CN108056345A - 一种牛蒡复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种牛蒡复合饮料,主要由以下重量份的组分制成:干燥牛蒡50~60份,干燥人参1~2份,干燥红景天1~2份,植物混合浓缩液8~10份,低聚果糖3~5份,大豆提取物1~2份,石榴提取物1~2份,天然草本香精0.1~0.2份,蔓越莓提取物1~2份,维生素c0.1~0.2份,维生素b60.1~0.2份,叶酸0.1~0.2份,所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成:枸杞8~10份,桑葚10~16份,覆盆子8~10份,黄精10~20份。其制备方法包括:选材、浓缩提取、调配、灌装、密封、杀菌、冷却、喷码包装。本发明制得的饮料营养全面、口感佳,长期饮用能增强人体免疫力、缓解疲劳、提高记忆力。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料加工领域,具体涉及一种饮料及其制备方法,特别涉及一种牛蒡复合饮料及其制备方法。
背景技术
随着现代社会的发展,饮料制品已经越来越受到社会大众的喜爱,但其副作用如高糖高热量等问题也随之越来越受到人们的重视。如何制备出营养健康的饮料制品,成为本领域技术人员关注和研发的重点发展方向。
牛蒡又名东洋参,含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸,牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%,因此牛蒡具有较高营养价值和医疗保健作用。
近些年,随着国内对牛蒡营养价值的大力宣传和饮料市场竞争的日益激烈,消费者保健意识的提高,这种具有保健功能的健康饮料越来越受到消费者的青睐,但是现有的牛蒡饮料配方单一,为满足其市场竞争力的需求,产品的口感、功能性和制备工艺有待提升。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛蒡复合饮料及其制备方法,该饮料营养全面、口感佳,长期饮用能增强人体免疫力、缓解疲劳、提高记忆力;该制备方法简单,可实现工业化生产。
为实现上述目的,一种牛蒡复合饮料,主要由以下重量份的组分制成:干燥牛蒡50~60份,干燥人参1~2份,干燥红景天1~2份,植物混合浓缩液8~10份,低聚果糖3~5份,大豆提取物1~2份,石榴提取物1~2份,天然草本香精0.1~0.2份,蔓越莓提取物1~2份,维生素c 0.1~0.2份,维生素b60.1~0.2份,叶酸0.1~0.2份,所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成:枸杞8~10份,桑葚10~16份,覆盆子8~10份,黄精10~20份。
优选的,所述牛蒡复合饮料,主要由以下重量份的组分制成:干燥牛蒡55份,干燥人参2份,干燥红景天2份,植物混合浓缩液9份,低聚果糖4份,大豆提取物2份,石榴提取物2份,天然草本香精0.2份,蔓越莓提取物2份,维生素c 0.2份,维生素b60.2份,叶酸0.2份,所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成:枸杞9份,桑葚13份,覆盆子9份,黄精15份。
进一步的,所述干燥牛蒡采用冷冻干燥法制备得到,所冷冻干燥法包括以下步骤:将新鲜牛蒡在-3~5℃的恒温冷库中贮藏6~8个月,再剔除腐烂、萎缩的牛蒡后进行切片,切片后的牛蒡再转入-38℃的速冻库中冷冻12~24h至冻干得到干燥牛蒡。
进一步的,所述植物混合浓缩液通过以下步骤制得:将计量后的枸杞、桑葚、覆盆子、黄精放入粉碎机中打碎后得到植物混合泥,再将植物混合泥放入提取罐中,向提取罐中加入质量分数为65~85%的乙醇溶液,在40~60℃条件下加热回流提取三次,每次2~3h,过滤后合并三次提取液,浓缩制得植物混合浓缩液,乙醇溶液与植物混合泥之间的体积质量比为(4~6ml):1g。
进一步的,所述大豆提取物通过以下步骤制得:取大豆胚芽经打碎后得到大豆胚芽泥,再将大豆胚芽泥放入提取罐中,向提取罐中加入质量分数为80%的乙醇溶液,加热回流提取三次,每次2~3h,过滤后合并三次提取液,浓缩制得大豆提取物,乙醇溶液与大豆胚芽泥之间的体积质量比为(4~6ml):1g。
进一步的,所述石榴提取物通过以下步骤制得:将石榴果肉粉碎后放置在100~110℃条件下灭菌40~60s,冷却到45~50℃后,向石榴果肉中加入石榴果肉质量0.1~0.3%的淀粉酶,酶解25~35min,抽滤得到酶解液;最后将酶解液在70~100℃和400~850MPa的条件下浓缩两次,再在40~80℃和100~350MPa的条件下浓缩一次制得石榴提取物。
