CN102696803A

CN102696803A - 大枣茶及其饮料的制备方法

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Publication number: CN102696803A
Application number: CN2012101749615A
Authority: CN
Inventors: 崔静
Original assignee: MIANYANG XINGCHUAN DREAM FOOD TECHNOLOGY CO LTD
Current assignee: MIANYANG XINGCHUAN DREAM FOOD TECHNOLOGY CO LTD
Priority date: 2012-05-31
Filing date: 2012-05-31
Publication date: 2012-10-03
Anticipated expiration: 2032-05-31
Also published as: CN102696803B

Abstract

一种大枣茶，其特征是该大枣茶按重量百分比的干料原料组成是：去核大枣20～40％，绿茶2～10％，枸杞16～20％，薏仁4～9％，决明子6～15％，去核乌梅2～7％，山楂20～25％，姜1.5～8％，甘草1～8％，去籽花椒0.5～6％，苦丁茶5～10％，槐花2～14％。大枣茶饮料的制备方法：按上述比例称取：去核大枣，枸杞，薏仁，决明子，去核乌梅，山楂，姜，甘草，去籽花椒，槐花，混合并粉碎成颗粒料；绿茶，苦丁茶，混合成混合物；将颗粒料置入萃取罐中萃取出萃取液；将混合物粉碎成粉料，用水涮洗成湿料，湿料用水常温浸泡后，升温到90℃～100℃，滤出浸出液；合并萃取液和浸出液成混合液，加水到混合液中，搅拌均匀，经高温灭菌处理，成为无菌大枣茶饮料。

Description

大枣茶及其饮料的制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种饮用保健茶及其饮料的制备方法，具体为大枣茶及其饮料的制备方法。

二、背景技术

进入二十一世纪，人们对健康更为重视。水占人体体重的60％-70％，缺水会影响全身组织与细胞的功能，甚至危及生命。因此，健康、天然、绿色的饮料已成为人们补充水分的重要途径之一。人类随着物质条件的丰富造成环境污染等，癌症、心脑血管等疾病呈上升趋势，严重影响了人们的生活、工作和学习。检索发现，具有保健功能的茶饮料面市很多，但未见有将具有药用和食用功能的大枣、枸杞、槐花、山楂、乌梅、决明子、绿茶、苦丁茶等原料组合开发成保健饮料茶的报道。

三、发明内容

本发明的目的就是为了克服现有技术的不足，研制一种以大枣、枸杞、槐花、苦丁茶、绿茶等为主要成份的保健茶，同时研究出制备这种保健茶饮料的方法。

本发明是这样实现的：

一种大枣茶，其特征是该大枣茶按重量百分比的干料原料组成是：去核大枣20～40％，绿茶2～10％，枸杞16～20％，薏仁4～9％，决明子6～15％，去核乌梅2～7％，山楂20～25％，姜1.5～8％，甘草1～8％，去籽花椒0.5～6％，苦丁茶5～10％，槐花2～14％。

一种大枣茶饮料的制备方法，其特征是该方法按下列步骤进行：

(一)备料：

1、取干净大枣，剥离内核成去核大枣，晾干备用；

2、取干净乌梅，剥离内核成去核乌梅，晾干备用；

3、取干净干燥的姜、枸杞、槐花、薏仁、山楂、甘草，备用；

4、取干净干燥的去籽花椒，备用；

5、取干净干燥的决明子，炒制备用；

6、取干净干燥的成品绿茶、苦丁茶，备用。

(二)制备：

1、按重量百分比称取备料如下：

去核大枣20～40％，枸杞16～20％，薏仁4～9％，决明子6～15％，去核乌梅2～7％，山楂20～25％，姜1.5～8％，甘草1～8％，去籽花椒0.5～6％，槐花2～14％，混合并粉碎成颗粒料；

绿茶2～10％，苦丁茶5～10％，混合成混合物；

2、将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4～20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，升温到100℃～130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液；

3、将混合物粉碎成粉料，用粉料重量2～5倍的沸水涮洗，并迅速弃去涮洗水成湿料，湿料中用粉料重量6～25倍的水常温浸泡0.25～1小时，升温到90℃～100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液；

