CN101760478B - 一种葛根红曲的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种葛根红曲的制造方法，所述方法包括在5-20目的葛根粉中加入营养液并调节含水量至30-45wt％，然后经灭菌处理得到培养基，培养基接种入红曲菌种后，于温度24-35℃下发酵培养6-40天，最后发酵产物干燥、粉碎处理既得葛根红曲产品。本发明葛根红曲的制造方法简单，所得红曲产品中除含有Monacolins、麦角固醇、红曲色素、γ-氨基丁酸、Dimerumic acid外，还包含葛根异黄酮等多种活性成份，其保健功能更强。
Description
技术领域
本发明属于生物发酵领域，尤其涉及一种葛根红曲的制造方法。
背景技术
葛根(Radixpuerariae)，又称为葛条、甘葛、葛藤，系豆科(Leguminosae)多年生藤本植物野葛(Pueraria lobata(Willd.)Ohwi)或甘葛藤(Pueraria thomsoniiBenth.)的干燥根。葛根是我国医疗保健的良方妙药，多部医药巨著均有记载其性味功能和医疗保健作用。
近年来，国内外学者对葛根进行了多方面的研究，取得了一定的研究成果，如在提取葛根中有效成分葛根素以及葛根异黄酮的方法上，有不小论文发表和专利申报。如：中国发明CN1364760公开一种纯水法提取高纯葛根素的新工艺、CN1326932提供一种从生产葛粉的废水中提取葛根黄酮的方法、CN1129700公开一种葛根素提取方法、CN1154849公开一种制取葛根素的方法和CN1415609公开一种葛根素的高效快速提取方法；在葛根异黄酮、葛根素药理方面，更是成果多多。业已发现葛根在心血管系统方面，具有抗心律失常、减慢心率、降低血压、降低心肌耗氧量等作用，对缺血再灌注心肌有保护作用；还能抗血栓、降低血小板沉集与血黏度、修复动脉血管内皮细胞、阻止动脉粥样硬化和防止血栓形成及肝硬化等等；在脑血管方面葛根具有扩张脑血管、增加脑血流量、改善大脑供氧等作用，并具有改善脑微循环障碍的作用。此外，在调节血脂和血糖方面也有相当不错的表现。
在葛根的开发用方面，目前主要是食品和药品两个方面。在食品方面，利用葛根开发的葛粉在市场上已经是随处可见，此外，关于葛根酒、葛根饮料和葛根冲剂的发明数量也不少；在药品方面，主要是提取葛根内的葛根异黄酮和葛根素，然后将其应用于药品和保健食品，如中国专利CN1413616公开了葛根及葛根提取物在促进乳腺、子宫发育及提高哺乳妇女泌乳量药物中的应用，中国发明CN1424043公开了葛根素应用在滴眼液上的应用，中国专利CN1394603公开了葛根素衍生物羟乙葛根素在制备治疗脑血管病新药中的应用等等。
红曲菌(Monascus.spp)是一种丝状真菌，因其代谢的过程中能产生很多对人体有保健功能的物质而成为近年来的研究热点。业已发现红曲菌所产生的有益的代谢产物有：降胆固醇类物质Monacolins.(业已发现这类物质有12种)、降低血压的物质γ-氨基丁酸、抗氧化的Dimerumic acid、防止动脉粥样化的不饱和脂肪酸、治疗胺血症和促进脂肪细胞分解的红曲色素及治疗和预防骨质疏松的麦角固醇等等。此外红曲菌也能产生众多的酶系，如淀粉酶，糖化酶，蛋白酶、纤维素酶等等。
传统的红曲是以大米为主要原料，接种上红曲菌后发酵得到的产物(详见中华人民共和国行业标准QB/T 2847-2007)。大米作为国民的主食，是国家的战略资源，是人们生活之根本。如果消耗量过大，势必影响到国家的粮食安全。因此，寻找一种能替代大米生产红曲的方法，具有十分重要的现实和战略意义。而葛根广泛分布于我国各地，尤其是山区，是卫生部第一批公布的药食两用的原料。
发明内容
本发明的目的是提供一种葛根红曲的制造方法，以期提供一种活性成份多的葛根红曲，使葛根红曲具备更好的保健功能；同时，通过本发明的方法可以提高葛根的附加值，增加农民收入；可以用葛根来替代大米生产红曲，从而节约粮食资源。
为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：
一种葛根红曲的制造方法，其包括下述步骤：
(1)葛根粉加入营养液并搅拌均匀，同时调节含水量在30-45wt％，然后灭菌处理得到培养基；
(2)待步骤(1)得到的培养基冷却至室温后接种红曲菌种，于温度24-35℃下发酵培养6-40天；
(3)步骤(2)得到的发酵产物经干燥、粉碎处理既得葛根红曲产品。
