CN111345416A - 一种桑葚酵素饮料的制备方法 - Google Patents
一种桑葚酵素饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111345416A CN111345416A CN202010163203.8A CN202010163203A CN111345416A CN 111345416 A CN111345416 A CN 111345416A CN 202010163203 A CN202010163203 A CN 202010163203A CN 111345416 A CN111345416 A CN 111345416A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- liquid
- mulberry
- preparation
- fermentation
- enzyme beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 title claims abstract description 101
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 title claims abstract description 79
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 50
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 50
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 66
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 66
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 claims abstract description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 77
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 23
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 16
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 15
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 13
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 13
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims description 13
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 13
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 13
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 13
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 13
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 11
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 8
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims description 7
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 5
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 5
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 5
- 238000005070 sampling Methods 0.000 claims description 5
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 claims description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 2
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 abstract 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract 1
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 abstract 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 5
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 2
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 2
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 2
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 229930010796 primary metabolite Natural products 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 206010011878 Deafness Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007443 Neurasthenia Diseases 0.000 description 1
- 208000025747 Rheumatic disease Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 231100000895 deafness Toxicity 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 208000016354 hearing loss disease Diseases 0.000 description 1
- 210000003958 hematopoietic stem cell Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000552 rheumatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036299 sexual function Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/137—Delbrueckii
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Abstract
本发明涉及一种桑葚酵素饮料的制备方法，利用酵母菌、醋杆菌和乳杆菌等益生菌对新鲜的桑葚进行两次生物发酵制得的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的发酵型饮料。本发明结合酵素饮料以及桑葚的特性，即保持了桑葚的原有营养价值，又将桑葚与酵素饮料结合起来，获得口感较好的桑葚酵素饮料，显著提高了桑葚的营养和保健价值，桑葚酵素饮料通过促进肠液分泌来调理肠胃，增进胃肠蠕动，清理体内毒素，保持身体健康，具有强身健体，增强免疫力等作用，进而为人体养生保健作用提供了一种新思路。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑葚酵素饮料的制备方法，属于植物发酵食品加工技术领域。
背景技术
桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树(Morus alba Linn)的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富，被誉为“第三代水果”，是食品又是药品的“药食同源”农产品之一。
桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等，其中微量元素钼的含量4.6μg/kg，为百果之首。此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。
中医认为，桑椹，味酸甘性寒，无毒，入心、肝、肾经，具有补肾养肝，滋阴养血，乌须黑发，生津润燥，驻颜抗衰、养心安神之功。桑葚色黑带红，中医认为色黑者入肾，色红者入心，因此其具有补肾固精，乌须黑发，养血滋阴，润燥生津，宁心安神等功用。现代医学临床证明：桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。药理研究表明：桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进人肠肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。
发明内容
本发明针对现有技术存在的不足，提供了一种桑葚酵素饮料的制备方法，具体技术方案如下：
一种桑葚酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、液体菌种的制备：
制取酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的液体菌液；
步骤二、原料预处理：
将采摘的新鲜桑葚清洗干净，在洁净通风的环境中将清洗后的桑葚表面的水渍吹干，得原料A；
对原料A进行破碎得到桑葚果浆B，将桑葚果浆B加入到清洁消毒后的发酵罐/桶中，加入白砂糖，并进行搅拌，搅拌时间为10min-60min直至形成均一的浆状料液C；
步骤三、接种：
将步骤一中制取的酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种种子培养基按照0.5：1：1：1：1：1的比例混合均匀得到混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中；
步骤四、初发酵：
接种后发酵液维持温度在25-35℃，并维持恒温环境发酵；每48h搅拌一次，每次搅拌15min左右，搅拌结束后，取样，检测其pH、可溶性固形物、糖度；当糖度检测值在5-10％，pH在3.5～5.5时即可停止搅拌，开始静置发酵1～3个月，结束初发酵，得初发酵液D；
步骤五、后熟发酵：
将得到的初发酵液D用规格为25目的滤网进行初过滤，弃滤渣，得到含有桑葚果肉的初发酵液E；亦可将初发酵液E进行80目规格滤网系过滤，得到较澄清透明的初发酵液F；
