CN105851740A - 一种健胃消食保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健胃消食保健饮料及其制备方法，原料为陈皮、山楂干、鲜山药、苹果原醋、赤藓糖醇、蜂蜜、木糖醇、甜味剂和水。制备方法根据各原料陈皮、山楂干、鲜山药、苹果原醋性质不同，采取不同的处理方法。本发明保健饮料为淡红色液体，集药香与果醋香于一体，香味纯正，无异味，滋味酸甜可口，具有一定的健胃消食作用，无毒副作用，符合国家食品药品监督局对此功能保健的相关规定。
Description
技术领域
本发明涉及一种健胃消食保健饮料及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
现在人们学习、生活、工作压力较大，经常会影响到自己的食欲，进而影响到身体的健康，或者面对各种应酬，吃得油腻，导致肚子胀，不舒服；又或者胃功能较差，吃的稍多一点就会消化不良。健胃消食类的产品对于这些问题可以起到有效的改善作用。
目前市场上健胃消食类的产品多以片剂为主，如健胃消食片，其大多含有中药成分，作为药物，服用过程中应该谨慎，不适合作为食疗产品进行长期调养。 其他的饮品如山楂饮料有一定促进消化的作用，但因为山楂只有单一消食功能，对调节肠胃的功能非常有限，只有与其他药物配伍，才能健胃消食；乳酸菌可促进肠道有益菌生长，有助于肠道对营养物质吸收。但乳酸菌只能调节肠道菌群平衡，不能促进胃蛋白酶、胃液和胰蛋白酶、胰液的分泌而达到促进消化的作用，因此，乳酸菌饮料虽有一定消食的作用，但是效果比较弱；
另外，目前的健胃消食饮料中大多含有蔗糖、葡萄糖等糖类，不适用与高血糖患者和糖尿病患者长期饮用。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供一种健胃消食保健饮料及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种健胃消食保健饮料，原料为陈皮、山楂干、鲜山药、苹果原醋、赤藓糖醇、蜂蜜、木糖醇、甜味剂和水，其中所述各成分的重量以总量1000kg计为，各成分含量为：
陈皮 5－10 kg
山楂干 3－9 kg
鲜山药 1－6 kg
苹果原醋 9－16kg
赤藓糖醇 1－3 kg
蜂蜜 1－3kg
木糖醇 1－2kg
甜味剂 0.2－0.4 kg
水 余量。
陈皮：性温，味辛、苦，入脾经、胃经、肺经。理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治：脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良；
山楂：性微温，味甘酸，入脾、胃、肝经，为消食积散瘀滞的传统常用药；
山药：性甘，味平。归脾、肺、肾经。补脾养胃；
蜂蜜：味甘，性平；归脾、胃、肺、大肠经。调补脾胃；缓急止痛；润肺止咳；润肠通便；润肤生肌；解毒；
苹果醋：味酸苦性温，主入肝经血分，具有收敛、解毒、散瘀止痛、矫味的作用。苹果醋是由苹果原料经酒精发酵和醋酸发酵制成的具有酯香和果香的醋。因兼有苹果和食醋中的维生素、果胶、有机酸、氨基酸等营养成分，而具有许多苹果和食醋共有的生理保健功能。其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量维生素、抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化瘀、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。苹果醋还可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重。果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用；
