CN114886066A - 一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，包括以下步骤：（1）挑选；（2）护色处理；（3）清洗；（4）切块、烘干、粉碎；（5）水煮；（6）发酵；（7）杀菌；（8）包装；先对黄金菇进行护色处理，之后再用淘米水清洗尘土和杂质，可以保证复合保健饮品中的黄金菇色泽鲜亮；水煮黄金菇前，先将黄金菇切成小块，再将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，使得黄金菇小块质地更为紧实，之后再进行水煮，可以让黄金菇小块嚼劲十足，口感好，且不易变色，不会起絮；在水煮黄金菇小块中加入桑黄粉末，之后再添加蜂蜜桑葚果发酵液进行发酵处理，使得桑黄及黄金菇中的有益组分充分分散至复合保健饮品中，有益成分更易吸收。
Description
技术领域
本发明涉及复合饮品的制备技术领域，具体涉及一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺。
背景技术
黄金菇（Pleurotus citrinipileatus Sing）又名榆黄蘑、金顶侧耳，为真菌类担子菌纲目白蘑科离褶伞属榆蘑的子实体，是一种珍贵的经济菌之一。黄金菇浑身金黄，艳丽美观，具有极高的食用、药用价值和观赏价值，深受人们的喜爱。黄金菇含有丰富的蛋白质、大量的人体必需氨基酸、维生素和丰富的微量元素等多种营养成分。黄金菇烹饪味道鲜美，风味独特，口感滑嫩，是一种高营养、低热量食品，长期食用，还会有一定的降血压作用。该菇符合联合国粮农组织和世界卫生组织关于新食品资源应符合天然、营养、保健的要求，是一种珍贵的食用兼药用真菌。黄金菇菌盖上的粘液中含有多糖体甲，可以预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染，具有抗癌、防炎、健脑、提高免疫力的功效，可治虚弱萎症和痢疾等。除此之外还具有降血压、降血脂、抗氧化、保肝等功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
桑黄（Phellinus igniarius），又名桑耳，为担子菌亚门（Basidio-mycotina）层菌纲（Hymenomycetes）非褶菌目（Aphyllophorales）多孔菌科（Polyporaceae）木层孔菌属（Pellinus）。桑黄是一种珍稀的药用真菌，其抗癌效果比灵芝和巴西蘑菇等好，被称为“森林黄金”。在我国，运用桑黄治病已经有两千多年的历史。最早的药用记载可以追溯到汉代中医经典《神农本草经》，明代《本草纲目》中有桑黄“利五脏，宣肠胃气，排毒气”等药用描述。《中药大辞典》、《中华本草》和《中国药典》等对桑黄进行了收录，并详细记录了其成分、药理和复方。目前，桑黄是国际上公认的生物治癌领域中效率最高的一种真菌，现已成为国内外保健食品和医药领域研究与开发的热点。桑黄含有多糖类、黄酮类、多酚类、萜类以及甾醇类等具有药用活性成分，其性甘、辛、平、无毒。《圣惠方》中叙述了桑黄可治疗女子漏下赤白、血病腹内结块、肿痛、阴阳寒热、不孕、月经不调。现代研究表明，桑黄还具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、抗炎作用，另外还具有保肝抗肝硬化、治疗痛风、止血、活血、抗病毒、抗衰老及增强机体免疫力等作用。桑黄作为一种有效治疗癌症的药材，在日本和韩国很早就有研究，并作为一种抗癌药物列入该国药典。
随着人们生活水平的提高，人们消费观念日趋成熟，消费者对饮品的需求也不断升级。桑黄和黄金菇的药用保健价值很高，很适合用来制作保健饮品。目前，尚未见将桑黄和黄金菇相结合制成饮品的相关报道，为满足消费者更多需求，亟需研制出口感好、品质高，且能最大程度利用桑黄和黄金菇中的有益成分的黄金菇桑黄复合保健饮品。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制备工艺简单、口感好、品质高、且能充分利用桑黄和黄金菇中有益成分的黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，包括以下步骤：
（1）挑选：分别挑选无病害、无霉变、无根蒂杂质的黄金菇、桑黄；所述黄金菇和桑黄的重量份数比为200：0.8～200：1.2；
（2）护色处理：分别在黄金菇、桑黄的外表面喷洒护色液，晾干，得到护色处理的黄金菇以及护色处理的桑黄；
所述护色液的制备方法为：在桑树皮浸提液中分别加入质量分数为0.8～1%的碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液，混合均匀，即得所述护色液；所述桑树皮浸提液与碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液的体积比为：桑树皮浸提液：碳酸氢钠溶液：密蒙花浸提液=10：0.8～1.2：2.5～3.5；
所述桑树皮浸提液以及密蒙花浸提液的制备方法为：将1重量份的桑树皮或密蒙花放入15～20重量份的含有2wt%石膏的80℃热水中浸提2.5～3.5小时即可；
