CN104273608B - 一种营养型青稞苗汁的制备方法 - Google Patents

一种营养型青稞苗汁的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种营养型青稞苗汁的制备方法，属于食品加工领域。所述青稞苗汁的制备方法包括如下步骤：青稞苗的割取、清洗、杀菌，护色、打浆、酶解、过滤、均质、发酵、灌装保藏。本发明采用臭氧灭菌的方法，减少了青稞苗汁中超氧化歧化酶的失活；利用乳酸菌发酵青稞苗汁，能够大大增加苗汁中的有益微生物。本发明制备的青稞苗汁同时抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，增强人体免疫力和抵抗力，并在发酵后的青稞苗汁中加入维生素C，能有助于激活、提高SOD酶活力，相比没加之前SOD酶活力提高了45％，具有抗衰老、延年益寿的作用，并且去除了青稞苗中原有的草腥味而使产品略带清香；因此具有广阔的市场潜力。

Description

一种营养型青稞苗汁的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种营养型青稞苗汁的制备方法。
背景技术
随着生活压力的逐渐增大，现代社会“亚健康”人群也越来越多，肥胖、高血压、高血脂的发病率每年都有攀升的趋势。为了避免并改善这一现象，人们逐渐改变了原有的饮食观念，由单独的吃饱到吃好、吃得放心。有机食品由于其天然无污染能让人们放心食用，因此深受广大消费者青睐。
青稞属禾本科，大麦属，是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物之一。据《本草纲目》记载:“麦苗,辛寒无毒,主治消酒毒暴热、酒疽目黄,又解盅毒,煮汁滤服,解时疾狂热,退胸膈热,利小肠,作斋食,甚益颜色”。研究表明，青稞苗富含蛋白质、维生素B1、维生素C、维生素E、叶绿素以及钾、钙、铁、锌、镁等人体必需的微量元素，无任何毒副作用，具有平衡膳食、修复细胞、抗氧化、调节人体酸碱度、减少醉酒、保护胃黏膜、改善贫血、通便排毒、减肥美容等功效。青稞苗中含有的叶绿素，结构与人体血液中的血红素结构极相似，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。此外，青稞苗还含有丰富的超氧化物歧化酶等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老抗疲劳、促进微循环有积极作用。
青藏高原日照充足且绿色无污染,青稞苗栽培容易,产量高,活性物质含量高，由于青藏高原空气清新，远离大气污染，日照时间长，青稞苗不但富含多种矿物质、维生素、酶及人体必需的活性成分，且具有高纤维、高维生素和低脂肪、低糖的显著特性。
如何利用青藏高原特有的青稞苗，而制作一种营养功能全面的青稞苗制品，以改变青稞苗制品加工单一的现状，满足和丰富人们日益增长的物质需求，已成为目前首要解决的问题之一。
发明内容
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案是：
一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；
所述青稞苗生长时间为20-30天，高度为20-30CM，在离地面2.5-3CM处割取；
(2)清洗：将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；
(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；
所述臭氧水浓度为0.3-0.8PPM，清洗时间为15-20分钟；
(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在70-85℃下热烫处理2-8min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；
所述热烫保护剂的组成成分为：柠檬酸、抗坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.1-0.5g/L，抗坏血酸0.2-1.0g/L，食盐10-20g/L；
(5)打浆：将护色后的青稞苗放入切断机，切成1-2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:4-8。
(6)酶解：向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:1000-10000，酶解温度30-60℃，pH值为3.5-6，搅拌酶解时间0.5-4小时；
(7)过滤：采用袋式过滤设备过滤青稞苗汁；优选的采用150-200目滤布过滤；
(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为50-60℃，压力为20-25MPa，时间为3-8分钟，得均质麦苗汁。
(9)发酵：将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度25-35℃，发酵时间12-36小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C。
所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量5-10％；
所述复合菌剂由乳酸菌CGMCC No.1.6971和乳酸菌CGMCC No.1.3342按1；1混合而成；
所述维生素C的添加量为0.1-1g/L；
(10)灌装保藏：将发酵好的青稞苗汁在5-10℃下冷藏灌装即可。
本发明所提供乳酸菌CGMCC No.1.6971和乳酸菌CGMCC No.1.3342均购买于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
有益效果
本发明采用臭氧灭菌的方法，减少了青稞苗汁中超氧化歧化酶的失活；利用乳酸菌发酵青稞苗汁，能够大大增加苗汁中的有益微生物，改善人体胃肠道功能，清除肠道垃圾，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。本发明制备的青稞苗汁同时抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，增强人体免疫力和抵抗力，并在发酵后的青稞苗汁中加入维生素C，能有助于激活、提高SOD酶活力，相比没加之前SOD酶活力提高了45％，具有抗衰老、延年益寿的作用。经检测，发酵后的青稞苗汁中乳酸菌含量为9.05×107—1.15×108cfu/ml。
本发明方法制备的青稞苗汁无农药和重金属离子残留，有效成分能更好地被人体所吸收，具有清热解毒、抗疲劳，增强免疫力的功效，并且去除了青稞苗中原有的草腥味而使产品略带清香；因此具有广阔的市场潜力。
具体实施方式
我们的青稞苗在生长过程中不喷洒化学农药，种植有机绿色青稞。
实施例1
一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；
所述青稞苗生长时间为25天，高度为25CM，在离地面2.7CM处割取；
(2)清洗：将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；
