CN105919110A - 黑茶复合酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是提供一种黑茶复合酵素及其制备方法，其克服了现有技术缺陷，以黑茶，米邦塔仙人掌及火龙果，蓝莓，枸杞，猕猴桃和玛卡为混合原料和糖分，加入混合菌种发酵制成；所述混合菌种为酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合；所述糖分为红糖和白糖的混合，是控制所述混合原料的各组分原料的质量百分比为黑茶45—55%，米邦塔仙人掌10‑15%，枸杞10‑15%，猕猴桃10‑15%，火龙果5‑10%，蓝莓3‑6%，玛卡2‑5%。生产具有保健功能的黑茶综合酵素，生产工艺简单。生产出的黑茶复合酵素产品营养价值高，具有多种保健功效。
Description
技术领域：
本发明属于生物技术领域，涉及一种酵素及其制备方法，特别是一种黑茶复合酵素及其制备方法。
背景技术：
酵素指多菌种复合型微生物群体发酵所必须的具有生物催化剂功能的高分子物质，淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等，是微生物酵素类保健食品的主要功能酶。现有其它酵素的生产制备，一般选用不同的果蔬进行自然或者纯种发酵，然后或者浓缩、或者灭菌后灌装进行制备。
现有保健饮品或者酵素的生产使用，大多采用单一原料或者综合果蔬研制而成，不能做到功效性和营养性的有效结合。
黑茶作为我国最古老的养生茶之一，目前还没有利用黑茶与多种有机植物原料及多种有益菌如酵母菌，醋酸醋杆菌，双歧杆菌等混合制备酵素产品及其制备方法。如何来为黑茶产品的深加工拓展应用渠道。
发明内容：
本发明是提供一种黑茶复合酵素及其制备方法，其克服了现有技术缺陷，以黑茶、米邦塔仙人掌及混合果实等为原料，生产具有保健功能的黑茶综合酵素，生产工艺简单。生产出的黑茶复合酵素产品营养价值高，具有多种保健功效。
本发明一种黑茶复合酵素，以黑茶，米邦塔仙人掌及火龙果，蓝莓，枸杞，猕猴桃和玛卡为混合原料和糖分，加入混合菌种发酵制成；所述混合菌种为酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合；所述糖分为红糖和白糖的混合，是控制所述混合原料的各组分原料的质量百分比为黑茶 45—55%，米邦塔仙人掌10-15%，枸杞10-15%，猕猴桃 10-15%，火龙果 5-10%，蓝莓 3-6%，玛卡 2-5%。
本发明所述混合菌种是将各菌种经活化后的菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌:保加利亚乳酸杆菌:双歧杆菌：红曲霉:米曲霉:黑曲霉=（0.8-0.9）:（0.9-1.1）:（0.9- 1.1）:（1.9-2.1）:（1.4-1.6）：（1.4-1.6）: （1.4-1.6）的混合。
进一步的所述黑茶优选为复水黑茶，控制黑茶和水的质量比为1：0.2-0.3，并对复水黑茶蒸汽蒸料处理。
本发明的另一目的是一种黑茶复合酵素的制备方法，包括制备混合菌种，混合发酵原料，接种，发酵制酵素，杀菌，浓缩，其所述制备混合菌种包括（1）活化菌种， 将所述混合菌种的各菌种酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉分别在各自的斜面培养基上活化20-24小时，为各自相应的活化菌种；
（2） 制一级菌种液：用接种环将（1）步制备好的各自相应的活化菌种，于液体培养基中培养20小时，即为一级菌种液 ；
（3 ）制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占其体积比为3%-5%各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养18-20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种；
其制备混合菌种时是将（3）步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌:保加利亚乳酸杆菌:双歧杆菌、红曲霉:米曲霉:黑曲霉=0.8:1:1:2:1.5：1.5:1.5的比例混合，即得混合菌种；控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml。
本发明所述的黑茶复合酵素的制备方法，其所述混合发酵原料
包括混合原料和糖分，控制混合原料和糖分的质量比为=1：0.45－0.5。
所述的功能性黑茶复合酵素的制备方法，其所述浓缩优选是采用低温冷冻干燥浓缩。