（3）清洗：用清水清洗掉护色处理的桑黄表面的尘土和杂质，晾干，得到干净的桑黄；
用淘米水清洗掉护色处理的黄金菇表面的尘土和杂质，晾干，得到干净的黄金菇；
（4）切块、烘干、粉碎：将干净的黄金菇切成小块，得到黄金菇小块；将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，得到烘干的黄金菇小块；两段烘干工艺为：一段烘干：温度为60～65℃、烘干时间为4～6min；二段烘干：温度为105～115℃、烘干时间为85～95min；
将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱烘干，得到烘干的桑黄小块；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末；
（5）水煮：将烘干的黄金菇小块按每升水4～6克黄金菇的比例放入容器中，大火煮沸，再转中火煮8～15min，加入步骤（4）中制备得到的桑黄粉末，搅拌均匀后立即停火，冷却，得到混合浆液；
（6）发酵：在混合浆液中加入0.08～0.12倍体积的蜂蜜桑葚果发酵液，混合均匀，密封发酵22～26h，即得混合发酵液；所述蜂蜜桑葚果发酵液为：蜂蜜和桑葚按照一比一的重量比，密封发酵28～32天而成；
（7）杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，得到灭菌的混合发酵液；
（8）包装：采用无菌装袋进行热灌装，即得所述的黄金菇桑黄复合保健饮品。
进一步地，所述步骤（1）中分别挑选无病害、无霉变、无根蒂杂质的黄金菇、桑黄；所述黄金菇和桑黄的重量份数比为200：1；所述的桑黄选用3～5年年份的桑黄。
进一步地，所述步骤（2）中分别在黄金菇、桑黄的外表面喷洒护色液，晾干，得到护色处理的黄金菇以及护色处理的桑黄；
所述护色液的制备方法为：在桑树皮浸提液中分别加入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液，混合均匀，即得所述护色液；所述桑树皮浸提液与碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液的体积比为：桑树皮浸提液：碳酸氢钠溶液：密蒙花浸提液=10：1：3；
所述桑树皮浸提液以及密蒙花浸提液的制备方法为：将1重量份的桑树皮或密蒙花放入18～20重量份的含有2wt%石膏的80℃热水中浸提3小时即可。
进一步地，所述步骤（2）中晾干的方法为冷风干燥，黄金菇及桑黄的外表面不再滴水即是完成晾干。
进一步地，所述步骤（4）中将干净的黄金菇切成小块，得到黄金菇小块；将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，得到烘干的黄金菇小块；两段烘干工艺为：一段烘干：温度为62～65℃、烘干时间为5～6min；二段烘干：温度为108～115℃、烘干时间为90～95min；
将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱烘干，得到烘干的桑黄小块；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末。
进一步地，所述步骤（4）中将将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱进行三段烘干，得到烘干的桑黄小块；三段烘干工艺为：一段烘干：温度为80～90℃、烘干时间为20～25min；二段烘干：温度为105～115℃、烘干时间为30～35min；三段烘干：温度为60～65℃、烘干时间为45～55min；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末。
进一步地，所述步骤（4）中将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱进行三段烘干，得到烘干的桑黄小块；三段烘干工艺为：一段烘干：温度为84～90℃、烘干时间为22～25min；二段烘干：温度为108～115℃、烘干时间为32～35min；三段烘干：温度为62～65℃、烘干时间为48～55min；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末。
进一步地，所述步骤（5）中将烘干的黄金菇小块按每升水5～6克黄金菇的比例放入容器中，大火煮沸，再转中火煮10～15min，加入步骤（4）中制备得到的桑黄粉末，搅拌均匀后立即停火，冷却，得到混合浆液。
进一步地，所述步骤（6）中密封发酵完成之后，根据甜度需求在混合发酵液中添加食用醋、蜂蜜、木糖醇或冰糖。
进一步地，所述步骤（7）中采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，混合发酵液经过137℃，5s的瞬时杀菌，同时控制杀菌出口温度在88～89℃，得到灭菌的混合发酵液。
