CN103238889B - 一种抗疲劳苹果醋保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种抗疲劳苹果醋保健饮料，它是由以下原料组成：西洋参提取物0.5~2‰、刺五加提取物1~3‰、山药提取物1~4‰、牛磺酸0.1~0.5‰，苹果原醋15~40‰、浓缩苹果汁20~40‰、浓缩山楂汁4~10‰、蜂蜜2~8‰、白砂糖70-80‰，余量为水。本发明针对“综合性疲劳”症，利用中医理论将具有益气健脾，养阴柔肝、强肾固精作用的西洋参、山药、刺五加进行科学配伍，通过中医辨证原则，对脾伤中亏、肝伤阴亏、心伤神扰、肾伤疲劳等症进行综合调理，再结和现代手段对机体补充牛磺酸进行营养强化，利用苹果醋中的微量元素缓解机体疲劳引起的酸性环境，以达到预防、调理、控制疲劳的目的。

Description

一种抗疲劳苹果醋保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种抗疲劳苹果醋保健饮料及其制备方法。

背景技术

疲劳是在持久体力活动或单位时间内工作过度时，所产生的一种主观不适感，客观上在继续从事活动或工作时失去完成工作的能力。按病程和表现形式可分为急性疲劳、慢性疲劳等；按病因可分为生理性疲劳、病理性疲劳和心理疲劳。生理性疲劳主要指由中间代谢产生的乳酸堆积而产生的有主观感觉，也有客观证据的全身性疲劳或局部疲劳，可通过锻炼和加强营养等可提高机体对疲劳的耐受性。病理疲劳是由于病毒感染、化学物质作用、药物作用贫血、缺氧等原因引起的疲劳感。心理疲劳则是由于精神性、心理性、生活方式不科学等原因引起人体、器官或主要细胞（离细胞等）对继续工作的抵触，可以通过睡眠或者娱乐、体育活动（或体力劳动）等积极方式促进大脑功能的调整而缓解疲劳。

目前市场上的缓解疲劳产品大致可以分为以下几类：(1)以补充蛋白质、氨基酸为主，如大枣、鹿茸、乌骨鸡等及其制品，通过提高机体器官功能达到抗疲劳目的。 (2)以补充葡萄糖、果糖为主，如蜂蜜、葡萄糖粉、果汁等，通过补充能量以缓解体力疲劳。(3)以补充微量元素、维生素以及某些生物活性因子为主，如猕猴桃、刺五加根提取物、红景天、薏苡仁、人参、西洋参、党参等中药制品，通过补充人体必需的维生素和微量元素来调节人体机能达到缓解疲劳目的。

随生活节奏的加快，现代人疲劳感往往不是单一因素引起的，而是生理、心理等多方面原因引起的综合性疲劳。中医认为，疲劳为元气耗伤之虚证与心理变化(或不畅)双重因素所致，涉及五脏六腑，主要以脾、肝、肾、心为主。治疗上不仅要补虚扶正，也应祛疲安神。一方面，补虚固元，滋养机体，虚得补，正则旺，疲劳自除；另一方面，调畅心志，舒心畅意，神得安，心则宁，疲劳可消。在中医治疗中，疲劳可通过通过中医辨证组方调治，以达到对生理疲劳、心理疲劳进行有效预防、治疗、控制的目的。

发明内容

本发明的目的是采用连续充气深层发酵法发酵苹果醋与缓解体力疲劳的中药、营养补充剂、天然营养果汁进行科学配伍、合理调配而成，制成一种抗疲劳苹果醋保健饮料。

本发明的技术方案是：一种抗疲劳苹果醋保健饮料，它是由以下原料组成：西洋参提取物0.5~2 ‰、刺五加提取物1~3 ‰、山药提取物1~4 ‰、牛磺酸0.1~0.5 ‰，苹果原醋15~40 ‰、浓缩苹果汁20~40 ‰、浓缩山楂汁4~10 ‰、蜂蜜2~8 ‰、白砂糖70-80 ‰，余量为水。

