CN108935695A - 一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法，属于果汁加工领域，其中各组分的重量份为百香果10~40份、牛奶50~80份、蜂蜜5~10份、果葡糖浆1~5份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.1~1份、复合有机酸0.1~1份、纯净水20~50份、山梨酸钾0.1~0.3份；其制备方法是将百香果分级、清洗，消毒，漂烫30秒，漂烫后取果肉与牛奶混合均匀；再与由蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸以及纯净水配制成混合糖浆，经检验、分装得半成品；最后采用超高压杀菌得成品，该百香果蜂蜜牛奶饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，配伍科学，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，风味独特，耐储性强。

Description

一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法，属于果汁加工技术领域。背景技术

百香果蜂蜜牛奶饮料主要由百香果、牛奶以及混合糖浆制成的混合型百香果蜂蜜牛奶饮料，该百香果蜂蜜牛奶饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且风味独特，具有“酸甜可口、风味独特”等特点。

百香果是以汁用为主的水果，成熟果实含汁30%以上。其果汁色泽鲜艳，天然色泽介于柠檬黄与橙黄之间，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带亚热带水果的香味于一体，有果汁王之美称。百香果富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15~16%，总酸量3.8~4%，甜酸适中。常食用百香果及其加工品，对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65~80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16~25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收，蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶中营养元素种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

目前，果汁的传统加工方法是通过榨汁、浓缩、高温灭菌等加工工艺生产出来。这种方法生产出来的果汁都普遍存在一些缺点：营养成分尤其是维生素损失较多，水果的风味有较大程度改变，水果新鲜口感丧失等。另外，为了让果汁饮料有较好风味，很多厂家会在果汁中加入人工合成香精等成分来调整风味。为了解决这些问题，本发明选用超高压杀菌技术。

食品超高压杀菌技术是以水或其他液体介质为传递压力的媒介物质，加在液体中的压力(100~1000MPa)，通过介质，以压力作为能量因子，将放在专门密封超高压容器内的食品，在常温或者低温(低于100℃)下对食品加压，压力达到数百兆帕，从而达到杀菌的目的。高压会影响细胞的形态，如使液泡破裂，从而使形态发生变化，且这种破坏是不可逆的。另外，高压也会引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情况下，当压力超过300MPa后，会对蛋白质造成不可逆的变性。超高压还会破坏细胞膜，通过高压改变细胞膜的通透性，从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来实现杀菌。

现已有不少人研发百香果混合饮料，比如孙雅莉团队发明了多款百香果混合饮料，比如百香果和柳橙混合果肉饮料、百香果和柠檬混合果肉饮料，百香果和芒果混合果肉饮料等；其发明最大的特点是制作冷冻果汁，通过复合磷酸盐与柠檬酸、苹果酸等混合，降低果汁的pH值，达到抑制微生物的生长繁殖；与前人相比，本发明在前人的基础上，重点加入了超高压杀菌工艺，不仅可杀死饮料中的微生物，还能钝化酶活，延长果汁饮料的货架期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以百香果和牛奶为主要原料的混合果汁饮料，将百香果进行分级挑选、清洗，用二溴海因消毒，在90~95℃漂烫30秒，漂烫后对百香果去皮挖去果肉，与牛奶混合均匀；再与由蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸以及纯净水配制成的混合糖浆混合，经检验、分装得半成品；最后采用超高压杀菌得成品，终制得“酸甜可口、风味独特”的 百香果蜂蜜牛奶饮料成品；该百香果蜂蜜牛奶饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；

（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20~500mg/kg，消毒时间15~35min；

（3）漂烫：将消毒后的百香果放在90~95℃的热水中漂烫30秒；

（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉，与牛奶混合均匀；

（5）配料：取蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；将百香果和牛奶混匀，倒入混合糖浆，搅拌均匀。

（6）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格200~300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；

（7）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品；

上述各组分的重量份为：

百香果10~40份、牛奶50~80份、蜂蜜5~10份、果葡糖浆1~5份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.1~1份、复合有机酸0.1~1份、纯净水20~50份、山梨酸钾0.1~0.3份。

本发明具有如下优点：

本发明终制得“酸甜可口、风味独特”的 百香果蜂蜜牛奶饮料成品；该百香果蜂蜜牛奶饮料最大程度地保留了水果的营养成分，特别是氨基酸、维生素，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，具有消除疲劳、提神醒酒、护肤美颜等功效，且风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；

（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在500mg/kg，消毒时间15min；

（3）漂烫：将消毒后的百香果放在95℃的热水中漂烫30秒；

（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉，与牛奶混合均匀；

（5）配料：取蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；将百香果和牛奶混匀，倒入混合糖浆，搅拌均匀；

（6）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；

（7）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品；

各组分的重量份为：

百香果40份、牛奶80份、蜂蜜10份、果葡糖浆5份、异麦芽酮糖5份、复合磷酸盐1份、复合有机酸1份、纯净水50份、山梨酸钾0.3份。

实施例2

一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；

（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在500mg/kg，消毒时间15min；

（3）漂烫：将消毒后的百香果放在95℃的热水中漂烫30秒；

（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉，与牛奶混合均匀；

（5）配料：取蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；将百香果和牛奶混匀，倒入混合糖浆，搅拌均匀；

（6）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；

（7）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品；

各组分的重量份为：

百香果35份、牛奶75份、蜂蜜10份、果葡糖浆5份、异麦芽酮糖4份、复合磷酸盐0.7份、复合有机酸0.7份、纯净水40份、山梨酸钾0.3份。

实施例3

一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；

（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在400mg/kg，消毒时间15min；

（3）漂烫：将消毒后的百香果放在90℃的热水中漂烫30秒；

（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉，与牛奶混合均匀；

（5）配料：取蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；将百香果和牛奶混匀，倒入混合糖浆，搅拌均匀；

（6）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；

（7）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品；

各组分的重量份为：

百香果40份、牛奶70份、蜂蜜10份、果葡糖浆4份、异麦芽酮糖5份、复合磷酸盐0.8份、复合有机酸0.7份、纯净水45份、山梨酸钾0.3份。

实施例4

一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料表明进行清洗；

（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在400mg/kg，消毒时间15min；

（3）漂烫：将消毒后的百香果放在90℃的热水中漂烫30秒；

（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉，与牛奶混合均匀；

（5）配料：取蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；将百香果和牛奶混匀，倒入混合糖浆，搅拌均匀；

（6）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；

（7）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品；

各组分的重量份为：

百香果40份、牛奶70份、蜂蜜8份、果葡糖浆5份、异麦芽酮糖5份、复合磷酸盐0.5份、复合有机酸0.5份、纯净水40份、山梨酸钾0.2份。

Claims (2)

1.一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料清洗：挑选成熟度达到8成以上的果实作原料，对原料进行清洗；

（2）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20~500mg/kg，消毒时间15~35min；

（3）漂烫：将消毒后的百香果放在90~95℃的热水中漂烫30秒；

（4）鲜切：将漂烫后的百香果去皮挖肉取果肉；

（5）配料：取蜂蜜、果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；将百香果和牛奶混匀，倒入混合糖浆，搅拌均匀；

（6）分装：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格200~300g/杯，盖膜使用PE镀铝膜；

（7）产品：按常规方法进行封口、超高压杀菌、检验，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种百香果蜂蜜牛奶饮料的制备方法，其特征在于：各组分的重量份为：

百香果10~40份、牛奶50~80份、蜂蜜5~10份、果葡糖浆1~5份、异麦芽酮糖1~5份、复合磷酸盐0.1~1份、复合有机酸0.1~1份、纯净水20~50份、山梨酸钾0.1~0.3份。