CN105249091B - 菊花罗汉果复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健饮料技术领域,具体公开了一种菊花罗汉果复合饮料及其制备方法。该复合饮料主要由以下重量份数的原料制成:怀菊花10~50份、罗汉果30~90份、甜味剂5~10份、酸味剂0.1~0.3份、水600~1500份;其中甜味剂为安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇的混合物;酸味剂为柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸的混合物。该复合饮料具有清热降火、安神、降血压、降血脂和抗衰老的作用。该复合饮料的制备方法,采用首先以水为溶媒分别提取罗汉果和怀菊花后,再利用提取获得的滤液交叉提取滤渣的方式,提高罗汉果和怀菊花有效成分的提取效率,提高复合饮料的保健作用,提高原料的利用率。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮料技术领域,具体涉及菊花罗汉果复合饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快和社会压力的增加,很多人处在“亚健康”状态,为了改善这种不健康的状态,提高生活质量,人们的保健饮食意识大大增加,对于饮食的理念也逐渐由“吃的饱”转变为“吃的好”,甚至是“吃的健康”,对于绿色无污染保健食品和饮品的需求越来越强烈。此外,现今人们的饮食水平逐渐提高,随之而来的高血脂、高血压、糖尿病和癌症患者也越来越多,并且患病几率也越来越高,因此人们对于具有降血脂、降血压、降血糖和防癌抗癌作用的保健饮品的需求越来越强烈。
在上述这种保健饮品的市场需求下,具有提高机体免疫力,降血压、降血脂、降血糖和防癌抗癌作用的药食同源的饮品应运而生。例如菊花具有抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血压的作用;罗汉果具有止咳祛痰、泻下、保肝、调节消化道运动、增强机体免疫力、抗衰老的功效,越来越多的研究以菊花和罗汉果作为原料制成保健饮品,如中国专利CN104126697A公开了罗汉果菊花凉茶及其制备方法,该凉茶中的中草药组分包括干罗汉果15份~30份、菊花10份~20份、淡竹叶10份~20份、蒲公英5份~10份、鲜白茅根5份~10份、仙草5份~10份,这种凉茶虽然具有清热解毒、止咳、利尿的功效,但是其中草药组分多,配方复杂,成本高,且各原料之间的风味会产生相互遮盖,不能很好的凸显罗汉果和菊花本身的香甜的风味。同时,该凉茶的制备方法中,将所有的中草药组分采用同一提取溶媒、同一提取温度和时间的方式,有效成分提取率低,对原料的利用率低。
发明内容
为了克服现有技术的缺陷,本发明的目的之一在于提供一种菊花罗汉果复合饮料,具有清热降火、安神、降血压、降血脂和抗衰老的作用,具有菊花和罗汉果独特的香甜风味,口感清甜,且配方简单,成本低。
同时,本发明还在于提供一种菊花罗汉果复合饮料的制备方法,提高菊花和罗汉果有效成分的提取效率,提高原料利用率。
为了实现以上目的,本发明所采用的技术方案如下:
菊花罗汉果复合饮料,主要由以下重量份数的原料制成:怀菊花10~50份、罗汉果30~90份、甜味剂5~10份、酸味剂0.1~0.3份、水600~1500份;其中甜味剂为安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇按质量比1~2:1~2:1~2:5~10的混合物;酸味剂为柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸按质量比1~2:1~2:1~2的混合物。
优选的,甜味剂为安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇按质量比2:1:2:10的混合物;酸味剂为柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸按质量比2:2:1的混合物。