所述的抗疲劳苹果醋保健饮料的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13%~14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵7-10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为5%-6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、刺五加提取物、山药提取物、牛磺酸于85~90℃水中预混搅拌20-30分钟，再加入苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜，搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30分钟杀菌后，灌装冷却制成。

西洋参：味甘、微苦，性凉；归心、肺、肾经；补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏、内热、咳喘、痰血、湿热烦倦、消渴、口燥舌干。西洋参有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用。

刺五加：味辛、苦、微甘，性温 ；归肝经、肾经。益气健脾，补肾安神。祛风湿；补肝肾；强筋骨；活血脉。

山药：味甘，性平。归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

牛磺酸：具有改善记忆的功能，还有改善内分泌状态，增强人体免疫，牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能。

苹果醋：味酸苦性温，主入肝经血分，具有收敛、解毒、散瘀止痛、矫味的作用。苹果醋是由苹果原料经酒精发酵和醋酸发酵制成的具有酯香和果香的醋。因兼有苹果和食醋中的维生素、果胶、有机酸、氨基酸等营养成分，而具有许多苹果和食醋共有的生理保健功能。其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量维生素、抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化瘀、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。苹果醋还可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重。果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。

苹果汁：性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。具有改善身体机能；补充营养；减少心脏病和动脉硬化的几率；清洁消化道，促进食物消化。预防心脏病；降低LDL值和胆固醇含量。降低患哮喘病几率；降低吸烟者肺部疾病发病率；减轻关节炎、风湿症状；清洁肝、肾；补锌等食疗作用。

山楂汁：性微温，味甘酸；入脾、胃、肝经。为消食积散瘀滞的传统常用药物。现代科学研究，山楂含山楂酸、黄酮类、糖类、甙类、鞣质、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等成分。可促进脂肪分解，帮助消化，还有抑菌、降血脂、强心等作用。

蜂蜜：味甘，性平；归脾；胃；肺；大肠经。调补脾胃；缓急止痛；润肺止咳；润肠通便；润肤生肌；解毒。

本发明的有益效果是：本发明针对“综合性疲劳”症，利用中医理论将具有益气健脾，养阴柔肝、强肾固精作用的西洋参、山药、刺五加进行科学配伍，通过中医辨证原则，对脾伤中亏、肝伤阴亏、心伤神扰、肾伤疲劳等症进行综合调理，再结和现代手段对机体补充牛磺酸进行营养强化，利用苹果醋中的微量元素缓解机体疲劳引起的酸性环境，以达到预防、调理、控制疲劳的目的。

为了缓解中药大补可能带来的人体阴阳失衡，并缓和组方中药效猛烈的药物对人体脏器的损害，增强复方中各味中药间的协同增效作用，增强引药入肝作用，改善中药口感苦、食用不方便性等缺点，进一步拓展药食同源材料的应用市场，增加苹果醋饮料附加值和产品多样性，本发明利用将现代生物发酵产物苹果醋与调理补益中药完美结合，制成此种具有缓解长期“综合性疲劳”引起不适感的保健苹果醋饮料。

本发明将具有缓解疲劳作用的西洋参、刺五加、山药三种中药提取物和牛磺酸营养素按照科学的配量并辅以苹果原醋、苹果汁、山楂汁、蜂蜜进行合理配伍，利用中药对人体进行对症治疗、全面调理补益以及果汁果醋的营养补充、中和体内过多乳酸等综合作用，达到了缓解长期综合性疲劳的保健作用。

本发明有效缓解脾伤中亏、肝伤阴亏、心伤神扰、肾伤疲劳等引起的“综合性疲劳”，并参与人体氨基酸代谢，以达到缓解人体疲劳的保健饮料。该产品将完成中药的科学配伍，实现中药与苹果醋完美结合。本发明苹果醋饮料呈棕黄色液体，集中药香与果醋香于一身，香味纯正和谐，无异味；滋味酸甜可口，醇厚协调，余味绵长；具有一定的缓解疲劳作用，无毒副作用，符合国家食品药品监督局的对此功能保健相关规定。

