CN105647774A - 一种番荔枝果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种抗疲劳番荔枝果醋及其制备方法。一种番荔枝果醋，由番荔枝、秋葵、玛卡、香菇、蔗糖、蜂蜜、水制成。本发明果醋有效缓解脾伤中亏、肝伤阴亏、心伤神扰、肾伤疲劳等引起的“综合性疲劳”，并参与人体氨基酸代谢，以达到缓解人体疲劳的保健饮料。本发明香味纯正和谐，无异味；滋味酸甜可口，醇厚协调，余味绵长。

Description

一种番荔枝果醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种抗疲劳番荔枝果醋及其制备方法。

背景技术

疲劳是在持久体力活动或单位时间内工作过度时，所产生的一种主观不适感，客观上在继续从事活动或工作时失去完成工作的能力。按病程和表现形式可分为急性疲劳、慢性疲劳等；按病因可分为生理性疲劳、病理性疲劳和心理疲劳。生理性疲劳主要指由中间代谢产生的乳酸堆积而产生的有主观感觉，也有客观证据的全身性疲劳或局部疲劳，可通过锻炼和加强营养等可提高机体对疲劳的耐受性。病理疲劳是由于病毒感染、化学物质作用、药物作用贫血、缺氧等原因引起的疲劳感。心理疲劳则是由于精神性、心理性、生活方式不科学等原因引起人体、器官或主要细胞(离细胞等)对继续工作的抵触，可以通过睡眠或者娱乐、体育活动(或体力劳动)等积极方式促进大脑功能的调整而缓解疲劳。

市场中营养补品的种类很多，按照其选用原料不同，可分为动物类营养品、参类营养品和化学合成类营养品，动物类营养品主要取自动物全体或者内藏器官的煮汁，由于资源有限和液汁容易腐败变质，所以不仅有效成份很少而且放了较多的防腐剂；参类营养品的有效成份不全面，而且价格比较贵；化学合成营养品通常含有激素成份，会产生副作用，因此研制抗疲劳保健品是一个亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是通过发酵法制成一种抗疲劳番荔枝果醋保健饮料。

本发明采用如下技术方案：一种番荔枝果醋，它是由以下原料制成：番荔枝28～35份、秋葵13～22份、玛卡10～15份、香菇6～9份、蔗糖7～10份、蜂蜜3～5份、水25～30份。

优选的是：番荔枝31份、秋葵17份、玛卡12份、香菇7份、蔗糖8份、蜂蜜4份、水28份。

所述的抗疲劳番荔枝果醋保健饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)取配方量原料，取番荔枝、秋葵、香菇榨汁制得混合汁液，取玛卡粉碎制得玛卡粉，将所得混合汁液、玛卡粉、蔗糖、蜂蜜、水混合，制得发酵底物；

2)向步骤1)所得发酵底物中接入酵母菌进行酒精发酵，制成番荔枝酒；

3)向步骤2)所得番荔枝酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，制成番荔枝原醋；

4)将步骤3)所得番荔枝原醋陈酿、过滤灭菌，制成番荔枝果醋。

优选的是：步骤3)中所述酵母菌与发酵底物重量比为1:100～1:120。

优选的是：步骤3)中所述酒精发酵温度为24～28℃，发酵时间为10～15天。

优选的是：步骤4)中所述醋酸菌与番荔枝酒重量比为1:80～1:100。

优选的是：步骤4)中所述醋酸发酵温度为30～35℃，发酵时间为23～28天。

番荔枝是一种营养非常均衡的食物，含有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、黄酮和粗纤维精氨，能促使胰岛素生成及分泌增强细胞的免疫功能。另外，番荔枝中含丰富的维生素C和释迦纤维，有抗氧化及排毒功效，能有效延缓肌肤衰老。

秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃；粘性物质中含有50％的可溶性纤维素，有利通便、排毒、防癌，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。秋葵中的果胶，多糖有护肝功效。另外，秋葵还可提高细胞耐缺氧能力。

玛卡：玛卡含较高量的铁，蛋白质、氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成分，能明显对抗疲劳，增强肌肉耐力，抵抗运动性疲劳，坚固免疫系统，提升机体抗病力，恢复并增强精力体力，改善贫血症状。玛卡中所含的多种生物碱能调节肾上腺、胰腺、卵巢等功能，平衡体内的荷尔蒙水平，丰富的牛磺酸、蛋白质等能调理及修复生理机能，改善气血和缓解更年期症状。另外，玛卡还能有效改善神经衰弱及增强记忆力的功效。

香菇中含有香菇多糖、香菇太生，有抗肿瘤、抗病毒、预防血管硬化、降低胆固醇的功效，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病有良好效果。经常食用对预防人体因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

本发明果醋有效缓解脾伤中亏、肝伤阴亏、心伤神扰、肾伤疲劳等引起的“综合性疲劳”，并参与人体氨基酸代谢，以达到缓解人体疲劳的保健饮料。本发明香味纯正和谐，无异味；滋味酸甜可口，醇厚协调，余味绵长。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