怀菊花是焦作“四大怀药”之一,属于药食同源的天然植物药材,味甘、苦、凉、入肺、肝经,含有挥发油、菊甙、胆碱、水苏碱、维生素、氨基酸和微量元素等,具有疏风、清热、明目、解毒的功效。现代药理研究表明,菊花具有抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血压以及驱铅的作用。
罗汉果味甘,性凉,归肺、大肠经,含有维生素、氨基酸、黄酮等,有润肺止咳,生津止渴的功效,适用于肺热或肺燥咳嗽,百日咳及暑热伤津口渴等,此外还有润肠通便的功效。药理作用:止咳祛痰、泻下和保肝,调节消化道运动,增强机体免疫功能,净化自由基抗衰老。现代医学研究证实,罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不产生热量,是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。
甘草甜素是甘草甜味的有效成分,是一种纯天然甜味剂,甜度为蔗糖的200倍,其甜味不同于蔗糖,入口稍经片刻才有甜味感,保持时间长,有特殊甜味感;甘草甜素本身无香气,但能增香。
甜菊糖苷是从甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷,其甜度为蔗糖的250~450倍,带有轻微涩味,食用后不被吸收,不产生热能,为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂,口感轻快凉爽,且对其他甜味有改善和增强作用。
安赛蜜增加食品甜味,口感好,在体内不代谢、不吸收,对热和酸稳定性好,并且和其他甜味剂使用能产生很强的协同作用。
木糖醇甜度与蔗糖相当,不致龋且有防龋齿的作用,代谢不受胰岛素的调节,在人体内代谢完全,可作为糖尿病人的热能源。
柠檬酸作为酸味剂,具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化、抗氧化和耦合作用;葡萄糖酸作为酸味剂,具有防腐的作用;苹果酸作为酸味剂,还具有保鲜、抑制酶促褐变、除腥脱臭、保护维生素C、护色、抗氧化、抑制油酸酸败的作用。
本发明的菊花罗汉果复合饮料,以怀菊花和罗汉果复配作为保健成分,富含氨基酸、维生素、挥发油等多种生物活性物质和人体必需的微量元素,具有清热降火、安神、降血压、降血脂和抗衰老的作用,相比现有的以菊花和罗汉果味原料制备的保健饮料,简化配方,降低成本。同时,单纯的罗汉果由于富含罗汉果甜苷而具有甘甜的口味,但是多数人感觉单纯的罗汉果甜度不够饱满,味觉犹如糖水,并且甜度过高,不够清爽,而本发明的复合饮料中含有安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇复配的甜味剂,通过限定各甜味的复配比例,使各个甜味剂之间相互协同作用,调和罗汉果的甜味,使制备的饮料甜度饱满、口感凉爽、甜味适中,并保留菊花和罗汉果特有的香味;本发明的复合饮料中含有柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸复配的酸味剂,通过限定各酸味剂的复配比例,使各个酸味剂协同作用,在调节复合饮料酸味的同时,起到很好的抗菌、抗氧化、香味辅助作用,提高复合饮品的稳定性。
上述菊花罗汉果复合饮料的制备方法,包括以下操作步骤:
1)向罗汉果中加入水,在35~50℃条件下超声逆流提取三次,合并三次提取液,得滤液1,罗汉果滤渣备用;进行超声逆流提取时,第一次加水的质量为罗汉果质量的3倍;第二次加水的质量为罗汉果质量的2倍;第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍;
2)向怀菊花中加入水,在40~100℃条件下超声逆流提取三次,合并三次提取液,得滤液2,怀菊花滤渣备用;进行超声逆流提取时,第一次加水的质量为怀菊花质量的4倍;第二次加水的质量为怀菊花质量的2倍;第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍;
