CN106261341A - 一种青稞苗景天枸杞复合饮料及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种青稞苗景天枸杞复合饮料及其制备工艺，以青稞苗、红景天、枸杞为原料，分别对其进行处理，得到青稞苗汁、枸杞汁和红景天粉，混合后，再添加蔗糖、甜菊糖、填充剂、增稠剂和水，制得复合饮料。本发明利用青稞苗、枸杞和红景天生产出的保健饮料方法简单可行，工艺可靠，有较好的抗氧化及延缓衰老等保健功能，具有广阔的市场前景。

Description

一种青稞苗景天枸杞复合饮料及其制备工艺

技术领域

本发明属于饮料饮品领域，涉及一种青稞苗景天枸杞复合饮料及其制备工艺。

背景技术

针对航空航天、高原、井下等特殊岗位作业人群，不仅体力劳动强度较大，而且经常复合低压缺氧或常压缺氧等应激因素的影响，使疲劳问题更加突出。长期累积性疲劳可能渐进性损害身心功能，降低工作效率，甚至诱发安全事故。因此，研究制定预防、缓解疲劳的措施与对策具有重要的现实意义。青稞、红景天和枸杞含有一定的保健功能因子，而且资源丰富，是生产天然功能性果汁的理想原料。

青稞主产于我国西藏、青海、四川、甘肃、云南等高海拔地区。千百年来我国藏区藏民族用青稞来磨制糌粑、酿制青稞酒, 如今已经出现青稞啤酒、青稞麦片、青稞藏秘干红干白葡萄酒等花样繁多的加工产品, 备受世人青睐。已有大量研究证明青稞中含多种有效成分，具有作为功能性食品开发的潜力。

红景天大部分生长在海拔3500—5000米的地区，《神农本草经》记载“轻身益气、不老延年”《晶珠本草》记载有养肺、清热、滋补元气作用。红景天的根和根茎中主要含有红景天苷、苷元酪醇和红景天多糖，并含有脂肪、甾醇、酚类化合物、有机酸、鞣质、多种维生素和水溶性挥发油，以及各种氨基酸和微量元素等。

枸杞为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。性味甘、平，归肝、肾经。是卫生部公布的既是食品又是药品的营养保健食品资源之一。据分析，枸杞果实含有丰富的蛋白质、粗脂肪、维生素以及氨基酸和钙、磷、铁等微量元素，是开发功能性食品的最佳原料之一。

目前针对饮料加工的特殊性,使得枸杞汁、青稞苗汁和红景天粉的饮料工艺未见文献报导。此饮料的开发，为枸杞、红景天和青稞苗的开发提供了新的途经。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种青稞苗景天枸杞复合饮料，该饮料具有抗氧化、延缓衰老地保健功效。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种青稞苗景天枸杞复合饮料，以青稞苗、红景天、枸杞为原料，分别对其进行处理，得到青稞苗汁、枸杞汁和红景天粉，混合后，再添加蔗糖、甜菊糖、填充剂、增稠剂和水， 制得复合饮料。

本发明所述的复合饮料的配方为：每1000ml的饮料，含青稞苗汁100~300ml，枸杞汁150~300ml，红景天粉1~20g，蔗糖2~10g，甜菊糖0.01~0.2g，填充剂0.1~0.5g，增稠剂0.1~0.5g，其余为纯净水。

