CN108056345A - 一种牛蒡复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种牛蒡复合饮料，主要由以下重量份的组分制成：干燥牛蒡50～60份，干燥人参1～2份，干燥红景天1～2份，植物混合浓缩液8～10份，低聚果糖3～5份，大豆提取物1～2份，石榴提取物1～2份，天然草本香精0.1～0.2份，蔓越莓提取物1～2份，维生素c0.1～0.2份，维生素b60.1～0.2份，叶酸0.1～0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：枸杞8～10份，桑葚10～16份，覆盆子8～10份，黄精10～20份。其制备方法包括：选材、浓缩提取、调配、灌装、密封、杀菌、冷却、喷码包装。本发明制得的饮料营养全面、口感佳，长期饮用能增强人体免疫力、缓解疲劳、提高记忆力。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料加工领域，具体涉及一种饮料及其制备方法，特别涉及一种牛蒡复合饮料及其制备方法。
背景技术
随着现代社会的发展，饮料制品已经越来越受到社会大众的喜爱，但其副作用如高糖高热量等问题也随之越来越受到人们的重视。如何制备出营养健康的饮料制品，成为本领域技术人员关注和研发的重点发展方向。
牛蒡又名东洋参，含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸，牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％～28％，因此牛蒡具有较高营养价值和医疗保健作用。
近些年，随着国内对牛蒡营养价值的大力宣传和饮料市场竞争的日益激烈，消费者保健意识的提高，这种具有保健功能的健康饮料越来越受到消费者的青睐，但是现有的牛蒡饮料配方单一，为满足其市场竞争力的需求，产品的口感、功能性和制备工艺有待提升。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛蒡复合饮料及其制备方法，该饮料营养全面、口感佳，长期饮用能增强人体免疫力、缓解疲劳、提高记忆力；该制备方法简单，可实现工业化生产。
为实现上述目的，一种牛蒡复合饮料，主要由以下重量份的组分制成：干燥牛蒡50～60份，干燥人参1～2份，干燥红景天1～2份，植物混合浓缩液8～10份，低聚果糖3～5份，大豆提取物1～2份，石榴提取物1～2份，天然草本香精0.1～0.2份，蔓越莓提取物1～2份，维生素c 0.1～0.2份，维生素b60.1～0.2份，叶酸0.1～0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：枸杞8～10份，桑葚10～16份，覆盆子8～10份，黄精10～20份。
优选的，所述牛蒡复合饮料，主要由以下重量份的组分制成：干燥牛蒡55份，干燥人参2份，干燥红景天2份，植物混合浓缩液9份，低聚果糖4份，大豆提取物2份，石榴提取物2份，天然草本香精0.2份，蔓越莓提取物2份，维生素c 0.2份，维生素b60.2份，叶酸0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：枸杞9份，桑葚13份，覆盆子9份，黄精15份。
进一步的，所述干燥牛蒡采用冷冻干燥法制备得到，所冷冻干燥法包括以下步骤：将新鲜牛蒡在-3～5℃的恒温冷库中贮藏6～8个月，再剔除腐烂、萎缩的牛蒡后进行切片，切片后的牛蒡再转入-38℃的速冻库中冷冻12～24h至冻干得到干燥牛蒡。
进一步的，所述植物混合浓缩液通过以下步骤制得：将计量后的枸杞、桑葚、覆盆子、黄精放入粉碎机中打碎后得到植物混合泥，再将植物混合泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为65～85％的乙醇溶液，在40～60℃条件下加热回流提取三次，每次2～3h，过滤后合并三次提取液，浓缩制得植物混合浓缩液，乙醇溶液与植物混合泥之间的体积质量比为(4～6ml)：1g。
进一步的，所述大豆提取物通过以下步骤制得：取大豆胚芽经打碎后得到大豆胚芽泥，再将大豆胚芽泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为80％的乙醇溶液，加热回流提取三次，每次2～3h，过滤后合并三次提取液，浓缩制得大豆提取物，乙醇溶液与大豆胚芽泥之间的体积质量比为(4～6ml)：1g。
进一步的，所述石榴提取物通过以下步骤制得：将石榴果肉粉碎后放置在100～110℃条件下灭菌40～60s，冷却到45～50℃后，向石榴果肉中加入石榴果肉质量0.1～0.3％的淀粉酶，酶解25～35min，抽滤得到酶解液；最后将酶解液在70～100℃和400～850MPa的条件下浓缩两次，再在40～80℃和100～350MPa的条件下浓缩一次制得石榴提取物。