3)将步骤1)中制得的滤液1加入步骤2)的怀菊花滤渣中,在60~70℃条件下超声逆流提取,过滤,得滤液3;将步骤2)中制得的滤液2加入步骤1)的罗汉果滤渣中,在50~60℃条件下超声逆流提取,过滤,得滤液4;
4)合并滤液3和滤液4,得罗汉果和怀菊花提取液;
5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊花提取液中,混合均匀,高温瞬时灭菌,即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
优选的,步骤1)第一次超声逆流提取的超声频率为30~35kHz,提取时间为10~15min;第二次超声逆流提取的超声频率为20~25kHz,提取时间为5~10min;第三次超声逆流提取的超声频率为10~15kHz,提取时间为5~10min。
优选的,步骤2)第一次超声逆流提取的超声频率为25~30kHz,提取时间为10~30min;第二次超声逆流提取的超声频率为15~25kHz,提取时间为10~15min;第三次超声逆流提取的超声频率为10~20kHz,提取时间为5~10min。
优选的,步骤3)中制备滤液3的过程中超声逆流提取的超声频率为25~35kHz,提取时间为10~15min;制备滤液4的过程中超声逆流提取的超声频率为10~25kHz,提取时间为10~15min。
为了进一步提高复合饮料的风味,步骤1)中将罗汉果破碎后再加入水。具体的破碎方法为:将罗汉果壳瓤分离,罗汉果壳粉碎至5-50目,并注意不能将罗汉果籽破碎,否则会影响复合饮料的风味。
为了进一步提高复合饮料的纯度,避免杂质对复合饮料风味和品质的影响,优选的,步骤4)中还包括将滤液3和滤液4合并后依次进行筛网过滤、冷却沉降、离心分离、膜过滤,制得罗汉果和怀菊花提取液。
所述筛网过滤为用50~300目转筒筛网过滤机过滤。
所述冷却沉降为将筛网过滤后的提取液在沉降罐中保持1~3℃存放1~3天。
所述离心分离采用高速离心机,分离因数为10000~15000之间。
所述膜过滤采用截留分子量范围在8000~12000。
上述制备方法还包括将步骤5)制备的复合饮料灌装后进行灭菌,可以采用易拉罐、玻璃瓶或塑料瓶灌装;灭菌采用连续式灭菌机,易拉罐的灭菌温度为90~100℃,杀菌时间为10~20分钟;玻璃瓶和塑料瓶无需灭菌。
本发明菊花罗汉果复合饮料的制备方法,采用将罗汉果和怀菊花分别以水为溶媒,采用超声逆流提取的方式提取后,获得罗汉果滤液和滤渣,及怀菊花滤液和滤渣,再分别用罗汉果的滤液提取怀菊花的滤渣,用怀菊花的滤液提取罗汉果的滤渣,提高罗汉果和怀菊花有效成分的提取效率,同时最大限度的避免热敏性成分的失活,尤其是提高复合饮料中小白菊内酯和罗汉果甜苷的含量,提高复合饮料的保健作用,提高原料的利用率。本发明制备方法,操作简便,易于实现,适于工业化推广应用。
同时,本发明制备方法中采用的超声逆流提取技术,利用超声产生的“空化效应”和“机械作用”,一方面可有效地破碎药材细胞壁,使有效成分呈游离状态并溶入水中,另一方面可加速水的分子运动,使得药材中的有效成分与溶媒快速接触,相互溶合、混合、提高提取效率。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本实施例菊花罗汉果复合饮料,由以下重量份数的原料制成:怀菊花10份、罗汉果30份、安赛蜜1份、甘草甜素0.5份、甜菊糖苷1份、木糖醇5份、柠檬酸0.04份、葡萄糖酸0.04份、苹果酸0.02份、水600份。
本实施例菊花罗汉果复合饮料的制备方法,具体操作步骤如下:
1)将罗汉果壳瓤分离,罗汉果壳粉碎至5~50目,与罗汉果瓤混合得混合料;向混合料中加入水,超声逆流提取三次,得滤液1,罗汉果滤渣备用;进行超声逆流提取时,第一次加水的质量为罗汉果质量的3倍,提取温度为35℃,超声频率为30kHz,提取时间为15min;第二次加水的质量为罗汉果质量的2倍,提取温度为40℃,超声频率为25kHz,提取时间为5min;第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍,提取温度为50℃,超声频率为10kHz,提取时间为10min;
