CN107981342A - 一种口感好的火龙果酵素的生产工艺 - Google Patents
一种口感好的火龙果酵素的生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107981342A CN107981342A CN201711318924.6A CN201711318924A CN107981342A CN 107981342 A CN107981342 A CN 107981342A CN 201711318924 A CN201711318924 A CN 201711318924A CN 107981342 A CN107981342 A CN 107981342A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- product
- dragon fruit
- fermentation
- ferment
- fruit ferment
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000157072 Hylocereus undatus Species 0.000 title claims abstract description 74
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 160
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 93
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 93
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 25
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 24
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 20
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 15
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 14
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 10
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 10
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 10
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 10
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 10
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 10
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 10
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 10
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 10
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 6
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 6
- 235000001808 Ceanothus spinosus Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001264786 Ceanothus spinosus Species 0.000 claims description 5
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000008676 import Effects 0.000 claims description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 5
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 5
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 5
- 241001443715 Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans Species 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 claims 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 claims 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 abstract description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 abstract description 3
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 abstract description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 241000736199 Paeonia Species 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010027439 Metal poisoning Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 208000010501 heavy metal poisoning Diseases 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种口感好的火龙果酵素的生产工艺；所述火龙果酵素是以下述原料制成，火龙果、柠檬和白砂糖。本发明提取工艺生产出的火龙果酵素，色泽鲜红，口感较佳，酸甜适中，氨基酸含量高，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能。经过多菌群深层次发酵，火龙果中的大分子营养物质被分解，更容易被吸收，多种益生菌菌群产生代谢产物更具功效性。火龙果中的天然红色素易被氧化变色，此工艺生产的火龙果酵素色泽鲜红，将火龙果酵素中的色泽退变时间延长一年以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种口感好的火龙果酵素的生产工艺，特别是一种口感好的口感好的火龙果酵素的生产工艺。
背景技术
火龙果是果中之王，原产地在中美洲。用火龙果制备的酵素，有很高的营养价值。适度饮用可助瘦身，长期食用，有预防便秘、降血糖、降血脂、减肥、美白祛斑等功效，除此之外还具有解除重金属中毒、抗自由基等作用，且长期使用无任何副作用。
目前，火龙果酵素一般是将火龙果洗净后，发酵，即得，这样得到的口感还不够好，容易氧化变色，保存时间短，一般为3-6个月。
发明内容
本发明的目的，是提供口感好的火龙果酵素的生产工艺。本发明工艺生产出的火龙果酵素，色泽鲜红，口感较佳，酸甜适中，氨基酸含量高，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能。经过多菌群深层次发酵，火龙果中的大分子营养物质被分解，更容易被吸收，多种益生菌菌群产生代谢产物更具功效性。火龙果中的天然红色素易被氧化变色，此工艺生产的火龙果酵素色泽鲜红，将火龙果酵素中的色泽退变时间延长一年以上。
本发明是这样实现的。一种口感好的火龙果酵素的生产工艺，所述的火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果78-90份、柠檬0-6份和白砂糖10-16份。
前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，所述火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果83-85份、柠檬2-5份和白砂糖12-14份。
前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，所述火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果84份、柠檬3份和白砂糖13份。
前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，包括以下步骤；
a.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得A品；
b.A品去皮，切成边长为1-2mm的块，得B品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；
d.C品去皮，切成边长为1-2mm的块，得D品；
e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量不超过发酵罐容积80％，得E品；
f.E品上接种酿酒酵母、醋酸菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，酿酒酵母接种量为E品重量的0.1％-0.2％，醋酸菌接种量为E品重量的1.0％-2.0％；植物乳杆菌接种量为E品重量的0.5％-1.0％；嗜酸乳杆菌接种量为E品重量的0.5％-1.0％；鼠李糖乳杆菌接种量为E品重量的0.5％-1.0％，接种搅拌均匀，得F品；
g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，中途搅拌1-2次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得G品；
h.将G品过60-80目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；
i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液为发酵罐容积的78-82％，密闭静置发酵，发酵温度32℃-35℃，发酵时间25-30天，发酵过程中可取料液进行观察，用折光仪观察可溶性固形物，可溶性固形物降到5％-7％范围，发酵结束，得I品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；
k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的90％以上，开始发酵阶段控制温度32℃-35℃，发酵时间一个月。然后将发酵温度降到发酵温度18℃-23℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间1个月至6个月，得K品；
l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的75％-85％，得L品；
m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得。
前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，步骤m中，所述的调配是；按每克L品中添加白砂糖0.12g-0.25g和维生素C 1.0％-2.5％向L品中添加白砂糖和维生素C。
前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，步骤m中，所述的过滤是；用300-400目的滤网进行过滤。
前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，步骤m中，所述的灭菌是；采用水浴或微波杀菌。
前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，所述的水浴杀菌是；85℃-93℃处理30分钟。
前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，所述的微波杀菌是；60℃-65℃杀菌10分钟。
实验例感官评价
评价对象：本发明火龙果酵素(按实施例1进行提取)。
评价方法:随机请7个公司员工，对火龙果酵素进行观察和品尝，对各个指标进行评分，以10分制进行评价，最后计算整体平均分即为火龙果酵素的综合评分。
评价指标：色泽、浑浊度(杂质)、不良气味、香味、酸味、甜味、苦味和整体口感。
火龙果酵素感官评价结果
注：分数越高表示色泽、香味和整体口感越好；酸甜越味适中，苦味越淡，浑浊度越低。
与现有技术比较，本发明提取工艺生产出的火龙果酵素，色泽鲜红，口感较佳，酸甜适中，氨基酸含量高，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能。经过多菌群深层次发酵，火龙果中的大分子营养物质被分解，更容易被吸收，多种益生菌菌群产生代谢产物更具功效性。火龙果中的天然红色素易被氧化变色，此工艺生产的火龙果酵素色泽鲜红，将火龙果酵素中的色泽退变时间延长一年以上。
具体实施方式
实施例1.