本发明认证检验结果：

①卫生学、稳定性、功效成分检测，结果表明该保健饮料感官指标符合标准要求，卫生学指标和微生物指标符合《保健食品通用标准》的要求，产品的标志性成分——总皂苷、牛磺酸含量满足功能要求，且稳定性良好；

②安全性毒理学评价，是按照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003 年版)进行实验，方法及结果如下：a.用该饮料105倍人体剂量一次性经口灌胃后，无明显的中毒表现或不良反应，2周内无动物死亡，表明本品属无毒类。b.遗传毒性试验中，Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形实验 3 项遗传毒理性试验均为阴性结果，表明本品无致突变作用。c.大鼠 30 d 喂养实验， 未引起大鼠整体健康状况、生理生化功能和器官组织形态学各重要指标的异常变化。依据评价标准，该饮料是安全的。

③动物功能性试验采用雄性ICR小鼠40只，将其分为3个剂量实验组和一个阴性对照组，实验组按人体推荐服用量的 10、20、30 倍连续灌胃30d，测定实验组和对照组受试小鼠的负重游泳时间、血乳酸、血清尿素、肝糖原值。结果表明:30倍人体剂量组小鼠负重游泳时间显著长于对照组)(P<0.05)；20倍人体剂量组游泳后0 分钟血乳酸含量和20分钟血乳酸曲线下面积显著低于对照组(P<0.01)、(P<0.05)；10倍人体剂量组肝糖原含量显著高于对照组(P<0.05)。依据评价标准，该饮料具有缓解体力疲劳的保健功能。

④兴奋剂试验：结果为阴性。

适宜人群：易疲劳者；不适宜人群：少年儿童；食用方法及食用量：口服，每日1次，每次 250ml；保质期24个月；贮藏方法：密封，置于阴凉、通风、干燥处，本发明不能代替药物；苯丙酮尿症患者慎用。

具体实施方式

实施例1

一种抗疲劳苹果醋保健饮料，它是由以下原料组成：以1000kg总量为准，西洋参提取物2 kg、刺五加提取物3 kg、山药提取物4 kg、牛磺酸0.1 kg，苹果原醋40 kg、浓缩苹果汁40 kg、浓缩山楂汁10 kg、蜂蜜8 kg，余量为水。

所述的抗疲劳苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵7天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33℃，通气发酵1天，酸度为5%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、刺五加提取物、山药提取物、牛磺酸于85℃水中预混搅拌20-30分钟，再加入苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜，搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30分钟杀菌后，灌装冷却制成。

实施例2

一种抗疲劳苹果醋保健饮料，它是由以下原料组成：以1000kg总量为准，西洋参提取物0.5 kg、刺五加提取物1 kg、山药提取物1 kg、牛磺酸0.5 kg，苹果原醋15 kg、浓缩苹果汁20 kg、浓缩山楂汁4 kg、蜂蜜2 kg。余量为水。

所述的抗疲劳苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、刺五加提取物、山药提取物、牛磺酸于85~90℃水中预混搅拌30分钟，再加入苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜，搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30分钟杀菌后，灌装冷却制成。

实施例3

一种抗疲劳苹果醋保健饮料，它是由以下原料组成：以1000kg总量为准，西洋参提取物1 kg、刺五加提取物2 kg、山药提取物2 kg、牛磺酸0.2 kg，苹果原醋30 kg、浓缩苹果汁30 kg、浓缩山楂汁6 kg、蜂蜜5 kg。余量为水。

所述的抗疲劳苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵8天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度35℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、刺五加提取物、山药提取物、牛磺酸于90℃水中预混搅拌20-30分钟，再加入苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜，搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30分钟杀菌后，灌装冷却制成。

实施例4

一种抗疲劳苹果醋保健饮料，它是由以下原料组成：以1000kg总量为准，西洋参提取物1.5 kg、刺五加提取物1.5 kg、山药提取物3 kg、牛磺酸0.4 kg，苹果原醋25 kg、浓缩苹果汁30 kg、浓缩山楂汁8 kg、蜂蜜5 kg。余量为水。