本发明一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，黄金菇为色香味俱全的食用菌，它含有丰富的蛋白质、大量的人体必需氨基酸、维生素和丰富的微量元素等多种营养成分，具有降血压、降血脂、抗氧化、保肝等功能，其味道清香宜人，口感清甜，将其制备为复合保健饮品时，先进行护色处理，之后再用淘米水清洗尘土和杂质，可以保证复合保健饮品中的黄金菇色泽鲜亮，增大食用者的食欲，复合保健饮品的品质更佳，具体地，桑树皮、密蒙花在含有2%石膏80℃热水中浸提3小时左右，可以使桑树皮中挥发油、葡萄糖甙、桑皮素、桑皮色烯素等成分及黄花中精油及色素充分浸出后与碳酸氢钠溶液混匀，均匀喷洒到需要护色的菇体上起到保色增色的作用，使得复合保健饮品中的黄金菇保持原色且色泽鲜亮；水煮黄金菇前，先将黄金菇切成小块，再将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，使得黄金菇小块质地更为紧实，之后再进行水煮，可以让黄金菇小块嚼劲十足，口感好，且不易变色，不会起絮，饮品品质更高；在水煮黄金菇小块中加入桑黄粉末，之后再添加蜂蜜桑葚果发酵液进行发酵处理，经过特定时间发酵的蜂蜜桑葚果发酵液中的挥发有机成分可以有效将黄金菇、桑黄中粘多糖、黄酮等药用成分析出溶解到液体，促使桑黄及黄金菇中的有益组分充分分散至复合保健饮品中，从而使这些对人体健康有利的成分更容易被人体吸收和利用，蜂蜜以及果胶可以有效的保护以上浸提的物质免受破坏，从而获得更高含量有效药用成分，且蜂蜜的加入使得菇体的香味能够更好的保留下来，因此处理得到的饮品更清香甜美，利用本发明方法制备出的饮品不仅具备黄金菇的美感，还富含易于吸收的有益成分，得到汤汁透亮、黄金菇色泽鲜艳、口感绝佳，且能有效利用桑黄和黄金菇中的有益成分的健康保健饮品，为当今大健康领域下提供一种安全健康美食；采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，在保证无菌的前提下尽可能地降低营养成分的损失，制备效果佳。
本发明一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，桑黄选用3～5年年份的桑黄为宜，年份太低的桑黄还未成型，且营养价值不够高，年份太大的桑黄数量较少，不适合大批量生产保健饮品，且生产成本过高；制备桑黄粉末时，对桑黄小块进行三段烘干，烘干温度依次为中高低，避免全程高温烘干导致的部分有益成分流失以及全程中低温烘干导致的烘干效果不佳，使得后续发酵步骤中桑黄中的有益组分能够充分分散至复合保健饮品中。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，下述实施例中步骤（1）所用的黄金菇为刚采摘的新鲜黄金菇，所用的桑黄也为刚采摘的新鲜桑黄；下述实施例中步骤（1）所用的黄金菇的重量为2公斤。
一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，下述实施例中步骤（5）中火候中的大火和中火可根据烹调条件进行调整和确定，和家庭里烹饪普通菜肴相同，火候的掌控不需要特别精准。
一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，步骤（2）中晾干的方法为冷风干燥，也可以采用其他方法进行干燥，最好采用低温干燥的方法进行干燥。
下面进一步例举实施例以详细说明本发明。应理解，以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据本发明的上述内容作出的一些非本质的改进和调整均属于本发明的保护范围。下述示例具体的工艺参数等也仅是合适范围中的一个示例，即本领域技术人员可以通过本文的说明做合适的范围内选择，而并非要限定于下文示例的具体数值。
实施例1
一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，包括以下步骤：
（1）挑选：分别挑选无病害、无霉变、无根蒂杂质的黄金菇、桑黄；所述黄金菇和桑黄的重量份数比为200：0.8；所用的黄金菇的重量为2公斤；所述的桑黄选用3年年份的桑黄；
（2）护色处理：分别在黄金菇、桑黄的外表面喷洒护色液，冷风干燥至外表面不再滴水，得到护色处理的黄金菇以及护色处理的桑黄；护色液的用量以完全打湿桑黄、黄金菇的外表面为宜；
所述护色液的制备方法为：在桑树皮浸提液中分别加入质量分数为0.8%的碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液，混合均匀，即得所述护色液；所述桑树皮浸提液与碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液的体积比为：桑树皮浸提液：碳酸氢钠溶液：密蒙花浸提液=10：0.8：2.5；
所述桑树皮浸提液以及密蒙花浸提液的制备方法为：将1重量份的桑树皮或密蒙花放入15重量份的含有2wt%石膏的80℃热水中浸提2.5小时即可；
（3）清洗：用流动的清水清洗掉护色处理的桑黄表面的尘土和杂质，冷风干燥至外表面不再滴水，得到干净的桑黄；
用淘米水清洗掉护色处理的黄金菇表面的尘土和杂质，晾干，得到干净的黄金菇；