4、合并萃取液和浸出液成混合液，加混合液重量50～200倍的水到混合液中，搅拌均匀，经瞬间高温灭菌处理，成为无菌大枣茶饮料。

本饮料可以给中、老年人提供一种健康、天然的养生健体饮品。茶饮料的重要指标是茶多酚含量，大枣茶饮料的茶多酚含量很高，达到并超过国家标准要求。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”；茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化，防止血栓形成；提高抑癌细胞活性，阻断亚硝基化合物在体内的合成；还有抗辐射等功能。

本饮料中的主要成分大枣，味甘、平、无毒，具有补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒等功能。枸杞具有滋肾、润肺、补肝、明目的功能。乌梅具有敛肺止咳、生津止渴等作用。山楂具有健胃消食、散瘀等功能。槐花具有清热、凉血等功能。决明子具有清肝明目、利水通便的功能。薏仁具有利水除湿、清热健脾等功能。苦丁茶和绿茶具有清头目、除烦渴、化痰消食、利尿解毒等功能。甘草具有清热解毒、润肺缓急、祛痰止咳、调和诸药等功能。姜温肺止咳、温中止呕等作用；花椒具有温中散寒、燥湿杀虫等作用；姜、花椒、甘草用于饮料中，还为调和饮料口感。上述诸原料合理配伍，具有调节机体营养平衡，清除体内垃圾，补肝益肾、清热明目，健胃消食、利尿通便，抗幅射，抗氧化，抗衰老，增强机体免疫力的作用。大枣茶饮料以现代工艺进行萃取制作，保留了原料中有效成份，为中、老年人群、办公族等人群提供了理想的养身健体的新饮料。

本发明依据传统的中医理论和现代养生学原理，发明大枣、枸杞、槐花等原料与绿茶、苦丁茶有机的组成，经科学配方和现代萃取工艺，研制成目前国内外还没有的具有保健功能又方便饮用的大枣茶饮料。使大枣茶饮料作为新的饮品，能给人们带来健康，快乐，使疾病防范于未然，提高人民的生命质量和生活质量。

在本发明中，各干料原料也可以采用相匹配重量的鲜料。各干料原料也可以分别粉碎成颗粒料，然后再混合，这也应该理解为属于本发明的保护范围。该大枣茶也可以直接分装泡水饮用。无菌大枣茶饮料可以直接分装，进入市场；也可以根据不同消费群体进一步加入调味料等后再分装进入市场。

在本发明原料配方中，所述各原料组分所占重量百分比的上、下限还可适当提高或降低。

在本发明的制备方法中，饮料成品允许有少量沉淀存在。

经有关部门检测，这种大枣茶饮料除含有一般食品营养成份外，还含有茶多酚、山楂酸、枸杞子多糖、大黄酚、决明内酯、甜菜碱等药食两用成份。

在本发明中的原料，均为食药两用食材：

大枣在《本草纲目》载：“大枣味甘平无毒，主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气……和百药，久服轻身延年。”大枣内含蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，现代医学研究认为大枣有保护心脏、增强体力等功效并具有抗过敏、抗癌、护肝、缓和药性、促进康复等功能。枸杞富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、甜菜碱等成份，具有滋肾、润肺、补肝、明目的功效。槐花含芸香甙及其甙元槲皮素，能保持毛细血管正常抵抗力，维持血管弹性，抗炎，降压等作用。决明子富含大黄酚、大黄素、芦荟大黄素、大黄素蒽酮、决明内酯等多种有益成份，具有清肝明日、利水通便、降压、抗菌等作用。山楂富含柠檬酸、山楂酸、黄酮类、糖类及甙类，具有消食散瘀、痰饮痞满、抗菌等作用。乌梅含柠檬酸、苹果酸等成分，具有抗菌、抗过敏、抗真菌等作用。甘草富含甘草酸、多种黄酮成份、还原糖、三萜皂甙等成份，具有润肺、解毒、调和诸药等功能。绿茶、苦丁茶富含皂甙、熊果酸、苦味质、咖啡碱等多种成份，具有清热、解毒、除烦渴、逐风活血等作用。花椒、生姜微量用以调节饮料口味。