木糖醇为白色结晶或白色晶体粉末，几乎无臭，具有清凉的甜味，熔点92~96℃，耐热。极易溶于水，PH值3~8时稳定。木糖醇具有清凉的甜味，甜度随浓度不同为65~100（蔗糖100）。木糖醇在人体内代谢与胰岛素无关，但不影响糖元的合成，所以不会增加糖尿症病人的血糖值。木糖醇在人体内代谢完全，每克产生热能1.7×104J，可作为糖尿症病人的热能源。FAO/WHO（1983）规定，ADI不作特殊规定。美国FDA将木糖醇列为GRAS物质；
赤藓糖醇为白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，仅有蔗糖的1/10，溶于水，适于需蔗糖口感的食品。在代谢过程中，透过肾从血液中排至尿中排出体内，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病等糖耐量异常患者食用，且在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适；
罗汉果提取物为淡黄色粉末至棕褐色浸膏。味极甜，甜度约为蔗糖甜度的240倍，甜味接近于砂糖，有稍类似于甘草的后味，其中的非糖甜味成分为罗汉果甜苷，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；
甜菊糖又称为甜菊苷，呈白色粉末状，是从一种菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的天然甜味剂。甜度为蔗糖的250－450倍，带有轻微涩味，是最接近砂糖的天然甜味剂，在酸和盐的溶液中稳定，易溶于水。食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。
进一步，甜味剂为罗汉果提取物、甜菊糖的一种或两种的混合物。
进一步，所述的鲜山药采用河南焦作地区所产的怀山药，1999年到2003年国家设立了“四大怀药规范化种植研究与示范”重大科技攻关项目 ，项目由河南省中药研究所与焦作市科技局承担。科研组对焦作所产的怀山药和其它地区的山药取样分析后发现，单位数量的怀山药所含的各种氨基酸都远远多于同量的外地山药，其中还有如r-氨基丁酸属于其它山药基本没有而怀山药独有的氨基酸。经现代科研手段测试，怀山药中所含的山药多糖、尿囊素、蛋白质、皂甙和铁、钙、锌的含量都远多于普通山药。
进一步，所述的苹果原醋是由生物二次发酵制备而来，具体制作方法如下：
1）、发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的可溶性固形物至13－14BX，在85℃条件下保温20min进行巴氏杀菌，冷却后压力输送至酒精发酵罐；
2）、一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的果酒用酵母菌，于27－30℃发酵5－7天，酒度6.0－7.0%，过滤得到苹果酒，苹果酒进入醋酸发酵罐，进行液态深层发酵；
3）、二级发酵，以苹果酒重量为基准，添加10%驯化的醋酸菌，搅拌均匀开始发酵，发酵过程将温度控制在30－33℃，通气发酵1天，酸度为5.5—6.5%，酸度稳定，贮存，陈酿6天，使用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋。
一种上述的健胃消食保健饮料的制备方法，步骤如下：
1）、按配方称取原料；
2）、将鲜山药洗净去皮，破碎打浆，加入30－40倍的水于95－98℃条件下浸提2h，120目滤布过滤；滤出物加纯水至鲜山药质量的25－30倍，再次于95－98℃条件下浸提1.5h，120目滤布过滤；将两次过滤所得液体混合均匀备用；
3）、将陈皮和山楂干清洗过后，加入25－30倍水，于80－85℃条件下浸提1.5h，100目滤布过滤；滤出物加水至陈皮和山楂干总质量的25－30倍，再次于80－85℃条件下浸提1h，过滤；将两次过滤所得液体混合均匀备用；
4）、将蜂蜜和苹果原醋置于化糖罐中，加20－30倍水于80℃条件下搅拌溶解，通过硅藻土过滤后备用；
5）、将上述2）、3）、4）制得的备用液体压力输送至调配罐中，并将木糖醇、赤藓糖醇和甜味剂添加到调配罐中，补充余量的水，之后搅拌均匀，定容；