2)向怀菊花中加入水,超声逆流提取三次,合并三次提取液,得滤液2,怀菊花滤渣备用;进行超声逆流提取时,第一次加水的质量为怀菊花质量的4倍,提取温度为100℃,超声频率为25kHz,提取时间为30min;第二次加水的质量为怀菊花质量的2倍,提取温度为70℃,超声频率为25kHz,提取时间为10min;第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍,提取温度为40℃,超声频率为20kHz,提取时间为5min;
3)将步骤1)中制得的滤液1加入步骤2)的怀菊花滤渣中,进行超声逆流提取,过滤,得滤液3,提取温度为60℃,超声频率为25kHz,提取时间为15min;将步骤2)中制得的滤液2加入步骤1)的罗汉果滤渣中,进行超声逆流提取,过滤,得滤液4,提取温度为60℃,超声频率为25kHz,提取时间为10min;
4)合并滤液3和滤液4,依次用300目转筒筛网过滤机过滤、在沉降罐中保持3℃存放1天进行沉降,采用高速离心机,设置分离因数为10000进行离心分离,采用截留分子量为8000的超滤膜进行过滤,得罗汉果和怀菊花提取液;
5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊花提取液中,混合均匀,高温瞬时灭菌后采用易拉罐灌装,并放入灭菌机中90℃条件下灭菌20min,即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
实施例2
本实施例菊花罗汉果复合饮料,由以下重量份数的原料制成:怀菊花50份、罗汉果90份、安赛蜜1份、甘草甜素1份、甜菊糖苷1份、木糖醇7份、柠檬酸0.12份、葡萄糖酸0.12份、苹果酸0.06份、水1500份。
本实施例菊花罗汉果复合饮料的制备方法,具体操作步骤如下:
1)将罗汉果壳瓤分离,罗汉果壳粉碎至5~50目,与罗汉果瓤混合得混合料;向混合料中加入水,超声逆流提取三次,得滤液1,罗汉果滤渣备用;进行超声逆流提取时,第一次加水的质量为罗汉果质量的3倍,提取温度为35℃,超声频率为32kHz,提取时间为12min;第二次加水的质量为罗汉果质量的2倍,提取温度为40℃,超声频率为23kHz,提取时间为6min;第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍,提取温度为50℃,超声频率为12kHz,提取时间为8min;
2)向怀菊花中加入水,超声逆流提取三次,合并三次提取液,得滤液2,怀菊花滤渣备用;进行超声逆流提取时,第一次加水的质量为怀菊花质量的4倍,提取温度为100℃,超声频率为28kHz,提取时间为20min;第二次加水的质量为怀菊花质量的2倍,提取温度为70℃,超声频率为20kHz,提取时间为12min;第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍,提取温度为40℃,超声频率为15kHz,提取时间为7min;
3)将步骤1)中制得的滤液1加入步骤2)的怀菊花滤渣中,进行超声逆流提取,过滤,得滤液3,提取温度为60℃,超声频率为30kHz,提取时间为12min;将步骤2)中制得的滤液2加入步骤1)的罗汉果滤渣中,进行超声逆流提取,过滤,得滤液4,提取温度为60℃,超声频率为20kHz,提取时间为12min;
4)合并滤液3和滤液4,依次用50目转筒筛网过滤机过滤,在沉降罐中保持1℃存放3天进行沉降,采用高速离心机,设置分离因数为15000进行离心分离,采用截留分子量为12000的超滤膜进行过滤,得罗汉果和怀菊花提取液;