另外，根据本发明上述实施例的一种青稞苗景天枸杞复合饮料，还可以具有如下附加的技术特征 ：

在本发明的一些实施例中，所述的填充剂为淀粉、羧甲基纤维素钠、聚乙二醇、麦芽糊精中的一种或多种。

在本发明的一些实施例中，增稠剂为果胶或黄原胶中的一种。

本发明的另一个目的在于提出一种青稞苗景天枸杞复合饮料的制备工艺 ，本工艺的流程简单，可以实现大规模的生产。

在本发明的另一个方面，本发明提出了一种青稞红景天枸杞复合饮料的制备工艺，包括以下步骤：

（1）枸杞汁的制备

材料与处理：选用色泽红润、无霉烂变质的枸杞，剔除受病虫害的果实以及发霉的果实；

清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质；

称量：将沥干后的枸杞进行称量50~300g；

预煮：加5~8倍重量的纯净水，60~90℃下预煮20~30min，预煮过程中加入0.01~0.05g抗坏血酸护色，取出降温至50℃~60℃；

打浆：预煮后的枸杞及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液；

保温浸提：将浆液置于恒温水浴锅中进行保温浸提，在50℃~60℃条件下下浸提2~4h，用100~200目滤布滤出汁液后，再加5~8倍体积的水，继续浸提2~4h，将两次汁液混匀备用；

离心过滤：过滤后的滤汁通过4000~8000r/min离心过滤机，进一步精滤，取得枸杞汁备用。

（2）青稞苗汁的制备

材料预处理：摘取5~30cm青稞苗，尽快剔除黄叶、杂物，用清水洗净，然后沥干水分。

打浆：将一定量的青稞苗切成1~2cm的小段，混合5~10倍重量的水，置于胶体磨中打浆。

提取：将打浆后的青稞苗浆液以90℃~95℃提取3~3.5h，将汁液备用。

离心过滤：提取后的青稞苗液，通过4000~8000r/min离心过滤机，进一步精滤，取得青稞苗汁备用。

（3）红景天粉的制备

原料预处理并粉碎：将洁净干燥后的红景天干燥根茎，粉碎1.5mm~2mm的碎粒。

提取：将红景天碎粒放入提取罐内，在80~90℃条件下，以V（红景天碎粒）：V（体积分数70%乙醇）为1：8~1：10进行混合，分2次回流提取，每次0.5~1小时，过滤、合并2次提取液，减压浓缩回收乙醇，得红景天浸膏状提取液，备用。

喷雾干燥：采用立式离心喷雾干燥机喷雾干燥，即得红景天粉。

（4）调配

混合：在制得的青稞苗汁中加入枸杞汁、红景天粉、蔗糖、甜菊糖、填充剂和增稠剂，混合均匀。

均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质。

脱气：均质后的饮料，在真空脱气机脱气；

灌装、封口：脱气后的饮料应及时进行灌装、封口；

杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持6～9min，杀菌后迅速冷却至38~40℃左右。

另外，根据本发明上述实施例的一种青稞苗景天枸杞复合饮料，还可以具有如下附加的技术特征 ：

在本发明的一些实施例中，所述均质条件为：高压均质机的工作压21~100MPa。

在本发明的一些实施例中，所述脱气条件为：真空脱气机在温度40℃~50℃下，真空度90.7~100kPa的工作压力下进行脱气处理。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

本发明具有的优点和积极效果是：

本发明所选用的青稞苗、枸杞和红景天均有高原生长特性，原料天然、活性成分丰富、功效显著。其中配方中的青稞苗富含叶绿素、多酚类和活性酶等，具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗炎等功效，β-葡聚糖是青稞苗主营养成分，它能够增强人体免疫力，具有很强的抗氧化、抗衰老的功能。红景天的根和根茎中主要含有红景天苷、苷元酪醇和红景天多糖，红景天苷及其衍生物在体外能有效地清除自由基，因此具有抗衰老的作用。多元酚类化合物和黄酮类化合物具有抗氧化作用。枸杞含有多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多种活性物质，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用，同时，枸杞中含有胡萝卜素、维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质，是理想的药用食用植物资源。利用青稞苗、枸杞和红景天生产出的保健饮料方法简单可行，工艺可靠，有较好的抗氧化及延缓衰老等保健功能，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

