CN108850755A - 一种浓缩型火龙果益生菌饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种浓缩型火龙果益生菌饮料的生产方法，在发酵前，利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压，杀灭果浆中的有害细菌，不会破坏水果的原有风味，也不会产生其他化学污染；采用双阶段双类菌种发酵，第一阶段采用乳酸菌发酵，使饮料含有更多的乳酸，酸味更柔和，第二阶段再增加醋酸菌发酵，进一步降低饮料的酸度，使之可以在常温下长期保存，不用添加防腐剂，更安全，更健康；火龙果益生菌饮料含有丰富的甜菜苷色素，具有很强的抗氧化功效；用矿泉水1:1稀释后饮用，酸甜比合适，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种浓缩型火龙果益生菌饮料的生产方法。
背景技术
传统的果汁饮料大多以水果原汁添加蔗糖，水及防腐剂等原料调配而成，所含防腐剂为人们所不喜。目前市售的益生菌饮料均需冷藏，且货架寿命短。火龙果富含甜菜苷色素及黄酮类物质,具有很强的抗氧化功效。如果能将火龙果制成一种不含防腐剂且可在常温下长期保存的益生菌饮料，就能为人们提供一种更安全，更健康，更方便的饮料。
发明内容
本发明的目的，是要提供一种浓缩型火龙果益生菌饮料的生产方法，它以火龙果为原料，加糖及益生菌发酵而成，其外观色彩艳丽,富含甜菜苷色素及黄酮类物质,具有很强的抗氧化功效,且风味独特，不含防腐剂且可在常温下长期保存。
本发明是这样实现的，所述一种浓缩型火龙果益生菌饮料的生产方法，其工艺步骤如下，按重量份：
1）将50－70份火龙果经清洗，带皮粉碎成浆状，加入25－36份蔗糖，搅拌均匀，静置2－5小时；
２）向步骤1）所得混合液加入120－180份无菌水及1-2份乳酸菌培养液，搅拌均匀，25-32℃静置发酵3-6天，至发酵液ph值降至3.5-4.0；
3）向步骤2）所得发酵液中加入醋酸菌培养液1-2份，搅拌均匀，25-32℃静置发酵10-18天，至发酵液ph值降至2.9-3.3，加入22-25份蔗糖，搅拌至完全溶解后过滤,灌装,即得一种浓缩型火龙果益生菌饮料。
本发明的有益效果是，在发酵前，利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压，杀灭果浆中的有害细菌，不会破坏水果的原有风味，也不会产生其他化学污染；
采用双阶段双类菌种发酵，第一阶段采用乳酸菌发酵，使饮料含有更多的乳酸，酸味更柔和，第二阶段再增加醋酸菌发酵，进一步降低饮料的酸度，使之可以在常温下长期保存，不用添加防腐剂，更安全，更健康；火龙果益生菌饮料含有丰富的甜菜苷色素，具有很强的抗氧化功效；用矿泉水1:1稀释后饮用，酸甜比合适，风味独特。
具体实施方式
本发明所述一种浓缩型火龙果益生菌饮料的生产方法，其工艺步骤如下：
1.将1200克火龙果经清洗、精制、带皮粉碎成浆状，加入600克蔗糖，搅拌均匀，静置2~5小时（利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压，杀灭其中的杂菌）；
2. 向步骤1所得混合液加入3000ml无菌水及30ml乳酸菌培养液，搅拌均匀，25-32℃静置发酵3-6天，至发酵液ph值降至3.5-4.0；
3. 向步骤2所得发酵液中加入醋酸菌培养液30ml，搅拌均匀，25-32℃静置发酵10-18天，至发酵液ph值降至2.9-3.3，加入480克蔗糖，搅拌至完全溶解后过滤,灌装，,即得一种浓缩型火龙果益生菌饮料。
本发明用矿泉水1:1稀释后饮用，酸甜比合适，风味独特。
附：乳酸菌培养液的制备：取火龙果肉50克，粉碎成浆状，移入500ml锥形瓶中，加入全脂奶粉10克，葡萄糖24克，去离子水200ml, 高压灭菌，冷却至常温后接入乳酸菌复合菌种（购自安琪酵母公司），摇匀，于25-32℃静置培养1-3天即得乳酸菌培养液，于4℃冰箱冷藏备用。
附：醋酸菌培养液的制备：取火龙果肉50克，粉碎成浆状，移入500ml锥形瓶中，加入蔗糖30克及去离子水200ml, 高压灭菌，冷却至常温后接入醋酸杆菌菌种（巴氏醋杆菌），摇匀，于25-32℃静置培养5-10天即得醋酸菌培养液，于4℃冰箱冷藏备用。
注意，高渗透压灭菌是利用高渗透压溶液进行灭菌的方法，在高浓度的食盐或糖溶液中细胞因脱水而发生质壁分离，不能进行正常的新陈代谢而死亡。与常规方法相比较，采用高渗透压灭菌法既能杀灭有害杂菌，又不破坏水果的原有风味，也不产生其他化学品污染。
Claims (1)
1.一种浓缩型火龙果益生菌饮料的生产方法，其特征是：工艺步骤如下，按重量份：
1）将50－70份火龙果经清洗，带皮粉碎成浆状，加入25－36份蔗糖，搅拌均匀，静置2－5小时；
２）向步骤1）所得混合液加入120－180份无菌水及1-2份乳酸菌培养液，搅拌均匀，25-32℃静置发酵3-6天，至发酵液ph值降至3.5-4.0；
3）向步骤2）所得发酵液中加入醋酸菌培养液1-2份，搅拌均匀，25-32℃静置发酵10-18天，至发酵液ph值降至2.9-3.3，加入22-25份蔗糖，搅拌至完全溶解后过滤,灌装，即得一种浓缩型火龙果益生菌饮料。
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