通过科学合理的定量配方，配方中的多数材料有效成份采用药物萃取罐进行热水提取，在封闭式的调配缸中配料，并经UHT超高温瞬间杀菌机进行灭菌。其中绿茶和苦丁茶采用单独提取，最大限度保留了茶中有效成分，使该饮料更具有茶的独特天然风味。这种配方和制备方法，既保留了天然植物的有效成分，又便于人体吸收和方便饮用。

大枣茶饮料中所含茶多酚、芦荟大黄素、山楂酸、决明内酯、维生素等能清除体内垃圾、调脂调压、通便消食、补肝益肾、清火明目等作用，为人们提供了一种新的养身健体的安全放心、无色素、无防腐剂的天然饮料。

四、具体实施方式

下面给出10组具体的原料配比及大枣茶饮料的制备方法实例。

实施例1：(1)按重量百分比称取去核大枣25％，槐花4％，枸杞18％，薏仁4％，决明子9％，去核乌梅5％，山楂21％，姜2％，甘草3％，去籽花椒1％，混合并粉碎成颗粒料。将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4至20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，压力升温到100℃至130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液。

(2)取苦丁茶6％，绿茶3％的干料原料，混合成混合物，将混合物粉碎成粉料。加粉料5倍90℃水涮一下，弃去滤水；再加6至25倍的水常温浸泡0.25～1小时，在90℃至100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液。

合并萃取液和浸出液成混合液，加混合液50～200倍的水到合并液中，搅拌均匀，经瞬间高温灭菌处理，成为无菌大枣茶饮料。

实施例2：(1)按重量百分比称取去核大枣28％，槐花7％，枸杞16％，薏仁5％，决明子6％，去核乌梅2％，山楂22％，姜3％，甘草2％，去籽花椒1％，混合并粉碎成颗粒料。将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4至20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，压力升温到100℃至130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液。

(2)取苦丁茶5％，绿茶3％的干料原料，混合成混合物，将混合物粉碎成粉料。加粉料5倍90℃水涮一下，弃去滤水；再加6至25倍的水常温浸泡0.25～1小时，在90℃至100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液。

实施例3：(1)按重量百分比称取去核大枣33％，槐花5％，枸杞16％，薏仁4％，决明子6％，去核乌梅3％，山楂20％，姜2％，甘草1％，去籽花椒2％，混合并粉碎成颗粒料。将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4至20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，压力升温到100℃至130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液。

(2)取苦丁茶6％，绿茶2％的干料原料，混合成混合物，将混合物粉碎成粉料。加粉料5倍90℃水涮一下，弃去滤水；再加6至25倍的水常温浸泡0.25～1小时，在90℃至100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液。

实施例4：(1)按重量百分比称取去核大枣26％，槐花6％，枸杞18％，薏仁7％，决明子7％，去核乌梅2％，山楂21％，姜1.5％，甘草1％，去籽花椒1.5％，混合并粉碎成颗粒料。将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4至20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，压力升温到100℃至130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液。

以上均为重量的倍数。

实施例5：(1)按重量百分比称取去核大枣20％，槐花3％，枸杞19％，薏仁6％，决明子8％，去核乌梅4％，山楂20％，姜3％，甘草2％，去籽花椒3％，混合并粉碎成颗粒料。将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4至20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，压力升温到100℃至130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液。

(2)取苦丁茶5％，绿茶7％的干料原料，混合成混合物，将混合物粉碎成粉料。加粉料2倍90℃水涮一下，弃去滤水；再加6至25倍的水常温浸泡0.25～1小时，在90℃至100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液。

实施例6：(1)按重量百分比称取去核大枣40％，槐花2％，枸杞15％，薏仁5％，决明子6％，去核乌梅2％，山楂20％，姜1.5％，甘草2％，去籽花椒0.5％，混合并粉碎成颗粒料。将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4至20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，压力升温到100℃至130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液。

(2)取苦丁茶4％，绿茶2％的干料原料，混合成混合物，将混合物粉碎成粉料。加粉料3倍90℃水涮一下，弃去滤水；再加6至25倍的水常温浸泡0.25～1小时，在90℃至100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液。

实施例7：(1)按重量百分比称取去核大枣21％，槐花3％，枸杞17％，薏仁4％，决明子10％，去核乌梅5％，山楂21％，姜2％，甘草4％，去籽花椒2％，混合并粉碎成颗粒料。将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4至20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，压力升温到100℃至130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液。