按如下重量(克)的原料：

番荔枝28秋葵13玛卡10香菇6蔗糖7蜂蜜3水25

取番荔枝、秋葵、香菇榨汁制得混合汁液，取玛卡粉碎制得玛卡粉，将所得混合汁液、玛卡粉、蔗糖、蜂蜜、水混合，制得发酵底物，加入酵母菌于24℃条件下发酵15天制成番荔枝酒，其中，发酵底物与酵母菌按1:100重量比加入。往番荔枝酒中加入醋酸菌于30℃条件下发酵28天制得番荔枝原醋，其中，发酵底物与醋酸菌按1:80重量比加入。所得番荔枝原醋陈酿7天之后过滤灭菌，制成番荔枝果醋。

实施例2

按如下重量(克)的原料：

番荔枝31秋葵17玛卡12香菇7蔗糖8蜂蜜4水28

取番荔枝、秋葵、香菇榨汁制得混合汁液，取玛卡粉碎制得玛卡粉，将所得混合汁液、玛卡粉、蔗糖、蜂蜜、水混合，制得发酵底物，加入酵母菌于25℃条件下发酵13天制成番荔枝酒，其中，发酵底物与酵母菌按1:110重量比加入。往番荔枝酒中加入醋酸菌于32℃条件下发酵26天制得番荔枝原醋，其中，发酵底物与醋酸菌按1:90重量比加入。所得番荔枝原醋陈酿5天之后过滤灭菌，制成番荔枝果醋。

实施例3

按如下重量(克)的原料：

番荔枝35秋葵22玛卡15香菇9蔗糖10蜂蜜5水30

取番荔枝、秋葵、香菇榨汁制得混合汁液，取玛卡粉碎制得玛卡粉，将所得混合汁液、玛卡粉、蔗糖、蜂蜜、水混合，制得发酵底物，加入酵母菌于28℃条件下发酵10天制成番荔枝酒，其中，发酵底物与酵母菌按1:120重量比加入。往番荔枝酒中加入醋酸菌于35℃条件下发酵23天制得番荔枝原醋，其中，发酵底物与醋酸菌按1:100重量比加入。所得番荔枝原醋陈酿6天之后过滤灭菌，制成番荔枝果醋。

安全性试验：用实施例1果醋105倍人体剂量一次性经口灌胃后，小鼠健康状况、生理生化功能和器官组织形态学各重要指标的异常变化，无明显的中毒表现或不良反应，2周内无动物死亡，表明该饮料是安全的。

动物功能性试验：采用雄性ICR小鼠40只，将其分为3个剂量实验组(实验组服用实施2果醋)和一个阴性对照组，实验组按人体推荐服用量的10、20、30倍连续灌胃30d，测定实验组和对照组受试小鼠的负重游泳时间、血乳酸、血清尿素、肝糖原值。结果表明:30倍人体剂量组小鼠负重游泳时间显著长于对照组)(P<0.05)；20倍人体剂量组游泳后0分钟血乳酸含量和20分钟血乳酸曲线下面积显著低于对照组(P<0.01)、(P<0.05)；10倍人体剂量组肝糖原含量显著高于对照组(P<0.05)。依据评价标准，该饮料具有缓解体力疲劳的保健功能。

适宜人群：易疲劳者；食用方法及食用量：口服，每日1次，每次250ml；贮藏方法：密封，置于阴凉、通风、干燥处，本发明不能代替药物；苯丙酮尿症患者慎用。

Claims (7)

1.一种番荔枝果醋，其特征在于，所述番荔枝果醋由以下原料制成：番荔枝28～35份、秋葵13～22份、玛卡10～15份、香菇6～9份、蔗糖7～10份、蜂蜜3～5份、水25～30份。

2.根据权利要求1所述番荔枝果醋，其特征在于，所述番荔枝果醋由以下原料制成：番荔枝31份、秋葵17份、玛卡12份、香菇7份、蔗糖8份、蜂蜜4份、水28份。

3.权利要求1或2所述番荔枝果醋的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)取配方量原料，取番荔枝、秋葵、香菇榨汁制得混合汁液，取玛卡粉碎制得玛卡粉，将所得混合汁液、玛卡粉、蔗糖、蜂蜜、水混合，制得发酵底物；

2)向步骤1)所得发酵底物中接入酵母菌进行酒精发酵，制成番荔枝酒；

3)向步骤2)所得番荔枝酒中接入醋酸菌进行醋酸发酵，制成番荔枝原醋；

4)将步骤3)所得番荔枝原醋陈酿、过滤灭菌，制成番荔枝果醋。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述酵母菌与发酵底物重量比为1:100～1:120。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述酒精发酵温度为24～28℃，发酵时间为10～15天。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述醋酸菌与番荔枝酒重量比为1:80～1:100。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述醋酸发酵温度为30～35℃，发酵时间为23～28天。