CN103215165B - 一种桑葚松针米酒及其制备方法 - Google Patents

一种桑葚松针米酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桑葚松针米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成:糯米60-70、桑葚5-8、松针10-15、芦根2-3、黄柏1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、向日葵花盘1-2、麦芽2-3、冰糖3-5、酒曲8-12、黄酒20-30。本发明利用芦根、黄柏、谷精草等中草药的浸提液浸泡桑葚,既能发挥桑葚的营养性,又能发挥中草药的功能性,两者相辅相成,从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好,香气浓郁,香甜可口,酸中带甜,具有清热泻火、疏散风热、疏肝解郁、消食健胃、生津止渴、理气和中等功效,且无任何毒副作用,适合各类人群饮用,是一种全新的营养保健酒。

Description

一种桑葚松针米酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种桑葚松针米酒,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 桑葚,又叫桑果、桑枣,为桑科落叶乔木桑树的成熟果实。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份,营养是苹果的5-6倍,是葡萄的3-4倍,具有多种功效,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老,美容养颜的功效。
[0003]目前,人们已经知道松针具有天然抗氧化,净化血液,延缓血管老化等作用,将松针作为日常饮料原料使用,但很少见到将松针与桑葚配合起来制备桑葚松针米酒的报道。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于,为了丰富米酒的种类和口味,提供一种桑葚松针米酒及其制备方法。
[0005] 为达到以上目的,本发明的技术方案如下:
[0006] 一种桑葚松针米酒,由下列重量份的原料制成:糯米60-70、桑葚5-8、松针10-15、芦根2-3、黄柏1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、向日葵花盘1_2、麦芽2_3、冰糖3_5、酒曲8-12、黄酒20-30。
[0007] 一种葚松针米酒的制备方法,包括以下步骤:
[0008] (1)浸提
[0009] 将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂,清洗后,送入粉碎机粉碎,粉碎后过50-60目筛,将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中,再加入黄酒,密封浸泡4-5天,过滤去渣,得中草药浸提液;再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮I小时,过滤去渣,得桑葚浸提液;
[0010] (2)泡米
[0011] 用山泉水淘洗糯米3-5次,然后放入盆中,加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水,盖好盖子放置8-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分;
[0012] (3)蒸米
[0013] 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上,盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟,至糯米蒸熟蒸透即可;
[0014] (4)淋饭
[0015] 糯米蒸熟后,将糯米倒在可浙水的盛具内,再平摊开,用凉山泉水从糯米上淋下过滤,使糯米淋散、浙冷;待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中,加入松针,揉捏糯米饭,使糯米饭和松针均匀地混合在一起;
[0016] (5)拌酒曲[0017] 将步骤(1)制得桑葚浸提液加热至35_40°C,加入酒曲和冰糖,搅拌均匀,然后均匀撒入糯米饭中,边撒边用手抓拌均匀,拌好后,用手掌将米饭轻轻压实抚平,中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝;
[0018] (6)发酵
[0019] 将容器盖严,放在25_30°C温度下发酵36-48小时,至气味芳香,汁液味道甜美,酒味不冲鼻即可;
[0020] (7)灌装、杀菌
[0021] 将上述发酵液过滤后进行灌装,灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌10-20分钟,冷却至常温即得成品。
[0022] 本发明的有益效果:
[0023] 本发明利用芦根、黄柏、谷精草等中草药的浸提液浸泡桑葚,既能发挥桑葚的营养性,又能发挥中草药的功能性,两者相辅相成,从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好,香气浓郁,香甜可口,酸中带甜,具有清热泻火、疏散风热、疏肝解郁、消食健胃、生津止渴、理气和中等功效,且无任何毒副作用,适合各类人群饮用,是一种全新的营养保健酒。
[0024] 具体实施方式
[0025] 一种桑葚松针米酒,由下列重量份的原料制成:糯米65份、桑葚6份、松针10份、芦根2份、黄柏1份、谷精草2份、地黄叶2份、向日葵花盘1份、麦芽2份、冰糖4份、酒曲10份、黄酒25份。
[0026] 一种葚松针米酒的制备方法,包括以下步骤:
[0027] ( I)浸提
[0028] 将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂,清洗后,送入粉碎机粉碎,粉碎后过50目筛,将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中,再加入黄酒,密封浸泡5天,过滤去渣,得中草药浸提液;再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮I小时,过滤去渣,得桑葚浸提液;
[0029] (2)泡米
[0030] 用山泉水淘洗糯米3次,然后放入盆中,加入没过米面3厘米高的凉山泉水,盖好盖子放置10小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分;
[0031] (3)蒸米
[0032] 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上,盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟,至糯米蒸熟蒸透即可;
[0033] (4)淋饭
[0034] 糯米蒸熟后,将糯米倒在可浙水的盛具内,再平摊开,用凉山泉水从糯米上淋下过滤,使糯米淋散、浙冷;待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中,加入松针,揉捏糯米饭,使糯米饭和松针均匀地混合在一起;
[0035] (5)拌酒曲
[0036] 将步骤(1)制得桑葚浸提液加热至35°C,加入酒曲和冰糖,搅拌均匀,然后均匀撒入糯米饭中,边撒边用手抓拌均匀,拌好后,用手掌将米饭轻轻压实抚平,中间再用手指挖个直径4厘米的深窝;[0037] (6)发酵
[0038] 将容器盖严,放在30°C温度下发酵36小时,至气味芳香,汁液味道甜美,酒味不冲
鼻即可;
[0039] (7)灌装、杀菌
[0040] 将上述发酵液过滤后进行灌装,灌装后产品在温度为90°C下水浴杀菌15分钟,冷却至常温即得成品。
[0041] 本发明生产出来的米酒清亮透明,无肉眼可见的异物,具有独特的米酒香气,无异味,味感柔和,香甜可口,酸中带甜,其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。
[0042]表1
[0043]
Figure CN103215165BD00051