（4）切块、烘干、粉碎：将干净的黄金菇切成小块，得到黄金菇小块；将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，得到烘干的黄金菇小块；两段烘干工艺为：一段烘干：温度为60℃、烘干时间为4min；二段烘干：温度为105℃、烘干时间为85min；
将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱进行三段烘干，得到烘干的桑黄小块；三段烘干工艺为：一段烘干：温度为80℃、烘干时间为20min；二段烘干：温度为105℃、烘干时间为30min；三段烘干：温度为60℃、烘干时间为45min；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末；
（5）水煮：将烘干的黄金菇小块按每升水4克黄金菇的比例放入电煮锅中，在1000瓦的火力下煮沸，再在400瓦的火力下煮8min，加入步骤（4）中制备得到的桑黄粉末，搅拌均匀后立即停火，冷却，得到混合浆液；
（6）发酵：在混合浆液中加入0.08倍体积的蜂蜜桑葚果发酵液，混合均匀，密封发酵22h，再根据甜度需求在混合发酵液中添加食用醋、蜂蜜、木糖醇或冰糖，即得混合发酵液；所述蜂蜜桑葚果发酵液为：蜂蜜和桑葚按照一比一的重量比，密封发酵28天而成；
（7）杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，混合发酵液经过137℃，5s的瞬时杀菌，同时控制杀菌出口温度在88～89℃，得到灭菌的混合发酵液；
（8）包装：采用无菌装袋进行热灌装，即得所述的黄金菇桑黄复合保健饮品。
将本实施例制备得到的黄金菇桑黄复合保健饮品进行感官评定并送检。
感官评定结果及送检结果如下表1所示：
表1
实施例2
一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，包括以下步骤：
（1）挑选：分别挑选无病害、无霉变、无根蒂杂质的黄金菇、桑黄；所述黄金菇和桑黄的重量份数比为200：1.2；所用的黄金菇的重量为2公斤；所述的桑黄选用5年年份的桑黄；
（2）护色处理：分别在黄金菇、桑黄的外表面喷洒护色液，冷风干燥至外表面不再滴水，得到护色处理的黄金菇以及护色处理的桑黄；护色液的用量以完全打湿桑黄、黄金菇的外表面为宜；
所述护色液的制备方法为：在桑树皮浸提液中分别加入质量分数为1%的碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液，混合均匀，即得所述护色液；所述桑树皮浸提液与碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液的体积比为：桑树皮浸提液：碳酸氢钠溶液：密蒙花浸提液=10：1.2：3.5；
所述桑树皮浸提液以及密蒙花浸提液的制备方法为：将1重量份的桑树皮或密蒙花放入20重量份的含有2wt%石膏的80℃热水中浸提3.5小时即可；
（3）清洗：用流动的清水清洗掉护色处理的桑黄表面的尘土和杂质，冷风干燥至外表面不再滴水，得到干净的桑黄；
用淘米水清洗掉护色处理的黄金菇表面的尘土和杂质，晾干，得到干净的黄金菇；
（4）切块、烘干、粉碎：将干净的黄金菇切成小块，得到黄金菇小块；将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，得到烘干的黄金菇小块；两段烘干工艺为：一段烘干：温度为65℃、烘干时间为6min；二段烘干：温度为115℃、烘干时间为95min；
将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱进行三段烘干，得到烘干的桑黄小块；三段烘干工艺为：一段烘干：温度为90℃、烘干时间为25min；二段烘干：温度为115℃、烘干时间为35min；三段烘干：温度为65℃、烘干时间为55min；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末；
（5）水煮：将烘干的黄金菇小块按每升水6克黄金菇的比例放入电煮锅中，在1000瓦的火力下煮沸，再在400瓦的火力下煮15min，加入步骤（4）中制备得到的桑黄粉末，搅拌均匀后立即停火，冷却，得到混合浆液；
（6）发酵：在混合浆液中加入0.12倍体积的蜂蜜桑葚果发酵液，混合均匀，密封发酵26h，再根据甜度需求在混合发酵液中添加食用醋、蜂蜜、木糖醇或冰糖，即得混合发酵液；所述蜂蜜桑葚果发酵液为：蜂蜜和桑葚按照一比一的重量比，密封发酵32天而成；
（7）杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，混合发酵液经过137℃，5s的瞬时杀菌，同时控制杀菌出口温度在88～89℃，得到灭菌的混合发酵液；
（8）包装：采用无菌装袋进行热灌装，即得所述的黄金菇桑黄复合保健饮品。
将本实施例制备得到的黄金菇桑黄复合保健饮品进行感官评定并送检。
感官评定结果及送检结果如下表2所示：
表2
实施例3
一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，包括以下步骤：
（1）挑选：分别挑选无病害、无霉变、无根蒂杂质的黄金菇、桑黄；所述黄金菇和桑黄的重量份数比为200：1；所用的黄金菇的重量为2公斤；所述的桑黄选用4年年份的桑黄；