进一步的,所述蔓越莓提取物通过逆流提取法进行提取得到,所述逆流提取法包括以下步骤:取蔓越莓经打碎后得到蔓越莓泥,再将蔓越莓泥放入提取罐中,向提取罐中加入质量分数为65~85%的乙醇溶液,在40~50℃条件下逆流提取2~3h,过滤后收集滤液,浓缩制得蔓越莓提取物,乙醇溶液与蔓越莓泥之间的体积质量比为(4~6ml):1g。
优选的,所述天然草本香精为薄荷香精、甘草香精、金银花香精、罗汉果香精、桂花香精中的一种或几种。
一种牛蒡复合饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)选材:选择无虫眼、无霉变斑点、无干裂的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天;
(2)提取:将计量后的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天放入提取罐中,在100℃的条件下用水提取40min至提取液的固形物含量为1.5~2%,过滤得到提取液Ⅰ,然后在100℃的条件下继续提取30min至提取液的固形物含量为0.7~1%,过滤得到提取液Ⅱ,合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ并混合均匀得到混合提取液;
(3)调配:将计量后的植物混合浓缩液、低聚果糖、大豆提取物、石榴提取物、天然草本香精、蔓越莓提取物、维生素c、维生素b6、叶酸分别加入步骤(2)得到的混合提取液中进行调配,在40~50℃条件下搅拌20~40min得到混合均匀的饮料;
(4)灌装、密封:将调配后得到的饮料泵入灌装机中,采用热灌装,灌装温度为85℃,灌装后对饮料罐进行密封;
(5)杀菌、冷却、喷码包装:灌装好的成品投入杀菌釜中,在121℃条件下杀菌15min,然后冷却至45℃,最后进行喷码、包装,最终制得牛蒡复合饮料。
与现有技术相比,本发明以具有保健功能的牛蒡作为主要原料,辅加人参、红景天、植物混合浓缩液(枸杞、桑葚、覆盆子、黄精)、低聚果糖、大豆提取物、石榴提取物、天然草本香精、蔓越莓提取物、维生素c、维生素b6、叶酸加工成复合饮品,该复合饮品富含低聚糖、维生素及矿物质等活性物质,强化了饮料中的保健成份,改变了饮料单一功能的局面,提升了产品的档次与竞争力,而且本发明制成的牛蒡复合饮料口感细腻,无涩味,组织分散均匀,气味协调,酸甜适中且有效地保持了生物活性,集多种保健和营养于一体,长期饮用能增强人体免疫力、缓解疲劳、提高记忆力。本发明制备方法简单,易于工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种牛蒡复合饮料,主要由以下重量份的组分制成:干燥牛蒡50份,干燥人参1份,干燥红景天1份,植物混合浓缩液8份,低聚果糖3份,大豆提取物1份,石榴提取物1份,天然草本香精0.1份,蔓越莓提取物1份,维生素c 0.1份,维生素b60.1份,叶酸0.1份,所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成:枸杞8份,桑葚10份,覆盆子8份,黄精10份。
所述干燥牛蒡采用冷冻干燥法制备得到,所冷冻干燥法包括以下步骤:将新鲜牛蒡在-3~5℃的恒温冷库中贮藏6~8个月,从而使牛蒡再低温发酵过程中糖化,使牛蒡中的淀粉转化为糖类,再剔除腐烂、萎缩的牛蒡后进行切片,切片后的牛蒡再转入-38℃的速冻库中冷冻12~24h至冻干得到干燥牛蒡;该制备方法可使牛蒡纤维细胞壁伸缩扩张,有利于牛蒡内部营养物质的释放。
所述植物混合浓缩液通过以下步骤制得:将计量后的枸杞、桑葚、覆盆子、黄精放入粉碎机中打碎后得到植物混合泥,再将植物混合泥放入提取罐中,向提取罐中加入质量分数为65~85%的乙醇溶液,在40~60℃条件下加热回流提取三次,每次2~3h,过滤后合并三次提取液,乙醇溶液与植物混合泥之间的体积质量比为(4~6ml):1g。
所述大豆提取物通过以下步骤制得:取大豆胚芽经打碎后得到大豆胚芽泥,再将大豆胚芽泥放入提取罐中,向提取罐中加入质量分数为80%的乙醇溶液,加热回流提取三次,每次2~3h,过滤后合并三次提取液,浓缩制得大豆提取物,乙醇溶液与大豆胚芽泥之间的体积质量比为(4~6ml):1g。
所述石榴提取物通过以下步骤制得:将石榴果肉粉碎后放置在100~110℃条件下灭菌40~60s,冷却到45~50℃后,向石榴果肉中加入石榴果肉质量0.1~0.3%的淀粉酶,酶解25~35min,抽滤得到酶解液;最后将酶解液在70~100℃和400~850MPa的条件下浓缩两次,再在40~80℃和100~350MPa的条件下浓缩一次制得石榴提取物。