所述的功能性黑茶复合酵素的制备方法，控制混合菌种加入混合发酵原料中的量为混合发酵原料的1.50Wt%。
所述的功能性黑茶复合酵素的制备方法，其所述的制备混合发酵原料包括黑茶制备，是将干净的黑茶茶叶，按质量比为黑茶茶叶：水=1:0.2－0.3的比例进行复水，控制复水时间为10-14h，然后用蒸汽蒸料10-15min，即得黑茶。
所述水为富硒矿物质水，是在黑茶复合酵素的过程中，富硒矿物质水加入到黑茶复水的制备过程中的进行使用，使用富硒矿物质水的各微量元素的质量含量如下：硒0.002-0.015，钾1.0-2.50，钠12.00-35.0，钙3.50-12.00，镁0.10-1.00，偏硅酸50.00-90.00，溶解性总固体120.00-200.0，锂0.06-0.20，控制所述富硒矿物质水的pH7.20-8.50。
上述富硒矿物质水在制备本发明的黑茶复合酵素的生产其余的生产工艺步骤过程中，同样可以使用。其水中的硒元素的含量达0.002－0.015㎎／l。本发明所用的矿物质水优先采用富硒矿物质水，其水中的硒元素的含量达0.002－0.015㎎／l，硒在地壳表的含量仅为亿分之一，我国有72％的地区缺硒或低硒状态，而缺硒又会诱发多种疾病，如癌症，心血管疾病，消化性疾病等。硒可以维护人们的身体健康，一是能提高人体免疫机能，防癌抗癌，防治心血管，保护肝脏，延缓衰老。二是硒能参与糖尿病的治疗，能保护修复细胞，可提高视力防治眼疾，保护眼睛，硒能提高红细胞的携氧能力，还能解毒防毒，抗污染。为排除体内毒素，可食用含硒量高的食物。
本发明制备方法简单，具体制备工艺如下：混合菌种的各菌种活化→一级菌种液→二级菌种液菌种﹢发酵装置中的物料→发酵装置中发酵→黑茶复合酵素液体→巴斯杀菌→过滤、浓缩→黑茶复合酵素产品。
上述工艺中所述发酵装置中的物料是指于发酵装置中的混合发酵原料、混合菌种及糖分等等的总称。
利用本发明方法制备出的功能性黑茶复合酵素为具有营养食用品和保健功能的酵素；同时具有如下的有益效果：采用一次性发酵，工艺简单，易于生产。营养丰富，含有丰富的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂，单宁、皂苷、黄酮、多酚，SOD酶等多种生物活性物质。此次，具有如下功能：降脂减肥，抑制主动脉及冠状动脉硬化；增强体力，抗疲劳，提高身体机能，抗氧化、延缓衰老；增强免疫力，提高人体循环和代谢功能和细胞活力，预防肿瘤疾病；净化血液，去除血液毒素，促进血液循环，降低胆固醇，增强身体抵抗力。
仙人掌的主要成份及作用: 免疫作用，仙人掌粗多糖具有免疫增强作用，能提高机体对百特异性刺激的抵抗力；降血糖活性，具有抗炎作用，仙人掌提取物对黄色葡萄球菌有明显的抑制作用，也能抑制DNA和RNA毒素的复制，并使细胞外病毒失活，可治疗炎症疼痛、皮肤痛痒和局部体温过高；抗溃疡作用，能增加胃粘膜血流量，同时具有抗氧化作用，具有非常高的保健功效和市场前景；
二是本发明的方法制备过程中的糖分种类和配比与现有配比不同，可大幅节约原料生产成本；
三是采用多种不同的菌种种类和配比，本发明采用的菌种种类与菌种配比与现有技术完全不同，工艺简单，制造成本低。
本发明技术方案中的各技术术语说明：
（1）、所述各自的斜面培养基，是指所述的混合菌种的各菌种酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉的每一菌种相对应所需的斜面培养基。即如酵母菌对应所需要的酵母菌斜面培养基，保加利亚乳酸杆菌对应所需要的保加利亚乳酸杆菌斜面培养基，依此类推；
（2）、各自相应的活化菌种，是指混合菌种的各菌种酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉经斜面培养基活化的各自活化菌种，即如酵母菌经斜面培养基活化的酵母菌活化菌种；
（3）、各自相适应的条件下培养，是指混合菌种中每一单独菌种相对适应的培养条件；
（4）培养基是目前本行业内组织培养领域普遍使用的基本培养基，在组织培养方面的教科书和实验指导手册中均可获得其配方；
（5）所述消毒杀菌处理是对置于发酵装置中的物料喷洒一定量食用白醋或者酒精于发酵装置的内物料表面，以防止杂菌生长。
具体实施方式：下面结合实施例对本发明方法作进一步的详细说明，下述实施方案中使用质量份或质量百分比。本实施方式中的各原料均可通过市售获得。
实施例1
本发明一种功能性的黑茶复合酵素，以黑茶、米邦塔仙人掌及混合果实为混合原料和糖分，加入混合菌种发酵制成，所述混合果实包括火龙果，蓝莓，枸杞，猕猴桃和玛卡的混合；所述混合菌种为酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合；所述糖分为红糖和白糖的混合，控制所述黑茶、米邦塔仙人掌及混合果实的各组分原料的质量百分比为黑茶 45—55%，米邦塔仙人掌10-15%，枸杞10-15%，猕猴桃 10-15%，火龙果 5-10%，蓝莓 3-6%，玛卡 2-5%。
