KR101463413B1 - 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 산더덕 발효숙성 녹즙 - Google Patents
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Abstract
발효숙성 과정을 통해 유통기한이 충분히 확보되고, 한방 생약재의 발효과정에서 흡수율이 증대되어 이용자의 체질에 관계없이 원활한 흡수가 가능하며, 산더덕을 메인 성분으로 사용하게 되어 홍삼에 비해 가격이 큰 폭으로 저렴해지면서도 다량의 사포닌 성분을 충분히 확보할 수 있는 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법 및 상기 방법에 따라 제조된 산더덕 발효숙성 녹즙이 개시된다.
Description
본 발명은 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 산더덕 발효숙성 녹즙에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흡수성이 개선되고 유통기한을 효과적으로 연장시킬 수 있음은 물론 저렴한 비용으로도 사포닌 성분의 함량을 충분히 확보할 수 있도록 한 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 산더덕 발효숙성 녹즙에 관한 것이다.
일반적으로 녹즙은 녹색 야채의 잎이나 열매, 뿌리 따위를 갈아 만든 생즙을 가리킨다.
이러한 녹즙은 야채를 그냥 섭취하는 경우보다 영양소의 체내 흡수율이 높고 소화시간도 단축되는 장점이 있어 일반인들의 건강식품 중 하나로 각광받고 있다.
그러나 생즙 형태로 마련되는 종래 녹즙의 경우 장 기능이 약할 경우 제대로 흡수하기가 어렵기 때문에, 이용자의 체질에 따라 이용에 제한이 있었다.
또 이러한 종래 녹즙의 경우 제조된 직후부터 바로 영양소가 파괴되기 시작하기 때문에, 보다 신선한 상태로 복용하기 위해서는 마시기 직전에 생즙을 낸 것을 사용하는 것이 바람직하나, 이는 녹즙의 유통 및 이용시간에 제약으로 작용하게 된다.
한편, 최근에는 항암, 항당뇨, 항스트레스, 콜레스테롤 개선, 고혈압 등 성인병과 불치명 예방에 탁월한 효능이 있는 사포닌 성분의 효능이 알려지게 되면서 건강식품 전반에 걸쳐 사포닌 성분의 함량이 높은 홍삼의 이용량이 증가하고 있다.
그러나 홍삼의 경우 수삼을 증속하여 제조된 것으로, 제조 단가가 매우 높기 때문에 대중적인 건강식품으로써 자리를 잡기에 한계가 있었다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 흡수성이 개선되고 유통기한을 효과적으로 연장시킬 수 있음은 물론 저렴한 비용으로도 사포닌 성분의 함량을 충분히 확보할 수 있도록 한 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 산더덕 발효숙성 녹즙을 제공하는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법은 산더덕을 생즙을 낸 더덕즙에 녹즙을 혼합하여 생즙혼합물을 형성하는 생즙 준비단계와; 상기 생즙혼합물에 복수의 한방 생약재 성분을 포함하는 한방농축액을 혼합하여 한방생즙혼합물을 형성하는 한방농축액 혼합단계와; 상기 한방생즙혼합물을 발효숙성시켜 발효액을 형성하는 발효숙성단계와; 상기 발효액에 점성을 증대시키기 위한 점성증대 첨가물을 첨가하여 상기 발효액을 죽 형태의 발효반죽물로 형성하는 점성증대단계와; 상기 발효반죽물을 캡슐에 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 생즙 준비단계에서 상기 생즙혼합물에 포함되는 녹즙은 무와, 어성초와, 양파와, 대파와, 행인초와, 민들레와, 부추와, 돌미나리를 혼합하고 생즙을 내어 마련되며, 상기 한방농축액 혼합단계에서 상기 한방농축액을 형성하는 한방 생약재는 지황과, 당귀와, 천궁과, 맥문동과, 울금과, 하수오와, 복령을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 더덕즙은 상기 전체 한방생즙혼합물 100중량부에 대하여 25중량부를 차지하고, 상기 녹즙을 형성하는 상기 무와, 상기 어성초와, 상기 양파와, 상기 대파와, 상기 행인초와, 상기 민들레와, 상기 부추와, 상기 돌미나리 생즙은 상기 전체 한방생즙혼합물 100중량부에 대하여 각각 5중량부씩을 차지하며, 상기 한방농축액을 형성하는 상기 지황과, 당귀와, 천궁과, 맥문동과, 울금과, 하수오와, 복령은 상기 전체 한방생즙혼합물 100중량부에 대하여 각각 5중량부씩을 차지하는 것을 특징으로 한다.
상기 점성증대단계에서 상기 발효액에 첨가되는 점성증대 첨가물은 천마와 장마와 둥근마를 포함하는 마 분말과, 벌꿀을 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 산더덕 발효숙성 녹즙은 전술한 상기 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법 및 상기 방법에 따라 제조된 산더덕 발효숙성 녹즙은 발효과정을 통해 유통기한이 충분히 확보되고, 한방 생약재의 발효과정에서 흡수율이 증대되어 이용자의 체질에 관계없이 원활한 흡수가 가능하며, 산더덕을 메인 성분으로 사용하게 되어 홍삼에 비해 가격이 큰 폭으로 저렴해지면서도 다량의 사포닌 성분을 충분히 확보할 수 있게 된다.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조공정을 순차적으로 도시한 공정 순서도이다.