一种口感好的火龙果酵素的生产工艺，所述的火龙果酵素是以下述原料制成，火龙果840g、柠檬30g和白砂糖130g。
所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，包括以下步骤；
a.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得A品；
b.A品去皮，切成边长为1-2mm的块，得B品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；
d.C品去皮，切成边长为1-2mm的块，得D品；
e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量为发酵罐容积的80％，得E品；
f.E品上接种酿酒酵母、醋酸菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，酿酒酵母接种量为E品重量的0.15％，醋酸菌接种量为E品重量的1.5％；植物乳杆菌接种量为E品重量的0.8％；嗜酸乳杆菌接种量为E品重量的0.8％；鼠李糖乳杆菌接种量为E品重量的0.8％，接种搅拌均匀，得F品；
g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间8天，中途搅拌2次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得G品；
h.将G品过70目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；
i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，，发酵灌装液为发酵罐容积的80％，密闭静置发酵，发酵温度32℃-35℃，发酵时间28天，发酵过程中可取料液进行观察，用折光仪观察可溶性固形物，可溶性固形物降到6％范围，发酵结束，得I品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；
k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的95％，开始发酵阶段控制温度32℃-35℃，发酵时间一个月；然后将发酵温度降到发酵温度18℃-23℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间3个月，得K品；
l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的80％，得L品；
m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得；所述的调配是按每克L品中添加白砂糖0.2g和维生素C 2.0％向L品中添加白砂糖和维生素C；所述的过滤是用300-400目的滤网进行过滤；所述的灭菌是采用水浴；所述的水浴杀菌是85℃-93℃处理30分钟。
实施例2.
一种口感好的火龙果酵素的生产工艺，所述的火龙果酵素是以下述原料制成，火龙果900g、柠檬50g和白砂糖140g。
所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，包括以下步骤；
a.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得A品；
b.A品去皮，切成边长为1-2mm的块，得B品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；
d.C品去皮，切成边长为1-2mm的块，得D品；
e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量不超过发酵罐容积80％，得E品；
f.E品上接种酿酒酵母、醋酸菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，酿酒酵母接种量为E品重量的0.2％，醋酸菌接种量为E品重量的2.0％；植物乳杆菌接种量为E品重量的1.0％；嗜酸乳杆菌接种量为E品重量的1.0％；鼠李糖乳杆菌接种量为E品重量的1.0％，接种搅拌均匀，得F品；
g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间10天，中途搅拌2次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得G品；
h.将G品过80目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；
i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液为发酵罐容积的82％，密闭静置发酵，发酵温度32℃-35℃，发酵时间30天，发酵过程中可取料液进行观察，用折光仪观察可溶性固形物，可溶性固形物降到7％范围，发酵结束，得I品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；
k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的98％，开始发酵阶段控制温度32℃-35℃，发酵时间一个月；然后将发酵温度降到发酵温度18℃-23℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间6个月，得K品；
l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的85％，得L品；
m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得。
所述的调配是按每克L品中添加白砂糖0.25g和维生素C 2.5％向L品中添加白砂糖和维生素C；所述的过滤是；用400目的滤网进行过滤；所述的灭菌是；采用微波杀菌；所述的微波杀菌是60℃-65℃杀菌10分钟。
实施例3.