（2）护色处理：分别在黄金菇、桑黄的外表面喷洒护色液，冷风干燥至外表面不再滴水，得到护色处理的黄金菇以及护色处理的桑黄；护色液的用量以完全打湿桑黄、黄金菇的外表面为宜；
所述护色液的制备方法为：在桑树皮浸提液中分别加入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液，混合均匀，即得所述护色液；所述桑树皮浸提液与碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液的体积比为：桑树皮浸提液：碳酸氢钠溶液：密蒙花浸提液=10：1：3；
所述桑树皮浸提液以及密蒙花浸提液的制备方法为：将1重量份的桑树皮或密蒙花放入18重量份的含有2wt%石膏的80℃热水中浸提3小时即可；
（3）清洗：用流动的清水清洗掉护色处理的桑黄表面的尘土和杂质，冷风干燥至外表面不再滴水，得到干净的桑黄；
用淘米水清洗掉护色处理的黄金菇表面的尘土和杂质，晾干，得到干净的黄金菇；
（4）切块、烘干、粉碎：将干净的黄金菇切成小块，得到黄金菇小块；将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，得到烘干的黄金菇小块；两段烘干工艺为：温度为62℃、烘干时间为5min；二段烘干：温度为108℃、烘干时间为90min；
将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱进行三段烘干，得到烘干的桑黄小块；三段烘干工艺为：一段烘干：温度为84℃、烘干时间为22min；二段烘干：温度为108℃、烘干时间为32min；三段烘干：温度为62℃、烘干时间为48min；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末；
（5）水煮：将烘干的黄金菇小块按每升水5克黄金菇的比例放入电煮锅中，在1000瓦的火力下煮沸，再在400瓦的火力下煮10min，加入步骤（4）中制备得到的桑黄粉末，搅拌均匀后立即停火，冷却，得到混合浆液；
（6）发酵：在混合浆液中加入0.1倍体积的蜂蜜桑葚果发酵液，混合均匀，密封发酵24h，再根据甜度需求在混合发酵液中添加食用醋、蜂蜜、木糖醇或冰糖，即得混合发酵液；所述蜂蜜桑葚果发酵液为：蜂蜜和桑葚按照一比一的重量比，密封发酵30天而成；
（7）杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，混合发酵液经过137℃，5s的瞬时杀菌，同时控制杀菌出口温度在88～89℃，得到灭菌的混合发酵液；
（8）包装：采用无菌装袋进行热灌装，即得所述的黄金菇桑黄复合保健饮品。
将本实施例制备得到的黄金菇桑黄复合保健饮品进行感官评定并送检。
感官评定结果及送检结果如下表3所示：
表3
实施例4
一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，包括以下步骤：
（1）挑选：分别挑选无病害、无霉变、无根蒂杂质的黄金菇、桑黄；所述黄金菇和桑黄的重量份数比为200：1；所用的黄金菇的重量为2公斤；所述的桑黄选用4年年份的桑黄；
（2）护色处理：分别在黄金菇、桑黄的外表面喷洒护色液，冷风干燥至外表面不再滴水，得到护色处理的黄金菇以及护色处理的桑黄；护色液的用量以完全打湿桑黄、黄金菇的外表面为宜；
所述护色液的制备方法为：在桑树皮浸提液中分别加入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液，混合均匀，即得所述护色液；所述桑树皮浸提液与碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液的体积比为：桑树皮浸提液：碳酸氢钠溶液：密蒙花浸提液=10：1：3；
所述桑树皮浸提液以及密蒙花浸提液的制备方法为：将1重量份的桑树皮或密蒙花放入18重量份的含有2wt%石膏的80℃热水中浸提3小时即可；
（3）清洗：用流动的清水清洗掉护色处理的桑黄表面的尘土和杂质，冷风干燥至外表面不再滴水，得到干净的桑黄；
用淘米水清洗掉护色处理的黄金菇表面的尘土和杂质，晾干，得到干净的黄金菇；
（4）切块、烘干、粉碎：将干净的黄金菇切成小块，得到黄金菇小块；将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，得到烘干的黄金菇小块；两段烘干工艺为：温度为62℃、烘干时间为5min；二段烘干：温度为108℃、烘干时间为90min；
将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱烘干，得到烘干的桑黄小块；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末；
（5）水煮：将烘干的黄金菇小块按每升水5克黄金菇的比例放入电煮锅中，在1000瓦的火力下煮沸，再在400瓦的火力下煮10min，加入步骤（4）中制备得到的桑黄粉末，搅拌均匀后立即停火，冷却，得到混合浆液；