进一步的，所述蔓越莓提取物通过逆流提取法进行提取得到，所述逆流提取法包括以下步骤：取蔓越莓经打碎后得到蔓越莓泥，再将蔓越莓泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为65～85％的乙醇溶液，在40～50℃条件下逆流提取2～3h，过滤后收集滤液，浓缩制得蔓越莓提取物，乙醇溶液与蔓越莓泥之间的体积质量比为(4～6ml)：1g。
优选的，所述天然草本香精为薄荷香精、甘草香精、金银花香精、罗汉果香精、桂花香精中的一种或几种。
一种牛蒡复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选材：选择无虫眼、无霉变斑点、无干裂的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天；
(2)提取：将计量后的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天放入提取罐中，在100℃的条件下用水提取40min至提取液的固形物含量为1.5～2％，过滤得到提取液Ⅰ，然后在100℃的条件下继续提取30min至提取液的固形物含量为0.7～1％，过滤得到提取液Ⅱ，合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ并混合均匀得到混合提取液；
(3)调配：将计量后的植物混合浓缩液、低聚果糖、大豆提取物、石榴提取物、天然草本香精、蔓越莓提取物、维生素c、维生素b6、叶酸分别加入步骤(2)得到的混合提取液中进行调配，在40～50℃条件下搅拌20～40min得到混合均匀的饮料；
(4)灌装、密封：将调配后得到的饮料泵入灌装机中，采用热灌装，灌装温度为85℃，灌装后对饮料罐进行密封；
(5)杀菌、冷却、喷码包装：灌装好的成品投入杀菌釜中，在121℃条件下杀菌15min，然后冷却至45℃，最后进行喷码、包装，最终制得牛蒡复合饮料。
与现有技术相比，本发明以具有保健功能的牛蒡作为主要原料，辅加人参、红景天、植物混合浓缩液(枸杞、桑葚、覆盆子、黄精)、低聚果糖、大豆提取物、石榴提取物、天然草本香精、蔓越莓提取物、维生素c、维生素b6、叶酸加工成复合饮品，该复合饮品富含低聚糖、维生素及矿物质等活性物质，强化了饮料中的保健成份，改变了饮料单一功能的局面，提升了产品的档次与竞争力，而且本发明制成的牛蒡复合饮料口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性，集多种保健和营养于一体，长期饮用能增强人体免疫力、缓解疲劳、提高记忆力。本发明制备方法简单，易于工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种牛蒡复合饮料，主要由以下重量份的组分制成：干燥牛蒡50份，干燥人参1份，干燥红景天1份，植物混合浓缩液8份，低聚果糖3份，大豆提取物1份，石榴提取物1份，天然草本香精0.1份，蔓越莓提取物1份，维生素c 0.1份，维生素b60.1份，叶酸0.1份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：枸杞8份，桑葚10份，覆盆子8份，黄精10份。
所述干燥牛蒡采用冷冻干燥法制备得到，所冷冻干燥法包括以下步骤：将新鲜牛蒡在-3～5℃的恒温冷库中贮藏6～8个月，从而使牛蒡再低温发酵过程中糖化，使牛蒡中的淀粉转化为糖类，再剔除腐烂、萎缩的牛蒡后进行切片，切片后的牛蒡再转入-38℃的速冻库中冷冻12～24h至冻干得到干燥牛蒡；该制备方法可使牛蒡纤维细胞壁伸缩扩张，有利于牛蒡内部营养物质的释放。
所述植物混合浓缩液通过以下步骤制得：将计量后的枸杞、桑葚、覆盆子、黄精放入粉碎机中打碎后得到植物混合泥，再将植物混合泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为65～85％的乙醇溶液，在40～60℃条件下加热回流提取三次，每次2～3h，过滤后合并三次提取液，乙醇溶液与植物混合泥之间的体积质量比为(4～6ml)：1g。
所述大豆提取物通过以下步骤制得：取大豆胚芽经打碎后得到大豆胚芽泥，再将大豆胚芽泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为80％的乙醇溶液，加热回流提取三次，每次2～3h，过滤后合并三次提取液，浓缩制得大豆提取物，乙醇溶液与大豆胚芽泥之间的体积质量比为(4～6ml)：1g。
所述石榴提取物通过以下步骤制得：将石榴果肉粉碎后放置在100～110℃条件下灭菌40～60s，冷却到45～50℃后，向石榴果肉中加入石榴果肉质量0.1～0.3％的淀粉酶，酶解25～35min，抽滤得到酶解液；最后将酶解液在70～100℃和400～850MPa的条件下浓缩两次，再在40～80℃和100～350MPa的条件下浓缩一次制得石榴提取物。