在本发明的一个方面，本发明提出了一种青稞苗景天枸杞复合饮料及其制备工艺。下面对本发明实施例的一种青稞苗景天枸杞复合饮料的制备工艺进行详细描述。

下面参考具体实施例，对本发明进行描述，需要说明的是，这些实施例，仅仅是描述性的，而不以任何方式限制本发明。

实施例1 一种青稞苗景天枸杞复合饮料的制备工艺，包括以下步骤：

（1）枸杞汁的制备

选料：选用色泽红润、无霉烂变质的枸杞，剔除受病虫害的果实以及发霉的果实。

清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质。

称量：将沥干后的枸杞进行称量100g。

预煮：加5倍重量的纯净水，60℃下预煮20min，预煮过程中加入0.1g抗坏血酸护色，取出降温至50℃。

打浆：预煮后的枸杞及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液。

保温浸提：将浆液置于恒温水浴锅中进行保温浸提，在55℃条件下浸提2h，用100目滤布滤出汁液后，再加5倍体积的水，继续浸提2h，将两次汁液混匀备用。

离心过滤：浸提后的枸杞浆汁，通过4000r/min离心过滤机，进一步精滤，取得枸杞汁备用。

（2）青稞苗汁的制备

材料预处理：摘取15cm青稞苗，尽快剔除黄叶、杂物，用清水洗净，然后沥干水分。

打浆：将一定量的青稞苗切成1cm的小段，混合5倍重量的水，置于胶体磨中打浆。

提取：将打浆后的青稞苗浆液以90℃提取3h，将汁液备用。

离心过滤：提取后的青稞苗液，通过4000r/min离心过滤机，进一步精滤，取得青稞苗汁备用。

（3）红景天粉的制备

原料预处理并粉碎：将洁净干燥后的红景天干燥根茎，粉碎成1.5mm的碎粒。

提取：将红景天碎粒放入提取罐内，在温度80℃条件下，以红景天碎粒：乙醇按照体积比1：8~1：10混合，分2次回流提取，每次1小时，过滤、合并2次提取液，减压浓缩回收乙醇，得红景天浸膏状提取液，备用。

喷雾干燥：采用立式离心喷雾干燥机喷雾干燥，即得红景天粉。

（4）调配

混合：在制得的青稞苗汁中加入枸杞汁、红景天粉、蔗糖、甜菊糖、填充剂和增稠剂，混合均匀。

均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力21MPa。

脱气：均质后的饮料经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度40℃，真空度为90.7kPa。

灌装、封口：脱气后的饮料应及时进行灌装、封口。

杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持6min，杀菌后迅速冷却至38℃左右。

其中：复合饮料的配方为：每1000ml的饮料，含青稞苗汁100ml，枸杞汁150ml，红景天粉1g，蔗糖2g，甜菊糖0.01g，麦芽糊精0.1g，黄原胶0.1g，其余为纯净水。

实施例2

与实施例1的制备工艺相同，其不同点在于，复合饮料的配方不同；其中实施2的复合饮料的配方为：每1000ml的饮料，含青稞苗汁100ml，枸杞汁150ml，红景天粉1g，蔗糖2g，甜菊糖0.01g，麦芽糊精0.1g，果胶0.1g，其余为纯净水。

实施例3

与实施例1的制备工艺相同，其不同点在于，复合饮料的配方不同；其中实施3的复合饮料的配方为：每1000ml的饮料，含青稞苗汁100ml，枸杞汁150ml，红景天粉5g，蔗糖10g，甜菊糖0.05g，羧甲基纤维素钠0.2g，果胶0.3g，其余为纯净水。

实施例4

与实施例1的制备工艺相同，其不同点在于，复合饮料的配方不同；其中实施4的复合饮料的配方为：每1000ml的饮料，含青稞苗汁100ml，枸杞汁150ml，红景天粉5g，蔗糖10g，甜菊糖0.05g，淀粉0.1g,聚乙二醇0.1g，果胶0.3g，其余为纯净水。