按照100质量份初发酵液E/F、30-60质量份低聚异麦芽糖，10-30质量份麦芽糖醇的配比混合并搅拌均匀，得到均一的后熟配料液G；
将后熟配料液G置于20-35℃洁净环境中进行后熟发酵，发酵时间3个月-2年，每半月检测监控其pH、可溶性固形物、糖度，后熟发酵结束，即得到后熟后的桑葚酵素；
步骤六、过滤灭菌：
将后熟得到的桑葚酵素进行巴氏灭菌，立即灌装，即得到桑葚酵素饮料。
上述技术方案的进一步优化，在步骤二中，将采摘的新鲜桑葚按照碱水、清水、酸水、纯化水的顺序将水果彻底清洗干净，每个清洁工序清洗1.2min-3.0min。
上述技术方案的进一步优化，在步骤二中，按照每100质量份桑葚加入1-6质量份白砂糖的方式加料。
上述技术方案的进一步优化，在步骤二中，所述浆状料液C的pH控制在3.5-6.5之间，其糖度控制在16％-25％之间。
上述技术方案的进一步优化，在步骤三中，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，其接种量为0.1-0.6‰。
本发明的有益效果：
本发明以桑葚为原料开发的一种新型的酵素饮料生产加工工艺，所得桑葚酵素饮料，液体澄清透明/含有桑葚果肉，酸甜协调，产品符合国家卫生标准，形成了新的优良风味，产品的理化性质稳定。桑葚酵素饮料既保持了桑葚的原有营养价值，又通过微生物发酵产生的初级代谢产物和次级代谢产物，获得口感较好的桑葚酵素饮料，改善了传统酵素饮料的口感。通过发酵产生的代谢产物更易于人体消化吸收，促进肠道蠕动，增强了人体的免疫力和新陈代谢功能，大大提高了桑葚的营养和保健价值，在实现纯天然绿色食品呈递以及功能化增值等方面具有卓越的表现。本发明的桑葚酵素饮料既符合追求高品质生活的需求，也符合未来国家大健康行业的发展趋势。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
步骤一：液体菌种的制备
依据微生物常规操作方法制取酵母菌，醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的液体菌液，酵母菌，醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种均为我公司保藏菌种。
步骤二：原料预处理
采摘的新鲜桑葚(红紫色或黑色椭圆型聚花果，无腐烂，无裂果，未进行自然发酵)按照碱水、清水、酸水、纯化水的顺序将水果彻底清洗干净，每个清洁工序清洗1.2min-3.0min，洁净通风的环境中将清洗后的桑葚表面的水渍吹干，得原料A；
原料A进行破碎，破碎后的桑葚果浆B加入到清洁消毒后的发酵罐/桶中，同时按照1-6kg白砂糖，100kg桑葚加入白砂糖，并进行搅拌，搅拌时间为10min-60min，直至形成均一的浆状料液C(其pH控制在3.5-6.5之间，糖度控制在16％-25％之间)；
步骤三：接种
将制备的酵母菌，醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种种子培养基按照0.5：1：1：1：1：1的质量比混合均匀得到混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，接种量(按照质量比)为0.1-0.6‰。
步骤四：初发酵
接种后发酵液维持温度在25-35℃，并维持恒温环境发酵。每48h搅拌一次，每次搅拌15min左右，搅拌结束后，取样，检测其pH，可溶性固形物，糖度等，糖度检测值在5-10％，pH在3.5～5.5之间时即可停止搅拌，开始静置发酵1～3个月，其理化性质基本维持稳定，结束初发酵，得初发酵液D。
步骤五：后熟发酵
将得到的初发酵液D用规格为25目的滤网进行初过滤，弃滤渣，得到含有桑葚果肉的初发酵液E；亦可将初发酵液E进行80目规格滤网系过滤，得到较澄清透明的初发酵液F(可根据客户需求制备不含/含桑葚果肉的桑葚酵素饮料)；
按照100kg初发酵液E/F，30-60kg低聚异麦芽糖，10-30kg麦芽糖醇的配比将初发酵液和原辅料混合后，搅拌均匀，得到均一的后熟配料液G；
将后熟配料液G置于20-35℃洁净环境中进行后熟发酵，发酵时间3个月-2年，每半月检测监控其pH，可溶性固形物，糖度，后熟发酵结束，即得到后熟后的桑葚酵素饮料。
步骤六：过滤灭菌
将后熟得到的桑葚酵素进行巴氏灭菌，立即灌装，即得到桑葚酵素饮料。桑葚酵素饮料常温避光静置半年后，其上层液中的残糖与下层液中的残糖含量之差与下层液体中的残糖含量之比不超过0.9％；其上层液中的SOD与下层液中的SOD含量之差与下层液体中的SOD含量之比不超过1.3％。桑葚酵素饮料的口感好，色泽明亮，香气浓郁，理化性质稳定。
对照例1
步骤一：液体菌种的制备
依据微生物常规操作方法制取酵母菌，醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的液体菌液，酵母菌，醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种均为我公司保藏菌种。
步骤二：原料预处理
采摘的新鲜桑葚(红紫色或黑色椭圆型聚花果，无腐烂，无裂果，未进行自然发酵)按照碱水、清水、酸水、纯化水的顺序将水果彻底清洗干净，每个清洁工序清洗1.2min-3.0min，洁净通风的环境中将清洗后的桑葚表面的水渍吹干，得原料A；
原料A进行破碎，破碎后的桑葚果浆B加入到清洁消毒后的发酵罐/桶中，同时按照1-6kg白砂糖，100kg桑葚加入白砂糖，并进行搅拌，搅拌时间为10min-60min，直至形成均一的浆状料液C(其pH控制在3.5-6.5之间，糖度控制在16％-25％之间)。
步骤三：接种
