CN109965168A - 一种牛蒡复合酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种牛蒡复合酵素饮料，主要由以下重量份的组分制成：牛蒡酵素60～80份，花青素蔬果汁10～20份，植物混合浓缩液8～10份，石榴提取物5～9份，天然草本香精0.1～0.2份，维生素c 0.1～0.2份，维生素b6 0.1～0.2份，柠檬酸0.1～0.2份，抗坏血酸0.1～0.2份，木糖醇0.1～0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：胡萝卜4～8份，山楂4～10份，覆盆子8～10份，黄精10～20份。其制备方法包括：配制、灌装、密封、杀菌、冷却、喷码包装。本发明制得的饮料营养全面、口感佳，长期饮用能增强人体免疫力、缓解疲劳、提高记忆力。
Description
技术领域
本发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种牛蒡复合酵素饮料及其制备方法。
背景技术
牛蒡为菊科草本两年生植物，有解毒、解热、强壮的作用，2002年被卫生部列入药食两用植物。牛蒡主要含硫炔类、多酚类、挥发油、牛蒡酸、菊糖以及氨基酸等化学成分。其中牛蒡菊糖总含量约占牛蒡根干重的34％，是牛蒡药理活性的主要成分。牛蒡的药理作用概括为有促进生长作用，对可能性肿瘤及皮肤病有有抑制肿瘤生长的物质，有抗菌作用等。
牛蒡由于其自身纤维含量较高的口感特点，目前主要的使用方式为鲜食，但由于牛蒡生长特性，部分组织偏老而使口感不佳，浪费较多，普遍接受度不高。此外主流产品为代茶饮片、酱菜及少数牛蒡酥等的休闲食品，加工方式相对简单，应用范围偏窄。目前国际尤其是部分亚洲国家对牛蒡的研究已经更加深入，不仅仅是加工方式，更关注其保健效果，在相关产品的开发和使用上远超我国。
酵素作为一种特殊的发酵产品，具有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物。早期只有日本、韩国等几个国家有相关产品，近几年其保健效果逐渐被国内认识并接受，也开始出现类似产品的开发研究。酵素除了用于减肥，还具有助消化、吸收食物与营养素、抗菌消炎、促进新陈代谢、增强免疫力、提高自愈力，分解致癌物质与癌芽细胞等功效。
因此，针对以上现状，迫切需要开发一种口感清香，制备方法简单，易操作，具有保健作用，有助于身体健康，提高人体免疫力的牛蒡复合酵素饮料，以克服当前实际应用中的不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛蒡复合酵素饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，一种牛蒡复合酵素饮料，主要由以下重量份的组分制成：牛蒡酵素60～80份，花青素蔬果汁10～20份，植物混合浓缩液8～10份，石榴提取物5～9份，天然草本香精0.1～0.2份，维生素c0.1～0.2份，维生素b60.1～0.2份，柠檬酸0.1～0.2份，抗坏血酸0.1～0.2份，木糖醇0.1～0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：胡萝卜4～8份，山楂4～10份，覆盆子8～10份，黄精10～20份。
进一步的，所述牛蒡酵素以牛蒡为原料，具体制备步骤如下：a)牛蒡清洗，在杀菌液杀菌1.5-2.5h；b)将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏80-100d；c)糖化过的牛蒡去表皮再粉碎；d)将牛蒡和糖水放入发酵室内，发酵温度为26-30℃，自发酵的次日开始，每天打开发酵罐进行放气，并同时搅拌1-3min，然后密闭，如此持续30d；30d后每天只搅拌2-3min，不开罐放气。
进一步的，所述花青素蔬果汁的具体制备步骤如下：选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；新鲜的花青素蔬果为茄子、桑葚、蓝莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、蓝靛果中的一种或多种。
进一步的，所述植物混合浓缩液通过以下步骤制得：将计量后的胡萝卜、山楂、覆盆子、黄精放入粉碎机中打碎后得到植物混合泥，再将植物混合泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为80％的乙醇溶液，在40～60℃条件下加热回流提取三次，每次2～3h，过滤后合并三次提取液，浓缩制得植物混合浓缩液，乙醇溶液与植物混合泥之间的体积质量比为5ml：1g。
进一步的，所述石榴提取物通过以下步骤制得：将石榴果肉粉碎后放置在100～110℃条件下灭菌40～60s，冷却到45～50℃后，向石榴果肉中加入石榴果肉质量0.1～0.3％的淀粉酶，酶解25～35min，抽滤得到酶解液；最后将酶解液在70～100℃和400～850MPa的条件下浓缩两次，再在40～80℃和100～350MPa的条件下浓缩一次制得石榴提取物。
优选的，所述天然草本香精为薄荷香精、甘草香精、金银花香精、罗汉果香精、桂花香精中的一种或几种。