5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊花提取液中,混合均匀,高温瞬时灭菌后采用易拉罐灌装,并放入灭菌机中100℃条件下灭菌10min,即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
实施例3
本实施例菊花罗汉果复合饮料,由以下重量份数的原料制成:怀菊花15份、罗汉果50份、安赛蜜0.5份、甘草甜素0.75份、甜菊糖苷0.75份、木糖醇4份、柠檬酸0.08份、葡萄糖酸0.08份、苹果酸0.04份、水1000份。
本实施例菊花罗汉果复合饮料的制备方法,具体操作步骤如下:
1)将罗汉果壳瓤分离,罗汉果壳粉碎至5~50目,与罗汉果瓤混合得混合料;向混合料中加入水,超声逆流提取三次,得滤液1,罗汉果滤渣备用;进行超声逆流提取时,第一次加水的质量为罗汉果质量的3倍,提取温度为35℃,超声频率为35kHz,提取时间为10min;第二次加水的质量为罗汉果质量的2倍,提取温度为40℃,超声频率为20kHz,提取时间为10min;第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍,提取温度为50℃,超声频率为15kHz,提取时间为5min;
2)向怀菊花中加入水,超声逆流提取三次,合并三次提取液,得滤液2,怀菊花滤渣备用;进行超声逆流提取时,第一次加水的质量为怀菊花质量的4倍,提取温度为100℃,超声频率为30kHz,提取时间为10min;第二次加水的质量为怀菊花质量的2倍,提取温度为70℃,超声频率为15kHz,提取时间为15min;第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍,提取温度为40℃,超声频率为10kHz,提取时间为10min;
3)将步骤1)中制得的滤液1加入步骤2)的怀菊花滤渣中,进行超声逆流提取,过滤,得滤液3,提取温度为60℃,超声频率为35kHz,提取时间为10min;将步骤2)中制得的滤液2加入步骤1)的罗汉果滤渣中,进行超声逆流提取,过滤,得滤液4,提取温度为60℃,超声频率为10kHz,提取时间为15min;
4)合并滤液3和滤液4,再依次用150目转筒筛网过滤机过滤,在沉降罐中保持2℃存放2天进行沉降,采用高速离心机,设置分离因数为12000进行离心分离,采用截留分子量为9000的超滤膜进行过滤,得罗汉果和怀菊花提取液;
5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊花提取液中,混合均匀,高温瞬时灭菌后采用玻璃瓶灌装,即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
对比例1
该对比例原料配方同实施例1,其制备方法,具体操作步骤为:
1)将罗汉果壳瓤分离,罗汉果壳粉碎至5~50目,与罗汉果瓤混合得混合料;向混合料中加入水,超声逆流提取三次;第一次加水的质量为罗汉果质量的3倍,提取温度为35℃,超声频率为35kHz,提取时间为10min;第二次加水的质量为罗汉果质量的2倍,提取温度为40℃,超声频率为20kHz,提取时间为10min;第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍,提取温度为50℃,超声频率为15kHz,提取时间为5min;第三次超声逆流提取结束后,合并三次提取的滤液,加入滤渣中,调整提取温度为60℃,超声频率为35kHz,超声逆流提取10min,过滤,得滤液1;
2)向怀菊花中加入水,超声逆流提取三次;第一次加水的质量为怀菊花质量的5倍,提取温度为100℃,超声频率为30kHz,提取时间为10min;第二次加水的质量为怀菊花质量的3倍,提取温度为70℃,超声频率为15kHz,提取时间为15min;第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍,提取温度为40℃,超声频率为10kHz,提取时间为10min;第三次超声逆流提取结束后,合并三次提取的滤液,加入滤渣中,调整提取温度为60℃,超声频率为10kHz,超声逆流提取15min,过滤,得滤液2;