所述蔓越莓提取物通过逆流提取法进行提取得到，所述逆流提取法包括以下步骤：取蔓越莓经打碎后得到蔓越莓泥，再将蔓越莓泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为65～85％的乙醇溶液，在40～50℃条件下逆流提取2～3h，过滤后收集滤液，浓缩制得蔓越莓提取物，乙醇溶液与蔓越莓泥之间的体积质量比为(4～6ml)：1g。
一种牛蒡复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选材：选择无虫眼、无霉变斑点、无干裂的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天；
(2)提取：将计量后的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天放入提取罐中，在100℃的条件下继续提取40min至提取液的固形物含量为1.5～2％，过滤得到提取液Ⅰ，然后在100℃的条件下用水提取30min至提取液的固形物含量为0.7～1％，过滤得到提取液Ⅱ，合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ并混合均匀得到混合提取液；
(3)调配：将计量后的植物混合浓缩液、低聚果糖、大豆提取物、石榴提取物、天然草本香精、蔓越莓提取物、维生素c、维生素b6、叶酸分别加入步骤(2)得到的混合提取液中进行调配，在40～50℃条件下搅拌20～40min得到混合均匀的饮料；
(4)灌装、密封：将调配后得到的饮料泵入灌装机中，采用热灌装，灌装温度为85℃，灌装后对饮料罐进行密封；
(5)杀菌、冷却、喷码包装：灌装好的成品投入杀菌釜中，在121℃条件下杀菌15min，然后冷却至45℃，最后进行喷码、包装，最终制得牛蒡复合饮料。
对实施例一制得的牛蒡复合饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用5～8个月，其防病健身功效明显，特别是对人体免疫力、疲劳以及记忆力有明显功效。
实施例二
一种牛蒡复合饮料，主要由以下重量份的组分制成：干燥牛蒡55份，干燥人参2份，干燥红景天2份，植物混合浓缩液9份，低聚果糖4份，大豆提取物2份，石榴提取物2份，天然草本香精0.2份，蔓越莓提取物2份，维生素c 0.2份，维生素b60.2份，叶酸0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：枸杞9份，桑葚13份，覆盆子9份，黄精15份。
所述干燥牛蒡、植物混合浓缩液、大豆提取物、石榴提取物、蔓越莓提取物的制备方法均同实施例一。
上述牛蒡复合饮料制备方法同实施例一。
对实施例二制得的牛蒡复合饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用5～8个月，其防病健身功效明显，特别是对人体免疫力、疲劳以及记忆力有明显功效。
实施例三
一种牛蒡复合饮料，主要由以下重量份的组分制成：干燥牛蒡60份，干燥人参2份，干燥红景天2份，植物混合浓缩液10份，低聚果糖5份，大豆提取物2份，石榴提取物2份，天然草本香精0.2份，蔓越莓提取物2份，维生素c 0.2份，维生素b60.2份，叶酸0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：枸杞10份，桑葚16份，覆盆子10份，黄精20份，牡蛎12份。
所述干燥牛蒡、植物混合浓缩液、大豆提取物、石榴提取物、蔓越莓提取物的制备方法均同实施例一。
上述牛蒡复合饮料制备方法同实施例一。
对实施例三制得的牛蒡复合饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用5～8个月，其防病健身功效明显，特别是对人体免疫力、疲劳以及记忆力有明显功效。
本发明制得的产品打开瓶盖后直接饮用，也可以加热后饮用。
Claims (9)
1.一种牛蒡复合饮料，其特征在于，主要由以下重量份的组分制成：干燥牛蒡50～60份，干燥人参1～2份，干燥红景天1～2份，植物混合浓缩液8～10份，低聚果糖3～5份，大豆提取物1～2份，石榴提取物1～2份，天然草本香精0.1～0.2份，蔓越莓提取物1～2份，维生素c 0.1～0.2份，维生素b60.1～0.2份，叶酸0.1～0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：枸杞8～10份，桑葚10～16份，覆盆子8～10份，黄精10～20份。