一种牛蒡复合酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)配制：按重量称取牛蒡酵素60～80份，花青素蔬果汁10～20份，植物混合浓缩液8～10份，石榴提取物5～9份，天然草本香精0.1～0.2份，维生素c0.1～0.2份，维生素b60.1～0.2份，柠檬酸0.1～0.2份，抗坏血酸0.1～0.2份，木糖醇0.1～0.2份，加入到饮用水800-1000份中，用碳酸氢钠调整pH值至5.7-6.3；
(2)灌装、密封：将调配后得到的饮料泵入灌装机中，采用热灌装，灌装温度为90℃，灌装后对饮料罐进行密封；
(3)杀菌、冷却、喷码包装：灌装好的成品投入杀菌釜中，在130-140℃条件下杀菌10-20min，然后冷却至45℃，最后进行喷码、包装，最终制得牛蒡复合酵素饮料。
与现有技术相比，本发明以具有保健功能的牛蒡酵素作为主要原料，辅加花青素蔬果汁、植物混合浓缩液(胡萝卜、山楂、覆盆子、黄精)、石榴提取物、天然草本香精、维生素c、维生素b6、柠檬酸、抗坏血酸、木糖醇加工成复合饮品，该复合饮品富含低聚糖、维生素及矿物质等活性物质，强化了饮料中的保健成份，改变了饮料单一功能的局面，提升了产品的档次与竞争力，而且本发明制成的牛蒡复合酵素饮料口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性，集多种保健和营养于一体，长期饮用能增强人体免疫力、缓解疲劳、提高记忆力。本发明制备方法简单，易于工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种牛蒡复合酵素饮料，主要由以下重量份的组分制成：牛蒡酵素60份，花青素蔬果汁10份，植物混合浓缩液8份，石榴提取物5份，天然草本香精0.1份，维生素c0.1份，维生素b60.1份，柠檬酸0.1份，抗坏血酸0.1份，木糖醇0.1份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：胡萝卜4份，山楂4份，覆盆子8份，黄精10份。
所述牛蒡酵素以牛蒡为原料，具体制备步骤如下：a)牛蒡清洗，在杀菌液杀菌1.5-2.5h；b)将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏80-100d；c)糖化过的牛蒡去表皮再粉碎；d)将牛蒡和糖水放入发酵室内，发酵温度为26-30℃，自发酵的次日开始，每天打开发酵罐进行放气，并同时搅拌1-3min，然后密闭，如此持续30d；30d后每天只搅拌2-3min，不开罐放气。
所述花青素蔬果汁的具体制备步骤如下：选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；新鲜的花青素蔬果为茄子、桑葚、蓝莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、蓝靛果中的一种或多种。
所述植物混合浓缩液通过以下步骤制得：将计量后的胡萝卜、山楂、覆盆子、黄精放入粉碎机中打碎后得到植物混合泥，再将植物混合泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为80％的乙醇溶液，在40～60℃条件下加热回流提取三次，每次2～3h，过滤后合并三次提取液，浓缩制得植物混合浓缩液，乙醇溶液与植物混合泥之间的体积质量比为5ml：1g。
所述石榴提取物通过以下步骤制得：将石榴果肉粉碎后放置在100～110℃条件下灭菌40～60s，冷却到45～50℃后，向石榴果肉中加入石榴果肉质量0.1～0.3％的淀粉酶，酶解25～35min，抽滤得到酶解液；最后将酶解液在70～100℃和400～850MPa的条件下浓缩两次，再在40～80℃和100～350MPa的条件下浓缩一次制得石榴提取物。
所述天然草本香精为薄荷香精、甘草香精、金银花香精、罗汉果香精、桂花香精中的一种或几种。
一种牛蒡复合酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)配制：按重量称取牛蒡酵素60份，花青素蔬果汁10份，植物混合浓缩液8份，石榴提取物5份，天然草本香精0.1份，维生素c0.1份，维生素b60.1份，柠檬酸0.1份，抗坏血酸0.1份，木糖醇0.1份，加入到饮用水800-1000份中，用碳酸氢钠调整pH值至5.7-6.3；
(2)灌装、密封：将调配后得到的饮料泵入灌装机中，采用热灌装，灌装温度为90℃，灌装后对饮料罐进行密封；
(3)杀菌、冷却、喷码包装：灌装好的成品投入杀菌釜中，在130-140℃条件下杀菌10-20min，然后冷却至45℃，最后进行喷码、包装，最终制得牛蒡复合酵素饮料。
对实施例一制得的牛蒡复合酵素饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用1～2年，其防病健身功效明显，特别是对人体免疫力、疲劳以及记忆力有明显功效。
实施例二
一种牛蒡复合酵素饮料，主要由以下重量份的组分制成：牛蒡酵素70份，花青素蔬果汁15份，植物混合浓缩液9份，石榴提取物7份，天然草本香精0.15份，维生素c0.15份，维生素b60.15份，柠檬酸0.15份，抗坏血酸0.15份，木糖醇0.15份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：胡萝卜6份，山楂7份，覆盆子9份，黄精15份。