控制所加入的糖分各组分的质量比为红糖：白糖=0.5:0.5。
制备混合菌种：包括如下步骤（1）活化菌种， 将所述组成混合菌种的各菌种酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉分别在各自的斜面培养基上活化20-24小时，为各自相应的活化菌种，所谓各自的斜面培养基是指如酵母菌即在适合酵母菌的斜面培养基上进行活化处理20-24小时后，然后制得酵母菌的活化菌种；依此类推，采用上述的方法制备各菌种的活化菌种；（2）制一级菌种液，是将经（1）步活化后的各活化菌种，用接种环挑取一环在各自相应的液体培养基中培养20小时，即获得各自菌种相应的一级菌种液；同样如酵母菌的活化菌种置于酵母菌相适应的液体培养基中培养20小时，即制得酵母菌的一级菌种液； （3）制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占二级培养基体积比为3%-5%各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养18-20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种，控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml；如向适合于酵母菌的二级培养基中加入占酵母菌的二级培养基体积比为3-4%的酵母菌的一级菌种液，并在适合酵母菌培养的条件下培养18-20小时，采用每隔4小时计数一次的方式，当二级菌种液中的细菌数目到达106CFU/ml即停止培养，等待接种备用。（4 ）制备混合菌种：将（3）步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌:保加利亚乳酸杆菌:双歧杆菌、红曲霉:米曲霉:黑曲霉=0.8:1:1:2:1.5：1.5:1.5的比例混合，即得混合菌种。
混合发酵原料，先制备混合发酵原料；黑茶、米邦塔仙人掌及火龙果，蓝莓，枸杞，猕猴桃和玛卡为混合原料，所述混合发酵原料包括混合原料和糖分，控制混合原料和糖分的质量比为=1：0.45－0.5。本实施方式中所述混合果实包括火龙果，蓝莓，枸杞，猕猴桃和玛卡的混合；将上述各果实分别除杂，洗净，沥干然后切碎；黑茶原料制备：选取无霉变、干净的黑茶茶叶，按照黑茶茶叶：双蒸水=1:0.2的比例进行复水，复水时间为12h，然后用蒸汽蒸料10-15min。
米邦塔仙人掌的使用是米邦塔仙人掌汁，米邦塔仙人掌汁制备：是（1）先将新鲜米邦塔仙人掌，洗净、沥干，然后切成0.3-0.5mm的米邦塔仙人掌薄片，（2）向米邦塔仙人掌薄片中加入促进剂提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促进剂的质量比为10：1-2，控制提取时间为24-30小时，固液分离，滤液为米邦塔仙人掌汁。
所述促进剂为白砂糖和/或蔗糖；优选为蔗糖。
其余各原料制备是挑选新鲜猕猴桃，将其表皮的毛洗掉，沥干、切成薄片，待用；选取新鲜枸杞、火龙果、蓝莓、玛卡，分别洗净、切片，待用。
接种，可是按现有方法进行，也可以是按如下方法进行，即将所述的混合菌种用无菌水制成混合菌种液，加入装有混合发酵原料的发酵装置中；混合菌种加入到混合发酵原料中的量通常为占混合发酵原料质量的1.5 Wt%；添加糖分，糖分的添加采用按照一层为混合发酵原料一层为糖分相互层叠的方式装入发酵装置中，每层层压结实且控制发酵装置中位于最上面一层为糖分层，即与空气接触的一层，为糖分层；同时控制加入糖分量和混合发酵原料质量比为0.45-0.5：1；一般控制在0.45：1为佳。而所述糖分的各组分原料的质量百分比为红糖：白糖=0.5:0.5。装料完成后向发酵装置中喷洒少量食用白醋或者酒精于发酵装置内的物料表面，即本实施例的糖分表面，进行消毒杀菌处理，以防止杂菌生长。
发酵制复合酵素，将置于发酵装置中的物料在厌氧条件下发酵60-80h，不间断地对发酵装置中的物料进行排气处理，然后继续发酵180-190天得黑茶综合酵素液体，将黑茶综合酵素液体经巴斯杀菌，低温真空浓缩获得合葛根综合酵素。需要注意的是在发酵过程中始终做到厌氧环境条件、不晃动发酵装置的罐体，防止杂菌污染。在装入发酵装置的罐体内后开始发酵的72h内，密切关注发酵装置罐体内的发酵情况，若有气泡产生，提前放气；若有液体随气泡溢出装置罐体外，及时清理干净；本实施例控制发酵180天左右。发酵结束后，用过滤机器滤掉发酵液中的固体颗粒物质。即得黑茶综合酵素液体，将黑茶综合酵素液体经巴斯杀菌，采用低温冷冻干燥浓缩至所需浓度获得黑茶复合酵素。