本发明利用红曲菌所产生的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶及纤维素酶等，将葛根中的淀粉质、蛋白质以及纤维素部分分解掉，从而达到部分的浓缩提取目的；另一方面，利用红曲菌在分解这些物质的同时，又产生如Monacolins、γ-氨基丁酸、红曲色素、Dimerumic acid、麦角固醇等等物质，从而获得活性成分种类更多、含量更高，效果更好的葛根红曲。
比较好的是，选用每年11月到第二年3月之间采挖的葛根，因为这个时间的葛根其淀粉含量是最为丰富的。
作为优选，根据本发明所述的葛根红曲的制造方法，其中，所述葛根粉粒度在5-20目。为保证通气性，葛根粉的粒度不能太细，发明人研究表明葛根粉粒度应控制在5-20目。
作为优选，根据本发明所述的葛根红曲的制造方法，其中，所述培养基中葛根粉含量至少为干物质(干基)的50wt％。
作为更优选，根据本发明所述的葛根红曲的制造方法，其中，所述培养基中葛根粉含量为干物质(干基)的90-100wt％。
作为优选，根据本发明所述的葛根红曲的制造方法，其中，葛根粉加入营养液并搅拌均匀，同时调节含水量至35％。
作为优选，根据本发明所述的葛根红曲的制造方法，其中，所述营养液包括碳源、氮源、微量元素和维生素物质，其中所述碳源物质包括迟效碳源和速效碳源物质；氮源物质包括迟效氮源和速效氮源物质。
作为更优选，根据本发明所述的葛根红曲的制造方法，其中，所述迟效碳源物质选自大米、玉米、米糠、麸皮或山药；速效碳源物质选自葡萄糖、乳糖或蔗糖；迟效氮源物质选自各种蛋白胨、蛋白质、酵母；速效氮源物质选自各种氨基酸、多肽、硫酸铵。
作为优选，根据本发明所述的葛根红曲的制造方法，其中，所述灭菌处理为于温度121℃下保温45-60min。
作为优选，根据本发明所述的葛根红曲的制造方法，其中，所述接种红曲菌种中接种量为7-15％(ml/g)；所述红曲菌种选自Monascus purpureus(紫色红曲霉)、Monascus anka(红曲红曲霉)、Monascus pilosus(丛毛红曲霉)或Monascus ruber(红色红曲霉)。
作为优选，根据本发明所述的葛根红曲的制造方法，其中，所述发酵培养为于30-35℃下培养3天后转入24-26℃下培养3-37天。
作为优选，根据本发明所述的葛根红曲的制造方法，其中，所述的葛根红曲产品含有的活性成份包括降胆固醇类物质Monacolins、治疗和预防骨质疏松的麦角固醇、治疗胺血症和促进脂肪细胞分解的红曲色素、降低血压的物质γ-氨基丁酸、抗氧化的Dimerumic acid及葛根异黄酮。
本发明申请具有以下优点：
1、本发明的葛根红曲产品其活性成份多，具备更强的保健功能。
2、本发明的葛根红曲，可以有效的替代传统的利用大米进行发酵获得的红曲，节省了粮食资源。
3、本发明提供了一种葛根深加工的方法，为葛根的利用寻找一条新的出路，提高葛根附加值，可增加农民的收入来源。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。
实施例1
取干燥好的葛根块200克，粉碎，过10目筛备用，称取大豆蛋白胨4g溶解于86mL水溶液中做成营养液，然后将营养液与葛根粉混合均匀，使其含水量为30wt％，分装入3个500mL的三角瓶内，500mL三角瓶装量为97克，封好口，放入灭菌锅内，于121℃下保温灭菌处理45分钟，灭菌完毕后，就热打散，冷却至室温后接种Monascus purpureus，接种量为每瓶接种7mL液态红曲菌。然后将接种好的三角瓶用纱布封好瓶口，摇匀后首先置于32℃的环境下发酵培养三天，接着转入25℃条件发酵培养17天，整个发酵过程为20天，最后将发酵产物在80℃的烘箱内进行干燥后再粉碎处理，得到葛根红曲产品158克。经检测，本实施例获得的葛根红曲产品的总黄酮含量为81.4mg/g，比未发酵葛根提高了55.6％(未发酵葛根中黄酮含量为52.3mg/g)；葛根红曲产品中Monacolin K含量达到10.23mg/g。
实施例2