所述牛蒡酵素、花青素蔬果汁、植物混合浓缩液、石榴提取物的制备方法均同实施例一。
上述牛蒡复合酵素饮料的制备方法同实施例一。
对实施例二制得的牛蒡复合酵素饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用1～2年，其防病健身功效明显，特别是对人体免疫力、疲劳以及记忆力有明显功效。
实施例三
一种牛蒡复合酵素饮料，主要由以下重量份的组分制成：牛蒡酵素80份，花青素蔬果汁20份，植物混合浓缩液10份，石榴提取物9份，天然草本香精0.2份，维生素c0.2份，维生素b60.2份，柠檬酸0.2份，抗坏血酸0.2份，木糖醇0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：胡萝卜8份，山楂10份，覆盆子10份，黄精20份。
所述牛蒡酵素、花青素蔬果汁、植物混合浓缩液、石榴提取物的制备方法均同实施例一。
上述牛蒡复合酵素饮料的制备方法同实施例一。
对实施例三制得的牛蒡复合酵素饮料的感官评价如下：口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性。
本实施例制得的产品供一组30人连续饮用1～2年，其防病健身功效明显，特别是对人体免疫力、疲劳以及记忆力有明显功效。
Claims (7)
1.一种牛蒡复合酵素饮料，其特征在于，主要由以下重量份的组分制成：牛蒡酵素60～80份，花青素蔬果汁10～20份，植物混合浓缩液8～10份，石榴提取物5～9份，天然草本香精0.1～0.2份，维生素c 0.1～0.2份，维生素b6 0.1～0.2份，柠檬酸0.1～0.2份，抗坏血酸0.1～0.2份，木糖醇0.1～0.2份，所述植物混合浓缩液主要由以下重量份的组分制成：胡萝卜4～8份，山楂4～10份，覆盆子8～10份，黄精10～20份。
2.根据权利要求1所述的一种牛蒡复合酵素饮料，其特征在于，所述牛蒡酵素以牛蒡为原料，具体制备步骤如下：a)牛蒡清洗，在杀菌液杀菌1.5-2.5h；b)将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏80-100d；c)糖化过的牛蒡去表皮再粉碎；d)将牛蒡和糖水放入发酵室内，发酵温度为26-30℃，自发酵的次日开始，每天打开发酵罐进行放气，并同时搅拌1-3min，然后密闭，如此持续30d；30d后每天只搅拌2-3min，不开罐放气。
3.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合酵素饮料，其特征在于，所述花青素蔬果汁的具体制备步骤如下：选择新鲜的花青素蔬果洗净后去皮，放入榨汁机中榨汁，制得花青素蔬果汁；新鲜的花青素蔬果为茄子、桑葚、蓝莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、蓝靛果中的一种或多种。
4.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合酵素饮料，其特征在于，所述植物混合浓缩液通过以下步骤制得：将计量后的胡萝卜、山楂、覆盆子、黄精放入粉碎机中打碎后得到植物混合泥，再将植物混合泥放入提取罐中，向提取罐中加入质量分数为80％的乙醇溶液，在40～60℃条件下加热回流提取三次，每次2～3h，过滤后合并三次提取液，浓缩制得植物混合浓缩液，乙醇溶液与植物混合泥之间的体积质量比为5ml：1g。
5.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合酵素饮料，其特征在于，所述石榴提取物通过以下步骤制得：将石榴果肉粉碎后放置在100～110℃条件下灭菌40～60s，冷却到45～50℃后，向石榴果肉中加入石榴果肉质量0.1～0.3％的淀粉酶，酶解25～35min，抽滤得到酶解液；最后将酶解液在70～100℃和400～850MPa的条件下浓缩两次，再在40～80℃和100～350MPa的条件下浓缩一次制得石榴提取物。
6.根据权利要求1或2所述的一种牛蒡复合酵素饮料，其特征在于，所述天然草本香精为薄荷香精、甘草香精、金银花香精、罗汉果香精、桂花香精中的一种或几种。
7.一种牛蒡复合酵素饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)配制：按重量称取牛蒡酵素60～80份，花青素蔬果汁10～20份，植物混合浓缩液8～10份，石榴提取物5～9份，天然草本香精0.1～0.2份，维生素c 0.1～0.2份，维生素b6 0.1～0.2份，柠檬酸0.1～0.2份，抗坏血酸0.1～0.2份，木糖醇0.1～0.2份，加入到饮用水800-1000份中，用碳酸氢钠调整pH值至5.7-6.3；
(2)灌装、密封：将调配后得到的饮料泵入灌装机中，采用热灌装，灌装温度为90℃，灌装后对饮料罐进行密封；
(3)杀菌、冷却、喷码包装：灌装好的成品投入杀菌釜中，在130-140℃条件下杀菌10-20min，然后冷却至45℃，最后进行喷码、包装，最终制得牛蒡复合酵素饮料。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20190705 |