将制备的酵母菌，醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种种子培养基按照0.5：1：1：1：1：1的比例混合均匀得到混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，接种量为0.1-0.6‰。
步骤四：发酵
接种后发酵液维持温度在25-35℃，并维持恒温环境发酵。每48h搅拌一次，每次搅拌15min左右，搅拌结束后，取样，检测其pH，可溶性固形物，糖度等，糖度检测值在5-10％，pH在3.5～5.5之间时即可停止搅拌，开始静置发酵4～27个月，其理化性质基本维持稳定，结束发酵，得对照桑葚酵素饮料1。
步骤五：过滤灭菌
将对照桑葚酵素饮料1进行巴氏灭菌，立即灌装，即得到对照桑葚酵素饮料1。
对照桑葚酵素饮料1常温避光静置半年后，其上层液中的残糖与下层液中的残糖含量之差与下层液体中的残糖含量之比超过3.6％；其上层液中的SOD与下层液中的SOD含量之差与下层液体中的SOD含量之比超过4.1％。对照桑葚酵素饮料1的口感比实施例1中的桑葚酵素饮料差，色泽较暗，且缺少微生物发酵的浓郁香气。
对照例2
步骤一：液体菌种的制备
依据微生物常规操作方法制取酵母菌，醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的液体菌液，酵母菌，醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种均为我公司保藏菌种。
步骤二：原料预处理
采摘的新鲜桑葚(红紫色或黑色椭圆型聚花果，无腐烂，无裂果，未进行自然发酵)按照碱水、清水、酸水、纯化水的顺序将水果彻底清洗干净，每个清洁工序清洗1.2min-3.0min，洁净通风的环境中将清洗后的桑葚表面的水渍吹干，得原料A；
原料A进行破碎，破碎后的桑葚果浆B加入到清洁消毒后的发酵罐/桶中，同时按照1-6kg白砂糖，100kg桑葚加入白砂糖；再按照100kg桑葚果浆B，30-60kg低聚异麦芽糖，10-30kg麦芽糖醇的配比加料；进行搅拌，搅拌时间为10min-60min，直至形成均一的浆状料液C(其pH控制在3.5-6.5之间，糖度控制在16％-25％之间)。
步骤三：接种
将制备的酵母菌，醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种种子培养基按照0.5：1：1：1：1：1的比例混合均匀得到混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，接种量为0.1-0.6‰。
步骤四：发酵
接种后发酵液维持温度在25-35℃，并维持恒温环境发酵。每48h搅拌一次，每次搅拌15min左右，搅拌结束后，取样，检测其pH，可溶性固形物，糖度等，糖度检测值在5-10％，pH在3.5～5.5之间时即可停止搅拌，开始静置发酵4～27个月，其理化性质基本维持稳定，结束发酵，得对照桑葚酵素饮料2。
步骤五：过滤灭菌
将对照桑葚酵素饮料1进行巴氏灭菌，立即灌装，即得到对照桑葚酵素饮料2。
对照桑葚酵素饮料2常温避光静置半年后，其上层液中的残糖与下层液中的残糖含量之差与下层液体中的残糖含量之比超过3.9％；其上层液中的SOD与下层液中的SOD含量之差与下层液体中的SOD含量之比超过4.3％。对照桑葚酵素饮料2的口感比实施例1中的桑葚酵素饮料的差，色泽较暗，且缺少微生物发酵浓郁香气。
在上述实施例中，分析实施例1、对比例1、对比例2可知：本发明实施例1中，本发明通过微生物发酵二次发酵能够获得稳定的理化性质，即使该桑葚酵素饮料久置，也能够保持稳定的理化性质，这有助于该桑葚酵素饮料在生产实际中保持稳定的保健功能以及口感。同时，经过两次发酵产生的初级代谢产物和次级代谢产物，这有助于其按照吸收的难易程度依次被人体按照梯度吸收，进一步提高该桑葚酵素饮料的保健功能，同时还会获得层次分明的口感，从而改善了传统酵素饮料口感单一的缺陷。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、液体菌种的制备：
制取酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的液体菌液；
步骤二、原料预处理：
将采摘的新鲜桑葚清洗干净，在洁净通风的环境中将清洗后的桑葚表面的水渍吹干，得原料A；
对原料A进行破碎得到桑葚果浆B，将桑葚果浆B加入到清洁消毒后的发酵罐/桶中，加入白砂糖，并进行搅拌，搅拌时间为10min-60min直至形成均一的浆状料液C；
步骤三、接种：
将步骤一中制取的酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种种子培养基按照0.5：1：1：1：1：1的质量比混合均匀得到混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中；
步骤四、初发酵：
接种后发酵液维持温度在25-35℃，并维持恒温环境发酵；每48h搅拌一次，每次搅拌15min左右，搅拌结束后，取样，检测其pH、可溶性固形物、糖度；当糖度检测值在5-10％，pH在3.5～5.5时即可停止搅拌，开始静置发酵1～3个月，结束初发酵，得初发酵液D；
步骤五、后熟发酵：
将得到的初发酵液D用规格为25目的滤网进行初过滤，弃滤渣，得到含有桑葚果肉的初发酵液E；亦可将初发酵液E进行80目规格滤网系过滤，得到较澄清透明的初发酵液F；
按照100质量份初发酵液E/F、30-60质量份低聚异麦芽糖，10-30质量份麦芽糖醇的配比混合并搅拌均匀，得到均一的后熟配料液G；
将后熟配料液G置于20-35℃洁净环境中进行后熟发酵，发酵时间3个月-2年，每半月检测监控其pH、可溶性固形物、糖度，后熟发酵结束，即得到后熟后的桑葚酵素；
步骤六、过滤灭菌：