所述的抗疲劳苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度35℃，通气发酵1天，酸度为6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、刺五加提取物、山药提取物、牛磺酸于85~90℃水中预混搅拌20-30分钟，再加入苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜，搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30分钟杀菌后，灌装冷却制成。

实施例5

一种抗疲劳苹果醋保健饮料，它是由以下原料组成：以1000kg总量为准，西洋参提取物1.5 kg、刺五加提取物1.5 kg、山药提取物3 kg、牛磺酸0.3 kg，苹果原醋25 kg、浓缩苹果汁30 kg、浓缩山楂汁8 kg、蜂蜜5 kg。余量为水。

所述的抗疲劳苹果醋保健饮料的制备方法，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作  以苹果为原料，挑选出个头均匀（直径55~60cm）、表面光滑、无虫蛀无破损苹果，经果槽输送，喷淋初步清洗，再经浮洗二道清洗，破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13%~14%，巴氏杀菌（75℃, 15min），压力输送至酒精发酵罐。

（2）一级发酵  按苹果汁的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵，每天取样监测分析酒精度和糖度，7天后酒化基本完成（酒度为6.5%），经过滤进入醋酸发酵罐。

（3）二级发酵  将酒度为6.5%的苹果酒液接入10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，每4小时取样分析酒度和酸度，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度达到5%-6%，且酸度稳定，此时醋酸发酵结束。

（4）后熟、澄清  将发酵好的苹果醋贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，此时发酵成的苹果原醋澄清透亮、果香浓郁。

（4）将西洋参提取物、刺五加提取物、山药提取物、牛磺酸于85~90℃水中预混搅拌20-30分钟，再加入苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜，搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30分钟杀菌后，灌装冷却制成。

上述实施例中，西洋参提取物（规格 4:1、人参皂苷10.3%）、山药提取物（规格 8:1）购自宁波立华生物制药有限公司；刺五加提取物（规格 10:1）购自陕西中鑫生物技术有限公司；牛磺酸购自潜江市永安药业股份有限公司；浓缩苹果汁（规格 7:1）购自孟州淼雨果蔬业有限公司；浓缩山楂汁（规格 6:1）购自河北韩氏食品有限公司；蜂蜜购自忻州市五台山蜂业有限公司。

Claims (2)

1. 一种抗疲劳苹果醋保健饮料，其特征在于，它是由以下原料组成：西洋参提取物0.5~2 ‰、刺五加提取物1~3 ‰、山药提取物1~4 ‰、牛磺酸0.1~0.5 ‰，苹果原醋15~40 ‰、浓缩苹果汁20~40 ‰、浓缩山楂汁4~10 ‰、蜂蜜2~8 ‰、白砂糖70-80 ‰，余量为水。

2. 根据权利要求1所述的抗疲劳苹果醋保健饮料的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）发酵原液制作，将苹果破碎榨汁，粗滤，进入浊汁罐，调整苹果汁的含糖量为13%~14%，在75℃，15分钟的条件下巴氏杀菌，制成苹果汁，压力输送至酒精发酵罐；

（2）一级发酵，按苹果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌，于26-28℃恒温发酵7-10天，酒度为6.5%，制成苹果酒，经过滤进入醋酸发酵罐；

（3）二级发酵，按苹果酒重量的10%驯化的醋酸菌，经过搅拌、淋醋通气，进行发酵，发酵过程保持温度33-36℃，通气发酵1天，酸度为5%-6%，酸度稳定，贮存，陈酿7天，再用超滤装置进行过滤，制成苹果原醋；

（4）将西洋参提取物、刺五加提取物、山药提取物、牛磺酸于85~90℃水中预混搅拌20-30分钟，再加入苹果原醋、浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、蜂蜜，搅拌混合，经200目纱布过滤后，调配定容，均质脱气，再经95℃，30分钟杀菌后，灌装冷却制成。