이하에서는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법 및 이에 따라 제조된 산더덕 발효숙성 녹즙에 관하여 상세히 설명하도록 한다.
참고로 이하에서 말하는 녹즙은 녹색은 물론 녹색이 아닌 야채를 갈아 즙을 낸 것도 포함하게 된다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 실시예에 따른 산더덕 발효숙성 녹즙은 산더덕을 생즙을 낸 더덕즙에 녹즙을 혼합하여 생즙혼합물을 형성하는 생즙 준비단계(S1)와, 상기 생즙혼합물에 복수의 한약재 성분을 포함하는 한방농축액을 혼합하여 한방생즙혼합물을 형성하는 한방농축액 혼합단계(S2)와, 상기 한방생즙혼합물을 발효숙성시켜 발효액을 형성하는 발효숙성단계(S3)와, 상기 발효액에 점성을 증대시키기 위한 점성증대 첨가물을 첨가하여 상기 발효액을 죽 형태의 발효반죽물로 형성하는 점성증대단계(S4)와, 상기 발효반죽물을 캡슐에 포장하는 포장단계(S5)를 포함하여 제조된다.
산더덕은 예부터 산삼에 버금가는 뛰어난 약효가 있다하여 사삼(沙蔘)이라 불려 왔으며, 임삼(人蔘), 현삼(玄蔘), 단삼(丹蔘), 고삼(苦蔘)과 함께 오삼 중의 하나로 취급되고 있다. 본초강목과 같은 한방기서에도 이러한 산더덕의 뛰어난 약효를 찾아 볼 수 있는데, 산더덕의 효능에는 여러 가지가 있지만, 특히 다량 함유된 사포닌 성분으로 인해 비위 계통과 폐, 신장 등을 보호하고, 거담, 해소, 강장, 해열, 건위, 해독의 효능이 뛰어나 성인병과 불치병 예방에 효과가 크다. 또 산더덕은 필수지방인 리놀레인산, 칼슘, 인, 철분 성분도 포함하여 뼈와 혈액 건강 유지에도 도움을 주게 된다.
따라서 이와 같은 산더덕을 메인 성분으로 하여 제조되는 산더덕 발효숙성 녹즙은 수삼을 증속하여 제조된 홍삼에 비해 가격이 큰 폭으로 저렴하게 되면서도 다량의 사포닌 성분을 충분하게 확보할 수 있게 되어 홍삼을 대신하는 건강식품으로서 손색이 없게 된다. 산더덕 발효숙성 녹즙의 메인성분으로써 이용되는 더덕즙은 전체 한방녹즙혼합물 100중량부에 대하여 25중량부를 차지하도록 마련된다.
그리고 생즙 준비단계(S1)에서 더덕즙에 첨가되는 녹즙은 면역력 강화, 노화방지, 항산화 작용, 항암작용과 같은 사포닌 성분의 효능을 한층 더 향상시킴과 동시에 더덕즙의 맛을 보다 부드럽게 하기 위해 첨가되는 것으로, 이러한 녹즙은 무와, 어성초와, 양파와, 대파와, 행인초와, 민들레와, 부추와, 돌미나리를 혼합하고 생즙을 내어 마련된다.
상기 무와, 어성초와, 양파와, 대파와, 행인초와, 민들레와, 부추와, 돌미나리 생즙은 더덕즙의 효능을 향상시키면서도 더덕즙 고유의 약리 작용이 상대적으로 저하될 우려가 없도록 각각 전체 한방생즙혼합물 100중량부에 대하여 5중량부씩을 차지하도록 첨가되는 것이 바람직하다.
또한 한방농축액 혼합단계(S2)에서 생즙혼합물에 혼합되는 한방농축액은 선별된 지황과, 당귀와, 천궁과, 맥문동과, 울금과, 하수오와, 복령을 포함하는 한방 생약재를 정제수를 혼합시킨 상태에서 고온에서 추출하여 농축시킨 것으로, 이러한 한방농축액은 상기 발효숙성단계에서 풍부한 생리활성물질을 생성함으로써, 제조되는 산더덕 발효숙성 녹즙의 체내 흡수율을 높이게 된다. 한방농축액을 구성하는 지황과, 당귀와, 천궁과, 맥문동과, 울금과, 하수오와, 복령 농축액은 더덕즙 및 녹즙 고유의 약리 작용이 상대적으로 저하될 우려가 없도록 각각 전체 한방생즙혼합물 100중량부에 대하여 5중량부씩을 차지하도록 첨가되는 것이 바람직하다.