（6）发酵：在混合浆液中加入0.1倍体积的蜂蜜桑葚果发酵液，混合均匀，密封发酵24h，再根据甜度需求在混合发酵液中添加食用醋、蜂蜜、木糖醇或冰糖，即得混合发酵液；所述蜂蜜桑葚果发酵液为：蜂蜜和桑葚按照一比一的重量比，密封发酵30天而成；
（7）杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，混合发酵液经过137℃，5s的瞬时杀菌，同时控制杀菌出口温度在88～89℃，得到灭菌的混合发酵液；
（8）包装：采用无菌装袋进行热灌装，即得所述的黄金菇桑黄复合保健饮品。
将本实施例制备得到的黄金菇桑黄复合保健饮品进行感官评定并送检。
感官评定结果及送检结果如下表4所示：
表4
对比例1
一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，包括以下步骤：
（1）挑选：分别挑选无病害、无霉变、无根蒂杂质的黄金菇、桑黄；所述黄金菇和桑黄的重量份数比为200：1；所用的黄金菇的重量为2公斤；所述的桑黄选用4年年份的桑黄；
（3）清洗：用流动的清水清洗掉桑黄及黄金菇表面的尘土和杂质，冷风干燥至外表面不再滴水，得到干净的桑黄以及干净的黄金菇；
（3）切块、烘干、粉碎：将干净的黄金菇切成小块，得到黄金菇小块；将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，得到烘干的黄金菇小块；两段烘干工艺为：温度为62℃、烘干时间为5min；二段烘干：温度为108℃、烘干时间为90min；
将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱进行三段烘干，得到烘干的桑黄小块；三段烘干工艺为：一段烘干：温度为84℃、烘干时间为22min；二段烘干：温度为108℃、烘干时间为32min；三段烘干：温度为62℃、烘干时间为48min；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末；
（4）水煮：将烘干的黄金菇小块按每升水5克黄金菇的比例放入电煮锅中，在1000瓦的火力下煮沸，再在400瓦的火力下煮10min，加入步骤（3）中制备得到的桑黄粉末，搅拌均匀后立即停火，冷却，得到混合浆液；
（5）发酵：在混合浆液中加入0.1倍体积的蜂蜜桑葚果发酵液，混合均匀，密封发酵24h，再根据甜度需求在混合发酵液中添加食用醋、蜂蜜、木糖醇或冰糖，即得混合发酵液；所述蜂蜜桑葚果发酵液为：蜂蜜和桑葚按照一比一的重量比，密封发酵30天而成；
（6）杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，混合发酵液经过137℃，5s的瞬时杀菌，同时控制杀菌出口温度在88～89℃，得到灭菌的混合发酵液；
（7）包装：采用无菌装袋进行热灌装，即得所述的黄金菇桑黄复合保健饮品。
将本实施例制备得到的黄金菇桑黄复合保健饮品进行感官评定并送检。
感官评定结果及送检结果如下表5所示：
表5
对比例2
一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，包括以下步骤：
（1）挑选：分别挑选无病害、无霉变、无根蒂杂质的黄金菇、桑黄；所述黄金菇和桑黄的重量份数比为200：1；所用的黄金菇的重量为2公斤；所述的桑黄选用4年年份的桑黄；
（2）护色处理：分别在黄金菇、桑黄的外表面喷洒护色液，冷风干燥至外表面不再滴水，得到护色处理的黄金菇以及护色处理的桑黄；护色液的用量以完全打湿桑黄、黄金菇的外表面为宜；
所述护色液的制备方法为：在桑树皮浸提液中分别加入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液，混合均匀，即得所述护色液；所述桑树皮浸提液与碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液的体积比为：桑树皮浸提液：碳酸氢钠溶液：密蒙花浸提液=10：1：3；
所述桑树皮浸提液以及密蒙花浸提液的制备方法为：将1重量份的桑树皮或密蒙花放入18重量份的含有2wt%石膏的80℃热水中浸提3小时即可；
（3）清洗：用流动的清水清洗掉护色处理的桑黄表面的尘土和杂质，冷风干燥至外表面不再滴水，得到干净的桑黄；
用淘米水清洗掉护色处理的黄金菇表面的尘土和杂质，晾干，得到干净的黄金菇；
（4）切块、烘干、粉碎：将干净的黄金菇切成小块，得到黄金菇小块；将黄金菇小块放入烘箱于108℃烘干，得到烘干的黄金菇小块；
将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱进行三段烘干，得到烘干的桑黄小块；三段烘干工艺为：一段烘干：温度为84℃、烘干时间为22min；二段烘干：温度为108℃、烘干时间为32min；三段烘干：温度为62℃、烘干时间为48min；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末；
（5）水煮：将烘干的黄金菇小块按每升水5克黄金菇的比例放入电煮锅中，在1000瓦的火力下煮沸，再在400瓦的火力下煮10min，加入步骤（4）中制备得到的桑黄粉末，搅拌均匀后立即停火，冷却，得到混合浆液；