实施例5

（1）枸杞汁的制备

选料：选用色泽红润、无霉烂变质的枸杞，剔除受病虫害的果实以及发霉的果实。

清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质。

称量：将沥干后的枸杞进行称量200g。

预煮：加8倍重量的纯净水，80℃下预煮20min，预煮过程中加入0.1g抗坏血酸护色，取出降温至55℃。

打浆：预煮后的枸杞及预煮液一起，用打浆机打浆，并取得浆液。

保温浸提：将浆液置于恒温水浴锅中进行保温浸提，在60℃条件下浸提3h，用200目滤布滤出汁液后，再加5倍水，继续浸提3h，将两次汁液混匀备用。

离心过滤：浸提后的枸杞浆汁，通过5000r/min离心过滤，进一步精滤，取得枸杞汁备用。

（2）青稞苗汁的制备

材料预处理：摘取13cm青稞苗，尽快剔除黄叶、杂物，用清水洗净，然后沥干水分。

打浆：将一定量的青稞苗切成2cm的小段，混合10倍重量的水，置于胶体磨中打浆。

提取：将打浆后的青稞苗浆液以95℃提取3h，将汁液备用。

离心过滤：提取后的青稞苗液，通过5000r/min离心过滤机，进一步精滤，取得青稞苗汁备用。

（3）红景天粉的制备

原料预处理并粉碎：将洁净干燥后的红景天干燥根茎，粉碎成1.5mm的碎粒。

提取：将红景天碎粒放入提取罐内，90℃条件下以V（红景天碎粒）：V（体积分数70%乙醇）为1：10的条件分2次回流提取，每次0.5小时，过滤、合并2次提取液，减压浓缩回收乙醇，得红景天浸膏状提取液，备用。

喷雾干燥：采用立式离心喷雾干燥机喷雾干燥，即得红景天粉。

（4）青稞苗枸杞红景天饮品制备

在制得的青稞苗汁中加入枸杞汁、红景天粉、蔗糖、甜菊糖、填充剂和增稠剂，混合均匀。

均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力100MPa。

脱气：均质后的饮料经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度40℃，真空度为90.7kPa。

灌装、封口：脱气后的饮料应及时进行灌装、封口。

杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持6min，杀菌后迅速冷却至38℃左右。

其中；所述的复合饮料的配方为：每1000ml的饮料含青稞苗汁200ml，枸杞汁200ml，红景天粉3g，蔗糖8g，甜菊糖0.01g，麦芽糊精0.2g，黄原胶0.2g，其余为纯净水。

实施例6

与实施例5的制备工艺相同，其不同点在于，复合饮料的配方不同；其中实施6的复合饮料的配方为：每1000ml的饮料含青稞苗汁200ml，枸杞汁200ml，红景天粉3g，蔗糖8g，甜菊糖0.08g，淀粉0.2g，果胶0.2g，其余为纯净水。

实施例7

与实施例5的制备工艺相同，其不同点在于，复合饮料的配方不同；其中实施6的复合饮料的配方为：每1000ml的饮料含青稞苗汁200ml，枸杞汁200ml，红景天粉3g，蔗糖8g，甜菊糖0.1g，麦芽糊精0.1g，羧甲基纤维素钠0.1g，果胶0.2g，其余为纯净水。

实施例8

与实施例5的制备工艺相同，其不同点在于，复合饮料的配方不同；其中实施6的复合饮料的配方为：每1000ml的饮料含青稞苗汁200ml，枸杞汁200ml，红景天粉3g，蔗糖6g，甜菊糖0.01g，羧甲基纤维素钠0.2g，黄原胶0.3g，其余为纯净水。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种青稞苗景天枸杞复合饮料，其特征在于，以青稞苗、红景天、枸杞为原料，分别对其进行处理，得到青稞苗汁、枸杞汁和红景天粉，混合后，再添加蔗糖、甜菊糖、填充剂、增稠剂和水，制得复合饮料。