한편, 상기 발효숙성단계(S3)에서는 한방농축액 혼합단계를 거쳐 제조된 한방생즙혼합물을 전통 옹기형태로 제작된 항아리에 수용시킨 상태에서 상온보다 온도가 낮은 저온 환경에서 발효숙성시켜 발효액을 얻게 된다.
전통 옹기형태로 빚어진 항아리는 모래 알갱이가 섞인 태토로 기물을 형성하고, 그 표면에 부엽토의 일종인 약토와 재로 마련된 유약을 발라 구워진 것으로, 소성과정에서 표면에 미세한 숨구멍이 형성되어 발효 과정에서 형성되는 노폐물을 이러한 숨구멍을 통해 외부로 자연 배출시키기 때문에, 이와 같은 방식으로 제작된 항아리를 이용하게 되면, 별도 인공 발효제를 사용하지 않고서도 자연발효방식을 통해 한방생즙혼합물을 효과적으로 발효시킬 수 있게 된다.
이와 같이 한방생즙혼합물을 발효시켜 얻은 발효액은 먼저 생즙 형태에 비해 부패될 우려가 적어지므로 보관 및 유통기한을 충분히 확보할 수 있게 된다. 또 이러한 발효과정에서는 한방농축액이 발효되면서 미생물에 의해 고분자 구조의 물질이 저분자 구조로 분해되어 체내 흡수율이 향상되며, 더덕즙으로부터 활성 사포닌이 형성되어 항암 효과가 증진되면서 난치병 치료 효과도 높아지게 된다.
그리고 상기 발효액은 점성증대단계(S4)에서 첨가되는 점성증대 첨가물을 통해 묽은 죽 형태와 같이 소정의 점성을 확보한 발효반죽물이 되고, 점성이 확보된 발효반죽물은 포장단계(S5)에서 캡슐 내부에 포장되며, 이러한 포장단계(S5)가 완료됨에 따라 본 실시예에 따른 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조공정은 종료된다.
점성증대단계(S4)에서 이용되는 점성증대 첨가물은 벌꿀과, 더덕성분과 조화가 용이하도록 사포닌 함량이 높은 천마, 장마, 둥근마를 포함하는 마 분말로 구성된다. 이러한 점성증대 첨가물을 통해 점성이 확보된 발효반죽물을 캡슐에 안전하게 포장하여 마련된 산더덕 발효숙성 녹즙은 복용이 간편할 뿐만 아니라, 캡술이 손상되는 경우가 발생하더라도 벌꿀의 단맛을 통해 이용자가 아무런 거리낌 없이 복용이 가능하게 된다.
S1: 생즙 준비단계 S2: 한방농축액 혼합단계
S3: 발효숙성단계 S4:점성증대단계
S5: 포장단계
S3: 발효숙성단계 S4:점성증대단계
S5: 포장단계
Claims (5)
- 산더덕을 생즙을 낸 더덕즙에 녹즙을 혼합하여 생즙혼합물을 형성하는 생즙 준비단계와;
상기 생즙혼합물에 복수의 한방 생약재 성분을 포함하는 한방농축액을 혼합하여 한방생즙혼합물을 형성하는 한방농축액 혼합단계와;
상기 한방생즙혼합물을 발효숙성시켜 발효액을 형성하는 발효숙성단계와;
상기 발효액에 점성을 증대시키기 위한 점성증대 첨가물을 첨가하여 상기 발효액을 죽 형태의 발효반죽물로 형성하는 점성증대단계와;
상기 발효반죽물을 캡슐에 포장하는 포장단계를 포함하고,
상기 생즙 준비단계에서 상기 생즙혼합물에 포함되는 녹즙은 무와, 어성초와, 양파와, 대파와, 행인초와, 민들레와, 부추와, 돌미나리를 혼합하고 생즙을 내어 마련되며,
상기 한방농축액 혼합단계에서 상기 한방농축액을 형성하는 한방 생약재는 지황과, 당귀와, 천궁과, 맥문동과, 울금과, 하수오와, 복령을 포함하는 것을 특징으로 하는 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법. - 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 더덕즙은 상기 전체 한방생즙혼합물 100중량부에 대하여 25중량부를 차지하고,
상기 녹즙을 형성하는 상기 무와, 상기 어성초와, 상기 양파와, 상기 대파와, 상기 행인초와, 상기 민들레와, 상기 부추와, 상기 돌미나리 생즙은 상기 전체 한방생즙혼합물 100중량부에 대하여 각각 5중량부씩을 차지하며,
상기 한방농축액을 형성하는 상기 지황과, 당귀와, 천궁과, 맥문동과, 울금과, 하수오와, 복령은 상기 전체 한방생즙혼합물 100중량부에 대하여 각각 5중량부씩을 차지하는 것을 특징으로 하는 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 점성증대단계에서 상기 발효액에 첨가되는 점성증대 첨가물은 천마와 장마와 둥근마를 포함하는 마 분말과, 벌꿀을 포함하는 것을 특징으로 하는 산더덕 발효숙성 녹즙의 제조방법. - 제1항과 제3항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 산더덕 발효숙성 녹즙.
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