一种口感好的火龙果酵素的生产工艺，所述的火龙果酵素是以下述原料制成，火龙果830g和白砂糖120g。
所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，包括以下步骤；
1.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得A品；
2.A品去皮，切成边长为1-2mm的块，得B品；
3.从上至下按白砂糖和B品的顺序，将白砂糖和B品按层堆放，下罐量为发酵罐容积的70％，得E品；
4.E品上接种酿酒酵母、醋酸菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，酿酒酵母接种量为E品重量的0.1％，醋酸菌接种量为E品重量的1.0％；植物乳杆菌接种量为E品重量的0.5％；嗜酸乳杆菌接种量为E品重量的0.5％；鼠李糖乳杆菌接种量为E品重量的0.5％，接种搅拌均匀，得F品；
5.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5天，中途搅拌1次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得G品；
6.将G品过60目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；
7.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液为发酵罐容积的78％，密闭静置发酵，发酵温度32℃-35℃，发酵时间25天，发酵过程中可取料液进行观察，用折光仪观察可溶性固形物，可溶性固形物降到5％范围，发酵结束，得I品；
8.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；
9.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的93％，开始发酵阶段控制温度32℃-35℃，发酵时间一个月；然后将发酵温度降到发酵温度18℃-23℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间1个月，得K品；
10.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的75％，得L品；
11.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得；所述的调配是按每克L品中添加白砂糖0.12g和维生素C 1.0％向L品中添加白砂糖和维生素C；所述的过滤是用300-400目的滤网进行过滤；所述的灭菌是；采用水浴85℃-93℃处理30分钟。
Claims (9)
1.一种口感好的火龙果酵素的生产工艺，其特征在于：所述的火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果78-90份、柠檬0-6份和白砂糖10-16份。
2.如权利要求1所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，其特征在于：所述火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果83-85份、柠檬2-5份和白砂糖12-14份。
3.如权利要求2所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，其特征在于；所述火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果84份、柠檬3份和白砂糖13份。
4.如权利要求1-3中任一项所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，其特征在于；包括以下步骤；
a.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得A品；
b.A品去皮，切成边长为1-2mm的块，得B品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；
d.C品去皮，切成边长为1-2mm的块，得D品；
e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量不超过发酵罐容积80%，得E品；
f.E品上接种酿酒酵母、醋酸菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，酿酒酵母接种量为E品重量的0.1%-0.2%，醋酸菌接种量为E品重量的1.0%-2.0%；植物乳杆菌接种量为E品重量的0.5%-1.0%；嗜酸乳杆菌接种量为E品重量的0.5%-1.0%；鼠李糖乳杆菌接种量为E品重量的0.5%-1.0%，接种搅拌均匀，得F品；
g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，中途搅拌1-2次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得G品；
h.将G品过60-80目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；
i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液为发酵罐容积的78-82%，密闭静置发酵，发酵温度32℃-35℃，发酵时间25-30天，发酵过程中可取料液进行观察，用折光仪观察可溶性固形物，可溶性固形物降到5%-7%范围，发酵结束，得I品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；
k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的90%以上，开始发酵阶段控制温度32℃-35℃，发酵时间一个月；然后将发酵温度降到发酵温度18℃-23℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间1个月至6个月，得K品；
l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的75%-85%，得L品；
m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得。
5.如权利要求4所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，其特征在于：步骤m中，所述的调配是；按每克L品中添加白砂糖0.12g-0.25g和维生素C 1.0%-2.5%向L品中添加白砂糖和维生素C。
6.如权利要求4所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，其特征在于：步骤m中，所述的过滤是；用300-400目的滤网进行过滤。
7.如权利要求4所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，其特征在于：步骤m中，所述的灭菌是；采用水浴或微波杀菌。
8.如权利要求7所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，其特征在于：所述的水浴杀菌是；85℃-93℃处理30分钟。
9.如权利要求7所述的口感好的火龙果酵素的生产工艺，其特征在于：所述的微波杀菌是；60℃-65℃杀菌10分钟；
这是根据我对资料的理解撰写的申请文件，请审阅；
专利申请文件属于法律文件，一旦提交给专利局，就不允许再对实质内容做任何修改；
为此，请务必对文件中技术内容的表述是否准确仔细审核；
按审查要求，申请文件必须满足本行业技术人员能够看懂的要求；
因此，申请文件中使用的技术术语（名称）等，均应该是有书为证的标准术语；
如果难以确定，最好有相应的注释；
自己创造的技术术语，务必要给出解释。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711318924.6A CN107981342A (zh) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 一种口感好的火龙果酵素的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711318924.6A CN107981342A (zh) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 一种口感好的火龙果酵素的生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107981342A true CN107981342A (zh) | 2018-05-04 |