取干燥好的葛根块200克，粉碎，过20目筛备用，称取大豆蛋白胨4g和蔗糖4g溶解于100mL水溶液中做成营养液，然后将营养液与葛根粉混合均匀，调节含水量至33wt％，分装入3个500mL的三角瓶内，500mL三角瓶装量为100克，封好口，放入灭菌锅内，于121℃下保温灭菌处理60分钟，灭菌完毕后，得到培养基，就热打散，冷却至室温后接种Monascus anka，接种量为每瓶接种10mL液态红曲菌。然后将接种好的三角瓶用纱布封好瓶口，摇匀后首先置于30℃的环境下发酵培养三天，接着转入26℃条件发酵培养22天，整个发酵过程为25天，最后将发酵产物在80℃的烘箱内进行干燥后再粉碎处理，得到葛根红曲产品113克。经检测，本实施例获得的葛根红曲产品的总黄酮含量为93.2mg/g，比未发酵葛根提高了78.2％(未发酵葛根中黄酮含量为52.3mg/g)；葛根红曲产品中Monacolin K含量达到16.23mg/g。
实施例3
取干燥好的葛根块200克，粉碎，过5目筛备用，称取大豆蛋白胨4g和蔗糖8g溶解于140mL水溶液中做成营养液，然后将营养液与葛根粉混合均匀，调节含水量至40wt％，分装入3个500mL的三角瓶内，500mL三角瓶装量为115克，封好口，放入灭菌锅内，于121℃下保温灭菌处理45分钟，灭菌完毕后，得到培养基，就热打散，冷却至室温后接种Monascuspilosus，接种量为每瓶接种10mL液态红曲菌。然后将接种好的三角瓶用纱布封好瓶口，摇匀后首先置于35℃的环境下发酵培养三天，接着转入24℃条件发酵培养10天，整个发酵过程为13天，最后将发酵产物在80℃的烘箱内进行干燥后再粉碎处理，得到葛根红曲产品176.4克。经检测，本实施例获得的葛根红曲产品的总黄酮含量为73.3mg/g，比未发酵葛根提高了40.1％(未发酵葛根中黄酮含量为52.3mg/g)；葛根红曲产品中Monacolin K含量达到6.26mg/g。
实施例4
取干燥好的葛根块200克，粉碎，过10目筛备用，量取86mL水溶液中做成营养液，然后将营养液与葛根粉混合均匀，调节含水量至30wt％，分装入3个500mL的三角瓶内，500mL三角瓶装量为67克，封好口，放入灭菌锅内，于121℃下保温灭菌处理50分钟，灭菌完毕后，得到培养基，就热打散，冷却至室温后接种Monascus ruber，接种量为每瓶接种10mL液态红曲菌。然后将接种好的三角瓶用纱布封好瓶口，摇匀后首先置于32℃的环境下发酵培养三天，接着转入25℃条件发酵培养20天，整个发酵过程为23天，最后将发酵产物在80℃的烘箱内进行干燥后再粉碎处理，得到葛根红曲产品148克。经检测，本实施例获得的葛根红曲产品的总黄酮含量为89.7mg/g，比未发酵葛根提高了71.5％；葛根红曲产品中Monacolin K含量达到12.43mg/g。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (3)
1.一种葛根红曲的制造方法，其特征在于，所述的制造方法包括下述步骤：
（1）葛根粉加入营养液并搅拌均匀，同时调节含水量在30-45wt%，然后灭菌处理得到培养基，其中，所述葛根粉粒度在5-20目，所述培养基中葛根粉含量为干物质的90-100wt%；
所述营养液包括碳源、氮源、微量元素和维生素物质，其中所述碳源物质包括迟效碳源和速效碳源物质；氮源物质包括迟效氮源和速效氮源物质，所述迟效碳源物质选自大米、玉米、米糠、麸皮或山药，速效碳源物质选自葡萄糖、乳糖或蔗糖，迟效氮源物质选自各种蛋白胨、蛋白质、酵母，速效氮源物质选自各种氨基酸、多肽、硫酸铵，
（2）待步骤（1）得到的培养基冷却至室温后接种红曲菌种，于温度24-35℃下发酵培养6-40天，其中，所述接种红曲菌种中接种量为7-15% ml/g；所述红曲菌种选自Monascus purpureus、Monascus anka、Monascus pilosus或Monascus ruber；
（3）步骤（2）得到的发酵产物经干燥、粉碎处理既得葛根红曲产品，所述的葛根红曲产品含有的活性成份包括Monacolins、麦角固醇、红曲色素、γ-氨基丁酸、Dimerumic acid及葛根异黄酮。
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述灭菌处理为于温度121℃下保温45-60min。
3.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述发酵培养为于30-35℃下培养3天后转入24-26℃下培养3-37天。
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