4)合并滤液1和滤液2,再依次用150目转筒筛网过滤机过滤,在沉降罐中保持2℃存放2天进行沉降,采用高速离心机,设置分离因数为12000进行离心分离,采用截留分子量为9000的超滤膜进行过滤,得罗汉果和怀菊花提取液;
5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊花提取液中,混合均匀,高温瞬时灭菌后采用玻璃瓶灌装,即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
对比例2
该对比例原料配方同实施例1,其制备方法,具体操作步骤为:
1)将罗汉果壳瓤分离,罗汉果壳粉碎至5-50目,与罗汉果瓤和怀菊花混合,得混合料;向混合料中加水,在60℃条件下超声逆流提取三次,并合并三次提取液,得滤液;第一次加水的质量为菊花和罗汉果总质量的7倍;第二次加水的质量为菊花和罗汉果总质量的4倍;第三次加水的质量为菊花和罗汉果总质量的4倍;每次提取过程中超声频率为30kHZ,每次提取的时间为20min;
2)将滤液依次用150目转筒筛网过滤机过滤,在沉降罐中保持2℃存放2天进行沉降,采用高速离心机,设置分离因数为12000进行离心分离,采用截留分子量为9000的超滤膜进行过滤,得罗汉果和怀菊花提取液;
3)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤2)制得的罗汉果和怀菊花提取液中,混合均匀,高温瞬时灭菌后采用玻璃瓶灌装,即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
对比例3
该对比例原料配方同实施例1,其制备方法,具体操作步骤为:
1)将罗汉果壳瓤分离,罗汉果壳粉碎至5-50目,与罗汉果瓤和怀菊花混合,得混合料;向混合料中加水,在60℃条件下超声逆流提取,过滤得滤液;加水的质量为菊花和罗汉果总质量的15倍;提取过程中超声频率为30kHZ,提取的时间为60min;
2)将滤液依次用150目转筒筛网过滤机过滤,在沉降罐中保持2℃存放2天进行沉降,采用高速离心机,设置分离因数为12000进行离心分离,采用截留分子量为9000的超滤膜进行过滤,得罗汉果和怀菊花提取液;
3)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤2)制得的罗汉果和怀菊花提取液中,混合均匀,高温瞬时灭菌后采用玻璃瓶灌装,即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
对比例4
本对比例菊花罗汉果复合饮料,由以下重量份的原料制成:怀菊花15份、罗汉果50份、安赛蜜5份、柠檬酸0.2份、水1000份。制备方法同
实施例1。
试验例1
试验方法:分别取实施例1、对比例1、对比例2和对比例3制备的复合饮料10ml,检测复合饮料中菊花内酯、黄酮类和罗汉果甜苷的含量。
试验结果:复合饮料中菊花内酯、黄酮类和罗汉果甜苷的含量大小均为实施例1>对比例1>对比例2>对比例3。
由实施例1>对比例1>对比例2>对比例3的结果可知,采用本发明对罗汉果和怀菊花分别提取获得的滤液,再交叉提取滤渣的方式,能提高怀菊花和罗汉果有效成分的提取效率,提高复合饮料中有效成分的含量,提高复合饮料的保健效果,提高复合饮料的经济效益。
试验例2
试验方法:随机选取300名志愿者,其中20~30岁志愿者100名,40~50岁志愿者100名,60~70岁志愿者100名,分别服用实施例1和对比例4制备的菊花罗汉果复合饮料,统计志愿者服用饮料后的口感体验。
判断标准:
1、香味:A:单纯的具有菊花的香味,且香味不够突出;B:具有菊花的香味的同时,夹杂罗汉果特有的中药香气,且香味突出;
2、甜味:A:口感过甜,甜味不够饱满,不具有清爽感;B:甜味饱满适中,口感清爽。
试验结果:90%以上的志愿者认为实施例1制备的复合饮料甜味饱满适中,口感清爽,且在菊花的香味中夹杂罗汉果特有的香气,风味独特,适口性强;90%以上的志愿者认为对比例4制备的复合饮料口感过甜,甜味不够饱满,不具有清爽感,略有菊花的香味,香味不够突出。