实施例2 质量比
本实施例除下述说明之处外，其余未说明之处与实施例1相同，本实施使用的是以黑茶及米邦塔仙人掌汁、猕猴桃、火龙果和蓝莓为原料，控制黑茶： 50%，米邦塔仙人：10-15%，其余则为猕猴桃、火龙果和蓝莓按配比的混合；所用糖分为红糖和白糖各占50%。控制加入发酵装置中的各物料总量不超过发酵装置罐体体积的2/3。本实施例中使用的米邦塔仙人掌汁是按上述方法榨汁后得到的粗米邦塔仙人掌汁，先经黑木炭吸附，后再用板框式过滤装置过滤后得到的滤液即为精米邦塔仙人掌汁，本例即使用该精米邦塔仙人掌汁。
提取米邦塔仙人掌汁所述的促进剂为白砂糖和/或蔗糖。
利用本发明方法及各原料组分配置制备的本发明产品黑茶复合酵素，经相关部门检测，其各营养成份见下表1，各有效成分的检测方法，按现有国家规定的相应的各有效成分的检测方法与标准进行。
表1黑茶复合酵素营养成分表
说明：表1中乳酸菌的含量，根据黑茶复合酵素的浓缩浓度不同产品中所含的乳酸菌数量也存在不同。从上表中可以看出本发明生产出的黑茶酵素其产品中的有秋水仙碱，总黄酮、百合皂苷、及钙、锌等等的微量元素成份含量高，最大限度的保留了仙人掌等原料中的有效成份。
Claims (8)
1.一种黑茶复合酵素，以黑茶，米邦塔仙人掌及火龙果，蓝莓，枸杞，猕猴桃和玛卡为混合原料和糖分，加入混合菌种发酵制成；所述混合菌种为酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉的混合；所述糖分为红糖和白糖的混合，其特征是控制所述混合原料的各组分原料的质量百分比为黑茶 45—55%，米邦塔仙人掌10-15%，枸杞10-15%，猕猴桃 10-15%，火龙果 5-10%，蓝莓 3-6%，玛卡 2-5%。
2.根据权利要求1 所述的黑茶复合酵素，其特征是所述混合菌种是将各菌种经活化后的菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌:保加利亚乳酸杆菌:双歧杆菌：红曲霉:米曲霉:黑曲霉=（0.8-0.9）:（0.9-1.1）:（0.9- 1.1）:（1.9-2.1）:（1.4-1.6）：（1.4-1.6）: （1.4-1.6）的混合。
3.根据权利要求1 所述的黑茶复合酵素，其特征是所述黑茶为复水黑茶，控制黑茶和水的质量比为1：0.2-0.3，并对复水黑茶蒸汽蒸料处理。
4.根据权利要求1所述的一种黑茶复合酵素的制备方法，包括制备混合菌种，混合发酵原料，接种，发酵制酵素，杀菌，浓缩，其所述制备混合菌种包括（1）活化菌种， 将所述混合菌种的各菌种酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红曲霉、米曲霉，黑曲霉分别在各自的斜面培养基上活化20-24小时，为各自相应的活化菌种；
（2） 制一级菌种液：用接种环将（1）步制备好的各自相应的活化菌种，于液体培养基中培养20小时，即为一级菌种液 ；
（3 ）制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占其体积比为3%-5%各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养18-20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种；
其特征是制备混合菌种时是将（3）步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌:保加利亚乳酸杆菌:双歧杆菌、红曲霉:米曲霉:黑曲霉=0.8:1:1:2:1.5：1.5:1.5的比例混合，即得混合菌种；控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml。
5.根据权利要求4所述的黑茶复合酵素的制备方法，其特征是所述混合发酵原料
包括混合原料和糖分，控制混合原料和糖分的质量比为=1：0.45－0.5。
6.根据权利要求4所述的黑茶复合酵素的制备方法，其特征是所述浓缩是采用低温冷冻干燥浓缩。
7.根据权利要求4所述的黑茶复合酵素的制备方法，其特征是控制混合菌种加入混合发酵原料中的量为混合发酵原料的1.2-1.5Wt%。
8.根据权利要求4所述的黑茶复合酵素的制备方法，其特征是所述的制备混合发酵原料包括黑茶制备，是将干净的黑茶茶叶，按质量比为黑茶茶叶：水=1:0.2－0.3的比例进行复水，控制复水时间为10-14h，然后用蒸汽蒸料10-15min，即得黑茶。
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