Claims (1)

1.一种桑葚松针米酒,其特征在于,由下列重量份的原料制成:糯米60-70、桑葚5-8、松针10-15、芦根2-3、黄柏1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、向日葵花盘1_2、麦芽2_3、冰糖3-5、酒曲8-12、黄酒20-30 ; 所述的桑葚松针米酒的制备方法,包括以下步骤: (1)浸提 将配方中中草药原料芦根、黄柏、谷精草、地黄叶、向日葵花盘、麦芽经挑拣除杂,清洗后,送入粉碎机粉碎,粉碎后过50-60目筛,将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中,再加入黄酒,密封浸泡4-5天,过滤去渣,得中草药浸提液;再将新鲜桑葚洗净后放入中草药浸提液中煮I小时,过滤去渣,得桑葚浸提液; (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-5次,然后放入盆中,加入没过米面3-4厘米高的凉山泉水,盖好盖子放置8-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出浙干水分; (3)蒸米 将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上,盖上锅盖用旺火蒸煮15-20分钟,至糯米蒸熟蒸透即可; (4)淋饭 糯米蒸熟后,将糯米倒在可浙水的盛具内,再平摊开,用凉山泉水从糯米上淋下过滤,使糯米淋散、浙冷;待米饭冷却至40°C以下后将糯米饭S入干净无油溃玻璃容器中,加入松针,揉捏糯米饭,使糯米饭和松针均匀地混合在一起;` (5)拌酒曲 将步骤(1)制得桑葚浸提液加热至35-40°C,加入酒曲和冰糖,搅拌均匀,然后均匀撒入糯米饭中,边撒边用手抓拌均匀,拌好后,用手掌将米饭轻轻压实抚平,中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝; (6)发酵 将容器盖严,放在25-30°C温度下发酵36-48小时,至气味芳香,汁液味道甜美,酒味不冲鼻即可; (7)灌装、杀菌 将上述发酵液过滤后进行灌装,灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀菌10-20分钟,冷却至常温即得成品。
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