6）、对5）中的液料进行理化指标检测，合格后进行脱气、均质、杀菌、灌装。
进一步，上述制备方法中步骤2）中鲜山药破碎打浆过程中加入柠檬酸和食盐进行护色。
进一步，上述制备方法步骤6）中，均质过程中，均质温度为65－70℃，压力为20－30MPa。
进一步，上述制备方法步骤6）中，杀菌条件为121℃ ，时间15s。
进一步，上述制备方法步骤6）中灌装温度为65－70℃。
本发明产品制备方法中，根据各原料（陈皮、山楂干、鲜山药、苹果原醋）性质不同，采取不同的的处理方法，陈皮和山楂干洗净后二次浸提，鲜山药洗净去皮破碎打浆（此过程中需要进行护色）后二次浸提，苹果原醋调配之前需要进行硅藻土过滤，以除去其中的胶体和菌体，这些处理方法有效的保证了饮料的感官状态和功效成分。将具有消食除胀、和胃健脾作用的陈皮、怀山药、山楂三种药食兼用的物品，按归科学的配量并辅以苹果原醋、白砂糖、蜂蜜进行合理配伍，既满足了消费者对于产品营养健康美味的要求，又可以帮助消费者改善胃功能。
功能成分陈皮、山楂干、鲜山药、苹果原醋四种功能成分合理配伍，相互促进，协同作用，最终起到健胃消食的作用，其中陈皮具有理气导滞作用，山楂具有消食导滞的作用，怀山药具有健胃益气的作用，苹果醋能够有效改善消化系统，依据传统中医理论配伍，四者缺一不可，是一个功能性整体。此健胃消食保健饮料配方中不含蔗糖、葡萄糖等会引起血液中葡萄糖峰值产生的碳水化合物源，且配方中的总碳水化合物含量低于0.5g/100ml，符合国家对无糖食品的要求，高血糖、糖尿病、肥胖症等糖耐量异常的患者均可食用。
本发明的有益效果是：一、现市场上具有健胃消食功效的大多以片剂形式存在，提供功效成分的大多包含中药等成分，而本发明中提供功效成分的原料是食品和药食兼用的物品：苹果醋、陈皮、山楂干、山药，其中苹果醋能够有效改善消化系统，陈皮具有理气导滞作用，山楂具有消食导滞的作用，怀山药具有健胃益气的作用，四者依据传统中医理论科学配伍，相互配合协同作用，达到健胃消食的目的，不会产生任何毒副作用，适合长期饮用；
二、本发明中不含蔗糖、葡萄糖等碳水化合物源，适用于糖尿病、高血糖、肥胖等糖耐量异常患者食用；
三、本发明中使用的甜味剂为赤藓糖醇、木糖醇、罗汉果提取物和（或）甜菊糖，能量低，不会引起龋齿。
本发明保健饮料为淡红色液体，集药香与果醋香于一体，香味纯正，无异味，滋味酸甜可口，具有一定的健胃消食作用，无毒副作用，符合国家食品药品监督局对此功能保健的相关规定。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种健胃消食保健饮料，原料为陈皮、山楂干、鲜山药、苹果原醋、赤藓糖醇、蜂蜜、木糖醇、甜味剂和水，其中所述各成分的重量以总量1000kg计为，各成分含量为：
陈皮 5 kg
山楂干 3kg
鲜山药 1kg
苹果原醋 9kg
赤藓糖醇 1 kg
蜂蜜 1kg
木糖醇 1kg
甜味剂 0.2 kg
水 余量。
上述的甜味剂为罗汉果提取物、甜菊糖的一种或两种的混合物。
一种上述的健胃消食保健饮料的制备方法，步骤如下：
1）、按配方称取原料；
2）、将鲜山药洗净去皮，破碎打浆，在打浆过程中加入柠檬酸和食盐进行护色，加入30倍的水于95－98℃条件下浸提2h，120目滤布过滤；滤出物加纯水至鲜山药质量的25倍，再次于95－98℃条件下浸提1.5h，120目滤布过滤；将两次过滤所得液体混合均匀备用；
3）、将陈皮和山楂干清洗过后，加入25倍水，于80－85℃条件下浸提1.5h，100目滤布过滤；滤出物加水至陈皮和山楂干总质量的25倍，再次于80－85℃条件下浸提1h，过滤；将两次过滤所得液体混合均匀备用；
4）、将蜂蜜和苹果原醋置于化糖罐中，加20倍水于80℃条件下搅拌溶解，通过硅藻土过滤后备用；
5）、将上述2）、3）、4）制得的备用液体压力输送至调配罐中，并将木糖醇、赤藓糖醇和甜味剂添加到调配罐中，补充余量的水，之后搅拌均匀，定容；
6）、对5）中的液料进行理化指标检测，合格后进行脱气，
均质，均质温度为65－70℃，压力为20－30MPa；
杀菌，杀菌条件为121℃ ，时间15s；
灌装，灌装温度为65－70℃。
实施例2