将后熟得到的桑葚酵素进行巴氏灭菌，立即灌装，即得到桑葚酵素饮料。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤二中，将采摘的新鲜桑葚按照碱水、清水、酸水、纯化水的顺序将水果彻底清洗干净，每个清洁工序清洗1.2min-3.0min。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤二中，按照每100质量份桑葚加入1-6质量份白砂糖的方式加料。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤二中，所述浆状料液C的pH控制在3.5-6.5之间，其糖度控制在16％-25％之间。
5.根据权利要求1所述的一种桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤三中，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，其接种量为0.1-0.6‰。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010163203.8A CN111345416A (zh) | 2020-03-10 | 2020-03-10 | 一种桑葚酵素饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010163203.8A CN111345416A (zh) | 2020-03-10 | 2020-03-10 | 一种桑葚酵素饮料的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111345416A true CN111345416A (zh) | 2020-06-30 |
Family
ID=71189567
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010163203.8A Pending CN111345416A (zh) | 2020-03-10 | 2020-03-10 | 一种桑葚酵素饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111345416A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111789249A (zh) * | 2020-07-06 | 2020-10-20 | 齐鲁工业大学 | 一种桑椹鲜果酵素及其制备方法 |
| CN112841476A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-05-28 | 江苏大学 | 一种益生菌发酵低糖及无醇桑椹酵素饮料的制备方法 |
| CN112841635A (zh) * | 2021-03-08 | 2021-05-28 | 上海梵中生物科技有限公司 | 一种桑葚发酵保健品的制备方法 |
| CN113498833A (zh) * | 2021-06-16 | 2021-10-15 | 广东新宝堂生物科技有限公司 | 一种抗氧化延缓衰老新会陈皮酵素饮料的制备方法 |
| CN113662174A (zh) * | 2021-08-04 | 2021-11-19 | 安徽新天生物科技有限公司 | 一种综合水果酵素及其制备方法 |
| CN114982888A (zh) * | 2022-06-08 | 2022-09-02 | 山东醐醍食品科技有限公司 | 一款缓解伤风感冒症状的发酵植物饮料 |
| CN115316576A (zh) * | 2022-08-05 | 2022-11-11 | 江南大学 | 一种甘蔗渣酵素复配的桑葚营养饮品制备方法 |
| CN115702675A (zh) * | 2021-08-10 | 2023-02-17 | 珠海吉易斯生物科技有限公司 | 一种富硒桑葚酵素生产工艺 |
| CN116035146A (zh) * | 2023-01-20 | 2023-05-02 | 江苏沃纳生物科技有限公司 | 一种有胃肠道保健功能的桑葚饮料生产方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103462158A (zh) * | 2013-09-09 | 2013-12-25 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种桑葚酵素饮料及其制备方法 |
| CN104738780A (zh) * | 2015-04-21 | 2015-07-01 | 杭州曜拓贸易有限公司 | 一种水果综合酵素及其制备方法 |
| CN108835626A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-20 | 扬生（南召）生物科技有限公司 | 一种桑葚益生菌酵素及其制备方法 |
| CN109588600A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-04-09 | 安徽新天生物科技有限公司 | 一种六安瓜片酵素饮料及其制备方法 |
-
2020
- 2020-03-10 CN CN202010163203.8A patent/CN111345416A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103462158A (zh) * | 2013-09-09 | 2013-12-25 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种桑葚酵素饮料及其制备方法 |