（6）发酵：在混合浆液中加入0.1倍体积的蜂蜜桑葚果发酵液，混合均匀，密封发酵24h，再根据甜度需求在混合发酵液中添加食用醋、蜂蜜、木糖醇或冰糖，即得混合发酵液；所述蜂蜜桑葚果发酵液为：蜂蜜和桑葚按照一比一的重量比，密封发酵30天而成；
（7）杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，混合发酵液经过137℃，5s的瞬时杀菌，同时控制杀菌出口温度在88～89℃，得到灭菌的混合发酵液；
（8）包装：采用无菌装袋进行热灌装，即得所述的黄金菇桑黄复合保健饮品。
将本实施例制备得到的黄金菇桑黄复合保健饮品进行感官评定并送检。
感官评定结果及送检结果如下表6所示：
表6
由上述感官评定结果及送检结果可知，本发明一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，黄金菇为色香味俱全的食用菌，它含有丰富的蛋白质、大量的人体必需氨基酸、维生素和丰富的微量元素等多种营养成分，具有降血压、降血脂、抗氧化、保肝等功能，其味道清香宜人，口感清甜，将其制备为复合保健饮品时，先进行护色处理，之后再用淘米水清洗尘土和杂质，可以保证复合保健饮品中的黄金菇色泽鲜亮，增大食用者的食欲，复合保健饮品的品质更佳，具体地，桑树皮、密蒙花在含有2%石膏80℃热水中浸提3小时左右，可以使桑树皮中挥发油、葡萄糖甙、桑皮素、桑皮色烯素等成分及黄花中精油及色素充分浸出后与碳酸氢钠溶液混匀，均匀喷洒到需要护色的菇体上起到保色增色的作用，使得复合保健饮品中的黄金菇保持原色且色泽鲜亮；水煮黄金菇前，先将黄金菇切成小块，再将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，使得黄金菇小块质地更为紧实，之后再进行水煮，可以让黄金菇小块嚼劲十足，口感好，且不易变色，不会起絮，饮品品质更高；在水煮黄金菇小块中加入桑黄粉末，之后再添加蜂蜜桑葚果发酵液进行发酵处理，经过特定时间发酵的蜂蜜桑葚果发酵液中的挥发有机成分可以有效将黄金菇、桑黄中粘多糖、黄酮等药用成分析出溶解到液体，促使桑黄及黄金菇中的有益组分充分分散至复合保健饮品中，从而使这些对人体健康有利的成分更容易被人体吸收和利用，蜂蜜以及果胶可以有效的保护以上浸提的物质免受破坏，从而获得更高含量有效药用成分，且蜂蜜的加入使得菇体的香味能够更好的保留下来，因此处理得到的饮品更清香甜美，利用本发明方法制备出的饮品不仅具备黄金菇的美感，还富含易于吸收的有益成分，得到汤汁透亮、黄金菇色泽鲜艳、口感绝佳，且能有效利用桑黄和黄金菇中的有益成分的健康保健饮品，为当今大健康领域下提供一种安全健康美食；采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，在保证无菌的前提下尽可能地降低营养成分的损失，制备效果佳；桑黄选用3～5年年份的桑黄为宜，年份太低的桑黄还未成型，且营养价值不够高，年份太大的桑黄数量较少，不适合大批量生产保健饮品，且生产成本过高；制备桑黄粉末时，对桑黄小块进行三段烘干，烘干温度依次为中高低，避免全程高温烘干导致的部分有益成分流失以及全程中低温烘干导致的烘干效果不佳，使得后续发酵步骤中桑黄中的有益组分能够充分分散至复合保健饮品中。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑选：分别挑选无病害、无霉变、无根蒂杂质的黄金菇、桑黄；所述黄金菇和桑黄的重量份数比为200：0.8～200：1.2；
（2）护色处理：分别在黄金菇、桑黄的外表面喷洒护色液，晾干，得到护色处理的黄金菇以及护色处理的桑黄；
所述护色液的制备方法为：在桑树皮浸提液中分别加入质量分数为0.8～1%的碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液，混合均匀，即得所述护色液；所述桑树皮浸提液与碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液的体积比为：桑树皮浸提液：碳酸氢钠溶液：密蒙花浸提液=10：0.8～1.2：2.5～3.5；
所述桑树皮浸提液以及密蒙花浸提液的制备方法为：将1重量份的桑树皮或密蒙花放入15～20重量份的含有2wt%石膏的80℃热水中浸提2.5～3.5小时即可；
（3）清洗：用清水清洗掉护色处理的桑黄表面的尘土和杂质，晾干，得到干净的桑黄；
用淘米水清洗掉护色处理的黄金菇表面的尘土和杂质，晾干，得到干净的黄金菇；
（4）切块、烘干、粉碎：将干净的黄金菇切成小块，得到黄金菇小块；将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，得到烘干的黄金菇小块；两段烘干工艺为：一段烘干：温度为60～65℃、烘干时间为4～6min；二段烘干：温度为105～115℃、烘干时间为85～95min；
将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱烘干，得到烘干的桑黄小块；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末；