(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；
所述臭氧水浓度为0.5PPM，清洗时间为18分钟；
(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在80℃下热烫处理5min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；
所述热烫保护剂的组成成分为：柠檬酸、抗坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.3g/L，抗坏血酸0.6g/L，食盐15g/L；
(5)打浆：将护色后的青稞苗放入切断机，切成2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:6。
(6)酶解：向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:5000，酶解温度45℃，pH值为5，搅拌酶解时间2小时；
(7)过滤：采用170目滤布过滤；
(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为55℃，压力为22MPa，时间为5分钟，得均质麦苗汁。
(9)发酵：将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度30℃，发酵时间24小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C。
所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量7％；
所述复合菌剂由乳酸菌CGMCC No.1.6971和乳酸菌CGMCC No.1.3342按1；1混合而成；
所述维生素C的添加量为0.5g/L；
所述青稞苗发酵液含有乳酸菌数量为1.05×108cfu/ml；
(10)灌装保藏：将发酵好的青稞苗汁在7℃下冷藏灌装即可；
本发明所提供乳酸菌CGMCC No.1.6971和乳酸菌CGMCC No.1.3342均购买于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
实施例2
一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；
所述青稞苗生长时间为20天，高度为20CM，在离地面2.5CM处割取；
(2)清洗：将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；
(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；
所述臭氧水浓度为0.3PPM，清洗时间为20分钟；
(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在70℃下热烫处理8min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；
所述热烫保护剂的组成成分为：柠檬酸、抗坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.1g/L，抗坏血酸1.0g/L，食盐10g/L；
(5)打浆：将护色后的青稞苗放入切断机，切成1厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:4。
(6)酶解：向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:1000，酶解温度60℃，pH值为3.5，搅拌酶解时间4小时；
(7)过滤：采用150目滤布过滤；
(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为50℃，压力为25MPa，时间为3分钟，得均质麦苗汁。
(9)发酵：将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度25℃，发酵时间36小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C。
所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量5％；
所述复合菌剂由乳酸菌CGMCC No.1.6971和乳酸菌CGMCC No.1.3342按1；1混合而成；
所述维生素C的添加量为0.1g/L；
所述青稞苗发酵液中乳酸菌含量为9.05×107cfu/ml；
(10)灌装保藏：将发酵好的青稞苗汁在5℃下冷藏灌装即可。
实施例3
一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；
所述青稞苗生长时间为30天，高度为30CM，在离地面3CM处割取；
(2)清洗：将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；
(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；
所述臭氧水浓度为0.8PPM，清洗时间为15分钟；
(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在85℃下热烫处理2min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；
所述热烫保护剂的组成成分为：柠檬酸、抗坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.5g/L，抗坏血酸0.2g/L，食盐20g/L；
(5)打浆：将护色后的青稞苗放入切断机，切成2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:8。
(6)酶解：向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:10000，酶解温度30℃，pH值为6，搅拌酶解时间0.5小时；
(7)过滤：采用200目滤布过滤；
(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为60℃，压力为20MPa，时间为8分钟，得均质麦苗汁。
(9)发酵：将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度35℃，发酵时间12小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C。
所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量10％；
所述复合菌剂由乳酸菌CGMCC No.1.6971和乳酸菌CGMCC No.1.3342按1；1混合而成；
所述维生素C的添加量为1g/L；
所述青稞苗发酵液中乳酸菌含量为1.15×108cfu/ml；
(10)灌装保藏：将发酵好的青稞苗汁在10℃下冷藏灌装即可。