Claims (7)
1.一种菊花罗汉果复合饮料的制备方法,其特征在于,其制备方法包括以下操作步骤:
1) 向罗汉果中加入水,在35 ~ 50℃条件下超声逆流提取三次,合并三次提取液,得滤液1,罗汉果滤渣备用;进行超声逆流提取时,第一次加水的质量为罗汉果质量的3 倍;第二次加水的质量为罗汉果质量的2 倍;第三次加水的质量为罗汉果质量的2 倍;
2) 向怀菊花中加入水,在40 ~ 100℃条件下超声逆流提取三次,合并三次提取液,得滤液2,怀菊花滤渣备用;进行超声逆流提取时,第一次加水的质量为怀菊花质量的4 倍;第二次加水的质量为怀菊花质量的2 倍;第三次加水的质量为怀菊花质量的2 倍;
3) 将步骤1) 中制得的滤液1 加入步骤2) 的怀菊花滤渣中,在60 ~ 70℃条件下超声逆流提取,过滤,得滤液3 ;将步骤2) 中制得的滤液2 加入步骤1) 的罗汉果滤渣中,在50 ~60℃条件下超声逆流提取,过滤,得滤液4 ;
4) 合并滤液3 和滤液4,得罗汉果和怀菊花提取液;
5) 将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4) 制得的罗汉果和怀菊花提取液中,混合均匀,高温瞬时灭菌,即得所述的菊花罗汉果复合饮料;
步骤1) 第一次超声逆流提取的超声频率为30 ~ 35kHz,提取时间为10 ~ 15min ;第二次超声逆流提取的超声频率为20 ~ 25kHz,提取时间为5 ~ 10min ;第三次超声逆流提取的超声频率为10 ~ 15kHz,提取时间为5 ~ 10min;
步骤2) 第一次超声逆流提取的超声频率为25 ~ 30kHz,提取时间为10 ~ 30min ;第二次超声逆流提取的超声频率为15 ~ 25kHz,提取时间为10 ~ 15min ;第三次超声逆流提取的超声频率为10 ~ 20kHz,提取时间为5 ~ 10min;
步骤3) 中制备滤液3 的过程中超声逆流提取的超声频率为25 ~ 35kHz,提取时间为10 ~ 15min ;制备滤液4 的过程中超声逆流提取的超声频率为10 ~ 25kHz,提取时间为10 ~ 15min;
各原料的重量份数用量为:怀菊花10 ~50 份、罗汉果30 ~ 90 份、甜味剂5 ~ 10份、酸味剂0.1 ~ 0.3 份、水600 ~ 1500 份;其中甜味剂为安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇按质量比2 :1: 2 : 10 的混合物;酸味剂为柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸按质量比2 : 2 :1的混合物。
2.如权利要求1 所述的菊花罗汉果复合饮料的制备方法,其特征在于,步骤1) 中将罗汉果破碎后再加入水中,其中破碎的具体方法为:将罗汉果壳瓤分离,将罗汉果壳破碎至5~ 50 目,并注意不能将罗汉果籽破碎。
3.如权利要求1 或2 所述的菊花罗汉果复合饮料的制备方法,其特征在于,步骤4) 中还包括将滤液3 和滤液4 合并后进行筛网过滤、冷却沉降、离心分离、膜过滤,制得罗汉果和怀菊花提取液。
4.如权利要求1 所述的菊花罗汉果复合饮料的制备方法,其特征在于,所述筛网过滤为用50 ~ 300 目转筒筛网过滤机过滤。
5.如权利要求1 所述的菊花罗汉果复合饮料的制备方法,其特征在于,所述冷却沉降为将筛网过滤后的提取液在沉降罐中保持1 ~ 3℃存放1 ~ 3 天。
6.如权利要求1 所述的菊花罗汉果复合饮料的制备方法,其特征在于,所述离心分离采用高速离心机,分离因数为10000 ~ 15000 之间;所述膜过滤截留分子量范围在8000~12000 之间。
7.一种菊花罗汉果复合饮料,其特征在于,由如权利要求1~6任一项所述的制备方法制备而成。
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