2.根据权利要求1所述的一种牛蒡复合饮料，其特征在于，所述牛蒡复合饮料，主要由以下重量份的组分制成：干燥牛蒡55份，干燥人参2份，干燥红景天2份，植物混合浓缩液9份，低聚果糖4份，大豆提取物2份，石榴提取物2份，天然草本香精0.2份，蔓越莓提取物2份，维生素c 0.2份，维生素b60.2份，叶酸0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：枸杞9份，桑葚13份，覆盆子9份，黄精15份。
3.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料，其特征在于，所述干燥牛蒡采用冷冻干燥法制备得到，所冷冻干燥法包括以下步骤：将新鲜牛蒡在-3～5℃的恒温冷库中贮藏6～8个月，再剔除腐烂、萎缩的牛蒡后进行切片，切片后的牛蒡再转入-38℃的速冻库中冷冻12～24h得到干燥牛蒡。
4.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料，其特征在于，所述植物混合浓缩液通过以下步骤制得：将计量后的枸杞、桑葚、覆盆子、黄精放入粉碎机中打碎后得到植物混合泥，再将植物混合泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为65～85％的乙醇溶液，在40～60℃条件下加热回流提取三次，每次2～3h，过滤后合并三次提取液，浓缩制得植物混合浓缩液，乙醇溶液与植物混合泥之间的体积质量比为(4～6ml)：1g。
5.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料，其特征在于，所述大豆提取物通过以下步骤制得：取大豆胚芽经打碎后得到大豆胚芽泥，再将大豆胚芽泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为80％的乙醇溶液，加热回流提取三次，每次2～3h，过滤后合并三次提取液，浓缩制得大豆提取物，乙醇溶液与大豆胚芽泥之间的体积质量比为(4～6ml)：1g。
6.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料，其特征在于，所述石榴提取物通过以下步骤制得：将石榴果肉粉碎后放置在100～110℃条件下灭菌40～60s，冷却到45～50℃后，向石榴果肉中加入石榴果肉质量0.1～0.3％的淀粉酶，酶解25～35min，抽滤得到酶解液；最后将酶解液在70～100℃和400～850MPa的条件下浓缩两次，再在40～80℃和100～350MPa的条件下浓缩一次制得石榴提取物。
7.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料，其特征在于，所述蔓越莓提取物通过逆流提取法进行提取得到，所述逆流提取法包括以下步骤：取蔓越莓经打碎后得到蔓越莓泥，再将蔓越莓泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为65～85％的乙醇溶液，在40～50℃条件下逆流提取2～3h，过滤后收集滤液，浓缩制得蔓越莓提取物，乙醇溶液与蔓越莓泥之间的体积质量比为(4～6ml)：1g。
8.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料，其特征在于，所述天然草本香精为薄荷香精、甘草香精、金银花香精、罗汉果香精、桂花香精中的一种或几种。
9.一种牛蒡复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选材：选择无虫眼、无霉变斑点、无干裂的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天；
(2)提取：将计量后的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天放入提取罐中，在100℃的条件下用水提取40min至提取液的固形物含量为1.5～2％，过滤得到提取液Ⅰ，然后在100℃的条件下继续提取30min至提取液的固形物含量为0.7～1％，过滤得到提取液Ⅱ，合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ并混合均匀得到混合提取液；
(3)调配：将计量后的植物混合浓缩液、低聚果糖、大豆提取物、石榴提取物、天然草本香精、蔓越莓提取物、维生素c、维生素b6、叶酸分别加入步骤(2)得到的混合提取液中进行调配，在40～50℃条件下搅拌20～40min得到混合均匀的饮料；
(4)灌装、密封：将调配后得到的饮料泵入灌装机中，采用热灌装，灌装温度为85℃，灌装后对饮料罐进行密封；
(5)杀菌、冷却、喷码包装：灌装好的成品投入杀菌釜中，在121℃条件下杀菌15min，然后冷却至45℃，最后进行喷码、包装，最终制得牛蒡复合饮料。
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