Family
ID=62037202
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711318924.6A Pending CN107981342A (zh) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 一种口感好的火龙果酵素的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107981342A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108850755A (zh) * | 2018-06-14 | 2018-11-23 | 福建省亚热带植物研究所 | 一种浓缩型火龙果益生菌饮料的生产方法 |
| CN108902947A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-30 | 扬生（南召）生物科技有限公司 | 一种洋姜益生菌酵素及其制备方法 |
| CN109439489A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-03-08 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种火龙果果酒的制备方法 |
| CN109588591A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-04-09 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种火龙果发酵饮料的快速制备方法 |
| CN109662278A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-23 | 营口理工学院 | 一种提高免疫力保健品的研制 |
| CN110432490A (zh) * | 2019-09-25 | 2019-11-12 | 贵州钏泰农业科技发展有限公司贞丰分公司 | 一种火龙果酵素的制作方法 |
| CN115700091A (zh) * | 2022-11-17 | 2023-02-07 | 睿丽生命科技(江苏)有限公司 | 一种安神助眠饮品及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105495622A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-04-20 | 广西良樱农业科技有限公司 | 火龙果酵素的制作方法 |
| CN105919110A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-09-07 | 江西蓓蕾食品有限公司 | 黑茶复合酵素及其制备方法 |
| CN106973994A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-07-25 | 广西宁明百事康生物工程有限公司 | 富含维生素的百香果酵素酸奶的制备方法 |
-
2017
- 2017-12-12 CN CN201711318924.6A patent/CN107981342A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105495622A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-04-20 | 广西良樱农业科技有限公司 | 火龙果酵素的制作方法 |
| CN105919110A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-09-07 | 江西蓓蕾食品有限公司 | 黑茶复合酵素及其制备方法 |
| CN106973994A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-07-25 | 广西宁明百事康生物工程有限公司 | 富含维生素的百香果酵素酸奶的制备方法 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108850755A (zh) * | 2018-06-14 | 2018-11-23 | 福建省亚热带植物研究所 | 一种浓缩型火龙果益生菌饮料的生产方法 |
| CN108902947A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-30 | 扬生（南召）生物科技有限公司 | 一种洋姜益生菌酵素及其制备方法 |
| CN109439489A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-03-08 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种火龙果果酒的制备方法 |
| CN109588591A (zh) * | 2018-11-20 | 2019-04-09 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种火龙果发酵饮料的快速制备方法 |
| CN109662278A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-23 | 营口理工学院 | 一种提高免疫力保健品的研制 |
| CN110432490A (zh) * | 2019-09-25 | 2019-11-12 | 贵州钏泰农业科技发展有限公司贞丰分公司 | 一种火龙果酵素的制作方法 |
| CN115700091A (zh) * | 2022-11-17 | 2023-02-07 | 睿丽生命科技(江苏)有限公司 | 一种安神助眠饮品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107981342A (zh) | 一种口感好的火龙果酵素的生产工艺 | |
| CN102604789B (zh) | 一种滇橄榄酒的生产工艺 | |
| CN106047564B (zh) | 一种柚子酒的酿制方法 | |
| CN101880615B (zh) | 黑果枸杞果酒制备方法 | |
| CN101285023B (zh) | 一种红树莓保健酒及其酿造方法 | |
| CN105670866B (zh) | 一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法 | |
| CN107198074A (zh) | 一种药食同源液体酵素及其制备方法 | |
| CN104232422A (zh) | 一种蓝莓果酒的酿造方法 | |
| CN105331493B (zh) | 一种玫瑰花起泡酒及其生产方法 | |
| CN105779206B (zh) | 半甜型苹果酒 | |
| CN106235308A (zh) | 一种大蒜酵素及其制备方法 | |
| CN1317984C (zh) | 一种发酵灵芝保健醋饮料及制备方法 | |
| CN104120058B (zh) | 一种蜂蜜山葡萄酒的制备方法 | |
| CN1187323A (zh) | 一种生物活性饮料 | |
| CN108041582A (zh) | 一种火龙果酵素粉的生产工艺 | |
| CN105586215B (zh) | 一种可可果酒及其制备方法 | |
| CN107164178A (zh) | 枸杞人参酒的制备方法 | |
| CN106901112A (zh) | 一种油橄榄酵素饮品及其制备方法 | |
| CN110250507A (zh) | 一种肉苁蓉酵素以及制备方法 | |
| CN104187743A (zh) | 一种制备甘薯渣中膳食纤维的方法 | |
| CN109329922A (zh) | 金刺梨酵素的制备方法 | |
| CN101381664A (zh) | 以天然植物香料酿制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制备方法 | |
| CN103103103B (zh) | 树莓饮料及其加工方法 | |
| CN105567497A (zh) | 一种蒜汁桑葚酒 | |
| CN106947654A (zh) | 一种灵芝雪兰红山葡萄干酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180504 |