一种健胃消食保健饮料，原料为陈皮、山楂干、鲜山药、苹果原醋、赤藓糖醇、蜂蜜、木糖醇、甜味剂和水，其中所述各成分的重量以总量1000kg计为，各成分含量为：
陈皮 10 kg
山楂干 9 kg
鲜山药 6 kg
苹果原醋 16kg
赤藓糖醇 3 kg
蜂蜜 3kg
木糖醇 2kg
甜味剂 0.4 kg
水 余量。
上述的甜味剂为罗汉果提取物、甜菊糖的一种或两种的混合物。
一种上述的健胃消食保健饮料的制备方法，步骤如下：
1）、按配方称取原料；
2）、将鲜山药洗净去皮，破碎打浆，在打浆过程中加入柠檬酸和食盐进行护色，加入40倍的水于95－98℃条件下浸提2h，120目滤布过滤；滤出物加纯水至鲜山药质量的30倍，再次于95－98℃条件下浸提1.5h，120目滤布过滤；将两次过滤所得液体混合均匀备用；
3）、将陈皮和山楂干清洗过后，加入30倍水，于80－85℃条件下浸提1.5h，100目滤布过滤；滤出物加水至陈皮和山楂干总质量的30倍，再次于80－85℃条件下浸提1h，过滤；将两次过滤所得液体混合均匀备用；
4）、将蜂蜜和苹果原醋置于化糖罐中，加30倍水于80℃条件下搅拌溶解，通过硅藻土过滤后备用；
5）、将上述2）、3）、4）制得的备用液体压力输送至调配罐中，并将木糖醇、赤藓糖醇和甜味剂添加到调配罐中，补充余量的水，之后搅拌均匀，定容；
6）、对5）中的液料进行理化指标检测，合格后进行脱气，
均质，均质温度为65－70℃，压力为20－30MPa；
杀菌，杀菌条件为121℃ ，时间15s；
灌装，灌装温度为65－70℃。
实施例3
一种健胃消食保健饮料，原料为陈皮、山楂干、鲜山药、苹果原醋、赤藓糖醇、蜂蜜、木糖醇、甜味剂和水，其中所述各成分的重量以总量1000kg计为，各成分含量为：
陈皮 8 kg
山楂干 7 kg
鲜山药 5 kg
苹果原醋 10kg
赤藓糖醇 2 kg
蜂蜜 3kg
木糖醇 5kg
甜味剂 0.2kg
水 余量。
上述的甜味剂为罗汉果提取物、甜菊糖的一种或两种的混合物。
一种上述的健胃消食保健饮料的制备方法，步骤如下：
1）、按配方称取原料；
2）、将鲜山药洗净去皮，破碎打浆，在打浆过程中加入柠檬酸和食盐进行护色，加入35倍的水于95－98℃条件下浸提2h，120目滤布过滤；滤出物加纯水至鲜山药质量的27倍，再次于95－98℃条件下浸提1.5h，120目滤布过滤；将两次过滤所得液体混合均匀备用；
3）、将陈皮和山楂干清洗过后，加入27倍水，于80－85℃条件下浸提1.5h，100目滤布过滤；滤出物加水至陈皮和山楂干总质量的25倍，再次于80－85℃条件下浸提1h，过滤；将两次过滤所得液体混合均匀备用；
4）、将蜂蜜和苹果原醋置于化糖罐中，加23倍水于80℃条件下搅拌溶解，通过硅藻土过滤后备用；
5）、将上述2）、3）、4）制得的备用液体压力输送至调配罐中，并将木糖醇、赤藓糖醇和甜味剂添加到调配罐中，补充余量的水，之后搅拌均匀，定容；
6）、对5）中的液料进行理化指标检测，合格后进行脱气，
均质，均质温度为65－70℃，压力为20－30MPa；
杀菌，杀菌条件为121℃ ，时间15s；
灌装，灌装温度为65－70℃。
上述的几个实施例中的鲜山药采用河南焦作地区所产的怀山药。
上述的几个实施例中的苹果原醋是由生物二次发酵制备而来，具体制作方法如下：
1）、发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的可溶性固形物至13－14BX，在85℃条件下保温20min进行巴氏杀菌，冷却后压力输送至酒精发酵罐；
2）、一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的果酒用酵母菌，于27－30℃发酵5－7天，酒度6.0－7.0%，过滤得到苹果酒，苹果酒进入醋酸发酵罐，进行液态深层发酵；
3）、二级发酵，以苹果酒重量为基准，添加10%驯化的醋酸菌，搅拌均匀开始发酵，发酵过程将温度控制在30－33℃，通气发酵1天，酸度为5.5—6.5%，酸度稳定，贮存，陈酿6天，使用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋。
