CN106174473A - 火龙果红茶酵素及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种火龙果红茶酵素及其制备方法，属于食品深加工技术领域。所述火龙果红茶酵素是以火龙果、红茶、冰糖、甜酒粉、水、香草粉、柠檬汁为原料，通过洗净去皮、切块丁、发酵、沉淀过滤、冷藏等步骤制得。本发明提供的火龙果红茶酵素制作成本低，原料简单，发酵时间短，不含任何食品添加剂，营养价值高，混以红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，对肠胃患者有显著功效。
Description
【技术领域】
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及了一种火龙果红茶酵素及其制备方法。
【背景技术】
酵素俗称“酶”，指具有生物催化功能的高分子物质。目前风靡全球的水果酵素指通过将各种水果与糖和水按一定比例混合，密封放置并通过水果本身所带的酶充分发酵最终得到的液体。它富含水果里面多种维生素、矿物质、SOD等有效成分，不仅仅可以帮助排除身体内的毒素，美容养颜，还可以帮助身体加快新陈代谢，改善便秘，分解多余的脂肪，改善体质。
火龙果，又称青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名，原产地在中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果含有丰富的营养，它含有一般植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。此外火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康带来多种益处。所以，在吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。
红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食，具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等。
火龙果是果中之王，用火龙果制备的酵素，有很高的营养价值。适度饮用可助瘦身，长期食用，有预防便秘、降血糖、降血脂、减肥、美白祛斑等功效。但由于自然发酵的火龙果酵素时间很长容易污染杂菌，口感单一，其中以火龙果、红茶为原料生产火龙果茶酵素的相关研究几乎没有。
【发明内容】
本发明提供了一种火龙果红茶酵素及其制备方法，以解决自然发酵的火龙果酵素时间长容易污染杂菌，营养价值单一，口感单一的技术问题。本发明提供的火龙果红茶酵素制作成本低，原料简单，发酵时间短，不含任何食品添加剂，营养价值高，混以红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，对肠胃患者有显著功效。
为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种火龙果红茶酵素，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果40-60份、红茶8-12份、冰糖1-5份、甜酒粉1-3份、水35-50份、香草粉0.5-1份、柠檬汁2-4份。
优选地，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50份、红茶10份、冰糖4份、甜酒粉2份、水40份、香草粉1份、柠檬汁3份。
优选地，所述的火龙果红茶酵素，火龙果为熟透无病害的红心火龙果，甜度在20度以上。
优选地，所述的火龙果红茶酵素中水为矿物质水。
本发明还提供一种火龙果红茶酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将红茶和矿物质水按重量份比例配比，用微波浸提得到浸提液；
S3：在步骤S1所得的果浆中加入S2所得的浸提液以及甜酒粉，搅拌均匀后培养得到发酵驯化液；
S4：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S5：将步骤S3驯化好的发酵驯化液以及柠檬汁一起加入到酵素罐中进行密封发酵；
S6：发酵完成后进行沉淀过滤，冷藏，即得火龙果红茶酵素。
优选地，步骤S2中所述的微波功率为180W，浸提时间为2-3min。
优选地，步骤S3中所述的培养时间为6-12h。
优选地，步骤S5中所述的发酵时间为5-8天，发酵温度为20-28℃。
优选地，步骤S6中所述的过滤方法为使用40-50目的果汁过滤网。
优选地，步骤S6中所述的沉淀时间为30-50min，冷藏时间为1-3天，冷藏温度为7-12℃。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的火龙果红茶酵素不含任何食品添加剂，营养价值高，混以红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，对肠胃患者有显著功效。
(2)本发明的火龙果红茶酵素含有丰富的花青素、维生素和水溶性膳食纤维，通过添加柠檬汁混以火龙果酵素中，有降脂降压功效。
(3)本发明的火龙果红茶酵素的制备方法简单，工艺流程简单容易实施，所需要的发酵周期较短，有利于大规模生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种火龙果红茶酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果40份、红茶8份、冰糖1份、甜酒粉1份、矿物质水35份、香草粉0.5份、柠檬汁2份。
所述火龙果红茶酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将红茶和矿物质水按重量份比例配比，在180W微波功率下浸提2min，得到浸提液；
S3：在步骤S1所得的果浆中加入S2所得的浸提液以及甜酒粉，搅拌均匀后培养6h，得到发酵驯化液；
S4：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S5：将步骤S3驯化好的发酵驯化液以及柠檬汁一起加入到酵素罐中在20℃下密封发酵8天；
S6：发酵完成后沉淀30min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在7℃下冷藏1天即得火龙果红茶酵素。
实施例2
一种火龙果红茶酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果50份、红茶10份、冰糖4份、甜酒粉2份、矿物质水40份、香草粉1份、柠檬汁3份。