Claims (5)

1.一种营养型青稞苗汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；
(2)清洗：将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；
(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；所述臭氧水浓度为0.3-0.8PPM，清洗时间为15-20分钟；
(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在70-85℃下热烫处理2-8min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；
(5)打浆：将护色后的青稞苗放入切断机，切成1-2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:4-8；
(6)酶解：向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；
(7)过滤：采用袋式过滤设备过滤青稞苗汁，所述袋式过滤设备采用150-200目滤布过滤
(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为50-60℃，压力为20-25MPa，时间为3-8分钟，得均质麦苗汁；
(9)发酵：将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度25-35℃，发酵时间12-36小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C；
所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量5-10％；
所述复合菌剂由乳酸菌CGMCC No.1.6971和乳酸菌CGMCC No.1.3342按1：1混合而成；
所述维生素C的添加量为0.1-1g/L；
(10)保藏：将发酵好的青稞苗汁在5-10℃下冷藏灌装即可。
2.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述青稞苗生长时间为20-30天，高度为20-30CM，在离地面2.5-3CM处割取。
3.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述热烫保护剂的组成成分为：柠檬酸、抗坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.1-0.5g/L，抗坏血酸0.2-1.0g/L，食盐10-20g/L。
4.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:1000-10000，酶解温度30-60℃，pH值为3.5-6，搅拌酶解时间0.5-4小时。
5.根据权利要求1所述营养型青稞苗汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)青稞苗的割取：割取未拔节、肉质丰富、颜色深绿的青稞苗，并剔除黄叶和杂质；
所述青稞苗生长时间为25天，高度为25CM，在离地面2.7CM处割取；
(2)清洗：将割取的青稞苗先用循环水冲洗，再用清水浸泡，浸泡清洗完后将其捞出投入气泡清洗机内，用高压水喷淋，去除杂质和泥土；
(3)杀菌：将清洗后的青稞苗放入臭氧水中循环清洗灭菌；
所述臭氧水浓度为0.5PPM，清洗时间为18分钟；
(4)护色：将杀菌后的青稞苗放入热烫保护剂中，在80℃下热烫处理5min，取出后清水冷却并放入不锈钢漏槽内控水；
所述热烫保护剂的组成成分为：柠檬酸、抗坏血酸和食盐，各组分添加量为柠檬酸0.3g/L，抗坏血酸0.6g/L，食盐15g/L；
(5)打浆：将护色后的青稞苗放入切断机，切成2厘米小段，再放入打浆机中制成青稞苗浆，青稞苗与水的比例为1:6；
(6)酶解：向青稞苗浆中加入纤维素酶进行降解处理，以控制纤维素含量；所述纤维素酶和青稞苗浆的质量比1:5000，酶解温度45℃，pH值为5，搅拌酶解时间2小时；
(7)过滤：采用170目滤布过滤；
(8)均质：将过滤后的青稞苗汁置于高压均质机中进行充分破碎，温度为55℃，压力为22MPa，时间为5分钟，得均质麦苗汁；
(9)发酵：将均质麦苗汁送入发酵罐，添加复合菌剂和葡萄糖，进行微生物发酵，发酵温度30℃，发酵时间24小时；发酵结束后，向发酵液中添加一定量维生素C；
所述复合菌剂接种量为均质麦苗汁重量7％；
所述复合菌剂由乳酸菌CGMCC No.1.6971和乳酸菌CGMCC No.1.3342按1；1混合而成；
所述维生素C的添加量为0.5g/L；
(10)保藏：将发酵好的青稞苗汁在7℃下冷藏灌装即可。
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