（5）水煮：将烘干的黄金菇小块按每升水4～6克黄金菇的比例放入容器中，大火煮沸，再转中火煮8～15min，加入步骤（4）中制备得到的桑黄粉末，搅拌均匀后立即停火，冷却，得到混合浆液；
（6）发酵：在混合浆液中加入0.08～0.12倍体积的蜂蜜桑葚果发酵液，混合均匀，密封发酵22～26h，即得混合发酵液；所述蜂蜜桑葚果发酵液为：蜂蜜和桑葚按照一比一的重量比，密封发酵28～32天而成；
（7）杀菌：采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，得到灭菌的混合发酵液；
（8）包装：采用无菌装袋进行热灌装，即得所述的黄金菇桑黄复合保健饮品。
2.根据权利要求1所述的一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，其特征在于，所述步骤（1）中分别挑选无病害、无霉变、无根蒂杂质的黄金菇、桑黄；所述黄金菇和桑黄的重量份数比为200：1；所述的桑黄选用3～5年年份的桑黄。
3.根据权利要求1所述的一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，其特征在于，所述步骤（2）中分别在黄金菇、桑黄的外表面喷洒护色液，晾干，得到护色处理的黄金菇以及护色处理的桑黄；
所述护色液的制备方法为：在桑树皮浸提液中分别加入质量分数为0.9%的碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液，混合均匀，即得所述护色液；所述桑树皮浸提液与碳酸氢钠溶液、密蒙花浸提液的体积比为：桑树皮浸提液：碳酸氢钠溶液：密蒙花浸提液=10：1：3；
所述桑树皮浸提液以及密蒙花浸提液的制备方法为：将1重量份的桑树皮或密蒙花放入18～20重量份的含有2wt%石膏的80℃热水中浸提3小时即可。
4.根据权利要求1所述的一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，其特征在于，所述步骤（2）中晾干的方法为冷风干燥，黄金菇及桑黄的外表面不再滴水即是完成晾干。
5.根据权利要求1所述的一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，其特征在于，所述步骤（4）中将干净的黄金菇切成小块，得到黄金菇小块；将黄金菇小块放入烘箱进行两段烘干，得到烘干的黄金菇小块；两段烘干工艺为：一段烘干：温度为62～65℃、烘干时间为5～6min；二段烘干：温度为108～115℃、烘干时间为90～95min；
将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱烘干，得到烘干的桑黄小块；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末。
6.根据权利要求1述的一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，其特征在于，所述步骤（4）中将将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱进行三段烘干，得到烘干的桑黄小块；三段烘干工艺为：一段烘干：温度为80～90℃、烘干时间为20～25min；二段烘干：温度为105～115℃、烘干时间为30～35min；三段烘干：温度为60～65℃、烘干时间为45～55min；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末。
7.根据权利要求6所述的一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，其特征在于，所述步骤（4）中将干净的桑黄切成1立方厘米的小方块，放入烘箱进行三段烘干，得到烘干的桑黄小块；三段烘干工艺为：一段烘干：温度为84～90℃、烘干时间为22～25min；二段烘干：温度为108～115℃、烘干时间为32～35min；三段烘干：温度为62～65℃、烘干时间为48～55min；再将烘干的桑黄小块粉碎，得到桑黄粉末。
8.根据权利要求1所述的一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，其特征在于，所述步骤（5）中将烘干的黄金菇小块按每升水5～6克黄金菇的比例放入容器中，大火煮沸，再转中火煮10～15min，加入步骤（4）中制备得到的桑黄粉末，搅拌均匀后立即停火，冷却，得到混合浆液。
9.根据权利要求1所述的一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，其特征在于，所述步骤（6）中密封发酵完成之后，根据甜度需求在混合发酵液中添加食用醋、蜂蜜、木糖醇或冰糖。
10.根据权利要求1所述的一种黄金菇桑黄复合保健饮品制备工艺，其特征在于，所述步骤（7）中采用UHT瞬时超高温灭菌的方法对混合发酵液进行灭菌，混合发酵液经过137℃，5s的瞬时杀菌，同时控制杀菌出口温度在88～89℃，得到灭菌的混合发酵液。
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