2.根据权利要求1所述的一种青稞苗景天枸杞复合饮料，其特征在于，所述的复合饮料的配方为：每1000ml的饮料，含青稞苗汁100~300ml，枸杞汁150~300ml，红景天粉1~20g，蔗糖2~10g，甜菊糖0.01~0.2g，填充剂0.1~0.5g，增稠剂0.1~0.5g，其余为纯净水。

3.根据权利要求1所述的一种青稞苗景天枸杞复合饮料，其特征在于，所述的填充剂为淀粉、羧甲基纤维素钠、聚乙二醇、麦芽糊精中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种青稞苗景天枸杞复合饮料，其特征在于，增稠剂为果胶或黄原胶中的一种。

5.一种制备权利要求1~4任一所述青稞红景天枸杞复合饮料的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1）准备：分别制备青稞苗汁、枸杞汁和红景天粉；

2）混合：在青稞苗汁中加入枸杞汁、红景天粉、蔗糖、甜菊糖、填充剂和增稠剂，混合均匀；

3）均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质；

4）脱气：均质后的饮料，在真空脱气机脱气；

5）灌装、封口：脱气后的饮料应及时进行灌装、封口；

6）杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持6～9min，杀菌后迅速冷却至38~40℃，即得复合饮料。

6.根据权利要求5所述的一种青稞苗景天枸杞复合饮料的制备工艺，其特征在于，枸杞汁的制备，包括以下步骤：

材料与处理：选用色泽红润、无霉烂变质的枸杞，剔除受病虫害的果实以及发霉的果实；

清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙杂质；

称量：将沥干后的枸杞进行称量50~300g；

预煮：加5~8倍重量的纯净水，60~90℃下预煮20~30min，预煮过程中加入0.01~0.05g抗坏血酸护色，取出降温至50℃~60℃；

打浆：预煮后的枸杞及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液；

保温浸提：将浆液置于恒温水浴锅中进行保温浸提，在50℃~60℃条件下下浸提2~4h，用100~200目滤布滤出汁液后，再加5~8倍体积的水，继续浸提2~4h，将两次汁液混匀备用；

离心过滤：过滤后的滤汁通过4000~8000r/min离心过滤机，进一步精滤，取得枸杞汁备用。

7.根据权利要求5所述的一种青稞苗景天枸杞复合饮料的制备工艺，其特征在于，青稞苗汁的制备，包括以下步骤：

材料预处理：摘取5~30cm青稞苗，尽快剔除黄叶、杂物，用清水洗净，然后沥干水分；

打浆：将一定量的青稞苗切成1~2cm的小段，混合5~10倍重量的水，置于胶体磨中打浆；

提取：将打浆后的青稞苗浆液以90℃~95℃提取3~3.5h，将汁液备用；

离心过滤：提取后的青稞苗液，通过4000~8000r/min离心过滤机，进一步精滤，取得青稞苗汁备用。

8.根据权利要求5所述的一种青稞苗景天枸杞复合饮料的制备工艺，其特征在于，红景天粉的制备，包括以下步骤：

原料预处理并粉碎：将洁净干燥后的红景天干燥根茎，粉碎1.5mm~2mm的碎粒；

提取：将红景天碎粒放入提取罐内，在80~90℃条件下，以红景天碎粒：乙醇按照体积比1：8~1：10进行混合，分2次回流提取，每次0.5~1小时，过滤、合并2次提取液，减压浓缩回收乙醇，得红景天浸膏状提取液，备用；

喷雾干燥：采用立式离心喷雾干燥机喷雾干燥，即得红景天粉。

9.根据权利要求5所述的一种青稞苗景天枸杞复合饮料的制备工艺，其特征在于，所述步骤（3）中的均质：高压均质机的工作压力21~100MPa。

10.根据权利要求5所述的一种青稞苗景天枸杞复合饮料的制备工艺，其特征在于，所述步骤（4）中的脱气：真空脱气机在温度40℃~50℃下，真空度90.7~100kPa的工作压力下进行脱气处理。