(2)取苦丁茶6％，绿茶5％的干料原料，混合成混合物，将混合物粉碎成粉料。加粉料4倍90℃水涮一下，弃去滤水；再加6至25倍的水常温浸泡0.25～1小时，在90℃至100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液。

实施例8：(1)按重量百分比称取去核大枣20％，槐花2％，枸杞16％，薏仁6％，决明子6％，去核乌梅5％，山楂23％，姜2.5％，甘草5％，去籽花椒0.5％，混合并粉碎成颗粒料。将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4至20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，压力升温到100℃至130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液。

(2)取苦丁茶5％，绿茶9％的干料原料，混合成混合物，将混合物粉碎成粉料。加粉料4倍90℃水涮一下，弃去滤水；再加6至25倍的水常温浸泡0.25～1小时，在90℃至100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液。

实施例9：(1)按重量百分比称取去核大枣22％，槐花2％，枸杞20％，薏仁4％，决明子8％，去核乌梅6％，山楂20％，姜3％，甘草2％，去籽花椒4％，混合并粉碎成颗粒料。将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4至20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，压力升温到100℃至130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液。

(2)取苦丁茶7％，绿茶2％的干料原料，混合成混合物，将混合物粉碎成粉料。加粉料3倍90℃水涮一下，弃去滤水；再加6至25倍的水常温浸泡0.25～1小时，在90℃至100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液。

实施例10：(1)按重量百分比称取去核大枣19％，槐花2％，枸杞16％，薏仁5％，决明子11％，去核乌梅2％，山楂20％，姜4％，甘草4％，去籽花椒5％，混合并粉碎成颗粒料。将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4至20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，压力升温到100℃至130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液。

(2)取苦丁茶10％，绿茶2％的干料原料，混合成混合物，将混合物粉碎成粉料。加粉料2倍90℃水涮一下，弃去滤水；再加6至25倍的水常温浸泡0.25～1小时，在90℃至100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液。

上述无菌大枣茶饮料，在无菌净化车间进行机器灌装(也可以加入食糖等后进行机器灌装)、压盖、检测合格，即成成品。饮用时，只需去掉瓶盖即可饮用，开盖后应尽快饮用完。

用本方法制备的大枣茶饮料，不加防腐剂和色素，呈现原材料天然色泽，并保留了各配方成份中所具有的保健作用又具有茶饮料的独特风味。

Claims

1.一种大枣茶，其特征是该大枣茶按重量百分比的干料原料组成是：去核大枣20～40％，绿茶2～10％，枸杞16～20％，薏仁4～9％，决明子6～15％，去核乌梅2～7％，山楂20～25％，姜1.5～8％，甘草1～8％，去籽花椒0.5～6％，苦丁茶5～10％，槐花2～14％。

2.一种大枣茶饮料的制备方法，其特征是该方法按下列步骤进行：

(一)备料：

(1)、取干净大枣，剥离内核成去核大枣，晾干备用；

(2)、取干净乌梅，剥离内核成去核乌梅，晾干备用；

(3)、取干净干燥的姜、枸杞、槐花、薏仁、山楂、甘草，备用；

(4)、取干净干燥的去籽花椒，备用；

(5)、取干净干燥的决明子，炒制备用；

(6)、取干净干燥的成品绿茶、苦丁茶，备用。

(二)制备：

(1)、按重量百分比称取备料如下：

绿茶2～10％，苦丁茶5～10％，混合成混合物；

(2)、将颗粒料置入萃取罐中，用颗粒料重量4～20倍的水常温浸泡0.5～2小时，密闭萃取罐，升温到100℃～130℃，保持1～4小时，然后滤出萃取液；

(3)、将混合物粉碎成粉料，用粉料重量2～5倍的沸水涮洗，并迅速弃去涮洗水成湿料，湿料中用粉料重量6～25倍的水常温浸泡0.25～1小时，升温到90℃～100℃，保持10～50分钟，然后滤出浸出液；

(4)、合并萃取液和浸出液成混合液，加混合液重量50～200倍的水到混合液中，搅拌均匀，经瞬间高温灭菌处理，成为无菌大枣茶饮料。