所述蔓越莓提取物通过逆流提取法进行提取得到,所述逆流提取法包括以下步骤:取蔓越莓经打碎后得到蔓越莓泥,再将蔓越莓泥放入提取罐中,向提取罐中加入质量分数为65~85%的乙醇溶液,在40~50℃条件下逆流提取2~3h,过滤后收集滤液,浓缩制得蔓越莓提取物,乙醇溶液与蔓越莓泥之间的体积质量比为(4~6ml):1g。
一种牛蒡复合饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)选材:选择无虫眼、无霉变斑点、无干裂的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天;
(2)提取:将计量后的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天放入提取罐中,在100℃的条件下继续提取40min至提取液的固形物含量为1.5~2%,过滤得到提取液Ⅰ,然后在100℃的条件下用水提取30min至提取液的固形物含量为0.7~1%,过滤得到提取液Ⅱ,合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ并混合均匀得到混合提取液;
(3)调配:将计量后的植物混合浓缩液、低聚果糖、大豆提取物、石榴提取物、天然草本香精、蔓越莓提取物、维生素c、维生素b6、叶酸分别加入步骤(2)得到的混合提取液中进行调配,在40~50℃条件下搅拌20~40min得到混合均匀的饮料;
(4)灌装、密封:将调配后得到的饮料泵入灌装机中,采用热灌装,灌装温度为85℃,灌装后对饮料罐进行密封;
(5)杀菌、冷却、喷码包装:灌装好的成品投入杀菌釜中,在121℃条件下杀菌15min,然后冷却至45℃,最后进行喷码、包装,最终制得牛蒡复合饮料。
对实施例一制得的牛蒡复合饮料的感官评价如下:口感细腻,无涩味,组织分散均匀,气味协调,酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用5~8个月,其防病健身功效明显,特别是对人体免疫力、疲劳以及记忆力有明显功效。
实施例二
一种牛蒡复合饮料,主要由以下重量份的组分制成:干燥牛蒡55份,干燥人参2份,干燥红景天2份,植物混合浓缩液9份,低聚果糖4份,大豆提取物2份,石榴提取物2份,天然草本香精0.2份,蔓越莓提取物2份,维生素c 0.2份,维生素b60.2份,叶酸0.2份,所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成:枸杞9份,桑葚13份,覆盆子9份,黄精15份。
所述干燥牛蒡、植物混合浓缩液、大豆提取物、石榴提取物、蔓越莓提取物的制备方法均同实施例一。
上述牛蒡复合饮料制备方法同实施例一。
对实施例二制得的牛蒡复合饮料的感官评价如下:口感细腻,无涩味,组织分散均匀,气味协调,酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用5~8个月,其防病健身功效明显,特别是对人体免疫力、疲劳以及记忆力有明显功效。
实施例三
一种牛蒡复合饮料,主要由以下重量份的组分制成:干燥牛蒡60份,干燥人参2份,干燥红景天2份,植物混合浓缩液10份,低聚果糖5份,大豆提取物2份,石榴提取物2份,天然草本香精0.2份,蔓越莓提取物2份,维生素c 0.2份,维生素b60.2份,叶酸0.2份,所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成:枸杞10份,桑葚16份,覆盆子10份,黄精20份,牡蛎12份。
所述干燥牛蒡、植物混合浓缩液、大豆提取物、石榴提取物、蔓越莓提取物的制备方法均同实施例一。
上述牛蒡复合饮料制备方法同实施例一。
对实施例三制得的牛蒡复合饮料的感官评价如下:口感细腻,无涩味,组织分散均匀,气味协调,酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用5~8个月,其防病健身功效明显,特别是对人体免疫力、疲劳以及记忆力有明显功效。
本发明制得的产品打开瓶盖后直接饮用,也可以加热后饮用。
Claims (9)
1.一种牛蒡复合饮料,其特征在于,主要由以下重量份的组分制成:干燥牛蒡50~60份,干燥人参1~2份,干燥红景天1~2份,植物混合浓缩液8~10份,低聚果糖3~5份,大豆提取物1~2份,石榴提取物1~2份,天然草本香精0.1~0.2份,蔓越莓提取物1~2份,维生素c 0.1~0.2份,维生素b60.1~0.2份,叶酸0.1~0.2份,所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成:枸杞8~10份,桑葚10~16份,覆盆子8~10份,黄精10~20份。