所述火龙果红茶酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将红茶和矿物质水按重量份比例配比，在180W微波功率下浸提2.5min，得到浸提液；
S3：在步骤S1所得的果浆中加入S2所得的浸提液以及甜酒粉，搅拌均匀后培养8h，得到发酵驯化液；
S4：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S5：将步骤S3驯化好的发酵驯化液以及柠檬汁一起加入到酵素罐中在25℃下密封发酵6天；
S6：发酵完成后沉淀40min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在8℃下冷藏2天即得火龙果红茶酵素。
实施例3
一种火龙果红茶酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果45份、红茶9份、冰糖3份、甜酒粉1.5份、矿物质水35份、香草粉0.8份、柠檬汁3份。
所述火龙果红茶酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将红茶和矿物质水按重量份比例配比，在180W微波功率下浸提2.5min，得到浸提液；
S3：在步骤S1所得的果浆中加入S2所得的浸提液以及甜酒粉，搅拌均匀后培养9h，得到发酵驯化液；
S4：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S5：将步骤S3驯化好的发酵驯化液以及柠檬汁一起加入到酵素罐中在26℃下密封发酵6天；
S6：发酵完成后沉淀35min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在10℃下冷藏2天即得火龙果红茶酵素。
实施例4
一种火龙果红茶酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果60份、红茶12份、冰糖5份、甜酒粉3份、矿物质水50份、香草粉1份、柠檬汁4份。
所述火龙果红茶酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将红茶和矿物质水按重量份比例配比，在180W微波功率下浸提3min，得到浸提液；
S3：在步骤S1所得的果浆中加入S2所得的浸提液以及甜酒粉，搅拌均匀后培养12h，得到发酵驯化液；
S4：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S5：将步骤S3驯化好的发酵驯化液以及柠檬汁一起加入到酵素罐中在28℃下密封发酵5天；
S6：发酵完成后沉淀50min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在12℃下冷藏3天即得火龙果红茶酵素。
实施例5
一种火龙果红茶酵素，以重量份为单位，包括以下原料：红心火龙果55份、红茶11份、冰糖4份、甜酒粉2.5份、矿物质水45份、香草粉1份、柠檬汁3份。
所述火龙果红茶酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将红茶和矿物质水按重量份比例配比，在180W微波功率下浸提2.8min，得到浸提液；
S3：在步骤S1所得的果浆中加入S2所得的浸提液以及甜酒粉，搅拌均匀后培养9h，得到发酵驯化液；
S4：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S5：将步骤S3驯化好的发酵驯化液以及柠檬汁一起加入到酵素罐中在22℃下密封发酵7天；
S6：发酵完成后沉淀45min，用40-50目的果汁过滤网过滤，在10℃下冷藏2.5天即得火龙果红茶酵素。
以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种火龙果红茶酵素，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果40-60份、红茶8-12份、冰糖1-5份、甜酒粉1-3份、水35-50份、香草粉0.5-1份、柠檬汁2-4份。
2.根据权利要求1所述的火龙果红茶酵素，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50份、红茶10份、冰糖4份、甜酒粉2份、水40份、香草粉1份、柠檬汁3份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的火龙果红茶酵素，其特征在于，所述火龙果为熟透无病害的红心火龙果，甜度在20度以上。
4.根据权利要求1-2任一项所述的火龙果红茶酵素，其特征在于，所述水为矿物质水。
5.一种根据权利要求1-2任一项所述火龙果红茶酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将火龙果外皮去刺蒂，洗净后将外层果皮和果肉分离，外层果皮打成果浆，果肉切成块丁以备用；
S2：将红茶和矿物质水按重量份比例配比，用微波浸提得到浸提液；
S3：在步骤S1所得的果浆中加入S2所得的浸提液以及甜酒粉，搅拌均匀后培养得到发酵驯化液；
S4：将步骤S1中所得的果肉置于灭菌处理过的酵素罐中，第一层果肉，第二层冰糖，第三层香草粉，最外层果肉，最后加入水；
S5：将步骤S3驯化好的发酵驯化液以及柠檬汁一起加入到酵素罐中进行密封发酵；
S6：发酵完成后进行沉淀过滤，冷藏，即得火龙果红茶酵素。
6.根据权利要求5所述的火龙果红茶酵素的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述的微波功率为180W，浸提时间为2-3min。
7.根据权利要求5所述的火龙果红茶酵素的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述的培养时间为6-12h。
8.根据权利要求5所述的火龙果红茶酵素的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述的发酵时间为5-8天，发酵温度为20-28℃。
9.根据权利要求5所述的火龙果红茶酵素的制备方法，其特征在于，步骤S6中所述的过滤方法为使用40-50目的果汁过滤网。
10.根据权利要求5所述的火龙果红茶酵素的制备方法，其特征在于，步骤S6中所述的沉淀时间为30-50min，冷藏时间为1-3天，冷藏温度为7-12℃。
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2016
- 2016-07-01 CN CN201610524758.4A patent/CN106174473A/zh active Pending
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