| CN104738780A (zh) * | 2015-04-21 | 2015-07-01 | 杭州曜拓贸易有限公司 | 一种水果综合酵素及其制备方法 |
| CN108835626A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-20 | 扬生（南召）生物科技有限公司 | 一种桑葚益生菌酵素及其制备方法 |
| CN109588600A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-04-09 | 安徽新天生物科技有限公司 | 一种六安瓜片酵素饮料及其制备方法 |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111789249A (zh) * | 2020-07-06 | 2020-10-20 | 齐鲁工业大学 | 一种桑椹鲜果酵素及其制备方法 |
| CN111789249B (zh) * | 2020-07-06 | 2022-07-22 | 齐鲁工业大学 | 一种桑椹鲜果酵素及其制备方法 |
| CN112841476A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-05-28 | 江苏大学 | 一种益生菌发酵低糖及无醇桑椹酵素饮料的制备方法 |
| CN112841635A (zh) * | 2021-03-08 | 2021-05-28 | 上海梵中生物科技有限公司 | 一种桑葚发酵保健品的制备方法 |
| CN113498833A (zh) * | 2021-06-16 | 2021-10-15 | 广东新宝堂生物科技有限公司 | 一种抗氧化延缓衰老新会陈皮酵素饮料的制备方法 |
| CN113662174A (zh) * | 2021-08-04 | 2021-11-19 | 安徽新天生物科技有限公司 | 一种综合水果酵素及其制备方法 |
| CN115702675A (zh) * | 2021-08-10 | 2023-02-17 | 珠海吉易斯生物科技有限公司 | 一种富硒桑葚酵素生产工艺 |
| CN114982888A (zh) * | 2022-06-08 | 2022-09-02 | 山东醐醍食品科技有限公司 | 一款缓解伤风感冒症状的发酵植物饮料 |
| CN115316576A (zh) * | 2022-08-05 | 2022-11-11 | 江南大学 | 一种甘蔗渣酵素复配的桑葚营养饮品制备方法 |
| CN116035146A (zh) * | 2023-01-20 | 2023-05-02 | 江苏沃纳生物科技有限公司 | 一种有胃肠道保健功能的桑葚饮料生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111345416A (zh) | 一种桑葚酵素饮料的制备方法 | |
| CN101904525B (zh) | 一种荔枝果醋饮料及其生产方法 | |
| CN103907987B (zh) | 一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法 | |
| CN101624560B (zh) | 一种海带果酒的制备方法 | |
| CN103103071B (zh) | 一种人参蓝莓发酵酒及其制备方法 | |
| CN101020879A (zh) | 一种发酵型枸杞黄酒的生产方法 | |
| CN104928099B (zh) | 面包格瓦斯的制备方法 | |
| CN109527145A (zh) | 一种苹果普洱茶混合发酵饮料及其制备方法 | |
| CN106173652A (zh) | 红薯益生菌饮料及其制作方法 | |
| CN116019185B (zh) | 一种副干酪乳杆菌在制备发酵枸杞中的应用 | |
| CN110367429A (zh) | 一种陈皮酵素饮品的制备方法 | |
| CN114747706A (zh) | 红曲霉和植物乳杆菌偶联协酵制备高品质降血脂功能苹果汁的方法 | |
| CN109329922A (zh) | 金刺梨酵素的制备方法 | |
| CN106306962A (zh) | 一种抗疲劳保健饮品及其制备方法 | |
| CN105695287B (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
| CN106399164A (zh) | 一株乳酸乳球菌及其在活菌型绿豆汁发酵饮料中的应用 | |
| CN110050919A (zh) | 一种核桃粕黄精混合发酵饮品的制备方法 | |
| CN115316576A (zh) | 一种甘蔗渣酵素复配的桑葚营养饮品制备方法 | |
| CN108902953A (zh) | 复合果蔬酵素及其制备方法 | |
| CN111345417A (zh) | 一种无花果酵素饮料的制备方法 | |
| CN113908177A (zh) | 一种bf839、双岐杆菌和兼性益生菌培养液及其制剂 | |
| CN109136017A (zh) | 一种柿子酵素露酒及其制备方法 | |
| CN105695196A (zh) | 一种稳定的玫瑰加香葡萄酒及其制备方法 | |
| CN109666576A (zh) | 一种食用菌复合果醋的快速稳定生产方法 | |
| CN117562248A (zh) | 一种低糖桑葚酵素及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200630 |