。
评价例4：功能性饮料中的液体添加剂的溶解性评价
将各自40ml的制备例1中制备的液体添加剂、在实施例1中制备的功能性全脂奶以及在实施例4中制备的功能性发酵乳加入到50mL管中。然后，使所述管留置预定的时间段(3天或14天)并通过使用离心机以10000rpm的搅拌速率离心15分钟。随后，从中获得上清液，通过0.45μm过滤器过滤所述上清液，以得到滤液。接着，通过HPLC分析滤液，以测量水飞蓟素在滤液中的剩余量，其结果示于表7中。这里，水飞蓟素在滤液中的量增加表明在液体添加剂中包含的水飞蓟素相对于功能性全脂奶或功能性发酵乳的高溶解度。同时，如本文所用，通过使用在“2013健康功能性食品的检验方法的标准和规定”中描述的3-68水飞蓟素分析条件分析滤液中的水飞蓟素的剩余量。
[表7]
*1：(在滤液中的水飞蓟素的量(测量值))/(在液体添加剂中的水飞蓟素的量(实际值))×100
参照表7，可以得知水飞蓟素以与在制备例1中制备的液体添加剂相同的水平充分溶解在实施例1中制备的功能性全脂奶和实施例4中制备的功能性发酵乳中。本领域可接受的测量误差范围是±10％，这说明水飞蓟素的剩余量超过100％。另外，在实施例1的功能性全脂奶的情况下，认为在14天之后水飞蓟素的剩余量显着降低到84.1重量％是因为水飞蓟素的一些组分分解。另外，在实施例4中制备的功能性发酵乳中的水飞蓟素的溶解度在经过的时间内没有太大的变化。
评价例5：评价乳状液形成和乳状液尺寸
将1g在制备例1中制备的液体添加剂加入到各自200ml的表7所示的3种类型的分散介质中并在其中混合。作为结果，获得第一混合物。肉眼观察的结果是，证实分散在每种分散介质中的液体添加剂的乳状液在第一混合物中形成。然后，用水稀释第一混合物1000倍(以重量计)以获得稀释的溶液。然后，通过使用Zetasizer Nano ZS(购自MalvernInstrument,U.K.)测量稀释的溶液中的乳状液的尺寸(即，液体添加剂的液滴的尺寸)。针对相同的稀释溶液样品重复测量3次，而且由此得到的平均值在表8中示出。这里，pH 1.2的缓冲溶液是盐酸水溶液，并且pH 6.8的缓冲溶液是磷酸水溶液。
[表8]
分散介质 水 pH 1.2的缓冲溶液 pH 6.8的缓冲溶液
乳状液的尺寸(nm) 188.1±12.3 218.3±53.4 303.7±73.3
参照表8，看来在制备例1中制备的液体添加剂在水、胃液条件的缓冲溶液(pH1.2)或小肠液条件的缓冲溶液(pH 6.8)中形成纳米尺寸的乳状液。在这方面，当口服施用液体添加剂时，由于其高的体内吸收速率，可以容易地预期该液体添加剂的生物利用度可能高。当乳状液的尺寸小时，液体添加剂可以有效地在胃肠(GI)道内层吸收，并且同时可以结构稳定，这可以导致生物利用度增加。根据该结果，可以间接地确认，其中水占总量的大部分的根据本发明构思的实施方案的功能性饮料，也可以具有优异的体内吸收速率和生物利用度。
虽然已具体示出并参照其示例性实施方案描述了本发明构思，将理解的是，可以在其中作出形式和细节上的各种改变而不脱离下面的权利要求的精神和范围。

Claims (11)

1.一种功能性饮料，其包括：
母液；和
液体添加剂，
其中，所述液体添加剂包含水溶性差的天然产物、可食用表面活性剂、可食用助表面活性剂和可食用油。
2.根据权利要求1所述的功能性饮料，其中，所述母液是全脂奶、咖啡牛奶、豆乳、发酵乳、低脂奶、脱脂奶、功能性牛奶或调制乳。
3.根据权利要求1所述的功能性饮料，其中，所述液体添加剂以分散在母液中的乳状液状态存在。
4.根据权利要求1所述的功能性饮料，其中，基于100重量份的母液，所述液体添加剂的量在0.5重量份至10重量份的范围内。
5.根据权利要求1所述的功能性饮料，其中，所述液体添加剂包括100重量份的水溶性差的天然产物，约300重量份至约8000重量份的可食用表面活性剂，约40重量份至约2500重量份的可食用助表面活性剂，以及约40重量份至约1500重量份的可食用油。
6.根据权利要求1所述的功能性饮料，其中，所述水溶性差的天然产物包括选自姜黄素、水飞蓟素和白藜芦醇的至少一种类型的水溶性差的天然多酚化合物。
7.根据权利要求1所述的功能性饮料，其中，所述可食用表面活性剂包括聚山梨醇酯。
8.根据权利要求1所述的功能性饮料，其中，所述可食用助表面活性剂包括选自甘油脂肪酸酯、丙二醇，丙二醇脂肪酸酯以及中链甘油三酯的至少一种。
9.根据权利要求1所述的功能性饮料，其中，所述可食用油包括选自植物油、精制鱼油和源自海藻的油的至少一种。
10.根据权利要求5所述的功能性饮料，其中，所述液体添加剂还包括比例为约500重量份或更低的可食用添加剂。
11.根据权利要求10所述的功能性饮料，其中，所述可食用添加剂包括选自卵磷脂、粘度控制剂、调味剂、防腐剂、着色剂、甘油、山梨醇和明胶的至少一种化合物。
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