本发明保健饮料为淡红色液体，集药香与果醋香于一体，香味纯正，无异味，滋味酸甜可口，具有一定的健胃消食作用，无毒副作用，符合国家食品药品监督局对此功能保健的相关规定
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种健胃消食保健饮料，其特征在于：原料为陈皮、山楂干、鲜山药、苹果原醋、赤藓糖醇、蜂蜜、木糖醇、甜味剂和水，其中所述各成分的重量以总量1000kg计为，各成分含量为：
陈皮 5－10 kg
山楂干 3－9 kg
鲜山药 1－6 kg
苹果原醋 9－16kg
赤藓糖醇 1－3 kg
蜂蜜 1－3kg
木糖醇 1－2kg
甜味剂 0.2－0.4 kg
水 余量。
2.根据权利要求1所述的健胃消食保健饮料，其特征在于：所述的甜味剂为罗汉果提取物、甜菊糖的一种或两种的混合物。
3.根据权利要求1所述的健胃消食保健饮料，其特征在于：所述的鲜山药采用河南焦作地区所产的怀山药。
4.根据权利要求1所述的健胃消食饮料，其特征在于：所述的苹果原醋是由生物二次发酵制备而来，具体制作方法如下：
1）、发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的可溶性固形物至13－14BX，在85℃条件下保温20min进行巴氏杀菌，冷却后压力输送至酒精发酵罐；
2）、一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的果酒用酵母菌，于27－30℃发酵5－7天，酒度6.0－7.0%，过滤得到苹果酒，苹果酒进入醋酸发酵罐，进行液态深层发酵；
3）、二级发酵，以苹果酒重量为基准，添加10%驯化的醋酸菌，搅拌均匀开始发酵，发酵过程将温度控制在30－33℃，通气发酵1天，酸度为5.5—6.5%，酸度稳定，贮存，陈酿6天，使用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋。
5.一种如权利要求1-4所述的健胃消食保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
1）、按配方称取原料；
2）、将鲜山药洗净去皮，破碎打浆，加入30－40倍的水于95－98℃条件下浸提2h，120目滤布过滤；滤出物加纯水至鲜山药质量的25－30倍，再次于95－98℃条件下浸提1.5h，120目滤布过滤；将两次过滤所得液体混合均匀备用；
3）、将陈皮和山楂干清洗过后，加入25－30倍水，于80－85℃条件下浸提1.5h，100目滤布过滤；滤出物加水至陈皮和山楂干总质量的25－30倍，再次于80－85℃条件下浸提1h，过滤；将两次过滤所得液体混合均匀备用；
4）、将蜂蜜和苹果原醋置于化糖罐中，加20－30倍水于80℃条件下搅拌溶解，通过硅藻土过滤后备用；
5）、将上述2）、3）、4）制得的备用液体压力输送至调配罐中，并将木糖醇、赤藓糖醇和甜味剂添加到调配罐中，补充余量的水，之后搅拌均匀，定容；
6）、对5）中的液料进行理化指标检测，合格后进行脱气、均质、杀菌、灌装。
6.根据权利要求5所述的健胃消食保健饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤2）中鲜山药破碎打浆过程中加入柠檬酸和食盐进行护色。
7.根据权利要求5所述的健胃消食保健饮料的其制备方法，其特征在于：所述步骤6）中，均质过程中，均质温度为65－70℃，压力为20－30MPa。
8.根据权利要求5所述的健胃消食保健饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤6）中，杀菌条件为121℃ ，时间15s。
9.根据权利要求5所述的健胃消食保健饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤6）中灌装温度为65－70℃。
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