2.根据权利要求1所述的一种牛蒡复合饮料,其特征在于,所述牛蒡复合饮料,主要由以下重量份的组分制成:干燥牛蒡55份,干燥人参2份,干燥红景天2份,植物混合浓缩液9份,低聚果糖4份,大豆提取物2份,石榴提取物2份,天然草本香精0.2份,蔓越莓提取物2份,维生素c 0.2份,维生素b60.2份,叶酸0.2份,所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成:枸杞9份,桑葚13份,覆盆子9份,黄精15份。
3.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料,其特征在于,所述干燥牛蒡采用冷冻干燥法制备得到,所冷冻干燥法包括以下步骤:将新鲜牛蒡在-3~5℃的恒温冷库中贮藏6~8个月,再剔除腐烂、萎缩的牛蒡后进行切片,切片后的牛蒡再转入-38℃的速冻库中冷冻12~24h得到干燥牛蒡。
4.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料,其特征在于,所述植物混合浓缩液通过以下步骤制得:将计量后的枸杞、桑葚、覆盆子、黄精放入粉碎机中打碎后得到植物混合泥,再将植物混合泥放入提取罐中,向提取罐中加入质量分数为65~85%的乙醇溶液,在40~60℃条件下加热回流提取三次,每次2~3h,过滤后合并三次提取液,浓缩制得植物混合浓缩液,乙醇溶液与植物混合泥之间的体积质量比为(4~6ml):1g。
5.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料,其特征在于,所述大豆提取物通过以下步骤制得:取大豆胚芽经打碎后得到大豆胚芽泥,再将大豆胚芽泥放入提取罐中,向提取罐中加入质量分数为80%的乙醇溶液,加热回流提取三次,每次2~3h,过滤后合并三次提取液,浓缩制得大豆提取物,乙醇溶液与大豆胚芽泥之间的体积质量比为(4~6ml):1g。
6.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料,其特征在于,所述石榴提取物通过以下步骤制得:将石榴果肉粉碎后放置在100~110℃条件下灭菌40~60s,冷却到45~50℃后,向石榴果肉中加入石榴果肉质量0.1~0.3%的淀粉酶,酶解25~35min,抽滤得到酶解液;最后将酶解液在70~100℃和400~850MPa的条件下浓缩两次,再在40~80℃和100~350MPa的条件下浓缩一次制得石榴提取物。
7.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料,其特征在于,所述蔓越莓提取物通过逆流提取法进行提取得到,所述逆流提取法包括以下步骤:取蔓越莓经打碎后得到蔓越莓泥,再将蔓越莓泥放入提取罐中,向提取罐中加入质量分数为65~85%的乙醇溶液,在40~50℃条件下逆流提取2~3h,过滤后收集滤液,浓缩制得蔓越莓提取物,乙醇溶液与蔓越莓泥之间的体积质量比为(4~6ml):1g。
8.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合饮料,其特征在于,所述天然草本香精为薄荷香精、甘草香精、金银花香精、罗汉果香精、桂花香精中的一种或几种。
9.一种牛蒡复合饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)选材:选择无虫眼、无霉变斑点、无干裂的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天;
(2)提取:将计量后的干燥牛蒡、干燥人参和干燥红景天放入提取罐中,在100℃的条件下用水提取40min至提取液的固形物含量为1.5~2%,过滤得到提取液Ⅰ,然后在100℃的条件下继续提取30min至提取液的固形物含量为0.7~1%,过滤得到提取液Ⅱ,合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ并混合均匀得到混合提取液;
(3)调配:将计量后的植物混合浓缩液、低聚果糖、大豆提取物、石榴提取物、天然草本香精、蔓越莓提取物、维生素c、维生素b6、叶酸分别加入步骤(2)得到的混合提取液中进行调配,在40~50℃条件下搅拌20~40min得到混合均匀的饮料;
(4)灌装、密封:将调配后得到的饮料泵入灌装机中,采用热灌装,灌装温度为85℃,灌装后对饮料罐进行密封;
(5)杀菌、冷却、喷码包装:灌装好的成品投入杀菌釜中,在121℃条件下杀菌15min,然后冷却至45℃,最后进行喷码、包装,最终制得牛蒡复合饮料。
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